Una empanada es un tipo de empanada horneada o frita que consiste en masa y relleno , común en España , otros países del sur de Europa , países del norte de África , países de América Latina y Filipinas . El nombre proviene del español empanar (empanar, es decir, rebozar con pan), [1] [2] y se traduce como 'empanado', es decir, envuelto o cubierto en pan. Se hacen doblando la masa sobre un relleno, que puede consistir en carne, queso, tomate, maíz u otros ingredientes, y luego cocinando la empanada resultante, ya sea horneándola o friéndola.
Se desconoce el origen de las empanadas, pero se cree que se originaron en el siglo VII en Galicia , una región del noroeste de España . [3] [4] [5]
Una empanada ( empãada ) se menciona en las Cantigas de Santa María 57:VI (c. 1282):
Entr' esses roubadores / viu jazer um vilão / desses mais malfeitores, / ũa perna na mão / de galinha, freame / que sacara com fama / entom dũ' empãada | que so um seu çurame/ comer quisera, / mais nom podera, / ca Deus nom queria. [6] En medio de estos ladrones vio tendido a uno de los sinvergüenzas más crueles con una pierna de pollo en la mano. Había sacado el bocado frío de una empanada y estaba a punto de comérselo bajo la capa de su capa. Sin embargo, no pudo, porque Dios se lo impidió. [7]
Libros judíos rabínicos del mismo período, incluidas las novelas cortas de Asher ben Jehiel (1250-1327), [8] las novelas cortas de Yom Tov de Sevilla ( c. 1260-1320), [9] las Orchot Chayyim de Aaron ben Jacob ( c. 1250-1325 ) [10] y el Arba'ah Turim de Jacob ben Asher ( c. 1270-1340 ) mencionan "inpanada" y "panada" como productos de pan que contienen grasa, carne o pescado en su interior. [11] [12]
Un libro de cocina publicado en catalán en 1520, Llibre del Coch de Robert de Nola , menciona empanadas rellenas de marisco en las recetas de comida catalana , italiana , francesa y árabe . [13] [14]
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Las empanadas argentinas suelen servirse en fiestas y festivales como entrada o plato principal. Las tiendas se especializan en empanadas recién hechas, con muchos sabores y rellenos.
Cada región de Argentina tiene su variante característica. Las salteñas son pequeñas, jugosas y picantes, y llevan papas, pimientos y ají molido. También son populares en la vecina Bolivia .
La variante de Jujuy agrega arvejas y ajo . Su relleno se llama recado y el repulgue (método de cierre de la empanada) simbado . La variante de La Rioja incluye huevo duro, morrón rojo, aceitunas y pasas. En Jujuy, hay dos variantes: criollas y arabes . Las de Santiago se consideran especialmente jugosas. Las de Catamarca son similares pero más pequeñas. Tucumán es conocido por la empanada criolla; en Famaillá se celebra anualmente un festival nacional de la empanada. Las de Famaillá se hacen con matambre y se fríen en buena grasa, compitiendo con las entreveradas (mixtas-ralladas), en las que el matambre se mezcla con pechuga de pollo, ajo, ají molido, huevo duro y comino. Las de Mendoza son grandes e incluyen aceitunas y ajo. Las de San Juan tienen mayor proporción de cebolla, lo que las hace más jugosas y ligeramente dulces. También son comunes las aceitunas y a veces también se agrega grasa al recado o a la masa. En San Luis son grandes, condimentadas con orégano y ají picante, y amasadas con grasa de cerdo. En Córdoba , se las llamaba [¿ cuándo? ] "torta federal" o empanadas de Misia Manuelita , famosas porque a su relleno se les agregaba peras hervidas en vino con clavo de olor. Hoy no son tan dulces pero es tradición espolvorearlas con azúcar. En Traslasierra se les agrega zanahoria y papa. En el Litoral, donde predominaron los inmigrantes de varias partes del mundo, Santa Fe, Entre Ríos y Corrientes las rellenan con pescados de río, como el surubí (bagre) o el dorado , o con salsa blanca y queso Goya. En la Cordillera de la Patagonia, se hacen con cordero y en la costa con mariscos. En Buenos Aires , la empanada criolla es tan importante que ha sido declarada Patrimonio Cultural de la Alimentación y la Gastronomía por el Ministerio de Cultura argentino. [15] [16]
En Belice , las empanadas se conocen como panades . Se hacen con masa de maíz y suelen estar rellenas de pescado, pollo o frijoles. [17] Por lo general, se fríen y se sirven con col o salsa como aderezo. Las panades se venden con frecuencia como comida callejera . [18]
En Brasil , una empanada se llama pastel ( pl.: pastéis ) y consiste en pasteles de masa fina en forma de semicírculo o rectángulo con rellenos variados, fritos en aceite vegetal. El resultado es un pastel frito crujiente y de color marrón. Los rellenos más comunes son carne picada , mozzarella , catupiry , palmito , bacalao , queso crema , pollo y camarones pequeños . También existen pastéis con rellenos dulces como pasta de guayaba con queso de Minas , plátano y chocolate.
