El vegetarianismo es la práctica de abstenerse del consumo de carne ( carnes rojas , aves , mariscos , insectos y carne de cualquier otro animal ). También puede incluir abstenerse de comer todos los subproductos del sacrificio de animales . [1] [2]
El vegetarianismo puede adoptarse por varias razones. Mucha gente se opone a comer carne por respeto a la vida animal sensible . Estas motivaciones éticas han sido codificadas en diversas creencias religiosas , así como en la defensa de los derechos de los animales . Otras motivaciones para el vegetarianismo están relacionadas con la salud, políticas, ambientales , culturales, estéticas , económicas , gustativas o relacionadas con otras preferencias personales .
Existen muchas variaciones de la dieta vegetariana: una dieta ovo-lacto-vegetariana incluye huevos y productos lácteos, una dieta ovo-vegetariana incluye huevos pero no productos lácteos, y una dieta lacto-vegetariana incluye productos lácteos pero no huevos . Como la más estricta de las dietas vegetarianas, una dieta vegana excluye todos los productos animales y puede ir acompañada de la abstención del uso de productos de origen animal, como zapatos de cuero.
Las dietas vegetarianas plantean algunas dificultades. En cuanto a la vitamina B 12 , dependiendo de la presencia o ausencia de huevos y productos lácteos en la dieta u otras fuentes confiables de B 12 , los vegetarianos pueden sufrir una deficiencia nutricional . [3] Los alimentos envasados y procesados pueden contener cantidades menores de ingredientes animales. [2] [4] Mientras que algunos vegetarianos examinan las etiquetas de los productos en busca de dichos ingredientes, otros no se oponen a consumirlos o desconocen su presencia. [2] [5] [6]
El primer uso escrito del término "vegetariano" se originó a principios del siglo XIX, cuando los autores se referían a una dieta de régimen vegetal . [7] Históricamente, 'vegetal' podría usarse para referirse a cualquier tipo de vegetación comestible . [8] Los diccionarios modernos explican su origen como un compuesto de vegetal ( adjetivo ) y el sufijo -ario (en el sentido de agrario ). [9] El término se popularizó con la fundación de la Sociedad Vegetariana en Manchester en 1847, [10] aunque pudo haber aparecido impreso antes de 1847. [10] [11] [12] Las primeras apariciones del término parecen ser relacionado con Alcott House —una escuela en el lado norte de Ham Common, Londres— que fue inaugurada en julio de 1838 por James Pierrepont Greaves . [11] [12] [13] A partir de 1841, fue conocido como A Concordium, o Industry Harmony College , momento a partir del cual la institución comenzó a publicar su propio folleto titulado The Healthian , que proporciona algunas de las primeras apariciones del término " vegetariano". [11]
El registro más antiguo de vegetarianismo data del siglo IX a. C., [14] inculcando tolerancia hacia todos los seres vivos. [15] [16] Parshwanatha y Mahavira , los tirthankaras 23 y 24 del jainismo , respectivamente, revivieron y defendieron el ahimsa y el vegetarianismo jainista entre los siglos VIII y VI a. C.; la forma más completa y estricta de vegetarianismo. [17] [18] [19] En la cultura india, el vegetarianismo ha estado estrechamente relacionado con la actitud de no violencia hacia los animales (llamada ahimsa en la India) durante milenios y fue promovido por grupos religiosos y filósofos. [20] El Acharanga Sutra del siglo V a. C. defiende el vegetarianismo jainista; y prohíbe a los monjes caminar sobre la hierba para evitar causarles dolor y evitar que mueran los pequeños insectos que habitan en el interior. [21]
El vegetarianismo en la antigua India
En todo el país la gente no mata ningún ser viviente, ni bebe licores embriagantes, ni come cebollas ni ajos. La única excepción es la de los Chandalas. Ese es el nombre de aquellos que son (considerados) hombres malvados y viven apartados de los demás. ... En ese país no se crían cerdos ni aves, ni se vende ganado vivo; En los mercados no hay carnicerías ni vendedores de bebidas embriagantes. Para comprar y vender mercancías utilizan cauríes. Sólo los Chandala son pescadores y cazadores y venden carne.
— Faxian , peregrino chino a la India (siglos IV/V d.C.), Un registro de reinos budistas (traducido por James Legge ) [22] [23]
La antigua obra india de Tirukkuṟaḷ , fechada antes del siglo V d.C., enfatiza explícita e inequívocamente el rechazo de la carne y el no matar como virtudes del hombre común. [24] : 156–171 [25] : 13 [26] : 127–129 El capítulo 26 del Tirukkural, en particular los versos 251–260, trata exclusivamente del vegetarianismo o veganismo. [27] [28]
Entre los helenos , los egipcios y otros, el vegetarianismo tenía fines médicos o de purificación ritual . El vegetarianismo también se practicaba en la antigua Grecia y la evidencia confiable más antigua de la teoría y práctica vegetariana en Grecia data del siglo VI a.C. Los Órficos , movimiento religioso que se difundía en Grecia en aquella época, también practicaban y promovían el vegetarianismo. [29] El maestro griego Pitágoras , que promovió la doctrina altruista de la metempsicosis , puede haber practicado el vegetarianismo, [30] pero también se registra que comía carne. [31] Un retrato ficticio de Pitágoras aparece en Las Metamorfosis de Ovidio , en el que defiende una forma de vegetarianismo estricto . [32] Fue a través de esta representación que Pitágoras fue mejor conocido por los angloparlantes durante el período moderno temprano y, antes de la acuñación de la palabra "vegetarianismo", los vegetarianos eran referidos en inglés como " pitagóricos ". [32] El vegetarianismo también fue practicado unos seis siglos después en otro caso (30 a. C.-50 d. C.) en la región norte de Tracia por la tribu Moesi (que habitaba las actuales Serbia y Bulgaria ), alimentándose de miel, leche y queso. . [33]
En Japón , en el año 675, el emperador Tenmu prohibió matar y comer carne durante el período de gran actividad agrícola entre abril y septiembre, pero excluyó el consumo de aves y animales salvajes. Estas prohibiciones y varias otras que siguieron a lo largo de los siglos fueron revocadas en el siglo XIX durante la Restauración Meiji . [34] En China, durante la dinastía Song , la cocina budista se hizo tan popular que aparecieron restaurantes vegetarianos donde los chefs usaban ingredientes como frijoles , gluten , tubérculos y champiñones para crear análogos de carne, incluyendo cerdo, aves, huevos y huevas de cangrejo. [35] [36] y muchos sustitutos de la carne que se utilizan incluso hoy en día, como el tofu , el seitán y el konjac, se originan en la cocina budista china.
Tras la cristianización del Imperio Romano en la antigüedad tardía , el vegetarianismo prácticamente desapareció de Europa, al igual que en otros lugares, excepto en la India. [38] Varias órdenes de monjes en la Europa medieval restringieron o prohibieron el consumo de carne por razones ascéticas , pero ninguna de ellas evitó el pescado. [39] Además, la definición medieval de "pez" incluía animales como focas, marsopas , delfines , percebes , frailecillos y castores . [40] El vegetarianismo resurgió durante el Renacimiento , [41] adquiriendo mayor difusión en los siglos XIX y XX. En 1847 se fundó la primera Sociedad Vegetariana en el Reino Unido; [42] Le siguieron Alemania, los Países Bajos y otros países. En 1886 se fundó en Paraguay la colonia vegetariana Nueva Germania , aunque su aspecto vegetariano duraría poco. [43] : 345–358 La Unión Vegetariana Internacional , una asociación de sociedades nacionales, fue fundada en 1908. En el mundo occidental, la popularidad del vegetarianismo creció durante el siglo XX como resultado de consideraciones nutricionales, éticas y, más recientemente, —preocupaciones ambientales y económicas.
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Existen una serie de dietas vegetarianas que excluyen o incluyen varios alimentos:
Dentro de los grupos "ovo-", hay muchos que se niegan a consumir óvulos fertilizados ( siendo balut un ejemplo extremo); sin embargo, esa distinción normalmente no se aborda específicamente.
