La cocina argentina se describe como una mezcla de culturas, desde los pueblos indígenas de Argentina que se centraban en ingredientes como la humita , las patatas, la yuca , los pimientos, los tomates, los frijoles y la yerba mate , hasta las influencias mediterráneas traídas por los españoles durante el período colonial. Esto llevó a una mezcla cultural de criollos ( gauchos y primeros colonos españoles), indígenas y africanos subsaharianos (debido al comercio de esclavos) en la cocina. Posteriormente, esto se complementó con la importante afluencia de inmigrantes italianos y españoles a Argentina durante los siglos XIX y XX, quienes incorporaron muchas de sus costumbres gastronómicas y platos como pizzas , pastas y tortillas españolas .
La carne vacuna es parte principal de la dieta argentina debido a su vasta producción en los llanos del país. De hecho, el consumo anual argentino de carne vacuna ha promediado 100 kg (220 lb) per cápita, [1] acercándose a 180 kg (400 lb) per cápita durante el siglo XIX; el consumo promedió 67,7 kg (149 lb) en 2007. [2]
Más allá del asado (el asado argentino ), ningún otro plato coincide más genuinamente con la identidad nacional. Sin embargo, la vasta superficie del país y su diversidad cultural han dado lugar a una cocina local de diversos platos. [3] [4]
Las grandes oleadas inmigratorias en consecuencia imprimieron una gran influencia en la cocina argentina, al fin y al cabo Argentina fue el segundo país del mundo con más inmigrantes con 6,6 millones, sólo superado por Estados Unidos con 27 millones, y por delante de otros países receptores de inmigración como como Canadá, Brasil, Australia, etc. [5] [6]
Los argentinos tienen fama de amar la comida. [3] Las reuniones sociales comúnmente se centran en compartir una comida. Las invitaciones a cenar en casa generalmente se consideran un símbolo de amistad, calidez e integración. El almuerzo familiar del domingo se considera la comida más importante de la semana y, a menudo, lo más destacado es el asado o la pasta. [3]
Otra característica de la cocina argentina es la preparación de comida casera como papas fritas , empanadas y pastas para celebrar una ocasión especial, reunirse con amigos o homenajear a alguien. La comida casera también se ve como una forma de demostrar afecto. [3]
Los restaurantes argentinos incluyen una gran variedad de cocinas, precios y sabores. [3] Las grandes ciudades tienden a albergar de todo, desde cocina internacional de alta gama hasta bodegones (tabernas escondidas tradicionales y económicas), restaurantes menos elegantes y bares y cantinas que ofrecen una variedad de platos a precios asequibles. [3]
Los amerindios vivieron en Argentina miles de años antes de que llegaran los exploradores europeos. Vivían principalmente de la agricultura, además de la caza, la recolección y la pesca. Generalmente, los cultivos más comunes en esta época eran el maíz, la papa, el frijol común , la quinua y la calabaza . [7]
Los nativos argentinos podrían dividirse en tres grupos según su principal modalidad de adquisición de alimentos:
Los colonos españoles llegaron a Argentina en 1536 y comenzaron a construir chacras donde los amerindios trabajaban para cosechar los alimentos. La llegada de los europeos incorporó a Argentina al intercambio colombino , introduciéndose por primera vez en el país ingredientes del Viejo Mundo como trigo, vid , higos y varios tipos de frutas. También fue durante el período colonial español cuando se introdujo por primera vez en Argentina la cría de ganado vacuno, caprino y porcino , formando la base de la gran industria vacuna argentina . [7]
