La cocina británica es el conjunto específico de tradiciones y prácticas culinarias asociadas con el Reino Unido, incluidas las cocinas de Inglaterra , Escocia , Gales e Irlanda del Norte . Según el escritor gastronómico Colin Spencer , históricamente la cocina británica significaba "platos sencillos elaborados con ingredientes locales de calidad, combinados con salsas sencillas para acentuar el sabor, en lugar de disfrazarlo". [1]
El reconocimiento internacional de la cocina británica se limitó históricamente al desayuno completo y la cena de Navidad ; sin embargo, la agricultura y la cría de animales celtas produjeron una amplia variedad de alimentos para los celtas indígenas . Los normandos trajeron vino y palabras como carne de res y cordero a Gran Bretaña [2] , mientras que la Inglaterra anglosajona desarrolló técnicas de guisado de carne y hierbas saladas antes de que la práctica se volviera común en Europa. La conquista normanda introdujo especias exóticas en Gran Bretaña en la Edad Media .
A lo largo de los milenios han llegado nuevos productos alimenticios, desde salchichas en la época romana y arroz, azúcar, naranjas y especias de Asia en la Edad Media , hasta frijoles y patatas del Nuevo Mundo en el intercambio colombiano después de 1492, y salsas de curry picantes de la India en los siglos XVIII y XIX. Muchas verduras que se encuentran hoy en la cocina británica, como el repollo, los guisantes y las cerezas, también fueron traídas como cultivos por los romanos. [3]
Más recientemente, la cocina india ha traído una gran variedad de alimentos a Gran Bretaña y no sólo se consumía en su forma nativa, sino que se adaptaba para satisfacer los gustos británicos; platos como el pollo tikka masala , los platos balti , el kedgeree , la sopa mulligatawny y el pollo de la coronación . se inspiran en la comida traída a Gran Bretaña desde la India .
Los platos tradicionales británicos incluyen desayuno completo , cena asada , pescado con patatas fritas , sapo en el hoyo y pastel de pastor . Los postres tradicionales incluyen bagatelas , bollos , tarta de manzana , pudín de caramelo pegajoso y bizcocho Victoria . El queso cheddar se originó en el pueblo de Cheddar en Somerset. La cocina británica moderna está influenciada por otras cocinas y, a su vez, ha influido en las cocinas de culturas de todo el mundo.
El pan a partir de una mezcla de cereales se hizo por primera vez alrededor del 3700 a. C. en Gran Bretaña. [4]
La sidra es una bebida británica antigua. La primera referencia registrada a la sidra se remonta al primer intento de Julio César de invadir Gran Bretaña en el año 55 a. C., cuando encontró a los celtas nativos fermentando manzanos silvestres. Con sus tropas en retirada, llevó el descubrimiento a través de Europa continental. [5]
En la época romana se introdujeron otros alimentos, como las salchichas , [6] [7] el conejo , [8] hierbas y especias procedentes del sur del imperio romano, como el cebollino [9] y el cilantro , [10] y el vino , que se produjo en Gran Bretaña en viñedos tan al norte como Northamptonshire y Lincolnshire . [11]
Después del período romano y antes de la conquista normanda de Inglaterra en 1066, la comida británica consistía principalmente en verduras, cereales y carne de cordero. [12] Los anglosajones introdujeron el tocino en Gran Bretaña en algún momento durante el primer milenio d.C. [13]
La conquista normanda reintrodujo especias e influencias continentales en la Edad Media; [14] las naranjas llegaron a finales del siglo XIII, [15] la caña de azúcar en el XIV, [16] y las zanahorias en el siglo XV. [17]
Con la exploración occidental del Nuevo Mundo en 1492, el intercambio colombiano propició la llegada a Europa de numerosos alimentos nuevos, entre ellos el azúcar refinada , la patata , el plátano [18] y el chocolate . El crecimiento del comercio mundial también trajo alimentos y bebidas del Viejo Mundo, incluido el té [19] y el café . [20] Los avances en el fitomejoramiento aumentaron considerablemente el número de variedades de frutas y hortalizas.
