La cocina dominicana se compone de influencias españolas , indígenas taínas , de Oriente Medio y africanas . Las influencias más recientes en la cocina dominicana provienen de las Indias Occidentales Británicas y China . [1]
Platos y sus orígenes
Los taínos cultivaban muchos tipos de tubérculos como la yuca , la yautía y la batata . Un alimento básico importante de la cocina dominicana adoptado del pueblo taíno es el casabe , elaborado a partir de la raíz de mandioca y que era importante en la dieta de los taínos. El casabe se sirve con sopas y guisos en la República Dominicana. Las especias como la vainilla , la nuez moscada y la pimienta que utilizan con más frecuencia los cocineros dominicanos provienen de la cocina española.
La República Dominicana fue antiguamente una colonia española . Muchos rasgos españoles todavía están presentes en la isla. Muchos platos tradicionales españoles han encontrado un nuevo hogar en la República Dominicana, algunos con un toque diferente. Los platos africanos y taínos todavía se mantienen fuertes, algunos de ellos sin cambios. [ cita requerida ]
Todos o casi todos los grupos de alimentos tienen cabida en la cocina típica dominicana, ya que incorpora carnes o mariscos; granos, especialmente arroz, maíz (autóctono de la isla [2] ) y trigo; verduras, como frijoles y otras legumbres , papas, yuca o plátanos, y ensalada; productos lácteos, especialmente leche y queso; y frutas, como naranjas, plátanos y mangos. Sin embargo, hay un mayor consumo de almidones y carnes, y un menor de productos lácteos y verduras sin almidón.
Arroz con dulce : arroz con leche elaborado con arroz de grano largo, leche, azúcar, canela, pasas, anís estrellado, clavo y nuez moscada.
Buñuelos de bacalao : una fritura de bacalao popular en todo el Caribe y Latinoamérica. También conocido como bacalaíto en la República Dominicana, un nombre tomado de Puerto Rico.
Flan de huevo dulce conocido como flan . El flan de coco se conoce como quesillo de coco .
Mangu –ManguEl origen de los plátanos machacados y hervidos se remonta a África occidental, donde se los conoce como fufu . Este es un desayuno nacional típico y oficial en la República Dominicana, pero también se puede servir en el almuerzo y la cena. El mangú se sirve típicamente con queso frito (queso blanco frito en una sartén), salami dominicano frito, huevos fritos y cubierto con cebollas cocidas en vinagre. Esto también se conoce como los tres golpes. Los plátanos se pueden reemplazar con plátanos verdes o calabaza, donde se lo conoce como mazamorra .
Platos de Oriente Medio
Algunos platos han sido adoptados de una ola de inmigración libanesa en la República Dominicana. Cambios drásticos con respecto a la cocina tradicional de Medio Oriente, comenzando con la preparación y, lo que es igual de importante, utilizando carne de res en lugar de cordero y omitiendo muchas especias (comino, cardamomo, semillas de cilantro, azafrán y otras), hierbas ( romero , menta, eneldo, mejorana , orégano griego y otras), mezclas de especias ( za'atar y baharat ), semillas y nueces (piñones, pistachos, semillas de sésamo, avellanas y otras). Muchos de estos platos se servirían con una salsa, mientras que en la República Dominicana se sirven solos. Gran parte de estas especias y condimentos han sido reemplazados por orégano dominicano, pimientos morrones y caldo de pollo.
Pilaf : arroz con pasas y almendras. Se suele comer en Navidad.
Kipes o quipes – Rollo de bulgur frito relleno de picadillo .
Niño envuelto – Rollo de repollo relleno de carne y arroz.
Influencia de Cocolo
Cocolo es un término que se utiliza en el Caribe hispanohablante para referirse a los descendientes de africanos no hispanos o, en general, a las personas de piel más oscura. El término se originó en la República Dominicana y se utilizó históricamente para referirse a los descendientes caribeños anglófonos y francófonos. La cocina cocolo, traída a través de varias partes del Caribe, ha influido en la cocina dominicana. Algunas recetas han cambiado, pero la mayoría se han mantenido iguales, pero con nombres diferentes.
Bollitos de maíz: en República Dominicana, los bollitos de maíz se comen con carnes estofadas o salsa de tomate condimentada. Provienen del Caribe británico, principalmente de San Pedro de Macorís y sus alrededores. La receta es sencilla e incluye harina común, agua y sal, y se prepara una masa espesa antes de hervirla. Cuando se les agrega harina de maíz, se los conoce como bollitos de maíz .
