Diversos alimentos fritos preparados principalmente con carne de cerdo.
Cuchifritos crudos antes de cocinarlos, con todos los ingredientesCochifritos fritos de cochinillo listos para su consumo
Cuchifritos ( pronunciación en español: [kutʃiˈfɾitos] ) o cochifritos se refiere a diversos alimentos fritos preparados principalmente con carne de cerdo [1] en la cocina española y puertorriqueña . En España , los cuchifritos son un plato típico de Segovia en Castilla. El plato consiste en carne de cerdo frita en aceite de oliva y ajo y se sirve caliente. En Puerto Rico incluyen una variedad de platos que incluyen morcilla (morcilla), papas rellenas (bolas de papa fritas rellenas de carne) y chicharrón (piel de cerdo frita), y otras partes del cerdo [1] preparadas de diferentes maneras. Algunos platos de cuchifritos se preparan utilizando plátano como ingrediente principal. [1] Los vendedores de cuchifritos también suelen servir jugos y bebidas como jugo de maracuyá , piña y coco , así como ajonjolí , una bebida hecha con semillas de sésamo .
Origen
El término solía referirse a las partes pequeñas y fritas de un cerdo.
Se piensa incorrectamente que deriva su nombre de la palabra cuchí , abreviatura de cochino o cerdo y frito , que describe algo que se fríe.
La etimología de la palabra proviene del participio de los verbos cocer -cocer o hervir- (latín coctum > cocho, del que deriva el elemento cochi -) y freír -freír- (-frito ) . [2]
Cuchifritos también puede referirse a restaurantes que sirven este tipo de comida.
en nueva york
En Nueva York, los vendedores que anuncian cuchifritos son particularmente notables porque tienden a utilizar luces externas coloridas y carteles grandes y llamativos que rápidamente llaman la atención de los transeúntes. [ cita necesaria ] Estos establecimientos se encuentran en áreas puertorriqueñas y dominicanas de la ciudad de Nueva York , particularmente Spanish Harlem , Bushwick , Hamilton Heights , Washington Heights , South Bronx , Brooklyn y otros vecindarios principalmente puertorriqueños y dominicanos.
platos puertorriqueños
Los vendedores de cuchifritos también venden arroz con frijoles guisados, arroz junto y arroz con gandules . Originalmente, estos platos fritos se fríen en manteca de cerdo. Hoy en día utilizan aceite para freír porque es más barato y está muy disponible. Se han adoptado algunos platos dominicanos, en particular morir soñando y mangú . La hamburguesa jamaicana y las masitas de puerco cubanas también son populares en los cuchifritos.
Platos fritos servidos en cuchifrito:
Aítos – Bacalaítos con cangrejo o camarones agregados.
Alcapurria – Masa almidonada de yautía , calabaza, papa y plátano verde, plátano, fruta del pan o yuca, aderezada con manteca de cerdo, achiote y adobo seco. Relleno de carne, con forma más o menos de cono por ambos extremos y frito. Las alcapurrias de yuca suelen estar rellenas de cangrejo, camarones o langosta.
Almojábana – En forma redonda hecha de harina de arroz, leche, huevos, azúcar, levadura, bicarbonato de sodio, rellena de queso y frita.
Arañitas - Arañitas se traduce como "arañas". Estos pequeños buñuelos se llaman arañas, debido a la amplia trituración de los plátanos. Los plátanos verdes se trituran y se sazonan con ajo, sal, pimientos, se forman pequeños buñuelos planos y se fríen. Existen muchas otras recetas, como agregar plátanos maduros, huevos, cebolla, hierbas frescas, queso y carne deshebrada. Se sirven con salsa para freír.
Arepa de coco – Pan dulce elaborado con harina, levadura, huevo, azúcar, leche de coco. Se fríen, se abren y se rellenan con marisco, carne, verduras o queso.
Canoas de plátano : los plátanos dulces se cortan por la mitad, se fríen o se hornean y se rellenan con sabrosa carne molida y se cubren con queso rallado.
Mofongo : este plato podría ser el plato más famoso de Puerto Rico. Los plátanos normalmente se fríen antes de machacarlos con caldo, especias, ajo, aceite de oliva y chicarrón, pero también se pueden hervir, asar u hornear. Se sirve de numerosas formas.
Pastelillo o Pastelillo de yuca – Masa de empanada elaborada con tapioca , achiote, manteca de cerdo, leche y yemas de huevo. Relleno con carne o queso a elegir.
Pionono : Rebanadas de plátano maduro unidas con palillos y rellenas con carne molida sazonada o mariscos y queso. Se sumergen en una masa y se fríen.
Plátanos maduro – Rebanadas de plátanos dulces fritos.
Pollo frito – Muslos o piernas de pollo frito empanizado.
Relleno de maduros – Versión de plátano dulce del relleno de papa.
Rellenos de papa : papas cocidas machacadas con huevos, leche, achiote, harina o maicena, rellenas de picadillo , carne, mariscos, verduras o queso, enrolladas en harina de maíz o pan rallado y luego fritas.
Rellenos de panapén – Versión de fruto del pan de rellenos de papa.
Rellenos de yuca – Versión cassave de rellenos de papa.
Sorullos – Base de harina de maíz dulce similar al hushpuppy relleno de queso.
Tostones : Plátanos verdes doblemente fritos que se sirven con las comidas o como refrigerio con salsa mojo , salsa picante o salsa para freír .
Tostones de panapén – Igual que el tostone de plátano pero con fruta del pan verde.
en los medios
Los cuchifritos y establecimientos de cuchifritos del Nuevo Mundo han aparecido regularmente en la serie de televisión Bronx Flavor conducida por Baron Ambrosia . Episodios como "Cuchifritos del amor" documentan la historia de la comida y su papel distintivo en la cocina y la identidad nuyorican.
^ a b C Glaser, Milton; Snyder, Jerome (7 de agosto de 1972). "Comida: Arriba de Cuchifritos". Revista de Nueva York. págs. 43–45 . Consultado el 16 de junio de 2015 .
^ "Cochifrito | Diccionario de la lengua española".
Enlaces externos
Receta tradicional de cuchifrito. Prueba Extremadura, España
