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Cabeza

Los fideos son un tipo de alimento elaborado a partir de masa sin levadura que se aplana y se corta, estira o extruye en tiras o tiras largas. Los fideos son un alimento básico en muchas culturas y se preparan en una variedad de formas. Los fideos más comunes son los que se derivan de la cocina china o la cocina italiana . Los fideos chinos se conocen con una variedad de nombres diferentes, mientras que los fideos italianos se conocen como pasta .

Aunque las tiras largas y delgadas pueden ser las más comunes, muchas variedades de fideos se cortan en ondas, hélices, tubos, tiras o conchas, o se doblan o se cortan en otras formas. Los fideos generalmente se cocinan en agua hirviendo, a veces con aceite de cocina o sal agregada. A menudo se fríen en sartén o en abundante aceite. Los fideos a menudo se sirven con una salsa de acompañamiento o en una sopa. Los fideos se pueden refrigerar para almacenar a corto plazo o secar y almacenar para usar en el futuro.

Etimología

La palabra para fideos en inglés fue tomada prestada en el siglo XVIII de la palabra alemana Nudel ( en alemán: [ˈnuːdl̩] ).[2]La palabra alemana probablemente proviene deKnodeloNutel, y se refiere a cualquier bola de masa, aunque principalmente de trigo.[3]

Los usos coloquiales de "noodle" para referirse a la cabeza de alguien o a un "maniquí" no están relacionados y probablemente provienen de la antigua palabra inglesa noddle. [3]

Historia

Origen

El registro escrito más antiguo de fideos se encuentra en un libro que data del período Han oriental (25-220 d. C.). [1] Los fideos hechos con masa de trigo se convirtieron en un alimento destacado para la gente de la dinastía Han . [4] La evidencia más antigua de fideos data de hace 4000 años en China. [1] En 2005, un equipo de arqueólogos informó haber encontrado un cuenco de barro que contenía fideos de 4000 años de antigüedad en el sitio arqueológico de Lajia . [5] Se decía que estos fideos se parecían al lamian , un tipo de fideo chino. [5] Al analizar los fitolitos de cáscara y los granos de almidón presentes en el sedimento asociado con los fideos, se identificaron como mijo perteneciente a Panicum miliaceum y Setaria italica . [5] Sin embargo, otros investigadores ponen en duda que los fideos de Lajia se hayan elaborado específicamente con mijo: es difícil elaborar fideos de mijo puro, no está claro si los residuos analizados se derivaron directamente de los propios fideos de Lajia, la morfología del almidón después de la cocción muestra alteraciones distintivas que no encajan con los fideos de Lajia, y no está claro si los granos similares al almidón de los fideos de Laijia son almidón, ya que muestran algunas características no almidonadas. [6]

Los historiadores de la alimentación generalmente estiman que el origen de la pasta se encuentra entre los países mediterráneos: [7] una mezcla homogénea de harina y agua llamada itrion como lo describe el médico griego del siglo II Galeno , [8] entre los judíos del siglo III al V como itrium como lo describe el Talmud de Jerusalén [9] y como itriyya (cognado árabe de la palabra griega), formas similares a cuerdas hechas de sémola y secadas antes de cocinarlas como lo define el médico y lexicógrafo arameo del siglo IX Isho bar Ali. [10]

Variaciones históricas

Asia oriental

Un plato de Bún thịt nướng

En la actualidad, en China se consumen más de 1200 tipos de fideos. [11] Debido a la gran diversidad de fideos chinos disponibles, no existe una palabra china unificada para el concepto occidental de "fideos". En mandarín , miàn (chino simplificado: 面; chino tradicional: 麵) se refiere a fideos hechos con harina de trigo y granos como mijo, sorgo y avena. Mientras que fěn (粉) se refiere a fideos hechos con otros almidones, en particular harina de arroz y almidón de frijol mungo . [12]

Los fideos de trigo japoneses ( udon ) se adaptaron a partir de una receta china ya en el siglo IX. Las innovaciones continuaron, como los fideos hechos con trigo sarraceno ( naengmyeon ) que se desarrollaron en la dinastía Joseon de Corea (1392-1897). Los fideos ramen , basados ​​en platos de fideos del sur de China de Guangzhou pero llamados así por el lamian del norte de China , se volvieron comunes en Japón en 1900. [13] [14] [15] [16]

Asia central

Los fideos kesme o erişte eran consumidos por los pueblos turcos en el siglo XIII.