Algunos vegetarianos también evitan productos que puedan utilizar ingredientes animales no incluidos en sus etiquetas o que utilicen productos animales en su fabricación. Por ejemplo, los azúcares que se blanquean con carbón de hueso , los quesos que usan cuajo animal ( enzimas del revestimiento del estómago de los animales), gelatina (derivada del colágeno dentro de la piel, los huesos y el tejido conectivo de los animales ), algo de azúcar de caña (pero no el azúcar de remolacha ) y bebidas (como jugo de manzana y alcohol) clarificadas con gelatina o mariscos y esturión triturados , mientras que otros vegetarianos desconocen o no les importan dichos ingredientes. [2] [4] [5] En el siglo XXI, el 90% del cuajo y la quimosina utilizados en la elaboración del queso se derivan de procesos de fermentación industrial , que satisfacen los requisitos tanto kosher como halal . [46]
Los individuos a veces se etiquetan a sí mismos como "vegetarianos" mientras practican una dieta semi-vegetariana , [47] [48] [49] ya que algunas definiciones del diccionario describen que el vegetarianismo a veces incluye el consumo de pescado, [50] o solo incluyen carne de mamífero como parte de su dieta. definición de carne, [50] [51] mientras que otras definiciones excluyen el pescado y toda la carne animal. [52] En otros casos, los individuos pueden describirse a sí mismos como "flexitarianos". [48] [53] Estas dietas pueden ser seguidas por aquellos que reducen el consumo de carne animal como una forma de transición a una dieta vegetariana completa o por razones de salud, éticas, ambientales o de otro tipo. Las dietas semivegetarianas incluyen:
El semivegetarianismo es cuestionado por grupos vegetarianos, como la Sociedad Vegetariana , que afirma que el vegetarianismo excluye toda carne animal. [52]
El consumo de huevos no se considera parte de una dieta vegetariana en la India, ya que el huevo es un producto animal que da origen a la siguiente generación de la especie correspondiente.
En promedio, los vegetarianos consumen una menor proporción de calorías provenientes de grasas (particularmente ácidos grasos saturados), menos calorías en total, más fibra, potasio y vitamina C que los no vegetarianos. Los vegetarianos generalmente tienen un índice de masa corporal más bajo. Estas características y otros factores del estilo de vida asociados con una dieta vegetariana pueden contribuir a los resultados positivos para la salud que se han identificado entre los vegetarianos.
Pautas dietéticas para estadounidenses, 2010 : informe publicado por el Departamento de Agricultura y el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. [54]
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En los países occidentales, el motivo más común para que las personas practiquen el vegetarianismo es la conciencia sobre la salud. [55] [56] La Asociación Dietética Estadounidense ha declarado que en todas las etapas de la vida, una dieta vegetariana planificada adecuadamente puede ser "saludable, nutricionalmente adecuada y puede ser beneficiosa en la prevención y el tratamiento de ciertas enfermedades". [57] Las dietas vegetarianas ofrecen niveles más bajos de grasas saturadas , colesterol y proteínas animales, y niveles más altos de carbohidratos, fibra , magnesio , potasio , folato , vitaminas C y E , y fitoquímicos . [57] [58]
Los estudios han demostrado que una dieta vegetariana puede aumentar el riesgo de deficiencia de calcio y baja densidad mineral ósea . [59] Una revisión de 2019 encontró que los vegetarianos tienen una menor densidad mineral ósea en el cuello femoral y la columna lumbar en comparación con los omnívoros. [60] Un metanálisis de 2020 encontró que los bebés alimentados con una dieta lactovegetariana exhibieron un crecimiento y desarrollo normales. [59] Una revisión de 2021 no encontró diferencias en el crecimiento entre los niños vegetarianos y los que comen carne. [61]
Las dietas vegetarianas están bajo investigación preliminar por su potencial para ayudar a las personas con diabetes tipo 2 . [57] [62] [63]
Los metanálisis han informado de una reducción del riesgo de muerte por cardiopatía isquémica y enfermedad cerebrovascular entre los vegetarianos. [64]
Las revisiones de dietas veganas y vegetarianas mostraron una posible asociación con la depresión y la ansiedad , particularmente entre personas menores de 26 años. [65] [66] Otra revisión no encontró asociaciones significativas entre una dieta vegetariana y la depresión o la ansiedad. [67]
La Asociación Dietética Estadounidense discutió que las dietas vegetarianas pueden ser más comunes entre los adolescentes con trastornos alimentarios , lo que indica que las dietas vegetarianas no causan trastornos alimentarios, sino que "las dietas vegetarianas pueden seleccionarse para camuflar un trastorno alimentario existente". [68]
Un estudio de 2012 encontró un riesgo reducido de mortalidad por todas las causas en los vegetarianos. [69] Una revisión de 2017 encontró una mortalidad más baja (-25 %) por cardiopatía isquémica. [70]
Las dietas vegetarianas occidentales suelen ser ricas en carotenoides , pero relativamente bajas en ácidos grasos omega-3 y vitamina B12 . [71] Los veganos pueden tener una ingesta particularmente baja de vitamina B y calcio si no comen suficientes productos como col rizada , verduras de hojas verdes , tempeh y tofu (soja). [72] Los altos niveles de fibra dietética, ácido fólico , vitaminas C y E, y magnesio, y el bajo consumo de grasas saturadas se consideran aspectos beneficiosos de una dieta vegetariana. [73] Una dieta vegetariana bien planificada proporcionará todos los nutrientes de la dieta de una persona que come carne al mismo nivel en todas las etapas de la vida. [74]
La ingesta de proteínas en las dietas vegetarianas tiende a ser menor que en las dietas cárnicas, pero puede satisfacer las necesidades diarias de la mayoría de las personas. [75] Los estudios de la Universidad de Harvard , así como otros estudios realizados en los Estados Unidos, el Reino Unido, Canadá, Australia, Nueva Zelanda y varios países europeos, confirmaron que las dietas vegetarianas proporcionan una ingesta suficiente de proteínas siempre que se consuma una variedad de fuentes vegetales. disponible y consumido. [76]
Las dietas vegetarianas suelen contener niveles similares de hierro a los de las dietas no vegetarianas, pero tiene una biodisponibilidad menor que el hierro procedente de fuentes cárnicas y, en ocasiones, otros componentes de la dieta pueden inhibir su absorción. [77] Según el Vegetarian Resource Group, consumir alimentos que contengan vitamina C, como frutas o jugos de cítricos, tomates o brócoli, es una buena manera de aumentar la cantidad de hierro absorbido en una comida. [78] Los alimentos vegetarianos ricos en hierro incluyen frijoles negros , anacardos , semillas de cáñamo , frijoles rojos , brócoli , lentejas , avena , pasas , azúcar moreno , espinacas , repollo , lechuga , guisantes de ojo negro , soja , muchos cereales para el desayuno , semillas de girasol y garbanzos. , jugo de tomate , tempeh , melaza , tomillo y pan integral . [79] [ verificación fallida ] Las dietas veganas relacionadas a menudo pueden tener más hierro que las dietas vegetarianas, porque los productos lácteos son bajos en hierro. [73] Las reservas de hierro a menudo tienden a ser más bajas en los vegetarianos que en los no vegetarianos, y algunos estudios pequeños informan tasas muy altas de deficiencia de hierro (hasta el 40%, [80] y el 58% [81] de los respectivos vegetarianos o veganos). grupos). Sin embargo, la Asociación Dietética Estadounidense afirma que la deficiencia de hierro no es más común en los vegetarianos que en los no vegetarianos (los hombres adultos rara vez tienen deficiencia de hierro); La anemia por deficiencia de hierro es rara sin importar la dieta. [82]
