Un bollo ( / ˈ s k ɒ n / SKON o / ˈ s k oʊ n / SKOHN ) es un producto horneado tradicional británico, popular en el Reino Unido e Irlanda. Por lo general, se elabora con harina de trigo o avena , con levadura en polvo como agente leudante , y se hornea en bandejas para hornear . Un bollo a menudo se endulza ligeramente y ocasionalmente se glasea con huevo batido . [1] El bollo es un componente básico del té con crema . Se diferencia de las tortas de té y otro tipo de dulces que se elaboran con levadura . Los bollos fueron elegidos como representante de la República de Irlanda para Café Europa durante la presidencia austriaca de la Unión Europea en 2006, mientras que el Reino Unido eligió las galletas de mantequilla .
La pronunciación de la palabra dentro del mundo de habla inglesa varía, algunos la pronuncian / s k ɒ n / (rima con "gone"), [2] y otros / s k oʊ n / (rima con "tone"). [3] La pronunciación dominante difiere según la zona. La pronunciación que rima con "tono" es más fuerte en las Midlands inglesas y la República de Irlanda , aunque parece tener zonas menos prominentes en Cornualles y Essex . La pronunciación que rima con "gone" es más fuerte en el norte de Inglaterra y Escocia , aunque ésta también parece ser la pronunciación preferida en el sur de Inglaterra , los condados de origen y East Anglia . [4] [5] Los nativos de la República de Irlanda y Estados Unidos utilizan principalmente la pronunciación / s k oʊ n / . [6] Los diccionarios británicos suelen mostrar la forma / s k ɒ n / como la pronunciación preferida, aunque reconocen la forma /skoʊn/ . [2]
La diferencia de pronunciación se alude en un poema:
Le pedí a la criada en tono dulce
que me ordenara un bollo con mantequilla;
La chica tonta se fue
y me pidió un bollo con mantequilla. [7] [8]
El Oxford English Dictionary informa que la primera mención de la palabra fue en 1513.
El origen de la palabra bollo es oscuro y puede derivar de diferentes fuentes. Es decir, el clásico bollo escocés , el scoonbrood holandés (muy similar al bollo de gota) y posiblemente otros panes rápidos con nombres similares pueden haber llegado a la mesa de té británica , donde sus nombres similares se fusionaron en uno solo. Por lo tanto, el bollo puede derivar del holandés medio schoonbrood (pan blanco fino), de schoon (puro, limpio) y brood (pan), [9] [10] o puede derivar del término gaélico escocés sgonn , que significa una masa informe. o bocado grande. El término schöne del bajo alemán medio , que significa pan fino, también puede haber desempeñado un papel en el origen de esta palabra. Si la explicación dada por Sheila MacNiven Cameron es cierta, la palabra también puede estar basada en la ciudad de Scone ( / s k uː n / ⓘ ) (escocés:Scone,gaélico escocés:Sgàin) enEscocia, antigua capital de ese país – dondese coronabanlos monarcas escocesesPiedra de Sconetodavía hoy se coronan los monarcas del Reino Unido.[11]
Cuando el polvo de hornear estuvo disponible para las masas, los bollos comenzaron a ser los artículos bien fermentados y horneados que conocemos hoy. [12] Los bollos modernos están ampliamente disponibles en panaderías , tiendas de comestibles y supermercados británicos . Un informe de mercado de 2005 estimó que el mercado de bollos del Reino Unido valía 64 millones de libras esterlinas, lo que muestra un aumento del 9% con respecto a los cinco años anteriores. El aumento se debe en parte a una creciente preferencia de los consumidores por los alimentos de consumo impulsivo y preparados . [13]
Los bollos que se venden comercialmente suelen ser redondos, aunque algunas marcas son hexagonales , ya que esta forma puede estar teselada para ahorrar espacio. Cuando se preparan en casa, pueden adoptar varias formas, incluidos triángulos, redondos y cuadrados. [14] Hornear bollos en casa suele estar estrechamente relacionado con la repostería tradicional. Suelen elaborarse utilizando recetas familiares en lugar de libros de recetas, ya que suele ser un miembro de la familia quien tiene la "mejor" y más preciada receta. [15]
En 2023, una mujer del oeste de Londres completó un proyecto de una década para probar un bollo en cada ubicación del National Trust (244 sitios en Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte). [dieciséis]
Los bollos británicos suelen estar ligeramente endulzados, pero también pueden ser salados . Con frecuencia incluyen pasas , grosellas , queso o dátiles . En Escocia y Ulster , las variedades saladas de bollos incluyen bollos de soda , también conocidos como farls de soda , bollos de masa agria conocidos como bollos soor dook hechos con leche agria, y bollos de papa , normalmente conocidos como bollos tattie , que se asemejan a panqueques pequeños, finos y salados hechos con harina de patata . Los bollos de patata se sirven habitualmente fritos en un desayuno escocés completo o en una fritura del Ulster .