El pavo se introdujo en Gran Bretaña en el siglo XVI, [21] pero su uso para la cena de Navidad , con pudín de Navidad como postre, fue una innovación del siglo XIX. [22] [23] Otros platos británicos tradicionales, como el pescado con patatas fritas y el desayuno completo , adquirieron importancia en la época victoriana; [24] [25] si bien tienen un estatus en la cultura británica, no son necesariamente una gran parte de la dieta de muchas personas. [26]
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Durante las guerras mundiales del siglo XX, las dificultades de suministro de alimentos fueron contrarrestadas con medidas como el racionamiento . El racionamiento continuó durante casi diez años después de la Segunda Guerra Mundial y, en algunos aspectos, fue más estricto que durante la guerra, de modo que toda una generación creció sin acceso a muchos ingredientes previamente comunes, lo que posiblemente contribuyó al declive de la cocina británica. [27] Al escribir en la década de 1960 sobre la cocina británica de la década de 1950, Good Food Guide calificó la comida de la década de 1950 como "intolerable" debido a la escasez de ingredientes reales como mantequilla, crema o carne. [28] El hambre por la cocina extranjera fue satisfecha por escritores como Elizabeth David , quien a partir de 1950 produjo libros evocadores, comenzando con A Book of Mediterranean Food , estipulando ingredientes que entonces eran a menudo imposibles de encontrar en la mayor parte de Gran Bretaña. [29]
En la década de 1960, las vacaciones en el extranjero y los restaurantes de estilo extranjero en Gran Bretaña ampliaron la popularidad de la cocina extranjera. Este movimiento contó con el apoyo de chefs famosos –en la televisión y en sus libros– como Fanny Cradock , Clement Freud , Robert Carrier , Keith Floyd , Gary Rhodes , Delia Smith , Gordon Ramsay , Ainsley Harriott , Nigella Lawson , Simon Hopkinson , Nigel Slater , Jamie Oliver . [29] [30]
A partir de la década de 1970, aumentó la disponibilidad y variedad de productos frescos de buena calidad y la población británica estuvo más dispuesta a variar su dieta. La cocina británica moderna se basa en influencias de la cocina mediterránea (especialmente de la cocina italiana ) y, más recientemente, de la cocina asiática y de Oriente Medio . [ cita necesaria ] En la década de 1990 y principios de la de 2000, surgió una forma de "eclecticismo virtuoso" en el discurso sobre la cocina británica, argumentando que la cocina británica se puede distinguir por su capacidad aparentemente única de inspirarse en otras culturas. [28]
Además, a partir de la década de 1970 hubo un mayor impulso para reconocer una cocina claramente británica. La Oficina de Turismo Inglesa hizo campaña para que los restaurantes incluyeran más platos históricos y regionales británicos en sus menús. En la década de 1980, frente a la globalización, que hizo que las cocinas extranjeras y los productos importados estuvieran más disponibles en el Reino Unido, surgió un estilo de cocina conocido como cocina británica moderna en un esfuerzo por construir una cocina nacional para la industria turística. Este nuevo estilo de cocina se centró en la huerta y las verduras. [28]
En los siglos XVIII y XIX, el Imperio Británico comenzó a verse influenciado por la elaborada tradición gastronómica de la India, con fuertes especias y hierbas. La cocina tradicional británica se modificó con la adición de especias e ingredientes de estilo indio como el arroz , creando platos como el kedgeree (1790) [31] y la sopa mulligatawny (1791). [32] [33]
El curry se hizo popular en Gran Bretaña en la década de 1970, cuando algunos restaurantes que originalmente atendían principalmente a indios encontraron que su clientela se diversificaba. [34] El pollo tikka masala , un plato ligeramente especiado en una salsa cremosa, fue aclamado como "un verdadero plato nacional británico" como "una ilustración perfecta de la forma en que Gran Bretaña absorbe y adapta las influencias externas". [35] [36]
Los estándares y preferencias culinarias han seguido evolucionando en el siglo XXI. Debora Robertson, escribiendo en The Daily Telegraph , ha afirmado que el siglo XXI ha visto "una revolución en la gastronomía británica, buena o no", y ahora rivaliza con la de Francia. [37]
Una encuesta de 2021 realizada por Mortar Research mostró que muchas personas afirman no haber comido nunca los platos favoritos tradicionales, como el sapo en el hoyo , el pene manchado , los huevos escoceses , la morcilla o el bubble and squeak , y una minoría no creía que estos platos existieran. [38]
También en 2021, una encuesta de YouGov informó que el 8% de los encuestados afirmaron seguir una dieta basada en plantas y más de un tercio de los encuestados dijeron que estaban interesados en volverse veganos. [39] En 2023, las estadísticas gubernamentales sobre el consumo de carne y pescado mostraron que los británicos comían la menor cantidad de carne en casa desde que comenzaron a llevarse registros en 1974. [40]
Según Warde, predominan tres definiciones de la cocina británica como respuesta a la globalización. Modern British Cooking se basa en la historia culinaria de Gran Bretaña para crear una nueva cocina tradicional británica. El eclecticismo virtuoso resalta el crisol de diferentes cocinas nacionales presentes en el Reino Unido. Otro se basa en productos populares y comunes para producir una forma de continuidad histórica entre las cocinas histórica y moderna. [28]
A nivel internacional, la comida británica tiende a tener una percepción de "terrible": insípida, empapada, demasiado cocida y visualmente poco atractiva. [41] La razón de esto es objeto de debate. Una razón popular es que las tradiciones culinarias británicas eran fuertes antes de mediados del siglo XX, cuando la cocina británica sufrió debido al racionamiento en tiempos de guerra. [41] Muchos mitos sobre la comida británica se originan en este período.
