El chimichurri ( español: [tʃimiˈtʃuri] ) es una salsa cruda que se utiliza como ingrediente en la cocina y como condimento de mesa para carnes a la parrilla . Se encuentra originalmente en la cocina argentina pero también se utiliza en las cocinas uruguaya , paraguaya y brasileña , y se ha adoptado ampliamente en la mayor parte de América Latina. [1] La salsa viene en variedades verde ( chimichurri verde ) y roja ( chimichurri rojo ). Se elabora con perejil de hoja plana finamente picado , chiles rojos de Fresno , ajo picado , aceite de oliva , orégano y vinagre o jugo de limón . Es similar a la chermoula marroquí .
El nombre puede ser una variante del español chirriburri 'alboroto', en última instancia quizás del vasco zurrumurru 'ruido, rumor'. [2] Otra teoría lo conecta con el tximitxurri vasco , 'mezcolanza', 'mezcla de varias cosas sin ningún orden particular'; Muchos vascos se establecieron en Argentina en el siglo XIX. [3]
Varias etimologías, casi con certeza falsas, pretenden explicar el nombre como una corrupción de palabras en inglés, más comúnmente "Jimmy['s] Curry", [4] [5] "Jimmy McCurry", [4] [6] o "gimme curry". ", [7] pero no se ha encontrado documentación contemporánea de ninguna de estas historias.
El chimichurri generalmente se hace con perejil de hoja plana finamente picado , pero otros condimentos utilizados varían. [8] Es típica la inclusión de vinagre de vino tinto , ajo , sal , pimienta negra , orégano , hojuelas de pimiento rojo y aceite de girasol o de oliva (más un trago de agua caliente). [8] [9] Algunas recetas agregan chalota o cebolla y jugo de limón . [9] El chimichurri se puede rociar o colocar con una cuchara sobre la carne mientras se cocina, o sobre la superficie cocida de la carne mientras reposa. [9] El chimichurri se sirve a menudo como acompañamiento de asados (carnes a la parrilla). [8] Se puede servir con filetes a la parrilla o salchichas asadas, [1] pero también con aves o pescado.
En República Dominicana , el chimichurri o chimi es una hamburguesa cubierta con repollo picado y salsa golf . [10]
En la cocina de León , México , el chimichurri es un aderezo para pizza que lleva mayonesa, mostaza, chile de árbol , vinagre blanco, ajo, aceite y sal. Este aderezo tiene una tonalidad anaranjada y es muy popular en la ciudad. [11]