Entre 1853 y 1955 llegaron a vivir a la Argentina 6,6 millones de inmigrantes provenientes de Europa (especialmente de Italia, Gales , Alemania y Suiza), el Cercano y Medio Oriente, Rusia y Japón. Contribuyeron al desarrollo de la cocina argentina fomentando la producción de una mayor variedad de alimentos. También compraron tierras donde construyeron chacras y fomentaron el crecimiento de la agricultura. En ese momento, Argentina era el país con más inmigrantes, sólo superado por Estados Unidos. [5] [6] [7]
Durante el siglo XIX, la posición social no estaba asociada al acceso a los alimentos. El precio de la carne de res, pescado y aves era barato y accesible. Sin embargo, los cereales y el trigo escaseaban por lo que el pan era muy caro. Algunos de los platos más habituales durante esta época eran las sopas con trozos de cerdo, la perdiz cocida con legumbres , el pan de espinacas , las lonchas de ternera y el guiso de cordero . Las especias más destacadas eran el ajo, el perejil y la pimienta. [7]
A principios de siglo, la cocina argentina estaba en constante declive debido a la escasez de varios ingredientes. Sin embargo, los hábitos alimentarios comenzaron a cambiar con una mayor inmigración, lo que facilitó una revolución gastronómica. [7] La mayoría de los inmigrantes en el siglo XX procedían de Italia y España. Los italianos introdujeron la pizza , así como una variedad de platos de pasta, incluidos los espaguetis y lasaña . Británicos , alemanes , judíos y otros inmigrantes también se establecieron en Argentina, todos trayendo consigo sus estilos de cocina y comidas favoritas. Los británicos trajeron el té, iniciando la tradición de la hora del té . Todas estas culturas influyeron en los platos de Argentina. [8]
En este momento, la cocina italiana comenzó a convertirse realmente en parte de la cocina. El barrio de La Boca , Buenos Aires, fue el primer gran centro italiano, y desde aquí muchos ingredientes y hábitos alimentarios tradicionalmente italianos se expandieron por todo el país. Se popularizaron distintos tipos de pastas como los fideos largos o tallarines , los ñoquis , los ravioles y los canelones rellenos de ricota, junto con la pizza , la fainá (versión argentina de la tradicional farinata italiana ) y las milanesas . Los inmigrantes italianos también adoptaron diferentes formas de preparar los platos. Estos incluían la preparación de helados , pescados y mariscos . Los inmigrantes españoles también dejaron su huella, popularizando el consumo de frutos secos , salsa de tomate , pesto , aceitunas y aceite de oliva . Además, las tiendas de delicatessen empezaron a incorporar jamones y embutidos ibéricos tradicionales y grandes variedades de quesos, aunque estos eran más limitados. También fueron los principales responsables de la difusión masiva del consumo de vino, entre algunos otros hábitos. Esto ocurrió al mismo tiempo que comenzaban a llegar a la Argentina otros productos globales como el azafrán , el bacalao , distintas variedades de frijoles, garbanzos , especias adicionales, chocolates y té. [7]
La mayoría de las regiones de Argentina son conocidas por su dieta orientada a la carne vacuna. La carne a la parrilla del asado (barbacoa) es un alimento básico, siendo especialmente común el bistec y las costillas de res. El término asado en sí se refiere a largas tiras de costillas de res cortadas en los costados.
También se disfrutan platos populares como el chorizo , la morcilla , los chinchulines , las mollejas y otras partes del animal.
En la Patagonia , sin embargo, el cordero y el chivito (cabra) se comen con más frecuencia que la carne de res. Los corderos y cabritos enteros se cocinan tradicionalmente a fuego abierto en una técnica conocida como asado a la estaca.
El condimento más común para el asado es el chimichurri , una salsa de hierbas, ajo y vinagre. A diferencia de otras preparaciones, los argentinos no incluyen chile en su versión de chimichurri , pero sí una forma de pimiento rojo aún picante, pero más suave, el ají molido.