La vitamina B 12 generalmente no está presente en las plantas, pero se encuentra naturalmente en los alimentos de origen animal. [83] [84] Los ovo-lacto-vegetarianos pueden obtener B 12 de productos lácteos y huevos, y los veganos pueden obtenerla de alimentos manufacturados fortificados (incluidos productos de origen vegetal y cereales para el desayuno ) y suplementos dietéticos. [83] [85] [86] Una dieta vegana estricta que evite el consumo de todos los productos animales corre el riesgo de sufrir una deficiencia de vitamina B 12 , que puede provocar hiperhomocisteinemia , un factor de riesgo para varios trastornos de salud, incluida anemia , déficits neurológicos , problemas gastrointestinales y trastornos plaquetarios . y mayor riesgo de enfermedades cardiovasculares . [83] [87] La ingesta dietética diaria recomendada de B 12 en los Estados Unidos y Canadá es de 0,4 mcg (de 0 a 6 meses de edad), aumentando a 1,8 mcg (de 9 a 13 años), 2,4 mcg (de 14 años o más), y 2,8 mcg (mujer lactante). [84] Si bien el requerimiento diario de vitamina B 12 del cuerpo está en cantidades de microgramos , la deficiencia de la vitamina a través de la práctica estricta de una dieta vegetariana sin suplementos puede aumentar el riesgo de varias enfermedades crónicas. [83] [87] [84]
Las fuentes vegetales o vegetarianas de ácidos grasos Omega 3 incluyen soja , nueces , semillas de calabaza, aceite de canola , kiwi , semillas de cáñamo , algas , semillas de chía , semillas de lino , semillas de echium y verduras de hoja como lechuga, espinacas , repollo y verdolaga . La verdolaga contiene más Omega 3 que cualquier otra hoja verde conocida. Las aceitunas (y el aceite de oliva ) son otra fuente vegetal importante de ácidos grasos insaturados. Los alimentos vegetales pueden proporcionar ácido alfa-linolénico que el cuerpo humano utiliza para sintetizar los ácidos grasos n-3 de cadena larga EPA y DHA . EPA y DHA se pueden obtener directamente en grandes cantidades a partir de pescado azul, aceite de pescado o aceite de algas. Los vegetarianos, y en particular los veganos, tienen niveles más bajos de EPA y DHA que los carnívoros. Si bien se desconocen los efectos sobre la salud de los niveles bajos de EPA y DHA, es poco probable que la suplementación con ácido alfa-linolénico aumente significativamente los niveles. [88] [ se necesita aclaración ] . Significativamente, para los vegetarianos, ciertas algas como la espirulina son buenas fuentes de ácido gamma-linolénico (GLA), ácido alfa-linolénico (ALA), ácido linoleico (LA), ácido estearidónico (SDA), ácido eicosapentaenoico (EPA), ácido docosahexaenoico. (DHA) y ácido araquidónico (AA). [89] [90]
La ingesta de calcio en vegetarianos y veganos puede ser similar a la de los no vegetarianos, siempre que la dieta esté adecuadamente planificada. [91] Los ovo-lacto-vegetarianos que incluyen productos lácteos aún pueden obtener calcio de fuentes lácteas como la leche, el yogur y el queso. [92]
Las leches vegetales fortificadas con calcio, como la leche de soja y la leche de almendras, también pueden aportar una cantidad significativa de calcio en la dieta. [93] También se ha descubierto que el brócoli , el bok choy y la col rizada contienen calcio que el cuerpo absorbe bien. [91] [92] [94] Aunque el contenido de calcio por porción es menor en estos vegetales que en un vaso de leche, la absorción de calcio en el cuerpo es mayor. [92] [94] Otros alimentos que contienen calcio incluyen el tofu con calcio, la melaza, las hojas de nabo , las hojas de mostaza, la soja, el tempeh, las almendras, la okra, los higos secos y el tahini . [91] [93] Aunque el calcio se puede encontrar en las espinacas , las acelgas , los frijoles y las hojas de remolacha , generalmente no se consideran una buena fuente ya que el calcio se une al ácido oxálico y el cuerpo lo absorbe mal. [92] El ácido fítico que se encuentra en nueces, semillas y frijoles también puede afectar las tasas de absorción de calcio. [92] Consulte la Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud para conocer las necesidades de calcio para diversas edades, [92] el Grupo de Recursos Vegetarianos [93] y la Hoja informativa sobre el calcio en nutrición vegetariana de la Academia de Nutrición y Dietética [91] para obtener más detalles. sobre cómo obtener una ingesta adecuada de calcio con una dieta vegetariana o vegana.
Las necesidades de vitamina D pueden satisfacerse a través de la propia generación del cuerpo humano con una exposición suficiente y sensata a la luz ultravioleta (UV) de la luz solar. [95] [96] Los productos como la leche, la leche de soja y los cereales pueden enriquecerse para proporcionar una fuente de vitamina D. [97] Para aquellos que no reciben una exposición adecuada al sol ni a fuentes alimentarias, puede ser necesario un suplemento de vitamina D.
La vitamina D 2 o ergocalciferol se encuentra en los hongos (excepto la alfalfa , que es una planta ) y se crea a partir del viosterol , que a su vez se crea cuando la luz ultravioleta activa el ergosterol (que se encuentra en los hongos y se denomina esterol del cornezuelo ). Cualquier hongo irradiado con rayos UV, incluida la levadura, forma vitamina D 2 . [100] La biodisponibilidad humana de la vitamina D 2 de los champiñones mejorados con vitamina D 2 mediante irradiación UV-B es efectiva para mejorar el estado de la vitamina D y no es diferente de un suplemento de vitamina D 2 según el estudio. [101] Por ejemplo, la vitamina D 2 procedente de la levadura horneada y irradiada con rayos UV es biodisponible. [102] Mediante evaluación visual o utilizando un cromómetro, no se observó ninguna decoloración significativa de los hongos irradiados, medida por el grado de "blancura", [103] lo que dificulta descubrir si han sido tratados sin etiquetado. Se ha afirmado que una porción normal (aproximadamente 3 oz o 1/2 taza, o 60 gramos) de hongos tratados con luz ultravioleta aumenta su contenido de vitamina D a niveles de hasta 80 microgramos, [104] o 2700 UI si se exponen a Sólo 5 minutos de luz ultravioleta después de ser cosechados. [105]
La colina es un nutriente que ayuda a transferir señales entre las células nerviosas y participa en la función hepática. Es más alto en los productos lácteos y la carne, pero se puede obtener mediante una dieta vegana. [106]
Con respecto a la ética del consumo de carne, los estudiosos consideran al vegetarianismo una ideología y un movimiento social . [107] [108] Las razones éticas para elegir el vegetarianismo varían y generalmente se basan en los intereses de los animales no humanos . En muchas sociedades han surgido controversias y debates sobre la ética de comer animales. Algunas personas, aunque no son vegetarianas, se niegan a comer carne de ciertos animales debido a un tabú cultural , como gatos, perros, caballos o conejos. Otros apoyan el consumo de carne por razones científicas, nutricionales y culturales, incluidas las religiosas. Algunos consumidores de carne se abstienen de la carne de animales criados de manera particular, como las granjas industriales , o evitan ciertas carnes, como la ternera o el foie gras . Algunas personas siguen dietas vegetarianas o veganas no por preocupaciones morales relacionadas con la cría o el consumo de animales en general, sino por preocupaciones sobre el tratamiento y las prácticas específicas involucradas en el procesamiento de animales para consumo humano. Otros todavía evitan la carne por temor a que la producción de carne suponga una carga mayor para el medio ambiente que la producción de una cantidad equivalente de proteína vegetal . [109] Las objeciones éticas basadas en la consideración hacia los animales generalmente se dividen en oposición al acto de matar en general y oposición a ciertas prácticas agrícolas relacionadas con la producción de carne.
