El mofongo ( pronunciación en español: [moˈfoŋɡo] ) es un plato de Puerto Rico con plátanos como ingrediente principal . [1] Los plátanos se recogen verdes, se cortan en trozos y normalmente se fríen, pero se pueden hervir o asar y luego se machacan con sal, ajo, caldo y aceite de oliva en un pilón de madera ( mortero ). [2] [3] El objetivo es producir una bola apretada de puré de plátanos que absorba los condimentos que la acompañan y que tenga chicharrón o trozos de tocino en su interior. Se sirve tradicionalmente con carne frita y sopa de caldo de pollo . [4] Los sabores particulares resultan de variaciones que incluyen verduras , pollo , camarones , carne de res o pulpo empaquetados dentro o alrededor de la orbe de plátano.
El mofongo es un plato tradicional puertorriqueño que combina influencias de las culturas de las Antillas Mayores descendientes de España , África Occidental y Taíno . De donde Puerto Rico obtiene su cultura y raíces. Estas influencias culturales también dieron como resultado la creación del plato de África occidental, fufu , relacionado lejanamente pero notablemente diferente del mofongo. El sabor único del mofongo proviene de una combinación de sabores de África occidental y la tradición culinaria india taína de triturar tubérculos, mezclados con importantes influencias culinarias españolas. El fufu, una masa pegajosa que se desmenuza y se come a mano, se elabora con diversas verduras con almidón . Fufu fue comprado al Caribe por africanos en las colonias españolas del Nuevo Mundo . Cada país desarrolló su propio plato único a partir de sus orígenes e influencias culturales que eran muy diferentes del plato nativo original, como Trinidad y Tobago (plátano pong también conocido como tum-tum), Cuba (fufu de plátano y machuquillo) , República Dominicana ( mangú) , Haití (tomtom) y Puerto Rico (mofongo y funche criollo) ; Esto también incluye muy probablemente a Colombia (cayeye) , Ecuador (bolón) , Costa Rica (angú) , región amazónica y Perú (tacacho) .
Las primeras recetas escritas conocidas de mofongo aparecieron en el primer libro de cocina de Puerto Rico, El Cocinero Puerto-Riqueño o Formulario , en 1859. [5] El título de la receta es mofongo criollo . Los plátanos verdes se limpian con limón, se hierven con ternera y gallina, luego se machacan con ajo, orégano, ají dulce , tocino o manteca y jamón. Luego se le forma una bola y se come con el caldo en el que se cocinó.
En El Cocinero Puerto-Riqueño o Formulario hay recetas similares. El funche criollo se elabora con plátanos verdes o amarillos hervidos con taro o ñame , machacados y comidos con sopa de caldo de sésamo o una salsa hecha con ajo, manteca, salsa de tomate, cebolla y ají dulce ( sofrito ). Mientras que el funche criollo similar no incluye carne de cerdo, un ingrediente clave en la elaboración del mofongo.
La segunda receta fue escrita en 1948 por Elizabeth BK Dooley en un libro de cocina puertorriqueño . La receta lleva plátanos amarillos fritos en manteca, machacados con ajo, aceite de oliva, chicharrón y formados en una bola.
Un folleto de 1980 del gobierno de los EE. UU. que promueve el turismo en Puerto Rico escribió que el mofongo era "descrito jocosamente como una bola de matzá puertorriqueña " y describió el mofongo como un "plátano asado, triturado, que se combina con tocino, especias y va bien con sopa de pollo". ". [6] El Cocinero Puerto-Riqueño o Formulario también tiene un ejemplo de plátanos verdes asados sobre carbón y comidos con grasa y ajo llamados plátanos asado .
La receta ha sido cambiada frecuentemente en todo Puerto Rico pero mantuvo los ingredientes clave que componen el plato como carne de cerdo, grasa, especias, caldo, almidón y un pilón para hacer puré. La última evaluación del mofongo es freír el almidón en manteca o aceite y es lo que es el mofongo clásico hoy en día, ya que este método se separó de un plato similar, haciéndolo exclusivamente puertorriqueño, dándole al plato un sabor crujiente, denso y umami .
