Las chuletas de lomo pueden referirse a un corte comercial de cerdo o de cordero.
Las chuletas de lomo de cerdo se cortan de la parte posterior del cerdo. Muchos sitios web de parrillas las llaman chuletas de cerdo "porterhouse" o "T-bone". Parecen un bistec T-bone de vaca y contienen dos músculos, el lomo y el solomillo. Dado que se cocinan de manera tan diferente, no se recomienda cocinarlas con métodos muy rápidos.
A diferencia de las chuletas de lomo de cerdo, las chuletas de lomo de cordero contienen casi un músculo. Son más grandes que las chuletas de costilla y las chuletas de cordero más grandes que no tienen bandas de tejido conectivo que separen la carne. Se cocinan muy bien con métodos de cocción calientes, rápidos y secos, como a la parrilla o al horno.
Episodio "Chops" de Good Eats