Los vegetarianos éticos creen que matar un animal, al igual que matar a un ser humano, especialmente uno que tiene capacidades cognitivas iguales o menores que los animales en cuestión, sólo puede justificarse en circunstancias extremas y que consumir una criatura viva por su sabor, conveniencia o nutrición agradables. El valor no es causa suficiente. [110] Otra opinión común es que los humanos son moralmente conscientes de su comportamiento de una manera que otros animales no lo son y, por lo tanto, están sujetos a estándares más altos. [111] Jeff McMahan propone que negar el derecho a la vida y al trato humano a animales con capacidades cognitivas iguales o mayores que los humanos con discapacidad mental es una práctica arbitraria y discriminatoria basada en el hábito en lugar de la lógica. [112] Quienes se oponen al vegetarianismo ético argumentan que los animales no son moralmente iguales a los humanos y, por lo tanto, consideran falaz la comparación de comer ganado con matar personas. Este punto de vista no excusa la crueldad, pero sostiene que los animales no poseen los derechos que tiene un ser humano. [113]
Una de las principales diferencias entre una dieta vegana y una lacto-ovo vegetariana es evitar tanto los huevos como los productos lácteos como la leche, el queso, la mantequilla y el yogur. Los veganos éticos no consumen lácteos ni huevos porque afirman que su producción provoca sufrimiento al animal o una muerte prematura. [114]
Para producir leche a partir del ganado lechero , los granjeros separan a los terneros de sus madres poco después del nacimiento para conservar la leche de vaca para el consumo humano. [115]
El vegetarianismo ético se ha vuelto popular en los países desarrollados, particularmente debido a la expansión de la agricultura industrial y la conciencia ambiental. Algunos creen que la actual demanda masiva de carne no puede satisfacerse sin un sistema de producción en masa que haga caso omiso del bienestar de los animales, mientras que otros creen que prácticas como la cría en libertad bien gestionada o el consumo de caza (en particular de especies cuya naturaleza natural los depredadores han sido eliminados significativamente) podría aliviar sustancialmente la demanda de los consumidores de carne producida en masa. [116]
El jainismo enseña el vegetarianismo como conducta moral, al igual que algunas [117] sectas del hinduismo . El budismo en general no prohíbe el consumo de carne, pero el budismo mahayana fomenta el vegetarianismo como beneficioso para desarrollar la compasión. [118] Otras denominaciones que abogan por una dieta vegetariana incluyen los Adventistas del Séptimo Día , el movimiento rastafari , el movimiento Ananda Marga y los Hare Krishnas . El sijismo [119] [120] no equipara la espiritualidad con la dieta y no especifica una dieta vegetariana o cárnica. [121]
Si bien no existen restricciones dietéticas en la Fe baháʼí , `Abdu'l-Bahá , el hijo del fundador de la religión, señaló que era deseable una dieta vegetariana compuesta de frutas y cereales, excepto para personas con una constitución débil o aquellas que están enfermas. . [122] Afirmó que no hay requisitos para que los baháʼís se vuelvan vegetarianos, pero que una sociedad futura debería volverse vegetariana gradualmente. [122] [123] [124] `Abdu'l-Bahá también afirmó que matar animales era contrario a la compasión. [122] Mientras que Shoghi Effendi , líder de la Fe bahá'í en la primera mitad del siglo XX, afirmó que una dieta puramente vegetariana sería preferible ya que evitaba matar animales, [125] tanto él como la Casa Universal de Justicia , el órgano rector de los baháʼís ha declarado que estas enseñanzas no constituyen una práctica baháʼí y que los baháʼís pueden elegir comer lo que quieran, pero deben ser respetuosos con las creencias de los demás. [122]
Los Theravadins en general comen carne. [126] Si los monjes budistas "ven, oyen o saben" que un animal vivo fue asesinado específicamente para comer, deben rechazarlo o incurrir en una ofensa. [127] Sin embargo, esto no incluye el consumo de carne que se dio como limosna o se compró comercialmente. En el canon Theravada, el Buda Shakyamuni no hizo ningún comentario disuadiéndolos de comer carne (excepto tipos específicos, como carne humana, elefante , caballo , perro , serpiente , león, tigre, leopardo, oso y hiena [128] ) pero se negó específicamente a instituir el vegetarianismo en su código monástico cuando se le hizo una sugerencia. [a] [129]
En varios textos sánscritos del budismo mahayana , Buda instruye a sus seguidores a evitar la carne. [130] [131] [132] [133] Sin embargo, cada rama del budismo Mahayana selecciona qué sutra seguir, y algunas ramas, incluida la mayoría de los budistas tibetanos y japoneses, en realidad comen carne. [134] [135]
Mientras tanto, se espera que los monjes y monjas del budismo chino, coreano y vietnamita (en algunos sectores del budismo de Asia oriental ) se abstengan de comer carne y, tradicionalmente, también se abstengan de huevos y lácteos. [136] [137] [138] [139] [140]
Las diferentes tradiciones budistas tienen diferentes enseñanzas sobre la dieta, que también pueden variar para los monjes y monjas ordenados en comparación con otros. Muchos interpretan que el precepto "no matar" exige la abstinencia de carne, pero no todos. En Taiwán, su vegetarianismo excluye no sólo todos los productos animales sino también las verduras de la familia allium (que tienen el aroma característico de la cebolla y el ajo): cebolla, ajo, cebolletas, puerros, cebolletas o chalotas.
Varios grupos dentro del cristianismo han practicado restricciones dietéticas específicas por diversas razones. [141] El Concilio de Jerusalén alrededor del año 50 d.C. recomendó que los cristianos siguieran algunas de las leyes alimentarias judías relativas a la carne. Se considera que la primera secta conocida como los ebionitas practicaba el vegetarianismo. Los fragmentos supervivientes de su Evangelio indican su creencia de que, como Cristo es el sacrificio de la Pascua y ya no es necesario comer el cordero de la Pascua, se puede (o se debe) observar una dieta vegetariana. Sin embargo, el cristianismo ortodoxo no acepta sus enseñanzas como auténticas. De hecho, su mandato específico de vegetarianismo estricto fue citado como uno de los "errores" de los ebionitas. [142] [143]
Mucho más tarde, la Iglesia Cristiana Bíblica fundada por el reverendo William Cowherd en 1809 siguió una dieta vegetariana. [144] Cowherd fue uno de los precursores filosóficos de la Sociedad Vegetariana . [145] Cowherd alentó a los miembros a abstenerse de comer carne como una forma de templanza . [146]
Se anima a los adventistas del séptimo día a adoptar prácticas alimentarias saludables, y el Consejo de Nutrición de la Conferencia General de los Adventistas del Séptimo Día (GCNC) recomienda dietas ovo-lacto-vegetarianas. También han patrocinado y participado en muchos estudios científicos que exploran el impacto de las decisiones dietéticas en los resultados de salud. [147] Además, el GCNC ha adaptado la pirámide alimenticia del USDA para un enfoque dietético vegetariano. [147] [148] Sin embargo, los únicos tipos de carne específicamente mal vistos por el mensaje de salud adventista son las carnes inmundas o aquellas prohibidas en las Escrituras. [149]
Además, algunas órdenes monásticas siguen una dieta pescatariana y los miembros de la Iglesia Ortodoxa Oriental siguen una dieta vegana durante los ayunos. [150] También existe una fuerte asociación entre los cuáqueros y el vegetarianismo que se remonta al menos al siglo XVIII. La asociación ganó importancia durante el siglo XIX, junto con las crecientes preocupaciones de los cuáqueros en relación con el consumo de alcohol, la antivivisección y la pureza social. La asociación entre la tradición cuáquera y el vegetarianismo, sin embargo, se vuelve más significativa con la fundación de la Sociedad Vegetariana de los Amigos en 1902 "para difundir una forma más amable de vivir entre la Sociedad de Amigos". [151]
