El chimichurri ( en español: [tʃimiˈtʃuri] ) es una salsa cruda que se utiliza como ingrediente para cocinar y como condimento de mesa para carnes a la parrilla . Originariamente se encuentra en Argentina y se utiliza en las cocinas argentina , uruguaya , paraguaya y brasileña ; se ha adoptado ampliamente en la mayor parte de América Latina. [1] La salsa viene en variedades verde ( chimichurri verde ) y roja ( chimichurri rojo ). Está hecha de perejil de hoja plana finamente picado , chiles fresno rojos , ajo picado , aceite de oliva , orégano y vinagre o jugo de limón . Es similar a la chermoula marroquí .
El nombre puede ser una variante del español chirriburri 'alboroto', tal vez en última instancia del vasco zurrumurru 'ruido, rumor'. [2] Otra teoría lo conecta con el vasco tximitxurri 'mezcla', 'mezcla de varias cosas sin un orden particular'; muchos vascos se establecieron en Argentina en el siglo XIX. [3]
Varias etimologías, casi con toda seguridad falsas , pretenden explicar el nombre como una corrupción de palabras inglesas, las más comunes "Jimmy['s] Curry", [4] [5] "Jimmy McCurry", [4] [6] o "gimme curry", [7] pero no se ha encontrado documentación contemporánea de ninguna de estas historias.
El chimichurri se hace generalmente con perejil de hoja plana finamente picado , pero otros condimentos utilizados varían. [8] La inclusión de vinagre de vino tinto , ajo , sal , pimienta negra , orégano , hojuelas de pimiento rojo y aceite de girasol o de oliva es típica (más un chorrito de agua caliente). [8] [9] Algunas recetas agregan chalota o cebolla y jugo de limón . [9] El chimichurri se puede rociar o colocar con cuchara sobre la carne mientras se cocina, o sobre la superficie cocida de la carne mientras reposa. [9] El chimichurri se sirve a menudo como acompañamiento de asados (carnes a la parrilla). [8] Se puede servir con filetes a la parrilla o salchichas asadas, [1] pero también con aves o pescado.
En República Dominicana , el chimichurri o chimi es una hamburguesa cubierta con repollo picado y salsa golf . [10]
En la cocina de León , México , el chimichurri es un aderezo para pizza hecho con mayonesa, mostaza, chile de árbol , vinagre blanco, ajo, aceite y sal. Este aderezo tiene un tono anaranjado y es muy popular en la ciudad. [11]