Las carnes empanizadas y fritas ( milanesas ) se utilizan como snacks , en sándwiches o se comen calientes con puré de papa o puré . Las empanadas , pequeños pasteles de carne, queso, maíz dulce y muchos otros rellenos, son habituales en fiestas y picnics , o como entrantes de una comida. También varían en su apariencia, ya que se doblan con un ribete decorativo tradicional llamado repulgue . El repulgue no es sólo estético, sino que también sirve como forma de identificar el sabor de cada empanada ya que tradicionalmente se ordenan en decenas donde la gente mezcla y combina sabores. Las empanadas son uno de los alimentos básicos más importantes de este país debido a la amplia gama de variedades. [9]
Las empanadas que se ven hoy en Argentina tienen su origen en un plato español del siglo XV donde los viajeros usaban pan fácil de llevar y lo rellenaban con una variedad de ingredientes. Con el tiempo, se convirtió en un artículo gastronómico popular y se extendió por todo el mundo. [9] Las variaciones de empanadas tanto dentro como fuera de Argentina incluyen la empanada gallega ( empanada gallega ), un pastel de carne redondo y grande hecho comúnmente con atún y caballa ( caballa en español).
Los argentinos también comen verduras y ensaladas ; Los tomates, las cebollas, la lechuga, las berenjenas , las calabazas y los calabacines son guarniciones habituales .
Los alimentos básicos italianos, como la pizza y la pasta, se comen tan comúnmente como la carne de res. El día 29 del mes se sirven tradicionalmente fideos , tallarines ( fettuccine y tagliatelle ) , ñoquis , ravioles y canelones recién hechos en muchos establecimientos de las grandes ciudades . El helado al estilo italiano se sirve en grandes salones e incluso en establecimientos de autoservicio. Otros platos básicos italianos son la polenta , la tarta pascualina y la pastafrola .
En Chubut , la comunidad galesa es conocida por sus casas de té , que ofrecen bollos y torta galesa , que se parece bastante a la torta negra .
Un fosforito es un bocadillo de jamón y queso que utiliza hojaldre como pan. [10] [11] [12] Los sándwiches de miga son sándwiches delicados hechos con pan inglés sin corteza y untado con mantequilla, carne curada en rodajas muy finas , queso y lechuga. A menudo se compran a cocineros caseros emprendedores y se pueden consumir en una cena ligera.
Una pasta dulce , el dulce de leche es otro alimento nacional preciado, que se usa para rellenar pasteles y panqueques , se unta sobre pan tostado para el desayuno o se sirve con helado. En cuanto a los dulces, los alfajores son otro alimento básico clave. Son galletas de mantequilla intercaladas con chocolate y dulce de leche o una pasta de frutas. El dulce de "policía" o "camionero" es el de queso con membrillo o dulce de membrillo . El dulce de batata es de camote / ñame : este con queso es el dulce del Martín Fierro . Además, las heladerías o heladerías están en gran auge especialmente en la ciudad de Buenos Aires. El helado argentino viene en multitud de sabores (desde frutas hasta sabores de tarta de queso e incluso de duce de leche) y tiene una suavidad especial ya que sigue una receta muy similar a la del helado italiano . [13]
Las manzanas , las peras, los melocotones , los kiwis , los aguacates y las ciruelas son las principales exportaciones.
Una bebida tradicional de Argentina es una infusión llamada mate (en español, mate , con tilde en la primera sílaba [MAH-teh]). El nombre proviene de la calabaza hueca en la que tradicionalmente se bebe.
El mate u otra taza pequeña se llena aproximadamente hasta las tres cuartas partes de su capacidad con yerba mate , las hojas secas y ramitas de Ilex paraguariensis . La bebida, bastante amarga , se bebe a través de una pajita de metal o caña llamada bombilla . El mate se puede endulzar con azúcar, o aromatizar con hierbas aromáticas o cáscara de naranja seca .
Se vierte agua caliente pero no hirviendo en la calabaza, se bebe y luego se vuelve a llenar el mate . El mate está casi lleno de hojas, por lo que cada recarga solo produce un trago pequeño, pero es posible rellenar muchas veces antes de que se acabe la yerba . En reuniones pequeñas es tradicional que un mate se pase de persona a persona y lo sirva quien tenga la tetera. Es costumbre no agradecer al rellenador de forma rutinaria; un gracias final implica que el bebedor ya ha tenido suficiente. [14]
Tomar mate juntos es un ritual social importante. El mate cocido es la misma hoja, que en lugar de prepararse se hierve y se sirve, como té, con leche y azúcar al gusto.