La Iglesia Adventista del Séptimo Día es bien conocida por presentar un mensaje de salud que recomienda el vegetarianismo y espera el cumplimiento de las leyes kosher de Levítico 11. La obediencia a estas leyes significa la abstinencia de carne de cerdo, mariscos y otros animales prohibidos como " inmundos ". La iglesia disuade a sus miembros de consumir bebidas alcohólicas , tabaco o drogas ilegales (compárese el cristianismo y el alcohol ). Además, algunos adventistas evitan el café , el té , los refrescos de cola y otras bebidas que contienen cafeína . [ cita necesaria ]
Los pioneros de la Iglesia Adventista tuvieron mucho que ver con la aceptación común de los cereales para el desayuno en la dieta occidental, y el "concepto comercial moderno de alimento a base de cereales" se originó entre los adventistas. [152] John Harvey Kellogg fue uno de los primeros fundadores del trabajo adventista de salud. Su desarrollo de los cereales para el desayuno como alimento saludable llevó a su hermano William a fundar Kellogg's . Tanto en Australia como en Nueva Zelanda , Sanitarium Health and Wellbeing Company, propiedad de la iglesia, es un fabricante líder de productos de salud y relacionados con la alimentación vegetariana, entre los que destaca Weet-Bix . Kellogg animó a sus alumnos Daniel H. Kress y Lauretta E. Kress a estudiar medicina juntos en la Facultad de Medicina de la Universidad de Michigan y convertirse en defensores públicos del vegetarianismo; juntos publicaron un importante libro de cocina vegetariana y se convirtieron en los primeros fundadores de lo que más tarde sería el Hospital Adventista de Washington . [153]
Una investigación financiada por los Institutos Nacionales de Salud de EE. UU. ha demostrado que el adventista promedio en California vive entre 4 y 10 años más que el californiano promedio. La investigación , citada en el artículo de portada de la edición de noviembre de 2005 de National Geographic , afirma que los adventistas viven más tiempo porque no fuman ni beben alcohol, descansan un día cada semana y mantienen una dieta vegetariana saludable y baja en grasas. que es rico en nueces y frijoles. [154] La cohesión de las redes sociales de los adventistas también se ha presentado como una explicación de su prolongada vida útil. [155] Desde el artículo de Dan Buettner de National Geographic de 2005 sobre la longevidad adventista, su libro, Las zonas azules: lecciones para vivir más tiempo de las personas que han vivido más tiempo , nombró a Loma Linda, California , una " zona azul " debido a la gran concentración de adventistas del séptimo día. Cita el énfasis adventista en la salud, la dieta y la observancia del sábado como factores principales para la longevidad adventista. [156]
Se estima que el 35% de los adventistas practican el vegetarianismo o el veganismo , según una encuesta mundial realizada en 2002 entre líderes de iglesias locales. [157] [158] Los reclutamientos de estudios de salud adventistas norteamericanos de 2001 a 2007 encontraron una prevalencia similar de vegetarianismo/veganismo. Una pequeña mayoría de los adventistas, el 54%, eran consumidores de carne convencionales. Del 46% restante se encontró que el 28% eran Ovo / Lacto - vegetarianos , el 10% eran Pesco-vegetarianos y el 8% eran veganos. Es común que los adventistas que optan por comer carne sigan dietas altamente vegetarianas; El 6% del grupo de "comedores de carne" restringió su consumo de carne/pescado a no más de una vez por semana. [159]
Aunque no existe una regla estricta sobre qué consumir y qué no, los hábitos alimentarios de los hindúes varían según su casta y subcasta, comunidad, ubicación, costumbres y tradiciones específicas. Históricamente y actualmente, la mayoría de los hindúes (alrededor del 70%) comen carne, mientras que una gran proporción de los hindúes son vegetarianos (alrededor del 30%). [160]
Algunas sectas del hinduismo , como el vaishnavismo, siguen la forma más pura de vegetarianismo como ideal, mientras que el shaktismo y las sectas tántricas consumen libremente pollo, cordero (carne de cabra y oveja), pescado y huevos. Las razones expuestas por jainistas y vaisnavas son: el principio de no violencia ( ahimsa ) aplicado a los animales; [161] la intención de ofrecer sólo comida "pura" (vegetariana) a una deidad y luego recibirla como prasada ; y la convicción de que una dieta sáttvica es beneficiosa para un cuerpo sano. Una dieta sáttvica es lacto-vegetariana , que incluye lácteos, pero excluye los huevos. [162] Una abrumadora mayoría de los hindúes considera que la vaca es un animal santo y sagrado cuyo sacrificio para obtener carne está prohibido. Así, la carne de vacuno es un tabú para la mayoría de los hindúes, jainistas y sijs [163].
Algunos seguidores del Islam, o musulmanes, optaron por ser vegetarianos por motivos de salud, éticos o personales. Sin embargo, la elección de hacerse vegetariano por razones no médicas a veces puede ser controvertida debido a fatwas contradictorias y diferentes interpretaciones del Corán . Aunque algunos musulmanes más tradicionales pueden guardar silencio sobre su dieta vegetariana, el número de musulmanes vegetarianos está aumentando. [164] [165]
El maestro sufí de Sri Lanka Bawa Muhaiyaddeen , quien estableció la Beca Bawa Muhaiyaddeen de América del Norte en Filadelfia. [ se necesita aclaración ] El ex presidente indio, Dr. APJ Abdul Kalam, también era famoso por ser vegetariano. [166] [167]
En enero de 1996, la Unión Vegetariana Internacional anunció la formación de la Sociedad Musulmana Vegetariana/Vegana. [168]
Muchos musulmanes no vegetarianos seleccionarán opciones vegetarianas (o mariscos) cuando cenen en restaurantes no halal . Sin embargo, se trata de no tener el tipo adecuado de carne y no de preferir no comer carne en general. [165]
Los seguidores del jainismo creen que todos los organismos vivos, incluidos los microorganismos, están vivos y tienen alma, y tienen uno o más sentidos de cinco sentidos. Hacen todo lo posible para minimizar cualquier daño a cualquier organismo vivo. La mayoría de los jainistas son lacto-vegetarianos, pero los jainistas más devotos no comen tubérculos porque creen que los tubérculos contienen muchos más microorganismos en comparación con otros vegetales y que, al comerlos, la violencia contra estos microorganismos es inevitable. Por eso prefieren comer frijoles y frutas, cuyo cultivo implica matar menos microorganismos. No se permiten productos obtenidos de animales ya muertos debido a su potencial violencia contra los microorganismos en descomposición. [169] [170] Algunas personas particularmente dedicadas son frugívoros . [171] La miel está prohibida, ya que es la regurgitación de néctar por las abejas [172] y potencialmente contiene huevos, excrementos y abejas muertas. Muchos jainistas no consumen partes de plantas que crecen bajo tierra, como raíces y bulbos, porque las plantas mismas y los animales diminutos pueden morir cuando se arrancan las plantas. [173]
Si bien la ley judía clásica no exige ni prohíbe el consumo de carne, los vegetarianos judíos a menudo citan principios judíos relacionados con el bienestar animal , la ética ambiental , el carácter moral y la salud como razones para adoptar una dieta vegetariana o vegana. [174]
Los rabinos pueden defender el vegetarianismo o el veganismo principalmente debido a preocupaciones sobre el bienestar animal, especialmente a la luz de la prohibición tradicional de causar "dolor innecesario a los seres vivos" ( tza'ar ba'alei hayyim ). [175] [176] Algunos grupos y activistas judíos vegetarianos creen que el permiso halájico para comer carne es una indulgencia temporal para aquellos que aún no están listos para aceptar la dieta vegetariana. [177]
El libro de Daniel comienza en su primer capítulo con los beneficios del vegetarianismo. Debido a su tamaño, su época tardía de origen y su contenido revelador, el libro es de particular importancia para el tiempo del siguiente exilio, que dura ya 2000 años y técnicamente continúa hasta que se reconstruya el Templo de Jerusalén. Una dieta descrita como "pulso y agua" se presenta junto con beneficios como el cumplimiento de las leyes dietéticas bíblicas, la salud, la belleza, la sabiduría y la visión. El vegetarianismo puede verse como una salvaguardia en torno a las leyes dietéticas o el embellecimiento de las mismas.
