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Gnocchi

Los ñoquis ( / ˈ n ( j ) ɒ k i / N(Y)OK -ee , [1] estadounidenses : / ˈ n ( j ) k i , ˈ n ( j ) ɔː k i / N(Y)OH -kee, N(Y)AW - ; [2] [3] [4] [5] italiano: [ˈɲɔkki] ; sg. : gnocco) son una familia variada de albóndigas de la cocina italiana . [6] Están hechos de pequeños trozos de masa , como los compuestos de una combinación simple de harina de trigo , [7] papa , [8] huevo , [9] y sal. Las variaciones del plato complementan la receta simple con aditivos de sabor, como harina de sémola , [10] queso , [11] pan rallado , [12] harina de maíz [13] o ingredientes similares, [14] [15] [16] y posiblemente incluyendo hierbas, verduras y otros ingredientes. Los ingredientes básicos pueden sustituirse por alternativas como batatas en lugar de patatas o harina de arroz en lugar de harina de trigo. Estas variaciones a menudo se consideran no tradicionales. [13]

Los ñoquis se cocinan comúnmente en agua hirviendo con sal y luego se aderezan con varias salsas. [13] Por lo general, se comen como primer plato ( primo ) como alternativa a las sopas ( minestre ) o la pasta , pero también se pueden servir como contorno (guarnición) de algunos platos principales. [13] Los acompañamientos comunes de los ñoquis incluyen mantequilla derretida con salvia , pesto y varias salsas. Los ñoquis pueden ser caseros, hechos por tiendas especializadas o producidos industrialmente y distribuidos refrigerados, secos o congelados. Los ñoquis pequeños para sopa a veces se hacen presionando la masa a través de un colador grueso o una cuchara perforada.

Origen

Ñoquis en salsa roja cocinada a fuego lento

La palabra ñoquis puede derivar de la palabra italiana nocchio , que significa 'nudo en la madera', [17] o de nocca , que significa 'nudillo'. [18] Ha sido un plato tradicional italiano desde la época romana . [6] [ contradictorio ] Fue introducido por las legiones romanas durante la expansión del imperio en los países del continente europeo. Una antigua receta romana consiste en una masa parecida a las gachas de sémola mezclada con huevos; platos modernos similares incluyen los ñoquis horneados alla romana y los malloreddus sardos , [19] que no contienen huevos.

Después de que las patatas se introdujeron en Europa , finalmente [¿ cuándo? ] se incorporaron a las recetas de ñoquis. [20] Los ñoquis de patata son particularmente populares en Lombardía , Abruzos , Friuli-Venecia Julia , Véneto y Lacio .

Ingredientes y preparación

Tabla de ñoquis o cavarola
Formando ñoquis con una cavarola

Los ingredientes suelen incluir harina de trigo , [7] patata , [8] huevo , [9] y sal. Las variaciones del plato complementan la receta sencilla con aditivos de sabor, como harina de sémola , [10] queso , [11] pan rallado, [12] harina de maíz [13] o ingredientes similares, [14] [15] [16] y posiblemente incluyendo hierbas, verduras y otros ingredientes.

La masa para los ñoquis suele extenderse antes de cortarla en trozos pequeños del tamaño de un corcho de vino o más pequeños. [21] Los ñoquis se pueden prensar con un objeto texturizado, como un tenedor o un rallador de queso, para hacer crestas o cortarlos en pequeños grumos. [13] Existen herramientas profesionales para este propósito, conocidas como tablas para ñoquis o cavarola .

Los ñoquis caseros suelen consumirse el mismo día de su preparación. Sin embargo, se pueden cortar en porciones del tamaño de un bocado, distribuirlas uniformemente en una bandeja para hornear, congelarlas, envasarlas en una bolsa hermética y guardarlas nuevamente en el congelador para consumirlas más adelante. Este método permite que los ñoquis duren dos meses en el congelador.

Los ñoquis comerciales suelen venderse en envases con atmósfera modificada y pueden alcanzar una vida útil de dos semanas o más bajo refrigeración. [22] [23] Algunos se venden en envases al vacío que son estables y solo necesitan refrigeración una vez abiertos. [24]

Variedades

Los ñoquis varían en receta y nombre según las diferentes regiones.