Las empanadas son un alimento básico de la cocina chilena . Se consumen comúnmente en grandes cantidades durante las celebraciones del día nacional del país y muchos chilenos consideran que este es su plato más representativo. [19] La variedad más emblemática es la empanada de pino al horno , que se rellena con carne molida, cebolla picada, la mitad o un cuarto de un huevo duro y una sola aceituna negra sin hueso.
Las empanadas en Chile se comen durante todo el año y se cocinan al horno o fritas; estas últimas son una comida callejera popular.
En Costa Rica , una empanada es un bollo que se hace generalmente con masa de maíz nixtamalizada (tratada con cal); sin embargo, puede hacerse con masa de yuca , plátano verde o maduro, además de harina de trigo. La empanada puede ser frita en sartén, frita en abundante aceite o al horno.
La empanada se puede rellenar con multitud de alimentos, aunque los más habituales son los de carne de res, cerdo o pollo, pero también de queso, palmito o picadillos de verduras de todo tipo o frijoles refritos. También hay empanadas dulces rellenas de mermeladas de frutas tropicales (como guayaba o piña), dulce de chiverre (una mermelada dulce de Cucurbita ficifolia , también conocida como chilacayote , alcayota , calabaza de cabello de ángel o cidra ) o dulce de leche (manjar , arequipe o cajeta ).
En la costa caribe de Costa Rica, existen una especie de empanadas de harina de trigo similares a la empanada de carne jamaiquina , también se encuentran con relleno de carne de pollo o vegetales (generalmente ackee ); también hay empanadas dulces llamadas "Tarta de Plátano" o "Plantintá" (hecha con relleno de mermelada de plátano maduro) y "Tarta de Piña" (hecha con relleno de mermelada de piña).
En Cuba , las empanadas se disfrutan con frecuencia como bocadillos, aperitivos o platos principales en fiestas y reuniones. En La Habana , la variante más común está rellena de picadillo o pollo desmenuzado, a menudo mezclado con ingredientes como comino, ajo, cebollas, pasas y aceitunas verdes. Las empanadas también se comen comúnmente como postre, incluidos rellenos como pasta de guayaba y queso crema . En la cocina cubana, las empanadas casi siempre se fríen.
Las empanadas de viento son empanadas fritas hechas a base de trigo y rellenas de queso fibroso y espolvoreadas con azúcar. Se les ha dado esta denominación por su apariencia inflada, como si estuvieran llenas de aire. [20] Las empanadas de viento se pueden hacer en tamaño cóctel, tamaño aperitivo y tamaño gigante, que es popular entre la clase media y trabajadora. A menudo se comen con café o con té de hierba luisa o té de verbena de limón . Su apariencia es muy similar a un panzerotto italiano .
Las empanadas se pueden comprar en puestos de comida, mercados y restaurantes. Durante las fiestas religiosas, las mujeres del campo fríen empanadas en sus casas y las venden frente a las iglesias.
Las empanadas de verde o empanadas de plátano son a base de plátano, rellenas de queso y fritas. Estas empanadas se encuentran más comúnmente en las regiones costeras del país.
Con el crecimiento del Cono Sur y los inmigrantes colombianos, las empanadas horneadas a base de trigo y carne y las empanadas a base de maíz también se han vuelto populares.
El Salvador es uno de los pocos países donde la empanada se hace con plátano en lugar de una envoltura de masa a base de harina. [21] Una variante dulce popular, las empanadas de plátano son bolas de masa en forma de torpedo hechas de plátanos muy maduros, rellenas con crema de vainilla, fritas y luego rebozadas en azúcar. [22] Alternativamente, pueden tener un relleno hecho de frijoles refritos en lugar de crema a base de leche, pero el perfil de sabor sigue siendo dulce en lugar de salado. [23] [24]
En Francia , los tradicionales chaussons se elaboran con una masa de hojaldre rellena de guiso como daube o confit , o de una salsa bechamel mezclada con jamón y/o queso. [25] También existen en versión dulce (véase chausson aux pommes ). Tienen forma de media luna. Si la forma es rectangular reciben el nombre de friand . Una versión regional es el pâté lorrain , relleno de carne de cerdo cocida con vino y cebollas. Todas estas versiones se hornean.
Las versiones fritas pueden ser de hojaldre o de masa quebrada y se llaman rissoles . La más famosa es la rissole de Coucy , rellena de carne o pescado.
Gujhia es similar a una empanada dulce, en forma de media luna.
Samosa es un pastel salado relleno.
En Indonesia , las empanadas se conocen como panada . Son especialmente populares en la cocina de Manado en el norte de Sulawesi , donde su panada tiene una corteza gruesa hecha de pan frito, rellena de pescado cakalang picante ( atún listado ) y chile, curry , patatas o huevos de codorniz . La panada en el norte de Sulawesi se deriva de la influencia portuguesa en la región. [26] El plato es similar al karipap y al pastel , aunque tienen una corteza más fina en comparación con la panada.