El vegetarianismo y el veganismo judíos se han vuelto especialmente populares entre los judíos israelíes. En 2016, Israel fue descrito como "el país más vegano de la Tierra", ya que el cinco por ciento de su población evitaba todos los productos animales. [178] El interés en el veganismo ha crecido entre los judíos ortodoxos y no ortodoxos en Israel. [179]
Dentro de la comunidad afrocaribeña, una minoría son rastafari y siguen las normas dietéticas con distintos grados de rigor. Los más ortodoxos comen sólo alimentos " italianos " o naturales, en los que la combinación de hierbas o especias con verduras es el resultado de una larga tradición originada en la ascendencia africana y la herencia cultural de los rastafari. [180] "Ital", que se deriva de la palabra vital, significa esencial para la existencia humana. La cocina italiana en su forma más estricta prohíbe el uso de sal, carne (especialmente cerdo), conservantes, colorantes, saborizantes y cualquier cosa artificial. [181] La mayoría de los rastafari son vegetarianos. [182]
Los principios del sijismo no defienden una postura particular ni sobre el vegetarianismo ni sobre el consumo de carne, [183] [184] [185] [186] pero dejan la decisión de la dieta al individuo. [187] El décimo gurú, Guru Gobind Singh , sin embargo, prohibió a los sikhs "Amritdhari", o aquellos que siguen el Sikh Rehat Maryada (el Código de conducta oficial sikh) [188] comer carne Kutha , o carne obtenida de animales que han sido sacrificados de forma ritual. Se entiende que esto se debió a la razón política de mantener la independencia de la entonces nueva hegemonía musulmana, ya que los musulmanes se adhieren en gran medida a la dieta ritual halal . [183] [187]
Los "Amritdharis" que pertenecen a algunas sectas sikh (por ejemplo, Akhand Kirtani Jatha , Damdami Taksal , Namdhari [189] y Rarionwalay, [190] etc.) están vehementemente en contra del consumo de carne y huevos (aunque sí consumen y alientan el consumo de leche, mantequilla y queso). [191] Esta postura vegetariana se remonta a los tiempos del Raj británico , con la llegada de muchos nuevos conversos vaisnavas . [187] En respuesta a las diferentes opiniones sobre la dieta en toda la población sikh, los gurús sikh han tratado de aclarar la visión sikh sobre la dieta, enfatizando su preferencia sólo por la simplicidad de la dieta. Guru Nanak dijo que el consumo excesivo de alimentos ( Lobh , Avaricia) implica un drenaje de los recursos de la Tierra y, por tanto, de la vida. [192] [193] Pasajes del Guru Granth Sahib (el libro sagrado de los sikhs, también conocido como Adi Granth ) dicen que es "tonto" defender la superioridad de la vida animal, porque aunque toda la vida está relacionada, sólo la vida humana tiene más importancia: "Sólo los tontos discuten si comer carne o no. ¿Quién puede definir qué es carne y qué no es carne? ¿Quién sabe dónde está el pecado, si ser vegetariano o no vegetariano?" [187] El langar sij , o comida gratuita en el templo, es en gran medida lacto-vegetariano, aunque se entiende que esto es el resultado de los esfuerzos por presentar una comida que sea respetuosa con la dieta de cualquier persona que desee cenar, en lugar de salir a cenar. del dogma. [186] [187]
El vegetarianismo ambiental se basa en la preocupación de que la producción de carne y productos animales para consumo masivo, especialmente a través de granjas industriales , es ambientalmente insostenible . Según una iniciativa de las Naciones Unidas de 2006, la industria ganadera es uno de los mayores contribuyentes a la degradación ambiental en todo el mundo, y las prácticas modernas de criar animales para la alimentación contribuyen en "escala masiva" a la contaminación del aire y el agua, la degradación de la tierra , el cambio climático y pérdida de biodiversidad . La iniciativa concluyó que "el sector ganadero emerge como uno de los dos o tres principales contribuyentes a los problemas ambientales más graves, en todas las escalas, desde la local hasta la global". [194]
Además, la ganadería es una gran fuente de gases de efecto invernadero. Según un informe de 2006, es responsable del 18% de las emisiones mundiales de gases de efecto invernadero, calculadas en equivalentes de CO 2 en 100 años . Las fuentes ganaderas (incluidas la fermentación entérica y el estiércol) representan alrededor del 3,1 por ciento de las emisiones antropogénicas de GEI de Estados Unidos expresadas como equivalentes de dióxido de carbono. [195] Esta estimación de la EPA se basa en metodologías acordadas por la Conferencia de las Partes de la CMNUCC, con potenciales de calentamiento global a 100 años del Segundo Informe de Evaluación del IPCC utilizados para estimar las emisiones de GEI como equivalentes de dióxido de carbono.
La carne producida en un laboratorio (llamada carne in vitro ) puede ser más sostenible ambientalmente que la carne producida regularmente. [196] Las reacciones de los vegetarianos varían. [197] Criar un número relativamente pequeño de animales de pastoreo puede ser beneficioso, como informa la Red de Investigación sobre el Clima Alimentario de la Universidad de Surrey: "Un poco de producción ganadera probablemente sea algo bueno para el medio ambiente". [198]
En mayo de 2009, se informó que Gante , Bélgica, era "la primera [ciudad] del mundo en volverse vegetariana al menos una vez a la semana" por razones medioambientales, cuando las autoridades locales decidieron implementar un "día semanal sin carne". Los funcionarios públicos comerían comidas vegetarianas un día a la semana, en reconocimiento al informe de las Naciones Unidas. Las autoridades locales colocaron carteles para animar a la población a participar en los días vegetarianos y se imprimieron "mapas callejeros vegetarianos" para destacar los restaurantes vegetarianos. A partir de septiembre de 2009, las escuelas de Gante también celebrarán un veggiedag ("día vegetariano") semanal. [199]
Se espera que la opinión pública y la aceptación de los alimentos sin carne tengan más éxito si sus palabras descriptivas se centran menos en los aspectos de salud y más en el sabor. [200]
Algunos grupos, como PETA , promueven el vegetarianismo como una forma de compensar el mal trato y las condiciones laborales de los trabajadores de la industria cárnica contemporánea . [201] Estos grupos citan estudios que muestran el daño psicológico causado por el trabajo en la industria cárnica, especialmente en fábricas y entornos industrializados, y argumentan que la industria cárnica viola los derechos humanos de sus trabajadores al asignar tareas difíciles y angustiosas sin asesoramiento, capacitación y interrogación. [202] [203] [204] Sin embargo, las condiciones laborales de los trabajadores agrícolas en su conjunto, particularmente los trabajadores no permanentes, siguen siendo pobres y muy por debajo de las condiciones que prevalecen en otros sectores económicos. [205] Los accidentes, incluido el envenenamiento por pesticidas, entre agricultores y trabajadores de las plantaciones contribuyen a aumentar los riesgos para la salud, incluida una mayor mortalidad. [206] Según la Organización Internacional del Trabajo , la agricultura es uno de los tres trabajos más peligrosos del mundo [ aclaración necesaria ] . [207]
Similar al vegetarianismo ambiental es el concepto de vegetarianismo económico . Un vegetariano económico es alguien que practica el vegetarianismo desde el punto de vista filosófico relacionado con cuestiones como la salud pública y la lucha contra el hambre en el mundo, la creencia de que el consumo de carne es económicamente perjudicial, es parte de una estrategia de vida simple y consciente o simplemente por necesidad. Según el Instituto Worldwatch , "Las reducciones masivas en el consumo de carne en las naciones industrializadas aliviarán la carga de atención médica y al mismo tiempo mejorarán la salud pública; la disminución de los rebaños de ganado aliviará la presión sobre los pastizales y las tierras de cereales, permitiendo que la base de recursos agrícolas se rejuvenezca. A medida que las poblaciones crecen, disminuyen "El consumo de carne en todo el mundo permitirá un uso más eficiente de los cada vez más escasos recursos terrestres y hídricos per cápita, y al mismo tiempo hará que los cereales sean más asequibles para los que padecen hambre crónica en el mundo". [208] Según estimaciones de 2016, la adopción del vegetarianismo contribuiría sustancialmente al ahorro medioambiental y sanitario mundial. [209]
El investigador de prejuicios Gordon Hodson sostiene que los vegetarianos y veganos frecuentemente enfrentan discriminación cuando comer carne se considera una norma cultural. [210]