Regional

Los malfatti lombardos y toscanos ( lit. ' mal hechos ' ) se hacen con ricotta , harina y espinacas , así como con la adición de varias otras hierbas si es necesario. [13] [25] Los gnudi toscanos contienen distintivamente menos harina; [26] pero algunas variedades están basadas en harina, como el strangulaprievete de Campania , el cavatelli de Apulia , el malloreddus de Cerdeña , [19] y así sucesivamente. [27] Ciertos tipos están hechos de polenta cocida o sémola , que se extiende para que se seque, se cubre con queso y mantequilla y se hornea. [13]

Los ñoquis de pan ( literalmente , " trozos de pan " ), derivados del semmelknödel , se elaboran a partir de pan rallado y son populares en Friuli-Venecia Julia , Véneto y Trentino-Alto Adigio . Otra variedad de esta última región son los ñoquis de espinacas .

Internacional

Austria

En Austria , los ñoquis son un plato principal o de acompañamiento habitual, conocidos por el nombre original y la variante austriaca, nockerl ( pl.: nockerln ) . Como guarnición, pueden acompañar platos principales como el gulash .

Croacia

Los ñoquis son muy populares y se suelen servir como plato principal en la costa de Croacia , normalmente como primer plato o guarnición de la dalmatinska pašticada . El nombre croata de los ñoquis es njoki . [28]

Eslovenia

Los ñoquis, conocidos localmente como njoki , son comunes en la región de Primorska de Eslovenia , que comparte muchas de sus tradiciones culinarias con la vecina Italia.

Francia

En Francia , los ñoquis a la parisina son un plato caliente de albóndigas hechas de pasta choux [29] servidas con salsa bechamel .

Una especialidad de Niza , los ñoquis o gnoques de tantifla a la nissarda [30] se hacen con patatas, harina de trigo y huevos. Otra versión que incluye blette ( acelga ) se llama merda dé can ( literalmente, ' mierda de perro ' [31] ).

En Provenza , los ñoquis de patata se pueden preparar en una forma más alargada llamada longettes . [32]

Sudamerica

Debido a la importante cantidad de inmigrantes italianos que llegaron a Argentina , Paraguay y Uruguay , los ñoquis, ñoqui ( en español: [ˈɲoki] ) o nhoque ( en portugués: [ˈɲɔki] ) son un plato popular, incluso en áreas con pocos inmigrantes italianos. En Uruguay, Paraguay y Argentina, existe una tradición de comer ñoquis el día 29 de cada mes, y algunas personas ponen dinero debajo de sus platos para atraer la prosperidad. [33] [34] De hecho, en Argentina y Uruguay ñoqui es una jerga para referirse a un empleado falso (según prácticas contables corruptas o, en el sector público, la distribución del clientelismo político), que solo se presenta a fin de mes para recibir su salario. [35]

