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Condimento

Bandeja de condimentos y especias.
Sal y pimienta en un restaurante moderno

Un condimento es una preparación que se agrega a los alimentos, generalmente después de cocinarlos, para impartirles un sabor específico , realzar el sabor [1] o complementar el plato.

Algunos condimentos se utilizan durante la cocción para añadir textura y sabor: salsa de barbacoa , mantequilla compuesta , salsa teriyaki , salsa de soja , Marmite y crema agria son algunos ejemplos.

Alternativamente, a veces se añaden condimentos antes de servir, por ejemplo, en un sándwich hecho con ketchup , mostaza o mayonesa .

Un condimento o salsa de mesa se sirve por separado de la comida y el comensal lo añade a gusto. Muchos, como la mostaza o el kétchup, están disponibles en paquetes de una sola porción , generalmente cuando se suministran con comidas para llevar o de comida rápida .

Definición

Diversos condimentos en el mercado de Sangha en Mali , 1992.

La definición exacta de condimento varía. Algunas definiciones abarcan especias y hierbas , incluidas la sal y la pimienta , [2] utilizando el término indistintamente con condimento . [3] Otras restringen la definición para incluir solo "compuestos alimenticios preparados, que contienen una o más especias", que se agregan a los alimentos después del proceso de cocción, como la mostaza, el kétchup o la salsa de menta . [3]

En las mesas de los restaurantes occidentales es habitual colocar sal , pimienta y azúcar .

Etimología

El término condimento proviene del latín condimentum , que significa «especia, condimento, salsa» y del latín condire , que significa «conservar, encurtir, sazonar». [4] El término originalmente describía alimentos encurtidos o conservados, pero su significado ha cambiado con el tiempo. [5]

Historia

Los condimentos eran conocidos en la antigua Roma histórica , India , Grecia y China . Existe el mito de que antes de que se generalizaran las técnicas de conservación de alimentos , se utilizaban especias y condimentos picantes para hacer que la comida fuera más apetecible, [6] pero esta afirmación no está respaldada por ninguna evidencia o registro histórico. [7] Los romanos elaboraban los condimentos garum y liquamen, una preparación similar y a veces sinónima, triturando las entrañas de varios pescados y luego fermentándolos en sal, lo que daba como resultado un líquido que contenía ácido glutámico , adecuado para realzar el sabor de la comida. La popularidad de estas salsas dio lugar a una floreciente industria de condimentos. [4] Apicius , un libro de cocina basado en la cocina de los siglos IV y V, contiene una sección basada únicamente en condimentos. [4]

Lista de condimentos

Mercado

En Estados Unidos , el mercado de condimentos fue de 5.600 millones de dólares estadounidenses en 2010 y se estima que crecerá a 7.000 millones de dólares estadounidenses en 2015. [8] El mercado de condimentos es el segundo más grande en alimentos especiales , detrás del del queso. [8]

Galería

Véase también

Referencias

Citas

  1. ^ "Definición de condimento". Merriam-Webster . 17 de julio de 2024 . Consultado el 24 de julio de 2024 .
  2. ^ Collins: Definición de condimento
  3. ^Ab Farrell 1990, pág. 291
  4. ^abc Nealon 2010
  5. ^ Smith 2007, págs. 144-146
  6. ^ Farrell 1990, pág. 297
  7. ^ Freedman, Paul (2008). Desde Oriente: especias e imaginación medieval. Yale University Press. pp. 3–4. ISBN 978-0-300-21131-3.
  8. ^ ab Sax, David (7 de octubre de 2010). "Spreading the Love". Bloomberg Businessweek . Archivado desde el original el 9 de octubre de 2010. Consultado el 9 de octubre de 2010 .

Fuentes

Lectura adicional