El chicharrón (en español: [tʃitʃaˈron] , plural chicharrones ;en portugués:torresmo [tuˈʁeʒmu, toˈʁezmu, toˈʁeʒmu] ;en tagalo:chicharon;en chamorro:chachalon) es un plato que generalmente consiste enpanceta de cerdoochicharrones de cerdo. El chicharrón también puede estar hecho de pollo, cordero o ternera.
El chicharrón , como plato con salsas, o los chicharrones como aperitivos para comer con los dedos, son populares en Andalucía y Canarias en España, América Latina y otros lugares con influencia española, incluido el suroeste de los Estados Unidos . Es parte de las cocinas tradicionales de Bolivia , Brasil , Portugal (donde se le llama torresmo ), Chile , Colombia , Costa Rica , Cuba , República Dominicana , Ecuador , Guam , Guatemala , Haití , Honduras , El Salvador , México , Nicaragua , Panamá , Perú , Filipinas , Puerto Rico , Venezuela , Belice y otros. La forma singular del término o una variante del mismo también se usa como sustantivo colectivo en filipino y tagalo , en los que no existen plurales independientes. Los chicharrones generalmente se elaboran con varios cortes de cerdo , pero a veces con cordero , pollo u otras carnes. En algunos lugares se elaboran con costillas de cerdo con piel adherida y otros cortes más carnosos en lugar de solo cortezas.
La variante de chicharrón es la piel del cerdo después de haber sido sazonada y frita, a menudo hasta que adquiere un estado crujiente e inflado. Otros estilos pueden ser grasosos o carnosos, no tan fritos y, a veces, adheridos a las costillas u otros huesos. En México, se comen en tacos o gorditas con salsa verde . Los estilos de presentación varían ampliamente, incluido el plato principal, la guarnición, el relleno de tortillas y otros tipos de pan, la porción de carne de los guisos y como bocadillos.
En Belice , el chicharrón elaborado con panceta de cerdo se puede servir con escabeche (sopa de cebolla). Existen otras variantes del chicharrón en Belice, elaboradas con piel de res.
El chicharrón se prepara con costillas de cerdo condimentadas con ajo, orégano y limón. Se hierve y luego se cuece en su propia grasa, agregando cerveza o chicha a la olla para darle más sabor. El chicharrón de cerdo normalmente se sirve solo los domingos y se come con llajwa , una salsa de tomate, y mote , un tipo de maíz . Hay otras variaciones de chicharrón hechas con pollo y pescado.
En Brasil, se lo conoce como torresmo . El plato puede estar condimentado con ajo, pimienta y/u otras especias. Se cocina en su propia grasa o aceite; el producto final suele acompañarse con una rodaja de limón.
Las oreilles de crisse son un plato tradicionalde Quebectocinosalado frito. Generalmente se sirve enlas cabañas de azúcaren primavera, como un "limpiador del paladar" entre comidas cargadas de jarabe de arce.
Los chicharrones están hechos de grasa, a veces con un poco de carne, y normalmente se sirven con pan casero.
El chicharrón se elabora a partir de piel de cerdo frita con la carne adherida, pero también se puede hacer con piel de pollo. En la costa Caribe se come junto con bollo de yuca , bollo limpio o yuca hervida en el desayuno en casa o en cualquier momento del día en los restaurantes. Se come picado como relleno en arepas . En Córdoba también se prepara en sancocho . También forma parte de la bandeja paisa , un plato típico de Antioquia.
Los chicharrones se preparan friendo carne de cerdo (normalmente costillas) en grasa y se asocian con varios platos. La mayoría de los costarricenses los comen con rangpur o jugo de limón y yuca frita, acompañados de tortillas. También son un ingrediente principal de un plato popular llamado chifrijo , que también combina frijoles rojos, arroz y pico de gallo .
El chicharrón se suele comer con tostones . Se prepara lavando y secando carne de cerdo y cortándola en trozos pequeños, que se sazonan con una mezcla de jugo de limón y sal.
Las pupusas suelen estar rellenas de chicharrón picado .