Las investigaciones sugieren que, al menos en Estados Unidos, el vegetarianismo tiene una alta tasa de rotación: menos del 20% de los que lo adoptan persisten durante más de un año. [211] Las investigaciones muestran que la falta de apoyo social contribuye a los fallos. [212] [213] [ se necesita mejor fuente ] Un análisis de 2019 encontró que seguir cualquier tipo de dieta restringida (sin gluten, vegetariana, kosher, abstemia) se asociaba con sentimientos de soledad y un mayor aislamiento social. [214]
Los vegetarianos o veganos que adoptaron su dieta abruptamente podrían tener más probabilidades de abandonarla eventualmente en comparación con las personas que adoptan su dieta gradualmente con cambios incrementales. [215]
La tasa de vegetarianismo por país varía sustancialmente desde niveles relativamente bajos en países como los Países Bajos (5%) [216] hasta niveles más considerables en la India (20-40%). [217] [218] Las estimaciones del número de vegetarianos por país pueden estar sujetas a dificultades metodológicas, ya que los encuestados pueden identificarse como vegetarianos incluso si incluyen algo de carne en su dieta y, por lo tanto, algunos investigadores sugieren que el porcentaje de vegetarianos puede estar significativamente sobreestimado. . [219]
El vegetarianismo aparece ocasionalmente en los medios de comunicación . Algunos académicos han argumentado que los medios de comunicación sirven como una "fuente de información para individuos" interesados en el vegetarianismo o el veganismo , [220] mientras que hay "sanciones sociales crecientes contra el consumo de carne" [221] [222] Con el tiempo, las actitudes sociales hacia el vegetarianismo han cambiado, al igual que las percepciones del vegetarianismo en la cultura popular, lo que ha llevado a un mayor "sentimiento vegetariano". [223] Aun así, todavía existen metáforas alimentarias "a base de carne" que infunden el discurso diario [224] y aquellos que son vegetarianos y veganos se encuentran con "aceptación, tolerancia u hostilidad" después de que divulgan que son vegetarianos o veganos. . [225] Algunos escritores, como John L. Cunningham, editor del boletín del Vegetarian Resource Group, han abogado por "personajes vegetarianos más comprensivos en los medios de comunicación". [226]
En la literatura occidental, el vegetarianismo y los temas relacionados con él han informado una "gama de géneros literarios", ya sea ficción literaria o aquellas ficciones que se centran en utopías , distopías o apocalipsis , con autores moldeados por preguntas sobre la identidad humana y "nuestra relación". al medio ambiente", implicando vegetarianismo y veganismo. [227] [228] Otros han señalado la falta de "personajes memorables" que sean vegetarianos. [229] También hay temas vegetarianos en la ficción de terror , [230] ciencia ficción [231] y poesía. [232]
En 1818, Mary Shelley publicó la novela Frankenstein . La escritora y defensora de los derechos de los animales Carol J. Adams argumentó en su libro fundamental, The Sexual Politics of Meat, que la criatura anónima de la novela era vegetariana. [233] Ella argumentó que el libro estaba "en deuda con el clima vegetariano" de su época y que el vegetarianismo es un tema importante en la novela en su conjunto. Señala que la criatura da un "discurso emotivo" al hablar de sus principios dietéticos, lo que la convierte en un "ser más comprensivo" que los demás. También dijo que conectaba con el vegetarianismo de la época romántica que creía que el Jardín del Edén no tenía carne, reescribía el mito de Prometeo , las ideas de Jean-Jacques Rousseau y el simbolismo feminista . Adams concluye que es más probable que las "revelaciones vegetarianas" de la novela sean "silenciadas" debido a la falta de un "marco en el que podamos asimilarlas". Además de Adams, la académica Suzanne Samples señaló "espacios de alimentación y consumo diferenciados por género" dentro de la Inglaterra victoriana que influyeron en los personajes literarios de la época. [234] Esto incluía obras como Alfred, el poema de Lord Tennyson titulado The Charge of the Light Brigade , el volumen de poesía de Christina Rossetti titulado Goblin Market and Other Poems , Alice 's Adventures in Wonderland de Lewis Carroll , Mary Seacole . relato autográfico titulado Las maravillosas aventuras de la señora Seacole en muchas tierras , y la novela de Anthony Trollope titulada Orley Farm . Samples también argumentó que el vegetarianismo en la época victoriana "presentaba una elección de estilo de vida única que evitaba la carne pero promovía una conciencia de la salud", que inicialmente se consideraba rebelde pero luego se normalizó más. [234]
En la novela utópica feminista de Irene Clyde de 1909, Beatriz XVI , Mary Hatherley viaja accidentalmente a través del tiempo y descubre un mundo perdido , que es una sociedad posgénero llamada Armeria, cuyos habitantes siguen una estricta dieta vegetariana y han dejado de sacrificar animales durante más de mil años. Algunos críticos del libro elogiaron el vegetarianismo de los armerianos. [235]
Se dice que Ulises , la novela de James Joyce de 1922, tiene temas vegetarianos. El académico Peter Adkins argumentó que, si bien Joyce criticaba el vegetarianismo de George AE Russell, la novela aborda "cuestiones de ética animal a través de su descripción de la industria ganadera de Irlanda, el sacrificio de animales y la moneda cultural de la carne", a diferencia de algunas de sus otras novelas. . También afirmó que la novela "historiza y teoriza la vida y la muerte de los animales" y que demuestra las formas en que el simbolismo y la materialidad de la carne son "cooptados dentro de las estructuras políticas patriarcales", colocándola en el mismo espacio que teóricos como Carol J. Adams , Donna J. Haraway , Laura Wright y Cary Wolfe , y escritores como JM Coetzee . [236]
En 1997, S. Reneé Wheeler escribió en el Vegetarian Journal que "encontrar libros con temas vegetarianos" es importante para ayudar a los niños a "sentirse legítimos de ser vegetarianos". [237] En 2004, el escritor JM Coetzee argumentó que dado que "el modo de conciencia de las especies no humanas es bastante diferente de la conciencia humana", es difícil para los escritores darse cuenta de esto en el caso de los animales, con una "tentación de proyectar sobre ellos sentimientos y pensamientos". eso puede pertenecer sólo a nuestra mente y corazón humanos ", y afirmó que los críticos han ignorado la presencia de animales en sus libros. También afirmó que los animales en su ficción "o no están presentes en absoluto o tienen un papel meramente subsidiario" porque ocupan "un lugar subsidiario en nuestras vidas" y sostuvo que no es "posible escribir sobre la vida interior de los animales en cualquier forma compleja." [238]
En 2014, The New Yorker publicó un cuento de Jonathan Lethem titulado "Pending Vegan" [239] que sigue a "una familia, un marido y una mujer y sus hijas gemelas de cuatro años" en un viaje a SeaWorld en San Diego . California . El protagonista de la historia, Paul Espeseth, se rebautiza a sí mismo como "Pending Vegan" para reconocer su "creciente malestar con la relación entre el hombre y la bestia". [240]
En 2016, se publicó en EE. UU. una novela coreana en tres partes de Han Kang titulada The Vegetarian , [b] que se centra en una mujer llamada Young-hye, que "ve el vegetarianismo como una forma de no infligir daño a nada", con comer carne que simboliza la violencia humana en sí misma, y luego se identifica como una planta en lugar de un ser humano "y deja de comer por completo". [241] Algunos argumentaron que el libro trataba más sobre enfermedades mentales que sobre vegetarianismo. [242] Otros lo compararon con obras de ficción de Margaret Atwood . [243]
Los vegetarianos y los temas vegetarianos han aparecido en varios programas de televisión, como Buffy, la cazavampiros , True Blood , Los Simpson , King of the Hill y South Park . [244] [245] [246] [247]
El señor Spock de Star Trek ha sido llamado "el primer vegetariano de la televisión". Él y sus compañeros vulcanos no comen carne debido a una "filosofía de no violencia". [248] Se le identifica como vegetariano después de un episodio en el que fue "transportado a tiempos pre-civilizados" y comió carne, y en Richard Marranca, en una edición del Vegetarian Journal , dijo que para Spock, como Kwai Chang Caine en Kung Fu , "el vegetarianismo era algo auténtico y que se daba por sentado; era lo correcto basándose en la compasión y la lógica". [249]