Los 'mpanatigghi sicilianos son unos panzerotti rellenos con forma de media luna y rellenos de una mezcla de almendras, nueces, chocolate, azúcar, canela, clavo y carne picada. [27] [28] [29] Son típicos de Modica , en la provincia de Ragusa, Sicilia . También se conocen con la palabra italianizada impanatiglie o dolce di carne (empanada de carne). [30]
Probablemente fueron introducidos por los españoles durante su dominio en Sicilia que tuvo lugar en el siglo XVI; esto lo sugiere la etimología del nombre que proviene del español empanadas o empanadillas , así como la combinación algo inusual de carne y chocolate, que ocurre ocasionalmente en la cocina española. [27] [28] [31] En siglos anteriores, se utilizaba carne de caza en los 'mpanatigghi ; hoy se utiliza carne de res. [27]
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Las empanadas filipinas suelen contener carne picada de res, cerdo o pollo, patatas, cebollas picadas y pasas ( estilo picadillo ), [32] en un pan de harina de trigo algo dulce. Hay dos tipos disponibles: las horneadas y las fritas. Para reducir los costos, a menudo se agregan patatas como extensor, mientras que otro relleno es kutsay ( cebolletas con ajo ).
Las empanadas en la parte norte de Ilocos suelen tener rellenos sabrosos de papaya verde , frijoles mungo y, a veces, salchicha ilocana picada ( chorizo ) o longaniza y yema de huevo. Esta variante particular se fríe y utiliza harina de arroz para una cáscara más crujiente. [33] Las empanadas también se pueden rellenar con puré de berenjena , huevos revueltos y repollo , lo que se llama poqui poqui . [34]
En Bulacan , la empanada de kaliskis ( lit. ' empanada de escamas de pescado ' ), tiene una corteza hojaldrada de varias capas que se asemeja a las escamas, de ahí el nombre. En Cebú , la empanada Danao es una variante característicamente dulce-salada. Está rellena de chorizo picado y chayote , se fríe y se espolvorea con azúcar blanca antes de servir. En Zamboanga , la empanada Zamboangueño está rellena de batata picada , garbanzos y se sirve con una salsa dulce para mojar con vinagre. [35]
También existen versiones de postre de empanadas, en particular las empanaditas, que suelen tener un relleno de latik (caramelo de coco), miel y nueces, o mantequilla de maní. Las versiones kapampangan de empanaditas tienen un relleno de yema (natillas) y anacardos . En Cebú , la empanada sinudlan es una pequeña empanada frita con relleno de bukayo (carne de coco endulzada). [35]
En Puerto Rico , las empanadas están hechas de una base de harina y fritas, conocidas como empanadillas o pastelillos, un tema muy debatido que generalmente depende de la región de la isla y/o el tipo de borde de la masa. [36]
Los rellenos más comunes incluyen carnes como picadillo de res molida , cerdo, pollo, pizza [37] (salsa marinara y queso), guayaba y queso, jueyes (cangrejo), chapín ( pez cofre moteado ), conejo, pulpo, [38] caracol , y mucho más dependiendo de la cocina local.
Las empanadas, basadas principalmente en recetas sudamericanas, están ampliamente disponibles en la ciudad de Nueva York , Nueva Jersey , Baltimore , Filadelfia , Washington, DC y Miami en carritos de comida , camiones de comida y restaurantes. [39] Las empanadas generalmente se encuentran en áreas de EE. UU. con una gran población hispana, como San Antonio , [40] [41] Los Ángeles , [42] y San Francisco . [43]
Las empanadas venezolanas tradicionales se hacen con masa de maíz molido, aunque las versiones modernas se hacen con maíz precocido. La masa puede tener un color amarillo cuando se tuesta debido a la adición de achiote . Los rellenos son muy diversos, siendo los más convencionales el queso, la carne desmenuzada , el pollo, el cazón ( tiburón escolar ) en la región de la Isla Margarita especialmente, [44] [45] jamón, frijoles negros y queso (comúnmente llamado dominó ) e incluso combinaciones de moluscos. Las empanadas tienen forma de media luna y se fríen en aceite. A veces, pueden tener más de un relleno, como en las empanadas de pabellón , [46] que se hacen con un relleno de carne desmenuzada (o cazón en la región de la Isla Margarita), frijoles negros, rodajas de plátano frito y queso blanco rallado.
La empanada se parece a los pasteles salados que se encuentran en muchas otras culturas, como el molote , el pirozhki , [47] el calzone , [47] la samosa , [47] [48] el knish , [47] [48] la kreatopitakia , [47] el khuushuur , la empanada y el pasty jamaicanos . [48]
En la mayoría de los países de habla malaya del sudeste asiático , este tipo de masa se denomina comúnmente epok-epok o karipap (en español: hojaldre de curry ). Los dumplings fritos se encuentran en la cocina china ( jiucai hezi y jiaozi ) y en la cocina vietnamita ( bánh gối ).