Según una encuesta de YouGov, la comida británica más popular es el pudín de Yorkshire , que más del 85% de los británicos dice que les gusta, seguido de cerca por los asados dominicales y el pescado con patatas fritas. La menos popular fue la gelatina de gulas, que sólo gustó al 6% de quienes la habían probado. Los bollos y el bizcocho Victoria son los alimentos dulces más populares, mientras que la barra Fried Mars es la menos popular. [42]
El desayuno inglés completo ocupó el puesto número 1 en "Los platos británicos más populares (tercer trimestre de 2023)" según las encuestas de YouGov. Con una tasa de popularidad del 87%, es el plato nacional del Reino Unido el que actualmente es votado como el más popular. [43]
El curry es una gran parte de la cocina británica, y los cocineros del Reino Unido crean curries distintos del país. El pollo tikka masala , que representa el 15 por ciento de los pedidos en los restaurantes indios británicos, fue llamado "un verdadero plato nacional británico" por el Ministro de Asuntos Exteriores Robin Cook en 2001. [44] Generalmente, el curry británico es más espeso y dulce que sus homólogos indios. Además, las salsas de curry en Gran Bretaña son intercambiables entre las carnes, mientras que en la India las diferentes carnes tienen salsas no intercambiables. [45] Un ingrediente clave del curry británico es el curry en polvo , una "mezcla británica" de especias. [46]
La cocina inglesa tiene atributos distintivos propios, pero también comparte mucho con la cocina británica en general, en parte a través de la importación de ingredientes e ideas de América del Norte , China e India durante la época del Imperio Británico y como resultado de la inmigración de posguerra. . Algunas comidas tradicionales, como los embutidos , el pan y el queso , las carnes asadas y guisadas, las empanadas de carne y caza , las verduras y caldos hervidos y los pescados de agua dulce y salada tienen orígenes antiguos. El libro de cocina inglés del siglo XIV, Forme of Cury , contiene recetas para estos y data de la corte real de Ricardo II . [47]
La herencia culinaria de Irlanda del Norte tiene sus raíces en la dieta básica de generaciones de familias de agricultores: pan y patatas. [48] Históricamente, la disponibilidad limitada de ingredientes y los bajos niveles de inmigración dieron como resultado una variedad restringida y un aislamiento relativo de influencias culinarias internacionales más amplias. El siglo XXI ha supuesto importantes mejoras en la gastronomía local, caracterizándose por un aumento de la variedad, cantidad y calidad de los gastropubs y restaurantes . Actualmente hay tres restaurantes con estrellas Michelin en Irlanda del Norte, todos ellos especializados en platos tradicionales elaborados con ingredientes locales. [49]
La cocina escocesa tiene vínculos más estrechos con Escandinavia y Francia que la cocina inglesa. [50] Los platos tradicionales escoceses incluyen bannocks , brose , cullen skink , pastel de Dundee , haggis , mermelada , gachas y caldo escocés . [50] [51] Las cocinas de las islas del norte de Orkney y Shetland son distintivamente diferentes de las de Escocia continental. [50] La nación es conocida por sus whiskies .
La cocina galesa en la Edad Media tenía una variedad limitada; Geraldo de Gales , capellán de Enrique II , escribió después de una gira en 1188 que "toda la población vive casi exclusivamente de avena y de los productos de sus rebaños, leche, queso y mantequilla. No se debe esperar una variedad de platos de una cocina galesa, y no hay delicias muy condimentadas para abrir el apetito". [52] La cocina incluye recetas de cordero galés y platos como graznido , rarebit galés , pan de laver , pasteles galeses , bara brith y salchicha Glamorgan . [52]
El Reino Unido ha tenido disponibilidad de una gran variedad de cocinas extranjeras desde el período de posguerra. En 1970, la Good Food Guide decía: "Londres tiene ahora una variedad de restaurantes más rica que cualquier otra ciudad del mundo". [28] En 1995, Good Food Guide argumentó que la fusión de cocinas nacionales "sólo podría ocurrir aquí", ya que Gran Bretaña es un crisol sin una cocina nacional tan distintiva como otros países similares. [28]
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Citas relacionadas con la cocina británica en Wikiquote
Libro de cocina: cocina del Reino Unido en Wikibooks
Guía de viaje de la cocina de Gran Bretaña e Irlanda de Wikivoyage