Asia occidental

Ash reshteh (fideos en sopa espesa con hierbas) es uno de los platos más populares en algunos países de Medio Oriente como Irán, que fue traído a través de los turco-mongoles .

Europa

Cuadro de Jan Vermeer van Utrecht de un hombre comiendo fideos no especificados ( Museo Nacional , Varsovia ).

En el siglo I a. C. , Horacio escribió sobre láminas de masa fritas llamadas lagana . [17] Sin embargo, el método de cocción no corresponde a la definición actual de un producto de pasta fresca o seca. [18]

Italia

La primera información concreta sobre productos de pasta en Italia se remonta a la civilización etrusca , los Testaroli . Los primeros fideos solo aparecerán mucho más tarde, en los siglos X o XI, [19] y existe una leyenda popular sobre Marco Polo que trajo la primera pasta de China. Los historiadores modernos no dan mucha credibilidad a la historia y más bien creen que los primeros fideos fueron importados antes de los árabes, en una forma llamada rishta . [20] La pasta ha adoptado una variedad de formas , a menudo basadas en especializaciones regionales.

Alemania

En Alemania , los documentos que datan de 1725 mencionan el Spätzle . Se cree que las ilustraciones medievales sitúan este fideo en una fecha incluso anterior. [21]

El antiguo Israel y la diáspora

La palabra latinizada itrium se refería a una especie de masa hervida. [8] Los árabes adaptaron los fideos para los viajes largos en el siglo V, el primer registro escrito de pasta seca . Muhammad al-Idrisi escribió en 1154 que itriyya se fabricaba y exportaba desde la Sicilia normanda . Itriya también era conocida por los judíos persas durante el gobierno persa temprano (cuando hablaban arameo ) y durante el gobierno islámico. Se refería a un pequeño fideo de sopa, de origen griego, preparado retorciendo trozos de masa amasada en forma, parecido al orzo italiano . [22]

Judíos polacos

Los zacierki son un tipo de fideos que se encuentran en la cocina judía polaca . [23] Formaban parte de las raciones distribuidas a las víctimas judías en el gueto de Łódź por los nazis . (De los "guetos principales", Łódź fue el más afectado por el hambre, la inanición y las muertes relacionadas con la desnutrición). El diario de una joven judía de Łódź relata una pelea que tuvo con su padre por una cucharada de zacierki tomada del escaso suministro de la familia de 200 gramos a la semana. [24] [25]