En 1995, se emitió el episodio de Los Simpson " Lisa la Vegetariana ". Antes de grabar sus líneas para el episodio, el showrunner David Mirkin, que recientemente había dejado de consumir carne, les dio a Linda y Paul McCartney "un recipiente de su sustituto de pavo favorito", y ambos expresaron personajes en un episodio que se centró en el vegetarianismo. [246] El crítico Alan Siegel dijo que antes del episodio los vegetarianos habían sido retratados como "rara vez como algo más que hippies unidimensionales", pero que este episodio fue diferente ya que fue "contado desde el punto de vista de la persona que se vuelve vegetariana". Dijo que el episodio fue una de las "primeras veces en televisión en que los vegetarianos vieron una representación honesta de sí mismos" y de la reacción de la gente a sus elecciones dietéticas. La idea del episodio fue propuesta originalmente por David X. Cohen y los McCartney estuvieron de acuerdo con la condición de que Lisa siguiera siendo vegetariana, y ambos estaban satisfechos con el resultado del episodio. [246] En el episodio, Lisa decide dejar de comer carne después de establecer un vínculo con un cordero en un zoológico de mascotas. Sus compañeros de escuela y familiares la ridiculizan por sus creencias, pero con la ayuda de Apu, así como de Paul y Linda McCartney , se compromete con el vegetarianismo. [250] El personal prometió que ella seguiría siendo vegetariana, [251] [252] lo que resultó en uno de los pocos cambios de carácter permanentes realizados en el programa. [253] [254] En una entrevista de agosto de 2020, McCartney dijo que a él y a su esposa les preocupaba que Lisa "siera vegetariana durante una semana, luego Homero la persuadiría de comer un hot dog", pero los productores les aseguraron que ella seguiría así, y él estaba encantado de que "cumplieran su palabra". [255]
En septiembre de 1998, el episodio de King of the Hill "And They Call It Bobby Love" se emitió en FOX. En el episodio, " Bobby tiene una relación con una vegetariana llamada Marie. Más tarde ella lo deja después de que él come un filete frente a ella". [245] En el episodio de marzo de 2002 de South Park " Diversión con ternera ", Stan Marsh se vuelve vegetariano después de enterarse de que la ternera está hecha de vacas crías, de lo que Cartman se burla. El episodio termina con los niños, incluido Stan, siendo castigados, no sin antes salir con sus padres a comer hamburguesas, lo que significa que Stan ya no es vegetariano. En el comentario del DVD, los creadores dijeron que querían equilibrar su mensaje de no comer animales bebés, al mismo tiempo que no recomiendan que las personas se abstengan por completo del consumo de carne. [247]
Aang , en las series animadas Avatar: The Last Airbender y The Legend of Korra era vegetariano. Según los creadores del programa, "el budismo y el taoísmo han sido grandes inspiraciones detrás de la idea de Avatar ". [256] Como se muestra en "El rey de Omashu" [257] y "La diadema", [258] un aspecto notable del carácter de Aang es su dieta vegetariana, [259] que es consistente con el budismo , el hinduismo y el taoísmo . [256] En el Brahmajala Sutra , un código de ética budista, se fomenta el vegetarianismo. [260]
Otros personajes de ficción que son vegetarianos incluyen al Conde Duckula en Count Duckula , [261] Chico Bestia en Teen Titans y Teen Titans Go! , Lenore en Supernatural , [262] y Norville "Shaggy" Rogers en la serie animada What's New, Scooby Doo? . [263] [264] Antes de la última serie animada, Shaggy era conocido por tener un "enorme apetito" anteriormente en la franquicia Scooby-Doo. La decisión de hacer vegetariano a Shaggy se produjo después de que su actor de doblaje, Casey Kasem , convenciera a los productores de hacerlo, ya que él era un vegano que apoyaba los derechos de los animales y se oponía a las granjas industriales , diciendo que se negaría a darle voz a Shaggy a menos que el personaje fuera vegetariano. [263] [248]
Además, un original de Netflix, Okja , se centró en el vegetarianismo, mientras que un episodio de South Park de octubre de 2019, " Let Them Eat Goo ", presentó un personaje vegetariano. [265] [266] Además, Steven Universe , el protagonista del programa Steven Universe y la serie de epílogo limitado, Steven Universe Future , es vegetariano. En el episodio "Snow Day" de Steven Universe Future , Steven les dice a las Gems con las que vive que ha sido vegetariano durante un mes, bebe batidos de proteínas y menciona que hace "su propia rutina de cuidado de la piel". [267]
En la película de 1999, Notting Hill , Keziah, interpretada por Emma Bernard, es vegetariana. En una escena, Keziah le dice a William "Will" Thacker (interpretado por Hugh Grant ) que ella es frugívora . [268] Ella dice que cree que "las frutas y verduras tienen sensación", lo que significa que se opone a cocinarlas, y solo come cosas que "realmente se han caído de un árbol o arbusto" y que ya están muertas, lo que lleva a lo que algunos describen como una reacción negativa. representación. [269]
En la película de 2000, Pero soy una animadora , antes de que Megan, una de las protagonistas de la película, sea enviada a un campo de terapia de conversión , sus padres y otras personas afirman que es lesbiana porque es vegetariana. [270] Legalmente rubia , una película de 2001, también presentaba a un vegetariano. Cuando Elle Wood se presenta en la Facultad de Derecho de Harvard , se describe a sí misma y a su perro como "vegetarianos Géminis". [271]
En el éxito de taquilla de Hollywood de 2018, Black Panther , M'Baku (con la voz de Winston Duke ), el líder de la tribu Jabari que vive en las montañas de Wakanda, le declara a un agente blanco de la CIA llamado Everett Ross (con la voz de Martin Freeman ), "si ¡Di una palabra más y te daré de comer a mis hijos! Después de que Everett se conmueve por estas palabras, bromea, diciendo que está bromeando porque todos los miembros de su tribu, incluido él mismo, son vegetarianos. [272] Algunos elogiaron esta escena por desafiar un estereotipo de la cultura negra y la percepción de cómo son los vegetarianos. [273] Duke dijo más tarde que algunos establecimientos negros le cocinaban comidas veganas y dijo que la escena es "una especie de enseñanza a los niños que comer verduras es genial", que es algo a lo que él pertenece. [274]
Los temas vegetarianos también se han mencionado en la novela Crepúsculo (2005-2008) y en la franquicia cinematográfica (2008-2012), The Road (2006) y The Year of the Flood (2009). [244] En marzo de 2020, el académico Nathan Poirer revisó Thinking Veganism in Literature and Culture: Towards a Vegan Theory , un libro editado por Emelia Quinn y Benjamin Westwood, y concluyó que el veganismo podría "infiltrarse en la cultura popular sin ser percibido como una amenaza". al tiempo que destaca a otros que contribuyen al libro que examina el cine vegano que "desafía la normalidad de la supremacía humana al situar a los humanos como presas potenciales", y afirma que los ensayos describen formas en que el veganismo puede tener éxito en la cultura popular. [275]
Otros estudiosos notaron temas vegetarianos en las películas The Fault in Our Stars , [276] la serie The Princess Diaries , [229] [276] y la película de 2009, Vegetarian . [277]
En 1841, la [Casa Alcott] se reinventó como
A Concordium, o Industry Harmony College,
aunque el edificio siguió siendo "Alcott House". También en 1841 comenzaron a imprimir y publicar sus propios folletos, que ahora parecen haberse perdido, pero tenemos los extractos relevantes, con el uso más antiguo conocido de "vegetariano", de su primera revista que comenzó en diciembre de 1841[.]
El término "
vegetariano"
fue utilizado por primera vez alrededor de 1840 por la comunidad estrechamente asociada con Alcott House School, cerca de Londres, y lo utilizaron para referirse exclusivamente a alimentos derivados de plantas, además de todos los valores éticos asociados hoy con el veganismo. [...] La palabra 'vegetariano' se utilizó formalmente por primera vez el 30 de septiembre de 1847 en Northwood Villa en Kent, Inglaterra. La ocasión es la reunión inaugural de La
Sociedad Vegetariana
.
Para los consumidores más exigentes, una notificación reciente
del Ministerio de Salud
hizo obligatorio que los alimentos envasados que contengan partes de animales contenidas en una caja tengan un punto marrón destacado en su etiqueta.
Las focas, las marsopas, los delfines, los percebes, los frailecillos y los castores se clasifican como peces ya que sus vidas comienzan en el mar o en un río. Por eso se comen con alegría, incluso en los días sin carne.
Definición de carne [2a]: 2b;
también
: carne de un mamífero a diferencia de la de un ave o un pez
Muchas cosas han cambiado desde que se fundó la Sociedad Vegetariana allá por 1847, pero los peces siempre han sido animales de sangre fría que viven en el agua y los vegetarianos no comen animales.
Más útil
: palabra o frase que más satisface la necesidad de una nueva palabra.
Ganador
flexitariano
: sustantivo, un vegetariano que ocasionalmente come carne. 31–41
No debe crear las causas... y no matará intencionalmente a ninguna criatura viviente.
Definiciones de Wikcionario
Medios de los comunes
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