Guayaba - La guayaba se utiliza para hacer mermeladas y bebidas. El licor de guayaba , que se elabora a partir del ron , es una bebida navideña común en muchas de las islas, particularmente en Sint Maarten y las Islas Vírgenes . Los colonos de Dinamarca y Holanda descubrieron que podía dar sabor al ron por infusión de manera similar al aguardiente infusionado . [3] En la República Dominicana se asocia con la ciudad oriental de San Pedro de Macorís , que tiene una gran población de ascendencia del Caribe oriental. [4]
La cocina dominicana ha adoptado elementos de Puerto Rico y Cuba , aunque los nombres de los platos a veces difieren. Debido a la migración histórica entre Cuba, República Dominicana y Puerto Rico, sus tres culturas están estrechamente relacionadas. No está claro de dónde se originaron la mayoría de los platos entre estos países. Platos como el mofongo y los pasteles de hola se originaron en Puerto Rico, los moros y cristianos y la yuca con mojo de Cuba se han convertido en parte de la cocina y la cultura dominicanas. El mangú, el pastelón y la mamajuana dominicanos han ganado popularidad tanto en Puerto Rico como en Cuba.
Majarete : budín elaborado con maíz licuado, maicena, leche, vainilla y canela. Este postre es propiedad de Cuba y República Dominicana. La única diferencia es que los dominicanos le agregan nuez moscada, mientras que los cubanos le agregan ralladura de limón y pasas. El primer libro de cocina de Puerto Rico, escrito en 1859, afirma que el postre es de origen dominicano.
Mofongo –MofongoOriginaria de Puerto Rico. Se prepara a base de plátanos fritos, hervidos o asados, yuca o fruta del pan machacada con chicharrón y condimentada típicamente con ajo , grasa (aceite de oliva, manteca de cerdo o mantequilla) y caldo.
Pasteles de hoja – Tamales de plátano y raíz rellenos de carne tienen su origen en Puerto Rico y llegaron a la República Dominicana a principios del siglo XX.
Platos dominicanos
Arepitas – Buñuelos de yuca desmenuzada o harina de maíz mezclados con huevos, azúcar y semillas de anís. Las arepitas de yuca también se conocen como arañitas , "arañitas".
Bollitos de yuca – La receta es exacta a la carimañola .
Catibía – Masa de empanada elaborada con harina de tapioca .
Chicharrón de pollo – Este plato de pollo frito también se conoce como pica pollo . El pollo se marina en jugo de limón y se recubre con harina, ajo y orégano. Existen recetas con ron o salsa de soya como marinada. Se sirve con tostones y limón.
Chulitos – Yuca fresca rallada rellena de carne molida y frita.
Espaguetis a la Dominicana – Espaguetis con salami dominicano que se comen en el desayuno, el almuerzo y la cena.
Pico y pala – Las patas y los pescuezos de pollo se asocian a comedores y cafeterías populares, muy comunes en barrios de bajos ingresos. Suelen cocinarse con cebolla, cilantro, culantro, orégano y azúcar.
Guisados – Carne, pescado, frijoles o verduras cocidas en una base de salsa de tomate con sazón al estilo dominicano . Tradicionalmente se agregan pequeñas cantidades de jugo de naranja agria o limón y azúcar. [5] Cuando está listo, se sirve con arroz. Este es un alimento básico popular en las cocinas dominicanas, y las carnes guisadas son uno de los componentes de la comida tradicional dominicana del almuerzo ( la bandera ). La carne mechada es lomo o flanco estofado. El rabo de buey y la lengua de vaca braseados generalmente se condimentan con chiles Scotch Bonnet u otros chiles locales. Los frijoles y las verduras se cocinan de la misma manera, pero sin cítricos agregados.
Yaroa – Puré de plátano o yuca cocidos, con capas de carne, queso derretido, salsa de tomate y mayonesa encima. Se vende en camiones.
Pastelón
El pastelón se puede describir como una cazuela o un pastel de pastor. Un elemento principal de la cocina dominicana. Hay más de seis variaciones en la República Dominicana, siendo las más populares el pastelón de plátano maduro (cazuela de plátano amarillo) y el pastelón de yuca (cazuela de yuca). Los orígenes del pastelón se pueden encontrar en otros países latinoamericanos como Puerto Rico, Venezuela, Panamá y Cuba. Los pastelones suelen estar rellenos de carne molida o pollo.
Pastelón de arroz - Cazuela de arroz, carne y queso.
Pastelón de berenjena - Berenjena a la parmesana .
Agrio de naranja : jugo de naranja agria macerado con orégano, ajo y chiles. Es una salsa de pique concentrada que suele acompañarse con sopa.
Wasakaka – Muy similar al mojo y al chimichurri . La salsa se prepara hirviendo a fuego lento agua con ajo, perejil, aceite de oliva y naranja agria. Una vez enfriada, se sirve con pollo asado y yuca hervida.
Panes
Telera : Pan dominicano similar a la telera mexicana . Se sirve típicamente en Navidad.
Pan de agua
El pan de coco es un ingrediente habitual en muchas cocinas centroamericanas y caribeñas, en particular en Nicaragua, Venezuela, Honduras, Brasil, Colombia, Guatemala, Jamaica, Puerto Rico y República Dominicana. Las recetas son iguales o similares, pero el resultado es el mismo sabor y, en la mayoría de los casos, la misma textura.