Otras bebidas típicas son el vino (a veces con gaseosa ); El té y el café son igualmente importantes. Quilmes es la marca nacional de cerveza pálida , llamada así por la localidad de Quilmes, Buenos Aires , donde se produjo por primera vez.
La cocina argentina utiliza cereales, granos, semillas oleaginosas , frutas y verduras cultivados localmente , además de carne.
Los productos cárnicos han dominado en el país desde el siglo XVI. [15] El país es considerado un importante país productor y consumidor de carne vacuna, porcina y avícola. Determinadas zonas como las situadas al sur suelen dedicarse a actividades de cría de ovejas y corderos , y a la pesca de mariscos , crustáceos , moluscos y salmónidos .
La vasta actividad ganadera de cualquier tipo de ganado ha dado lugar a una industria láctea muy desarrollada que incluye productos como vaca , oveja y camélido , dulce de leche y yogures . Algunos de los quesos de Argentina son el reggianito , el sardo , la provoleta y el cremoso . Argentina también puede concebirse como una gran industria dedicada a la producción de frutos secos , aceitunas , todo tipo de aceites y especias. [3]
En la región de Mesopotamia son comunes los peces de río como el pejerrey , el surubí , el dorado o la boga . [3]
La cocina argentina está fuertemente influenciada por sus raíces europeas y tiene variaciones regionales. El asado , el dulce de leche , las empanadas y la yerba mate se encuentran en toda Argentina. En muchas partes del país la comida se prepara de manera diferente y se elaboran diferentes tipos de alimentos; esto incluye en menor medida alimentos de la época precolombina , como en el noroeste.
Esta región está compuesta por la ciudad de Buenos Aires , Provincia de Buenos Aires, Córdoba , La Pampa , Santa Fe y Entre Ríos .
Esta región, especialmente dentro de las áreas urbanas más grandes de Buenos Aires , Rosario y Córdoba, acogió a inmigrantes europeos . Estos eran especialmente de ascendencia italiana y española . Sin embargo, también hubo un flujo migratorio de inmigrantes alemanes , suizos y de Medio Oriente que llegaron a Argentina. Como resultado, platos como pasta, pizza, pucheros ( guisos ) , croquetas ( buñuelos ), salsas , embutidos y platos de pollo y carne trajeron una gama más amplia de opciones a los menús diarios. Las industrias panadera, postrera, pastelera y láctea han alcanzado un desarrollo considerable en esta región.
Los platos antes mencionados han desarrollado un matiz distintivamente argentino. Es por eso que, por ejemplo, la pasta argentina incluye una gran variedad de platos que van desde espaguetis , fusiles ( fusilli ), ñoquis ( ñoquis ), raviolis , cintas (cintas de pasta) y lasaña hasta los sorrentinos de elaboración argentina , agnolottis ( agnolotti ). , canelones ( canelones ) y fetuchines ( fettuccine ).
La pizza, elaborada con masas muy finas, a veces espesas y de gran consistencia , con o sin queso, cocida al horno o a la piedra , y rellena con numerosos ingredientes, es un plato que se puede encontrar en casi todos los rincones del país. Buenos Aires , Rosario y Córdoba también la sirven con fainá , que es una masa de harina de garbanzos que se coloca sobre el trozo de pizza. La gente dice que lo que hace única a la pizza argentina es la mezcla de las culturas italiana y española. A principios del siglo XIX, inmigrantes de Nápoles y Génova abrieron las primeras pizzerías, aunque posteriormente los residentes españoles fueron dueños de la mayoría de las pizzerías.
