Una chuleta de carne es un corte de carne cortado perpendicularmente a la columna vertebral , y que generalmente contiene una costilla o chuletón que forma parte de una vértebra y se sirve como porción individual. Los tipos de chuletas de carne más comunes son el cerdo y el cordero . Una chuleta fina y deshuesada, o una que sólo tiene la costilla , puede denominarse chuleta , aunque la diferencia no siempre es clara. El término "chuleta" no se suele utilizar para la carne de vacuno , pero un chuletón es esencialmente una chuleta de lomo , un filete de costilla y una chuleta de costilla.
Las chuletas se cortan generalmente de cerdo , cordero , ternera o carnero , pero también de caza , como el venado . Se cortan perpendicularmente a la columna y suelen incluir una costilla y una sección de columna. Por lo general, se cortan con un espesor de 10 a 50 mm.
En los mercados de Estados Unidos , las chuletas de cerdo se clasifican como "corte central" o "paleta". Las chuletas de cordero se clasifican en paleta , paleta, costilla, lomo o riñón , y chuletas de pierna o solomillo . Las chuletas de costilla son más estrechas y grasas , mientras que las chuletas de lomo son más anchas y magras. Las chuletas de cordero a veces se cortan con un trozo de riñón adherido.
Las chuletas se pueden cortar separando las costillas con un cuchillo y luego cortando el lomo con una sierra para metales o un cuchillo de carnicero , o cortando perpendicularmente al lomo con una sierra de cinta , que corta algunas costillas en diagonal. A veces, las chuletas se baten con el costado de un cuchillo de carnicero o con un mazo de carne para hacerlas más finas y tiernas.
Las chuletas se pueden cocinar de varias maneras, incluyendo asar a la parrilla , asar a la parrilla , saltear , estofar , empanizar y freír , y hornear . Las chuletas de cordero a menudo se cocinan con calor seco, a la parrilla o a la parrilla. Las chuletas de cerdo y de ternera se cocinan a la parrilla, salteadas , estofadas o empanizadas y fritas (milanesas). En Sudáfrica y Namibia, la forma tradicional de cocinar chuletas es asarlas al aire libre sobre brasas, lo que se llama braaiing .
En Gran Bretaña , la idea de chuleta proviene del siglo XVII, cuando los chophouses de Londres comenzaron a cocinar porciones individuales de carne. [1]