Galería

Véase también

Medios relacionados con ñoquis (empanadillas) en Wikimedia Commons

Referencias

  1. ^ "ñoquis". Diccionario inglés Lexico UK . Oxford University Press . Archivado desde el original el 16 de diciembre de 2019.
  2. ^ "ñoquis". Diccionario Merriam-Webster.com . Merriam-Webster . Consultado el 2 de octubre de 2019 .
  3. ^ "ñoquis". Dictionary.com Unabridged (en línea). sf . Consultado el 2 de octubre de 2019 .
  4. ^ "ñoquis". Diccionario American Heritage del idioma inglés (quinta edición). HarperCollins . Consultado el 2 de octubre de 2019 .
  5. ^ "ñoquis". Diccionario Collins de inglés . HarperCollins . Archivado desde el original el 2 de octubre de 2019 . Consultado el 2 de octubre de 2019 .
  6. ^ ab Serventi, Silvano; Sabban, Françoise (2002). Pasta: la historia de un alimento universal . Traducido por Shugaar, Antony. Nueva York: Columbia University Press. págs.42. ISBN 0-231-12442-2.
  7. ^ ab Buonassisi, receta n.º 831-833
  8. ^ ab Buonassisi, receta n.° 854-857
  9. ^ ab Buonassisi, receta n.º 837-838
  10. ^ ab Vincenzo Buonassisi, Il nuovo codice della pasta , Rizzoli 1985, receta nº 850-853
  11. ^ ab Buonassisi, receta n.º 839-840
  12. ^ ab Buonassisi, receta n.º 877 "Al Pien... si tratta di gnocchi, delicatissimi, secondo un'antica ricetta mantovana..."
  13. ^ abcdefgh Riley, Gillian (2007). El compañero de Oxford para la comida italiana. Oxford: Oxford University Press. ISBN 978-0-19-860617-8.
  14. ^ de Waverley Root , La comida de Italia , 1971
  15. ^ ab Luigi Carnacina, Luigi Veronelli, La cucina rustica regionale (4 vol.), Rizzoli 1966, passim
  16. ^ ab Accademia Italiana della Cucina, La Cucina: la cocina regional de Italia , tr. Jay Hyams, Rizzoli, 2009, pasado
  17. ^ "ñoquis, n." Diccionario Oxford de inglés . Archivado desde el original el 5 de noviembre de 2015. Consultado el 18 de diciembre de 2010 .
  18. ^ Lo Zingarelli , 2008 .
  19. ^ ab Farley, David (20 de octubre de 2017). "El plato de pasta perfecto que los sardos se niegan a compartir". BBC . Archivado desde el original el 12 de septiembre de 2018 . Consultado el 15 de septiembre de 2018 .
  20. ^ Theisen, K. "Atlas mundial de la papa: China: historia y descripción general". Centro Internacional de la Papa .
  21. ^ Davidson, Alan (2014). "Ñoquis". En Jaine, Tom (ed.). The Oxford Companion to Food (3.ª ed.). Nueva York, NY: Oxford University Press. doi :10.1093/acref/9780199677337.001.0001. ISBN 978-0-19-967733-7.
  22. ^ Ohlsson, T.; Bengtsson, N., eds. (2002). Tecnologías de procesamiento mínimo en las industrias alimentarias. Cambridge: Woodhead Publishing. ISBN 1-85573-547-4.
  23. ^ Alessandrini, Laura; Balestra, Federica; Romaní, Santina; Rocculi, Pietro; Rosa, Marco Dalla (2010). "Propiedades fisicoquímicas y sensoriales de la pasta fresca a base de patata (ñoquis)". Revista de ciencia de los alimentos . 75 (9): S542-S547. doi :10.1111/j.1750-3841.2010.01842.x. PMID  21535629.
  24. ^ "Ñoquis de patata de Sam's Choice Italia". Walmart . Consultado el 29 de abril de 2022 . Tercera imagen: Conservar en un lugar fresco y seco (MÁXIMO 25 °C). Una vez abierto, mantener refrigerado durante un máximo de tres días.
  25. ^ Buonassisi, receta n°875
  26. ^ Royer, Blake (15 de abril de 2010). "Gnudi casero de The Spotted Pig". The Paupered Chef . Archivado desde el original el 2014-05-12 . Consultado el 2014-05-12 .
  27. ^ Buonassisi, receta n°895
  28. ^ MacGregor, Sandra (17 de junio de 2013). «Varazdin: la 'Pequeña Viena' de Croacia». The Telegraph . Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2016. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
  29. ^ Gray, Marlene Sorosky (4 de abril de 2010). "Los chefs del Área de la Bahía le dan un toque diferente a la repostería francesa tradicional". SFGate . Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2016. Consultado el 5 de noviembre de 2016 .
  30. ^ Médico, Jacques. La cocina del condado de Niza .
  31. ^ Frommer, Arturo (2000). La Europa de Frommer. Macmillan Estados Unidos. pag. 397.ISBN 978-0-02-862995-7... la desafortunadamente llamada merda de can ( literalmente, ' mierda de perro ' ), que son ñoquis rellenos de espinacas, es mucho más apetitosa de lo que parece.
  32. ^ Larousse, Librairie (30 de agosto de 2022). Larousse Gastronomique: la enciclopedia culinaria más grande del mundo, completamente revisada y actualizada. Clarkson Potter/Ten Speed. ISBN 978-0-593-57774-5.
  33. ^ McClaughlin, Kate (29 de enero de 2011). «New World Gnocchi». The Wall Street Journal . Archivado desde el original el 27 de enero de 2016. Consultado el 21 de enero de 2016 .
  34. ^ Schneider, Laura (4 de febrero de 2014). «Cómo comer ñoquis italianos se convirtió en una tradición mensual en América Latina». Global Voices . Archivado desde el original el 13 de agosto de 2018. Consultado el 21 de enero de 2016 .
  35. ^ "'No soy un Ñoqui': la historia detrás de los despidos masivos del Estado". Argentinaindependent.com . Archivado desde el original el 25 de abril de 2018. Consultado el 15 de septiembre de 2018 .

Lectura adicional