Los productos del pan se consumen en todo el país. La arraigada tradición panadera, pastelera y repostera deriva de la mezcla de productos de las nacionalidades mencionadas. Las panaderías no sólo venden una amplia gama de pan, galletas y pasteles, sino también pasteles. Este último se asemeja a una especie de rollo de masa cuyo ingrediente principal de masa es mantequilla o grasa y que puede ser simple o relleno de dulce de leche , leche, mermelada , crema pastel o gelatina de membrillo o manzana, entre otros rellenos. Se dice que el tipo de pastelería más popular es el de medialunas (singular: medialuna, literalmente media luna, es decir, media luna), a base de croissants franceses . Los sándwiches de miga son otro tipo de productos de pan; se elaboran únicamente con finas capas de pan blanco (generalmente denominado pan sin corteza) y se rellenan con alimentos que van desde jamón y queso hasta otras combinaciones más sofisticadas como jamón crudo, tomates, aceitunas, huevos duros, atún y lechuga. , pimiento rojo y similares.
Los postres y dulces suelen ir rellenos o cubiertos con dulce de leche . Este último se puede comer solo o encima de tortas, alfajores , panqueques ( crepes ) y pasteles, o como aderezo untado sobre flan de leche . La crema chantilly es muy consumida y utilizada en la preparación de dulces y postres. Además, las tartas, bizcochos y flanes son platos muy populares. Los helados italianos en esta región también lograron un grado significativo de desarrollo al agregar sabores locales que de alguna manera preservaron el espíritu local involucrado en su preparación.
Aunque el asado se come en todo el país, su origen se remonta a las Pampas . Se trata de muchos tipos de carne, que generalmente se comen de la siguiente manera: primero se comen achuras ( despojos ), morcilla ( morcilla ) y, en ocasiones, también una provoleta (un trozo de queso provolone cocinado a la parrilla con orégano ). Luego viene el choripán (una especie de embutido especiado elaborado con carne de cerdo o cordero y colocado entre dos rebanadas de pan), y finalmente carnes como el asado de tira , el vacío , el lomo , la colita de cuadril . , matambre (filete relleno enrollado cortado en rodajas y servido frío), entraña ( filete para perchas ); La lista nunca termina. El cabrito al asador es una comida frecuente en la provincia de Córdoba .
Esta región incluye las provincias de Jujuy , Salta , Catamarca , Tucumán , Santiago del Estero , La Rioja , San Juan , Mendoza y San Luis . También es considerado como el más influenciado por los nativos americanos, y sus comidas están muy ligadas a la tradición andino-inca. En la preparación de platos regionales casi siempre se utilizan patatas y maíz o trigo, incluida la quinua (cereal típico de la cocina inca), pimientos , calabazas , tomates y en algunas provincias frijoles. Los platos más famosos son la humita y el tamal , en los que la hoja de maíz se rellena con el propio relleno del maíz, condimentos o carne.
Esta región es la más indicada para degustar empanadas , particularmente las rellenas de carne y que ofrece diferentes tipos de tentadoras variedades como la empanada de carne , salteña también rellena de papa, o la empanada tucumana , que se rellena con matambre y se corta a cuchillo. o empanadas hechas con queso. Las empanadas son masas saladas, de tamaño individual y cerradas, que se pueden freír o cocer al horno y que generalmente se comen con las manos.
Guisos como el locro , la carbonada, el pollo al disco y las cazuelas también son platos típicos que caracterizan a esta región, que también incluyen budín de calabaza o papa relleno de carne.
También hay algunas fiestas locales en esta región relacionadas con la comida. Por ejemplo, en Salta realizan una fiesta dedicada a un frijol cultivado localmente similar al Edamame . Durante esta festividad se celebran las comidas tradicionales del maíz y el frijol. Se comen comidas de todo tipo, siempre con estos dos ingredientes como guarnición, e incluso se realizan concursos de quién puede comer una cantidad determinada de frijoles en el menor tiempo. [dieciséis]
La zona húmeda y verde del noreste argentino conocida como Mesopotamia , que comprende las provincias de Chaco , Corrientes , Misiones y Formosa , es otra zona fuertemente influenciada por los nativos americanos, particularmente por la tribu guaraní . Abundante en ríos y costas, ofrece una amplia diversidad de especies de peces, como el dorado, pacú , surubi , boga y pejerrey .