El plato se conoce en el idioma local chamorro como chachalon , derivado del nombre en español de la comida.
El chicharrón se come con tortillas, limón, guacamole y moronga , y a veces se sirve con pico de gallo o salsa chirmol. También conocido como carnitas en Guatemala, se refiere a una parte más carnosa del chicharrón. Mientras que un chicharrón es, estrictamente hablando, piel y grasa, carnitas denota piel con algo de carne también. (En otros lugares, carnitas generalmente se refiere a carne de cerdo frita sin piel o un plato parecido a un guiso hecho con ella).
Además del chicharrón elaborado con piel y grasa de cerdo, las empresas de snacks Barcel y Sabritas han comercializado versiones vegetarianas (principalmente hechas de masa de harina de maíz inflada ) con sabores de chile y limón desde la década de 1980. El chicharrón de cerdo también es distribuido por muchas empresas de snacks salados en México, se vende en supermercados y se elabora y vende en mercados, tianguis y vendedores ambulantes. Los tacos de chicharrón ( chicharrones envueltos en una tortilla con un poco de aguacate , queso cremoso (como queso panela , queso blanco o queso fresco ) y, a veces, salsa picante) son populares como bocadillos, aperitivos o plato principal. Los platos populares que utilizan el chicharrón como ingrediente principal incluyen el chicharrón con salsa verde y las gorditas de chicharrón . El norte de México se hace con panceta de cerdo frita (y tiene más carne que el sur de México), se basa más en los torreznos españoles.
El chicharrón en Perú se hace usando lo que se llama "costilla de cerdo al estilo campestre" en los Estados Unidos. La corteza (piel y grasa adherida) no se usa en absoluto; en cambio, la carne se hierve con condimentos y especias hasta que no quede agua y luego se fríe en su propia grasa. A menudo se sirve como desayuno o brunch en una baguette con un condimento hecho de cebolla roja y jugo de limón. El chicharrón se puede comer como aperitivo o refrigerio, y la variante de pollo puede tener el sabor del pollo frito que se encuentra en los Estados Unidos. Las guarniciones incluyen una especie de condimento de cebolla roja , yuca fritay otras variantes regionales. El chicharrón también se puede preparar con pescado en lugar de cerdo.
El chicharon , menos comúnmente escrito tsitsaron o sitsaron , es omnipresente, ya que es un bocadillo muy apreciado y se puede comprar en cualquier lugar, desde grandes cadenas de supermercados hasta pequeñas tiendas de barrio sari-sari y vendedores ambulantes. Es popular como pulutan o comida de tapas para comer mientras se consumen bebidas alcohólicas. También se usa como aderezo en muchos platos de verduras y fideos nativos. El chicharon de cerdo se prepara friendo corteza de cerdo seca con un poco de sal. Se puede mojar en vinagre de coco condimentado con salsa de soja , ajo picado ychiles labuyo , o comer con otros condimentos como anchoas bagoong , salsa de lechón o ensalada de papaya atchara .