Las etnias centroafricanas que poblaron Puerto Rico utilizaban la técnica del mazo para triturar grandes cantidades de alimentos con almidón. Luego se ablandó el puré con líquidos y grasas. La palabra "mofongo" proviene del término kikongo mfwenge-mfwenge , que significa "una gran cantidad de cualquier cosa". [ cita necesaria ]
Mofongo evolucionó a partir de tres influencias culturales: española, taína y africana dentro de la población puertorriqueña. El mofongo es diferente del fufu pero utiliza el mismo método africano con verduras disponibles en el Caribe. Los plátanos se utilizan con mayor frecuencia, pero también se pueden utilizar otras raíces con almidón nativas de la isla utilizadas por los taínos. Los puertorriqueños tienen una obsesión con la comida frita conocida colectivamente como cuchifrito en la ciudad de Nueva York. [ cita necesaria ] Los ingredientes españoles como la carne de cerdo, el ajo, el caldo y el aceite de oliva se usan comúnmente juntos en la cocina puertorriqueña y se encuentran en platos básicos como el arroz con gandules , la alcapurria , los pasteles , las habichuelas, el recaíto y el arroz junto , entre otros. El caldo suele prepararse con pollo y sofrito . El sofrito se elabora con frutas, verduras y hierbas españolas y taínas.
La carne de cerdo es un componente importante de la mayoría de las ofertas tradicionales y las preparaciones de la cocina puertorriqueña. La única otra isla caribeña donde la carne de cerdo es un componente importante es Cuba. [ cita necesaria ] El uso de manteca de cerdo, restos de cerdo y partes internas tiene su influencia en la dura dieta y el trato que reciben los africanos en Puerto Rico. Esto dio lugar a platos en la isla como el mofongo, la gandinga y el mondongo . Mofongo combina la tradición africana del fufu con ingredientes limitados que se les daba a los esclavos: plátanos, manteca de cerdo y restos de cerdo.
Los camiones de comida en Puerto Rico, Florida, Nueva York y otras partes de EE. UU. sirven mofongo. Una versión popular en Puerto Rico son las papas locas , papas fritas locas. El mofongo se coloca plano en un recipiente para llevar cubierto con papas fritas o ñame, carne o carnes desmenuzadas, cebolla picada, aguacate, tomates, cilantro, lechugas, maíz, queso derretido y mayoketchup ( salsa para freír ).
El nombre mofongo se refiere a plátanos cocidos machacados con grasa (aceite de oliva, manteca de cerdo o mantequilla), especias y carne de cerdo en un mortero de madera llamado pilón (hecho con caoba o guaiacum , ambas maderas duras nativas) y con la forma más o menos de una bola y dentro o junto al caldo. Luego, el mofongo puede absorber el jugo o caldo de la carne chamuscada que se coloca encima o dentro del plato. La consistencia del mofongo es mucho más densa y rígida que la del fufu.
También es común en Puerto Rico hacer mofongo con yuca ( mofongo de yuca ), fruta del pan ( mofongo de pana ) y mofongo de plátano maduro ( mofongo de amarillo ).
El bifongo es cualquier combinación de dos almidones fritos y machacados. Los plátanos maduros y verdes juntos son la opción más popular.
El trifongo es cualquier combinación de tres almidones fritos y machacados. La más popular es la yuca con plátanos verdes y maduros, pero se pueden utilizar batata y fruta del pan.
El mofongo relleno de camarones (camarón en español) se llama camarofongo .
El Día de Acción de Gracias es un feriado estadounidense que ha sido adoptado por Puerto Rico y los puertorriqueños fuera del Estado Libre Asociado . El pavo es el protagonista principal de todas las mesas de Acción de Gracias y tradicionalmente se rellena con pan. El relleno de pan se puede mezclar con mofongo o sustituirlo completamente por mofongo. El plato se llama pavochón .
Frito-Lay produce MoFongo Snax , combinando chips de plátano, chips de yuca y chicharrones en una sola bolsa.