La yuca, ampliamente cultivada en esta zona, se incluye típicamente en los platos de la región, al igual que otros componentes de las comidas, como el chipá (pan de yuca y queso). Sin embargo, en esta zona la yuca también se cocina sola, hervida o frita, a menudo como guarnición de asados y empanadas. Además, mbeyú , chipá avatí, sopa paraguaya , sopa correntina , chipa solo o chipá con carne, el quibebé , el borí borí , chipá guasú o pastel de choclo , mbaipy, chipá mbocá o chipá caburé y algunas otras comidas similares que tienen como base: mandioca, maíz, queso y, en ocasiones, algo de carne. El chipá de yuca se suele consumir durante el desayuno con yerba mate, preparada con agua caliente, o con café con leche . Sopa Paraguaya y pastel/Carta de Choclo se toman para el almuerzo o la cena. En cuanto a los productos elaborados con azúcar, la mermelada de papaya (mamón en español argentino) es típica del norte de esta región.
El principal producto de esta región es sin duda la yerba mate . Consumido en todo el país, este producto tiene una particularidad en esta zona: no sólo se prepara con agua caliente sino que, debido a las altas temperaturas de la región, es común verlo preparado también con agua fría, en cuyo caso la bebida Se le conoce como tereré .
La gran región austral de la Patagonia está formada por las provincias de Neuquén , Río Negro , Chubut , Santa Cruz y Tierra del Fuego . Esta área también incluye la Antártida y las Islas del Atlántico Sur. (o islas del Atlántico sur). Entre sus ingredientes alimentarios más típicos se encuentran los pescados y mariscos del mar y de los ríos y los productos de las ovejas que allí se crían ampliamente.
En el Océano Atlántico se pueden capturar especies marinas como salmón , centollo , calamar y otros mariscos y moluscos . Hay truchas en los ríos.
Entre las numerosas bayas que se cultivan en la zona se encuentran las cerezas , los arándanos , las fresas , la rosa mosqueta y los saúcos, con los que se elaboran mermeladas .
Los asentamientos de Europa del Norte y Central en esta región han desarrollado una producción a gran escala de chocolate y sus derivados. La cocina y la repostería vienesa y alemana también se asocian típicamente con esta región.
El cordero y el cordero, junto con el jabalí y el venado, suelen componer los platos a base de carne de la región. También son típicos de la región sur los productos ahumados, como el salmón, el ciervo, el jabalí y el faisán.
La Patagonia ha estado profundamente influenciada por las tribus que vivieron allí desde mucho antes de la llegada de los europeos, en particular, los mapuches y los araucanos . Un plato típico preparado por estos últimos es el curanto (término que significa "piedra caliente"). Su preparación consiste en hacer fuego en un hoyo de unos 150 cm de profundidad en el suelo y calentar piedras en él. Sobre las piedras se dispone un lecho de hojas de nalca o maqui y encima se van añadiendo los ingredientes uno por uno. Los ingredientes varían, pero pueden incluir carne de res, cordero, cerdo, pollo, chorizos argentinos , papas, batatas, manzanas y calabazas rellenas de queso, crema y guisantes. La comida se cubre con hojas y trozos de tela húmedos para mantener el calor y se cubre con abundante tierra.
Aunque el vino ha sido tradicionalmente la bebida alcohólica más popular en Argentina, la cerveza ( cerveza ; la birra italiana se usa con frecuencia) en las últimas décadas ha competido con el vino en popularidad. Las cervecerías aparecieron en Argentina a finales de la década de 1860, iniciadas por colonos alsacianos . Los primeros estuvieron casi todos en el centro de Buenos Aires ( el égido de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires ), y pronto los cerveceros polacos comenzaron la producción industrial de cerveza: San Carlos en la provincia de Santa Fe, Río Segundo y Córdoba en la provincia de Córdoba, Quilmes y Llavallol en las afueras de La Plata (en la Provincia de Buenos Aires), San Miguel de Tucumán en la provincia de Tucumán y en las afueras de las ciudades de Mendoza y Salta .
