Mazamorra omasamorra[1](delárabe andalusí:بسمة,romanizado: pičmáṭ , delgriego antiguo:παξαμάδιον, romanizado : paxamádion , lit. 'galleta pequeña', influenciado por el español masa , 'masa')[2]es el nombre de numerosos platos tradicionales de lapenínsula Ibéricayde Hispanoamérica.
En Argentina , la mazamorra es un plato tradicional. Se trata de un postre de origen autóctono elaborado con maíz blanco, agua, azúcar y vainilla. Una variante, la más consumida en el país, es la mazamorra con leche. En esta receta, a los ingredientes anteriores se le añade leche.
La mazamorra se suele hacer con el mismo maíz hervido que se usa para hacer locro .
Al igual que el locro, es común comer mazamorra en días festivos nacionales, como el 25 de Mayo y el Día de la Independencia .
En sus inicios, la mazamorra era el guiso con el que se alimentaban los galeotes (los remeros, casi siempre forzados, en las naves llamadas galeras ) y los marineros. El plato consistía en cualquier verdura disponible, casi siempre pimientos, lentejas y garbanzos, cocidos juntos. En el centro de Colombia, todavía existe un tipo de guiso de verduras con este nombre.
Hoy en día, sin embargo, la mazamorra es más comúnmente una bebida a base de maíz, con diferentes presentaciones en varias partes del país. Para muchos hablantes de Colombia, es simplemente maíz pelado muy bien cocido, también conocido como peto en la región Caribe colombiana . Su textura y apariencia varían según la región, pero por lo general, la mazamorra tiene un aspecto blanco o amarillo según el maíz que se utilice; su textura generalmente es suave y pastosa.
En Antioquia suele acompañar a la panela y es un acompañamiento muy popular en platos como la bandeja paisa . La bebida típicamente incluye granos de maíz , machacados con mortero , luego remojados en agua con lejía de soda (aunque el reactivo tradicional utilizado es ceniza de helecho , que contiene altas cantidades de carbonato de potasio ), y finalmente cocidos hasta que estén blandos.
La mazamorra es muy común a la hora del almuerzo y la cena en cualquier época del año. La mazamorra es una comida típica colombiana que se sirve como acompañamiento o como plato principal, ya sea familiar o casual. Suele venderse como comida callejera. [3] Por lo general, el consumidor le agrega la leche y la panela a la base de la mazamorra .
En Cundinamarca y Boyacá , donde el maíz se cocina con cebolla , cilantro , ajo , habas , papas y mashuas , muchas veces con trozos de costilla o carne de res . Este plato se conoce como mazamorra chiquita . [4]
En República Dominicana y Cuba este plato se conoce como majarete . Se le quita la cáscara al maíz, se lo mezcla con leche, mantequilla, agua, azúcar y maicena. Luego se lo pone a hervir hasta que espese con palitos de canela.
En Cuba se le pueden agregar pasas, vainilla y ralladura de limón. Una vez enfriado el pudin se adorna con nuez moscada y canela. Ambos países afirman haber originado el plato. Debido a la migración entre los dos países el origen se ha perdido.
En República Dominicana cuando el maíz se deja entero se le conoce como chaca y se le puede agregar arroz cocido.
También conocida como kaguyjy en guaraní , la mazamorra paraguaya se elabora con maíz de la variedad autóctona locro. Es uno de los postres más tradicionales del país. Según los ingredientes que se le agregan al maíz cocido, el plato se llama kaguyjy eírare ( mazamorra de miel ), kaaguyjy kambýre ( mazamorra de leche ) o kaguyjy asukáre ( mazamorra de azúcar ). El kaguyjy alcanzó gran popularidad en Paraguay debido a la escasez de alimentos durante la Guerra del Paraguay (entre 1864 y 1870) como un sustituto nutritivo de una comida regular. [5]
La mazamorra morada en Perú se elabora con una variedad local de maíz, el maíz morado , rico en antocianina que le da a la mazamorra un color morado intenso. El maíz se cocina con piña , canela y harina de camote . Este plato se prepara especialmente en octubre para las celebraciones del día 333 del Señor de los Milagros. Este maíz morado también se utiliza para hacer chicha morada , una bebida dulce. Otros tipos de mazamorras peruanas incluyen la mazamorra de almidón de maíz ( mazamorra de maicena ) y la mazamorra de azúcar morena oscura ( mazamorra de cochino ).
La mazamorra se consume desde la época colonial y está hecha a base de maíz machacado. La mazamorra con leche es un postre tradicional, hecho con maíz desmenuzado, azúcar y leche, y se vendía comúnmente como comida callejera en el antiguo Montevideo , pero hoy en día es más bien una comida tradicional . [6]
También es un tipo de cazuela , en la que se utiliza maíz para la mazamorra y otros ingredientes como frijoles, zanahorias, carne de cerdo u otros tipos de carne en rodajas pequeñas; es una comida típicamente de invierno.
La mazamorra costarricense es básicamente una papilla de maíz , que se hace cocinando el maíz en leche, clavo , vainilla y agregándole fécula de maíz .
La mazamorra puertorriqueña es una natilla de maíz fresco . Los granos de maíz se cortan de la mazorca y se hierven con leche y la mazorca hasta que el maíz se ablande. Una vez suave, la mazorca se descarta y el maíz se coloca en una licuadora con la leche. Una vez convertido en una pasta, el maíz se pasa por un chino de nuevo a la olla por segunda vez. Luego, el líquido se cocina con almidón de maíz, mantequilla, crema de coco, leche evaporada, jengibre, especias, ralladura y azúcar. Luego se cubre con nuez moscada en polvo y canela. [7] Se puede mezclar y agregar plátano o fruta del pan madura para darle textura y sabor.
La mazamorra cordobense es un plato tradicional elaborado con almendras, pan, ajo, aceite y vinagre.
