Los chicharrones (inglés americano), chicharrones (inglés británico), [1] también conocidos como scratchings , son el material sólido que queda después de extraer grasa y piel animal para producir manteca , sebo o schmaltz , o como resultado de asar carne. A menudo se come como refrigerio o se utiliza como alimento para animales . También se utiliza en la cocina. [2]
Los chicharrones se elaboran más comúnmente con carne de cerdo , ganso y pollo , pero también se elaboran con otras aves y con carne de res , cordero y cordero . [3]
En la cocina francesa , los chicharrones ( grillons , grattons , gratterons , frittons ) pueden prepararse con carne de cerdo, ganso, pato o pavo. Se salan mientras están calientes y se comen como entremés, especialmente en el suroeste. [4] Se dice que los 'frittons' de pato son originarios de Borgoña. [5]
La piel de cerdo convertida en chicharrones es un ingrediente popular en todo el mundo: en las cocinas británica , centroeuropea , quebequense ( oreilles de crisse ), latinoamericana y española ( chicharrones ), del este asiático , del sudeste asiático , del sur de Estados Unidos y cajún ( grattons ). A menudo se comen como snacks. En Hungría , son populares como desayuno o cena. [6]
Krupuk kulit es una galleta indonesia ( krupuk ) hecha de piel de res. En Argentina y Uruguay los chicharrones extraídos del sebo se llaman chicharrones y son un relleno común para los panes tradicionales.
En Hungría, cuando tienes una fiesta, la empiezas con chicharrones de ganso calientes. Tiene que ser ganso.
— Un húngaro en Nueva Orleans [7]
Los chicharrones de ganso son populares en la cocina centroeuropea . [8]
Los chicharrones de pollo y ganso son populares en la cocina judía asquenazí y se llaman gribenes .
Los chicharrones de oveja de cola gruesa eran hasta hace poco un ingrediente popular en la cocina persa :
...muchos iraníes recuerdan cómo, cuando eran niños, saboreaban un sándwich con los restos crujientes de la cola después de derretirla.
-Charles Perry [9]
En todas las partes de Italia donde se cría cerdos se elaboran chicharrones... [ellos] se comen como refrigerio, se amasan en masa con levadura para hacer panes y se mezclan con masas dulces para el postre.
— Micol Negrín, Rústico [10]
Los chicharrones se utilizan para enriquecer una amplia variedad de alimentos, desde sopas hasta postres. [10] Las recetas modernas a veces sustituyen el tocino cocido desmenuzado. [11]
En la cocina alemana , los chicharrones de cerdo o de ganso ( Grieben ) suelen añadirse a la manteca de cerdo ( Schmalz ) cuando se utiliza para untar pan . [12]
Los chicharrones se añaden a menudo a masas y rebozados para hacer pan chicharrón [2] ( pompe aux grattons francés [13] ), galletas chicharrones ( tepertős pogácsa húngaro [6] ) o tortitas de patata ( oladyi ). [14]
Los chicharrones salados se utilizan mucho como snack.
Los chicharrones se han utilizado como complemento de diversos tipos de piensos para animales , incluidos aves de corral, perros y cerdos. [15]