Tipos por ingrediente principal

Tipos de platos

Fideos salteados con wok
Sev mamra , un bocadillo indio

Preservación

Véase también

Referencias

  1. ^ abc Roach, John (12 de octubre de 2005). «Fideos de 4000 años de antigüedad encontrados en China». National Geographic : 1–2. Archivado desde el original el 20 de octubre de 2005.
  2. ^ "fideo | Definición de fideo en inglés según Oxford Dictionaries". Oxford Dictionaries | Inglés . Archivado desde el original el 31 de marzo de 2019 . Consultado el 7 de mayo de 2019 .
  3. ^ ab Dean, Sam (18 de enero de 2013). "El origen de la palabra noodle". Bon Appétit . Consultado el 12 de octubre de 2023 .
  4. ^ Sinclair y Sinclair 2010, pág. 91.
  5. ^ abc Lu, Houyuan; Yang, Xiaoyan; Vosotros, Maolín; et al. (13 de octubre de 2005). "Arqueología culinaria: fideos de mijo en la China del Neolítico tardío". Naturaleza . 437 (7061): 967–968. Código Bib :2005Natur.437..967L. doi :10.1038/437967a. PMID  16222289. S2CID  4385122.
  6. ^ Ge, W.; Liu, L.; Chen, X.; Jin, Z. (2011). "¿Se pueden hacer fideos a partir de mijo? Una investigación experimental de la fabricación de fideos junto con análisis de granos de almidón". Arqueometría . 53 : 194–204. doi : 10.1111/j.1475-4754.2010.00539.x .
  7. ^ López, Alfonso (8 de julio de 2016). «La retorcida historia de la pasta». National Geographic. Archivado desde el original el 14 de diciembre de 2019. Consultado el 13 de diciembre de 2019 .
  8. ^ ab Serventi y Sabban 2002, p. 17.
  9. ^ Serventi y Sabban 2002, pag. 29.
  10. ^ "Un texto médico en árabe escrito por un médico judío que vivió en Túnez a principios del siglo XX" (Dickie 2008: 21).
  11. ^ "Los fideos en la China contemporánea: aspectos sociales subyacentes a la evolución de los fideos (Qiulun Li) – Fideos en la Ruta de la Seda" . Consultado el 1 de julio de 2022 .
  12. ^ RAICHLEN, STEVEN (30 de enero de 1992). "Nomenclatura de fideos". Atlanta Journal-Constitution, The (GA) . pp. W/6.
  13. ^ "Fideos japoneses (n.º 4)". Kikkoman Corporation (en japonés) . Consultado el 20 de julio de 2022 .
  14. ^ "Parte 1: Origen de China". Cultura del ramen . Consultado el 20 de julio de 2022 .
  15. ^ Medios, USEN. "¡Conocimiento indispensable para todo amante del ramen! Un glosario con recomendaciones de tiendas". SAVOR JAPAN . Consultado el 20 de julio de 2022 .
  16. ^ "榨菜肉丝面的南北差异及制作方法". Sohu .
  17. ^ Serventi y Sabban 2002, págs. 15-16 y 24.
  18. ^ Serventi y Sabban 2002, págs. 15-16.
  19. ^ Serventi y Sabban 2002, pag. 10.
  20. ^ Toscana, Cucina (12 de julio de 2017). "Los orígenes internacionales de la pasta | Cucina Toscana Salt Lake City". Cocina Toscana . Consultado el 18 de mayo de 2023 .
  21. ^ "Perfil de la ciudad: Stuttgart". Londres: Embajada de Alemania, Londres . Archivado desde el original ( PDF ) el 27 de julio de 2017. Consultado el 26 de noviembre de 2015. Los spätzle son una especialidad de la ciudad.
  22. ^ Rodinson, Perry y Arberry 2001, pág. 253.
  23. ^ Strybel, Robert; Strybel, Maria (2005). Cocina tradicional polaca. Hippocrene Books. ISBN 978-0-7818-1124-8.
  24. ^ Zapruder, Alexandra (2015). Páginas rescatadas: diarios de jóvenes escritores sobre el Holocausto. Yale University Press. págs. 226–242. ISBN 978-0-300-20599-2.
  25. ^ Heberer, Patricia (31 de mayo de 2011). Niños durante el Holocausto. Rowman Altamira. ISBN 978-0-7591-1986-4.
  26. ^ Kitchen, Leanne (8 de enero de 2019). "Conoce tus fideos: la guía definitiva de los fideos asiáticos". SBS-TV . Consultado el 24 de marzo de 2020 .
  27. ^ Klatskin, Debbie. "Fideos Lokshen". PBS . Consultado el 24 de marzo de 2020 .
  28. ^ "Fideos de huevo turcos (Erişte)". Recetas casi turcas . Consultado el 24 de marzo de 2020 .
  29. ^ Cloake, Felicity (20 de febrero de 2019). «Cómo hacer unos fideos spätzle perfectos». The Guardian . Consultado el 24 de marzo de 2020 .

Bibliografía