El bollo a la plancha (o "bollo con faja" en escocés ) es una variedad de bollo que se cocina en una plancha sobre la estufa en lugar de hornearse en el horno. Este uso también es común en Nueva Zelanda , donde los bollos de todas las variedades forman una parte importante de la cocina tradicional colonial de Nueva Zelanda .
Otras variedades comunes incluyen el bollo caído , o bollo caído , como un panqueque, según el método de dejar caer la masa en la plancha o sartén para cocinarlo, y el bollo de limonada , que se hace con limonada clara y crema en lugar de mantequilla y leche. El bollo de frutas o bollo de frutas contiene grosellas, pasas, cáscaras y cerezas glaseadas mezcladas con la masa. Para lograr ligereza y descamación, los bollos se pueden preparar con crema en lugar de leche.
En algunos países también se pueden encontrar sabrosas variedades de bollos que pueden contener o estar cubiertos con combinaciones de queso , cebolla , tocino , etc.
Los bollos se pueden presentar con diversos aderezos y condimentos, normalmente mantequilla, mermelada y nata. A veces también se utilizan fresas.
Los bollos de calabaza , elaborados añadiendo puré de calabaza cocida a la mezcla de masa, tuvieron una mayor exposición durante el período en que Florence Bjelke-Petersen estaba en el ojo público. [17] [18] En Australia también se pueden encontrar bollos de dátiles, que contienen dátiles secos picados. Otro estilo antiguo de cocinar bollos, generalmente en los meses más fríos, es freírlos o freírlos en grasa o aceite; preparados de esta manera, se llaman " puftaloons ".
En Hungría existe un pastel muy similar a la versión británica bajo el nombre de " pogácsa ". El nombre ha sido adoptado por los idiomas de varias naciones vecinas. La pogácsa casi siempre es salada y se sirve con condimentos y aderezos variados, como eneldo y queso.
Los bollos noruegos pueden contener pasas y trocitos de naranja y limón. En lugar de usar mantequilla, como la mayoría de las recetas de bollos, los bollos noruegos usan leche cultivada .
Los bollos forman parte de la kiwiana y se encuentran entre las recetas más populares del Edmonds Cookery Book , el libro de cocina más vendido de Nueva Zelanda. [19] La receta de Edmonds no tiene azúcar y solo utiliza harina, levadura en polvo, sal, mantequilla y leche. [20] Se pueden agregar otros ingredientes como queso, pasas y dátiles. [21]
Los bollos de queso son un bocadillo popular que se vende en cafeterías o tiendas de té , donde comúnmente se sirven tostados con mantequilla. [22]
Los bollos se sirven comúnmente con crema cuajada y mermelada; El queso cheddar rallado es otro acompañamiento popular.
Los bollos son bastante populares tanto en Argentina como en Uruguay . Fueron traídos allí por inmigrantes irlandeses, ingleses y escoceses y por inmigrantes galeses en la Patagonia (los británicos son la tercera comunidad extranjera más grande en Argentina). [23] Suelen acompañarse de té, café o mate .
Los bollos americanos son dulces, pesados, secos y quebradizos, similares a los pasteles de roca británicos . Suelen ser triangulares y suelen contener frutas como arándanos o pasas , o aromas como calabaza, canela o chispas de chocolate. También se pueden cubrir con glaseado. A menudo se comen tal cual (sin mantequilla, mermelada o crema), junto con café o té, y suelen aparecer en las cafeterías de Estados Unidos . Las galletas americanas se parecen más a los tradicionales bollos británicos, pero suelen ser saladas y se sirven con comidas saladas.
En Idaho y Utah , los productos de pan llamados localmente "scones" son similares al pan frito de los nativos americanos o a los buñuelos de Nueva Orleans y están hechos de una masa de levadura dulce, con suero de leche y levadura en polvo o bicarbonato de sodio, y se fríen en lugar de hornearse. Generalmente se sirven con mantequilla y miel o jarabe de arce. [24]
En Zimbabwe, los bollos son populares y a menudo se comen en el desayuno con té inglés, mermelada y nata cuajada. Originalmente traído al país durante su período de dominio colonial británico, el bollo a veces se considera un símbolo del vínculo histórico del país con el Reino Unido, que se ha convertido en Zimbabwe. [25]
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