El consumo local de cerveza ha aumentado espectacularmente en la última generación: los argentinos consumieron 233 millones de litros en 1980 y 1.570 millones en 2007 (40 litros per cápita). [17] Superando al vino desde 2001, la creciente producción y consumo de cerveza han apoyado la existencia de eventos relacionados, por ejemplo, festivales de cerveza llamados Oktoberfests o " Fiestas de la Cerveza " en lugares que tienen una importante población alemana ( Villa General Belgrano en Córdoba, San Carlos y Esperanza en la provincia de Santa Fe, etc.). Estas celebraciones copian, al estilo argentino, el Oktoberfest de Munich y, de manera similar, son atracciones turísticas. Sin embargo, la presencia de una vigorosa población de linaje celta , principalmente de origen irlandés, ha favorecido la creación de otras celebraciones de la cerveza, muchas veces con fines de marketing, como el Día de San Patricio , patrón de Irlanda, que se celebrado con abundantes libaciones.
El consumo de bebidas alcohólicas en Argentina es similar al de Estados Unidos y algo inferior al promedio de Europa occidental. [18] Los argentinos disfrutan de una variedad de bebidas alcohólicas y Argentina puede presumir de una variada gama de elaboraciones , ya sean industriales o artesanales . Además de cerveza y vino, los argentinos beben frecuentemente sidra (también en este caso la herencia proviene de España e Italia, más precisamente de Asturias y Campania ). La sidra es la bebida más popular entre las clases económicas medias y bajas en Navidad y Año Nuevo (las clases altas prefieren proverbialmente celebrarlo con champán producido localmente, aunque los verdaderos aristócratas " criollos " de la vieja escuela todavía beben sidra, que es mucho más tradicional). ).
Otros aguardientes muy consumidos son el aguardiente (aguardiente) elaborado a base de caña de azúcar , conocido como caña quemada ("caña quemada") o, simplemente, ' caña ' ("caña"). [19] Una nota folclórica sobre la caña quemada : hasta el 21 de junio es tradicional beber caña quemada con ruda macho (variante de ruda común ), se supone que esta mezcla previene la gripe y otras enfermedades. Caña compite, principalmente en las zonas rurales, con la ginebra ("ginebra", como en el tipo de ginebra holandesa).
El aguardiente amargo Fernet , y particularmente la marca italiana Fernet-Branca , es muy popular en Argentina. (Un estudio realizado en 2017 encontró que los argentinos consumen más del 75% de todo el fernet producido a nivel mundial). [20] El fernet se disfruta más comúnmente como una bebida mezclada con Coca-Cola . Dadas las cualidades del Fernet como ayuda digestiva, es una opción habitual para un digestivo de sobremesa .
En Argentina existen muchos licores (bebidas alcohólicas destiladas, aromatizadas) producidos artesanalmente, por ejemplo, los aromatizados con naranja, huevo , anís , café, cereza e, inevitablemente, dulce de leche . La Hesperidina es un tipo de licor elaborado a partir de cáscaras de naranja, inventado en Argentina hacia 1890. También se puede encontrar chitronchelo o (en italiano) citronela , a base de limón. Esta bebida llegó con inmigrantes del Mezzogiorno y se produce tanto de forma artesanal como industrial (por ejemplo, en Mar del Plata ).
Los argentinos disfrutan de una amplia variedad de infusiones sin alcohol (aunque de vez en cuando ambas "familias" se mezclan; el yerbiao por ejemplo, es mate mezclado con caña o ginebra). Entre ellos, el mate ha sido durante mucho tiempo el más disfrutado; En 2006 se cosecharon en Argentina más de 700.000 toneladas métricas, principalmente para consumo interno. El mate también es una de las principales exportaciones de Argentina, ya que es valorado en todo el mundo. [22]
Sin embargo, el hecho de que el mate sea tan frecuente en el Cono Sur no necesariamente debe hacer pensar a los visitantes que otras infusiones son raras en la región; Especialmente en Argentina, dada la fuerte impronta cultural europea, el consumo de café es muy común (141 tazas per cápita, anualmente). [21] Las infusiones de chocolate también son populares (comer chocolate es una influencia española, aunque la planta se originó en Mesoamérica ). Este consumo crece durante el otoño e invierno, o en las regiones frías del país; Hay dos fechas donde es tradicional el consumo de infusiones de chocolate en los centros educativos de primaria: el 25 de mayo y el 9 de julio, es decir, las dos fechas nacionales de Argentina.