Pan de mantequilla
Sopas
A los dominicanos les encanta preparar sopas. Más de un tercio de la población total del país vive en la pobreza y casi el 20 por ciento vive en la pobreza extrema. En las zonas rurales, los pobres constituyen la mitad de la población. En la República Dominicana, la sopa es fácil de preparar, barata y puede alimentar a una gran cantidad de personas. [ cita requerida ]
Aguají – Sopa de puré de plátano condimentada con sofrito.
La mayoría de los platos en la República Dominicana se sirven con arroz de grano largo, un alimento básico de la cocina dominicana.
Arroz blanco: este arroz básico se puede servir con frijoles guisados, carne estofada o sopas.
Arroz con maíz o Moro de maíz - El arroz con maíz combina el sabor dulce del maíz con el sabor salado del arroz cocinado con cebollas rojas, orégano y cilantro.
Chofan - Aunque se le conoce como “ arroz frito dominicano ”, no ha habido cambios en su origen asiático, solo se le ha añadido orégano dominicano.
Concón : por lo general, no se cocina solo, sino que es un subproducto de la cocción del arroz. En pocas palabras, es la capa de arroz aceitoso duro quemado que queda al cocinarlo en un caldero (olla de hierro). Los historiadores también han descubierto que el amor de los dominicanos por el "concón" proviene de la palabra nigeriana "konkon", que significa aceitoso.
Locrio - Estilo clásico de mezclar arroz con otro tipo de carne.
Moro de guandules con coco - Plato de arroz, guandules , sofrito y leche de coco que se sirve para Navidad.
Moro de habichuela - Arroz cocido con frijoles y sofrito en la misma olla.
Postres
Habichuela con dulce
Los postres dominicanos incluyen flanes, pudines y dulces a base de frutas tropicales. El dulce de coco, el dulce de leche y el majarete también son postres dominicanos comunes. Los pudines dominicanos suelen prepararse con pan, batata o arroz. [6]
Almibar de frutas – Fruta cocida en almíbar. La más popular se llama mala rabia . Guayaba, plátano maduro y batata con canela.
Arepa – Torta de harina de maíz y coco. La arepa dominicana es diferente a la venezolana y colombiana.
Bizcocho Dominicano – El bizcocho dominicano utiliza una receta básica de bizcocho con vainilla, huevos, harina, azúcar, margarina , bicarbonato de sodio, leche con jugo de naranja y ralladura de lima. Una vez listo, el bizcocho se rellena con mermelada de piña y se cubre con merengue .
Brazo gitano – Bizcocho enrollado con relleno de guayaba.
Canquiña
Dulce de coco tierno – Coco fresco cocinado lentamente con leche, azúcar y canela.
Dulce de Leche en Tabla : el dulce de leche se suele comer con mermelada de piña.
Habichuelas con dulce – Postre dulce de frijoles a la crema. Elaborado con leche de coco, trozos de batata, etc.
Jalea de batata – Pudín de batata cocinado lentamente con especias, azúcar, leche y leche de coco.
Macarrones : los macarrones de coco son populares en toda la isla. Los jalao son macarrones de coco hechos con miel y jengibre.
Palitos de coco – Paletas de coco rallado cocidas con leche condensada. Una vez listas, se forman bolitas y se recubren con un almíbar simple hecho con azúcar, jarabe de maíz y colorante rojo.
Chocolate de maní – Leche de maní , bebida originaria de Sudamérica. Las recetas modernas le añaden especias, azúcar, maíz, leche y ron.
Mama Juana : bebida alcohólica que se prepara dejando reposar ron, vino tinto y miel en una botella con corteza de árbol y hierbas.
Jugo de avena : Una bebida de avena especiada popular en toda América del Sur y el Caribe.
Morir Soñando – Leche evaporada, azúcar, jugo de naranja y a veces se le agrega vainilla y jugo de limón.
Diferencias geográficas
Lo que los dominicanos suelen comer depende en gran medida de dónde viven: si cerca del mar o en las montañas del interior. En cualquier caso, la mayoría de los platos de carne dominicanos suelen incluir cerdo , ya que los cerdos se crían en gran cantidad en la isla. Los platos de carne tienden a estar muy bien cocinados o incluso guisados en los restaurantes dominicanos, una tradición que se origina en la menor disponibilidad de refrigeración en la isla. [ cita requerida ]
Los pueblos pesqueros costeros dominicanos tienen una gran variedad de mariscos , siendo los más comunes el camarón , el marlín , el dorado y la langosta . La mayoría de los habitantes de los pueblos suelen comer pescado barato y de menor calidad, generalmente guisado con la criolla , un tipo de arroz. Los mariscos de primera calidad tienden a ser demasiado caros para muchos lugareños y se reservan para la clase alta de la isla y los centros turísticos. [ cita requerida ]
Las diferencias entre la cocina dominicana y las de otras partes de las Indias Occidentales incluyen el condimento más suave, que utiliza principalmente cebollas , ajo , cilantro , cilantro ancho ( culantro ), ají cubanela ( pimiento cubanelle ) y lippia micromera (también conocido como orégano). El sofrito dominicano se conoce en la isla como sazón . [9]
Referencias
^ Diccionario Histórico de la República Dominicana. p. 86.
