Cazuela ( pronunciación en español: [kaˈθwela] o pronunciación en español: [kaˈswela] ) es el nombre común que se le da a una variedad de platos , especialmente de América del Sur . Recibe su nombre de la cazuela ( olla de cocina en español ), tradicionalmente, una olla a menudo poco profunda hecha de barro sin esmaltar que se usa para cocinar. [1] [2] Los ingredientes y la preparación varían de una región a otra, pero generalmente es un caldo de sabor medio espeso que se obtiene al cocinar varios tipos de carnes y verduras mezcladas.
La cazuela es un plato típico de Chile . Los tipos más comunes son los de pollo o de res , pero también los hay de cerdo , cordero y pavo .
Uno de los datos más importantes de la cazuela chilena es que se elabora cocinando todos los ingredientes por separado y uniéndolos al momento de servir en el plato. Un plato típico de cazuela chilena se elabora cociendo la carne (normalmente de res o pollo) con cebolla y zanahoria picadas. Todo el resto de los ingredientes se hierven por separado en ollas individuales, pero el caldo de la carne se complementa con el caldo de la cocción de las verduras; el plato se sirve acompañado de un trozo de zapallo o camote en español, una papa grande o un par de papas pequeñas, porotos verdes , arroz previamente cocido y un trozo de choclo . Normalmente se corona con un poco de cilantro fresco , perejil o ají verde.
La cazuela se come típicamente consumiendo primero el caldo líquido y luego comiendo la carne y las verduras más grandes (por ejemplo, papas, un trozo grande de calabaza o zanahoria) por último. Sin embargo, la carne y las verduras más grandes también se pueden cortar en rodajas dentro del caldo líquido y se pueden comer simultáneamente con el caldo líquido. Normalmente, las sobras se cortan, se mezclan con guisantes y se convierten en otro guiso llamado carbonada.
La cazuela chilena comparte raíces con una cepa mapuche llamada “korrü”. [3]
La cazuela es un plato típico de la región Amazonas en Perú . El plato se prepara y cocina de manera diferente en cada provincia o distrito de la Amazonia.
En Chachapoyas , la cazuela se prepara cociendo a fuego lento un trozo de gallina , un buen trozo de carne y un buen trozo de carnero , a los que se les añade un poco de col silvestre , arroz , zanahoria , granos de maíz tierno y un vaso de vino blanco .
Unos minutos antes de retirar la cazuela del fuego, se le agrega un poco de leche y fideos vermicelli (también llamados cabello de ángel). La cazuela debe quedar con suficiente caldo o jugo para poder servirla como sopa .
La cazuela es un plato típico de las regiones del Caribe y Antioquia en Colombia . El plato se prepara y cocina de manera diferente en cada región de Colombia.
En general, la receta de Cazuela colombiana incluye frijoles , cebolla , ajo , tomate , aguacate , chorizo , chicharrón , tocino , plátano verde y amarillo , sal y aceite de oliva o aceite vegetal .
En Puerto Rico , la cazuela es un pastel tradicional sin corteza cocinado en hojas de plátano que generalmente se prepara durante la temporada navideña . Es similar a un pastel de calabaza pero usa batata (un tipo de batata ), calabasa (calabaza caribeña), pasas, jengibre, especias, leche de coco , huevos, mantequilla y pan, harina o harina de arroz. Hay recetas con plátano dulce agregado, fruta del pan madura , taro o yuca con polvo para hornear y manteca de cerdo . [4]
En el sur de Arizona , la cazuela (a veces escrita como casuela ) generalmente se hace con carne seca o machaca (dos variedades de carne seca) con papas, ajo, chiles verdes y hierbas. [5]
