The Oxford Companion to Food es una enciclopedia sobre comida . Fue editado por Alan Davidson y publicado por Oxford University Press en 1999. También se publicó en tapa blanda con el nombre The Penguin Companion to Food . La segunda y tercera ediciones fueron editadas por Tom Jaine y publicadas por Oxford en 2006 y 2014.
El libro, la obra maestra de Davidson con "más de un millón de palabras, en su mayoría propias", [1] cubre la naturaleza y la historia de los alimentos en todo el mundo, desde el cerdo hormiguero hasta zuppa inglese . Está elaborado con una cobertura especialmente intensa de la cocina europea y, en particular , británica, y no contiene recetas . Fue una "consecuencia" [2] del Simposio anual de Oxford sobre alimentación y cocina .
La entrada de este trabajo en WorldCat incluye el siguiente resumen:
Las 2.650 entradas alfabéticas de este compendio representan 20 años de trabajo de Davidson. Incluyen información sobre alimentos específicos, términos culinarios, herramientas culinarias, países, tradiciones y biografías de chefs y autores de libros de cocina. Las entradas de países cubren alimentos, hábitos y días festivos con comidas especiales. Las entradas sobre tradiciones cubren leyes religiosas que tienen que ver con la comida y/o el ayuno, como el Ramadán y las leyes kosher . Hay 39 artículos más extensos sobre alimentos básicos como el arroz y las manzanas. Una bibliografía completa proporciona acceso a más información. El libro no contiene recetas, pero es un excelente compañero de fuentes como el Larousse Gastronomique . [3]
Los artículos principales están firmados e incluyen referencias bibliográficas y existe una bibliografía general completa. Parte del material que contiene se publicó anteriormente en Petits Propos Culinaires de Davidson .
El New York Times calificó el libro como "una obra magistral con una variedad de voces, desde las sencillas, casi secas, hasta las extravagantes e ingeniosas" y una obra "densa con entradas extremadamente minuciosas y bien escritas, realzadas por referencias cruzadas". e índices y salpicado de anécdotas y opiniones contundentes." [2]
La Asociación Estadounidense de Bibliotecas reconoció a The Oxford Companion to Food con una mención de honor en el concurso de la Medalla de Dartmouth del año 2000, así como la inclusión como una de sus fuentes de referencia destacadas en el año 2000 por parte del Comité de Fuentes de Referencia de la Asociación de Servicios de Referencia y Usuarios (RULA). [3] En mayo de 2000, recibió el premio de la Fundación James Beard como mejor obra de referencia. [4]