Bagnet ( pronunciación en ilocano del norte y tagalo : [bɐgˈnɛt] , pronunciación en ilocano del sur: [bɐgˈnɯt] ), también conocido localmente como " chicharon " o tsitsaron en ilocano , [1] es un plato filipino que consiste en panceta de cerdo ( liempo ) hervida y frita hasta que esté crujiente. Se condimenta con ajo, granos de pimienta negra, hojas de laurel y sal. Primero, se hierve la carne y luego se deja escurrir completamente el exceso de humedad durante la noche antes de freírla, para lograr su textura característica similar a la del chicharon . Bagnet se puede comer solo o con arroz blanco. También se puede usar como ingrediente o combinar con otros platos como pinakbet y dinardaraan . [2] [3] [4] [5] [6]
El bagnet se sumerge tradicionalmente en salsas a base de vinagre (generalmente sukang iloko ), bagoong (pasta de pescado o camarones fermentada ) o (más raramente) sangre de cerdo. [7]
Bagnet proviene de la palabra "bagnetin" , que significa "conservar la carne de cerdo". Se conservan hirviendo y friendo los trozos de cerdo antes de refrigerarlos y luego se fríen dos veces cuando están listos para servir. [8]
La popularidad del bagnet sirvió como punto de la trama del personaje en la película filipina I'm Drunk, I Love You con Carson, interpretado por Maja Salvador , quien describió el ansia por el plato [9] [10] hasta el punto de crear un "baile bagnet" improvisado para celebrarlo. [11] [10]