La influencia cultural inglesa (reforzada a finales del siglo XIX y principios del XX por los contactos británicos con el Lejano Oriente) también ha hecho que el consumo de té sea muy común.
Las hierbas medicinales son comunes en todo el país; entre las más populares se encuentran: manzanilla , hoja de lanza , boldo , poleo , peperina , carqueja , tomillo , canchalagua , ruda ( macho y hembra , es decir, "macho" y "hembra"), malva , romero , pasiflora , bira bira , palán palán , muña muña , por mencionar sólo los principales. Muchas de estas hierbas también se utilizan en aperitivos y amargos , ya sean alcohólicos o no.
Los restoranes comunes o restaurantes y asadores (restaurantes a la parrilla) en casi cualquier lugar de Argentina hoy sirven (hasta la madrugada) comidas preparadas rápidamente que en el transcurso del siglo XX llegaron a conocerse como minutas , "platos cortos". Algunos de los platos incluidos en la categoría de minutas son milanesas , churrascos , bifes ( filetes de ternera ), escalopes , tallarines , ravioles ( ravioles ), ñoquis ( ñoquis ), aunque algunos son muy propios de locales de venta de comida: " bifes " y " Se sirven milanesas " a caballo " ("a caballo", con huevo frito encima), " milanesa completa " (una milanesa con dos huevos fritos y papas fritas ), " revuelto Gramajo ", " colchón de arvejas " (una tortilla elaborado con guisantes), la " suprema de pollo " , generalmente empanizada como milanesa , los matambres , la " lengua a la vinagreta " y los " sándwiches " ( sándwiches de miga ) que se elaboran con pan blanco rebanado, en lugar de, digamos, rollos.
Los sándwiches más comunes son los de milanesa , jamón y queso al horno, pan de miga , tostadas , pebetes , panchos (hot dogs), choripanes , morcipane , etc.; de Montevideo proviene otra especie de sándwich llamado chivito , aunque no contiene carne de chivo.
También son populares las picadas , que se consumen en casa o en bares, cafeterías, " cafetines " y " bodegones "; constan de un conjunto de platos que contienen cubitos de queso (típico de Mar del Plata o Chubut ), trozos de salame , aceitunas en salmuera , papas fritas, maníes (maní), etc.; Las picadas se comen acompañadas de alguna bebida alcohólica (" fernet ", cerveza, vino con refresco , por poner algunos ejemplos habituales).
Los argentinos disfrutan mucho de los helados ( helados de estirpe italiana o sorbetes de estirpe española). En la época colonial española se elaboraba un tipo de sorbete a partir de granizo o nieve. [23]
El desayuno suele ser pequeño y consiste en café (o mate) y repostería. En la mayor parte de Argentina, el almuerzo es la comida más importante del día. Excluyendo las ciudades más grandes, como Buenos Aires, Rosario o Córdoba, la mayoría de las localidades cierran a la hora del almuerzo. Aquí es cuando la mayoría de la gente regresa a casa para disfrutar de una gran comida y una siesta. Los almuerzos tradicionales en Argentina son largos y bien elaborados. Los argentinos suelen tomar un refrigerio ligero por la noche (llamado "merienda", típicamente un café o mate y un pastelito) y es común no cenar hasta las 9 de la noche, o incluso más tarde los fines de semana.
{{cite web}}: Falta o está vacío |title=( ayuda ){{cite web}}: Falta o está vacío |title=( ayuda ){{cite journal}}: Citar diario requiere |journal=( ayuda )