El frijol tortuga negro es una variedad pequeña y brillante del frijol común ( Phaseolus vulgaris ) especialmente popular en la cocina latinoamericana , aunque también se puede encontrar en las cocinas cajún y criolla del sur de Luisiana . Como todas las variedades del frijol común, es originario de las Américas , [4] pero se ha introducido en todo el mundo. También se utiliza en la cocina india , la cocina tamil , donde se conoce como karuppu kaaramani y en la cocina maharashtriana , donde se conoce como Kala Ghevada . Se utiliza ampliamente en Uttrakhand India también conocido como "Bhatt". Es una fuente rica de hierro y proteínas. El frijol tortuga negro a menudo se llama simplemente frijol negro ( frijoles negros , zaragoza , judía negra , poroto negro , caraota negra o habichuela negra en español ; y feijão preto en portugués ), aunque esta terminología puede causar confusión con al menos otros tres tipos de frijoles negros .
El frijol tortuga negro es el único tipo de frijol tortuga. Se le llama así por su "caparazón" exterior duro. [5]
No debe confundirse con el douchi , el plato chino elaborado con semillas de soja de cáscara negra.
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El frijol negro tiene una textura densa y carnosa, lo que lo hace popular en platos vegetarianos , como los frijoles negros y el burrito mexicano-estadounidense de frijoles negros . Es un frijol muy popular en varias regiones de Brasil , y se utiliza en el plato nacional, la feijoada . También es un ingrediente principal de Moros y Cristianos en Cuba, es un ingrediente requerido en el gallo pinto típico de Costa Rica y Nicaragua , es una parte fundamental del Pabellón criollo en Venezuela , y se sirve en casi toda América Latina, así como en muchos enclaves hispanos en los Estados Unidos . En la cocina de la República Dominicana , también se utiliza para una variación de los Moros y Cristianos simplemente llamada Moro de habichuelas negras . El frijol tortuga negro también es popular como ingrediente de sopa. En Cuba, la sopa de frijoles negros es un plato tradicional, generalmente servido con arroz blanco. El arroz glutinoso de frijoles negros es un postre tailandés . [6]
El frijol se cultivó ampliamente por primera vez en los Estados Unidos actuales después de la guerra entre México y Estados Unidos (1846-1848). Sin embargo, inicialmente la variedad se cultivaba principalmente como guisante dulce (por la vaina de semilla comestible). [7]
También es común conservar el agua hervida de estos frijoles (que adquiere una coloración negra) y consumirla como sopa con otros ingredientes para condimentar (conocida como sopa negra o como sopa de frijoles ), como caldo ( caldo de frijol ) o para condimentar o dar color a otros platillos (el mencionado gallo pinto , por ejemplo).
En 2006 se informó que muestras de frijoles negros contenían antocianinas totales en sus cubiertas de semillas secas de 0 a 2,78 mg/g. [8]