Además de la corteza de cerdo, la piel de pollo también se puede utilizar para hacer chicharong manok , mientras que el chicharong bulaklak (que literalmente significa 'chicharrón de flores', llamado así por su forma distintiva) se hace con mesenterio de cerdo. [1]
El chicharón de piel de atún se comercializa como una variante más saludable. En Cagayán , se utiliza piel de búfalo de agua para elaborar chicharón de carabao . [2]
Una variante distinta del chicharon consiste en cocinar el lomo de cerdo y la carne de la misma manera, lo que lo convierte en bagnet . Si bien es similar y diferente al pata crujiente , es más popular como comida que como aperitivo y se ha abierto camino en los platos y restaurantes contemporáneos. El bagnet tiene su origen en Ilocos, donde se sirve desde la década de 1960. [3]
En Filipinas también se elaboran versiones totalmente veganas de chicharrón , utilizando piel de tofu frita , hongos, algas , almidón y otros ingredientes vegetales. [4] [5] Las patatas fritas comerciales como Chicharron ni Mang Juan y Marty's Cracklin' también son veganas , con la excepción de algunos sabores. [6] [7]
El mofongo es un plato popular en el quese fríenplátanos,yucaofruta del pan y luego se machacan con chicharrón y otros ingredientes. La chuleta kan-kan se encuentra en las fondas puertorriqueñas, que utilizan unachuleta de cerdo( chuleta ) con costilla, grasa y piel aún adheridas, luegose marinan. La chuleta kan-kan se fríe, formando chicharrones de piel crujiente adherida a la costilla y la carne de la chuleta de cerdo. La ciudad deBayamón, apodada la "ciudad del chicharrón ", es famosa por el chicharrón producido localmente, al igual que el barrio Guavate en la ciudad deCayey.[8] El chicharrón es un ingrediente popular en el arrozpuertorriqueñoconsofrito,gandul, especias y otros ingredientes.de yucaal igual que los rusiaos se elaboran a partir de yuca rallada que ha sido deshidratada, tostada, luego rehidratada notablemente con leche de coco hasta formar una masa y condimentada con anís,chicharrón, orégano entre otros ingredientes. Luego se envuelven en hojas de plátano y se asan a la parrilla.
En Serbia se llaman čvarci . Suelen prepararse durante la matanza de los cerdos para el invierno. Se suelen cocinar con leche y manteca de cerdo para darles un bonito color dorado después de haberlos prensado a través de un tamiz a presión para que tengan la textura de las patatas fritas.
Los chicharrones al estilo estadounidense suelen estar hechos de piel y grasa de cerdo sin carne. Por lo general, se sazonan y se venden en bolsas de plástico, como las papas fritas y el maíz , como un artículo de " comida chatarra ". Algunas marcas en el suroeste usan el término español chicharrones , y los platos de chicharrones al estilo mexicano están disponibles en muchos restaurantes mexicanos y del suroeste de la región. En el sur profundo , los chicharrones caseros tradicionales se llaman chicharrones o (coloquialmente) cracklins . Se elaboran en un proceso de dos pasos: primero se derrite y se seca la piel del cerdo, y luego se fríe y se infla. [9]
En Nuevo México , el término se suele utilizar para referirse a la grasa de cerdo frita, a veces con trocitos de carne magra. Al igual que el chicharrón mexicano , su uso en la cocina de Nuevo México es más común en burritos de frijoles con chile de Nuevo México picado . Se prepara coloquialmente friendo en un disco , una sartén similar a un wok hecha con una cuchilla de disco de tractor reutilizada.
Los chicharrones son un subproducto de la elaboración del sebo en Uruguay. Generalmente se extraen de la grasa más blanda de la vaca ubicada en los riñones, esta grasa se conoce como grasa de pella . La pella se calienta hasta que se derrite y el residuo sólido son los chicharrones . Los chicharrones se utilizan tradicionalmente como aditivo para un pan típico llamado rosca de chicharrones .
En el centro de Venezuela, los chicharrones se comen con cachapas y también se venden comúnmente a lo largo de las carreteras principales como bocadillos. La receta generalmente produce porciones grandes y crujientes de piel de cerdo con la carne debajo. Los cueritos también se hacen con piel de cerdo y se marinan en vinagre en lugar de freírlos. Se comen como bocadillo.
El chicharrón también se come en muchos otros países en formas no relacionadas con la tradición del chicharrón . Por ejemplo, en Dinamarca , el flæskesvær es piel de cerdo frita con o sin una capa de grasa. Se suele comer como aperitivo, como patatas fritas o palomitas de maíz. En Navidad también es tradición comer tiras de panceta de cerdo fritas con piel, con o sin carne además de grasa.
En las zonas rurales de Grecia, durante la época navideña, la gente prepara "tsigarídes", que consiste en piel de panceta de cerdo frita. En el Reino Unido, las cortezas de cerdo se denominan " pork scratchings ". Son un aperitivo popular que se vende en pubs y bares, envasado en pequeñas bolsas de plástico como las patatas fritas.
