Quibebé ( [kiβeˈβe] , Argentina, Bolivia, Paraguay y Uruguay), kiveve (Paraguay, pronunciado igual) o quibebe ( [ki'bɛbi] , Brasil) es un plato popular de guiso o puréde calabaza de inviernosemidulceparaguaya,[1] del noreste de Brasily del norestede Argentina.[a]Tiene una textura pastosa y es de consistencia cremosa. Su sabor es muy agradable y el ingrediente principal es unade calabazaque se llama con el nombre guaraní, "andaí" o "zapallo anco" de Cucurbita moschata . El fruto es unacalabazaque puede ser alargada o esférica, y su color exterior varía de verde a naranja, a rojizo. La pulpa es de color naranja (un color que en guaraní se llamaría "rojizo", la traducción del término Kiveve), compacta, de textura firme y tiene un sabor dulce.
Hasta la segunda parte del siglo XIX fue muy habitual en la Ciudad de Buenos Aires y su zona de influencia. [3] [4]
El origen de "kiveve" se sitúa en las Misiones Guaraní-Jesuíticas .
El "kiveve" tradicional se elabora con los siguientes ingredientes: una calabaza o "andai" de pulpa de color naranja intenso y sabor dulce, cocida y hecha puré; azúcar , una especie de harina de maíz con una consistencia entre fécula y harina de maíz , y queso fresco. Se sirve ligeramente caliente o ya frío en un cuenco, cada comensal vierte leche al gusto.
La calabaza se pela, se corta en cubos y se hierve en agua. Cuando los cubos están lo suficientemente tiernos, se hace puré con una licuadora o se tritura en su propio líquido de cocción en la misma olla, luego se agrega azúcar y, por último, se tamiza la harina de maíz sobre el puré suave en la olla mientras se revuelve la mezcla en el fuego, se sigue revolviendo durante unos 10 minutos o hasta que la harina de maíz esté completamente cocida. Se agrega queso fresco finamente picado, se revuelve nuevamente durante unos segundos y se retira la olla del fuego. El kiveve solía cocinarse en ollas de barro. [5] [6]
Este plato se sirve como aperitivo dulce o como postre. [7]
El nombre "kiveve" proviene del término guaraní que designa el color rojizo. [8] Debido a que el "andai", el ingrediente principal del postre, tiene un color naranja intenso, se le dio el nombre de "kiveve" (rojizo). De hecho, en el argot popular, la palabra "kiveve" se utiliza para identificar a las personas pelirrojas.