El mofongo relleno es una variación rellena del mofongo, que, según Yvonne Ortiz, se hizo por primera vez en el "Restaurante Tino's en la costa oeste de Puerto Rico" cuando se colocaban mariscos, abundantes en la región, dentro de la bola de plátano con carne estofada o más. mariscos vertidos sobre él. [7] Hoy en día, el mofongo relleno comúnmente se rellena con mariscos, aves u otra carne. [8]
El mofonguito es un mofongo del tamaño de un bocado que generalmente se sirve como aperitivo. No confundir con el mofonguito dominicano , que son tostones rellenos .
Moca, República Dominicana , es conocida por hacer un mofongo con queso cheddar rallado encima. Se le ha llamado mofongo dominicano y mofongo el Mocano .
Los dominicanos que temían la dictadura de Rafael Trujillo huyeron a Puerto Rico y la ciudad de Nueva York. El mofongo frito se hizo popular rápidamente entre los dominicanos que viven en Puerto Rico y la ciudad de Nueva York . Después de la muerte de Trujillo, muchos dominicanos regresaron a la República Dominicana, trayendo la receta del mofongo, que sigue siendo popular desde entonces. [ cita necesaria ] El primer libro de cocina dominicano con una receta de mofongo es Cocina Criolla , segunda edición de Amanda Ornes, en 1962. La receta se llama mafongo y utiliza plátanos verdes asados machacados solo con chicarrón y aceite. Ramona Hernández , directora del Instituto de Estudios Dominicos de la City University de Nueva York , ha dicho, "el mofongo es un plato tomado prestado de Puerto Rico que tiene mucho éxito entre los dominicanos" [ cita requerida ] . La chef dominicana Clara González, también conocida como tía Clara, dice en su libro de cocina que "el mofongo tiene un lugar especial en el corazón y el estómago de los dominicanos, pero se remonta a Puerto Rico" [ cita requerida ] . Algunos estudiosos de la alimentación afirman que el mofongo asado fue traído a la República Dominicana durante la industria azucarera de la República Dominicana entre 1916 y 1924, cuando los puertorriqueños emigraron para trabajar.
El mofongo se ha vuelto popular entre los colombianos, cubanos y dominicanos que viven en los Estados Unidos y en cualquier lugar donde resida un gran número de puertorriqueños o dominicanos. [ cita necesaria ]
El chef y presentador de Food Network, Guy Fieri, presentó mofongo de Benny's Seafood (en Miami, Florida ) y de El Bohio (en San Antonio, Texas ) en dos episodios separados de su programa Diners, Drive-Ins and Dives . Le gustó tanto el plato que lo llamó "lo mejor frito que he comido" en un episodio del programa The Best Thing I Ever Ate . [9]
Un episodio de Man v. Food Nation de Travel Channel , ambientado en Harlem , mostró al presentador Adam Richman visitando un restaurante español en Harlem llamado La Fonda Boricua, donde hacen un mofongo gigante de 12 plátanos llamado Mofongaso .
El mofongo es tan importante en la cultura puertorriqueña que se canta y se menciona en numerosas canciones. Mofongo pelao de Ismael Rivera , mofongo de Simon Montserrat & Djeli, pun pun catalú de Celia Cruz , mofongo de Lamborginny, y no hago mas na y el menu de El Gran Combo de Puerto Rico , mangú y mofongo de Unción Tropical e Isabel Valdez a canción sobre un dominicano trayendo mangú y un puertorriqueño trayendo mofongo. Quizás la canción más antigua que menciona el mofongo se llama "Puertorriqueño" de Joe Valle y César Concepción .
En Saturday Night Live , David Ortiz (una imitación recurrente interpretada por Kenan Thompson ) se refiere con frecuencia al plato cuando describe su "gran almuerzo".
Mofongo fue mencionado numerosas veces en la comedia de situación de la NBC estadounidense de la década de 1970, Sanford & Son, cuando los personajes Fred y Lamont ( Redd Foxx y Demond Wilson ) interactúan con su vecino puertorriqueño Julio ( Gregory Sierra ).
El programa animado de PBS de 2021 Alma's Way , sobre una niña puertorriqueña que crece en el Bronx con su familia, menciona con frecuencia el mofongo como el plato familiar favorito.
