A chinois ( Reino Unido : / ˈ ʃ ɪ n w ɑː , ˈ ʃ iː n w ɑː / SHIN -wah, SHEE -nwah , EE. UU .: / ʃ iː ˈ n w ɑː / shee- NWAH , francés: [ʃinwa] ), también conocido como colador de caldo, es untamizcon una malla extremadamente fina. Se utiliza para colarnatillas,purés, sopas ysalsas, produciendo una textura muy suave. También se puede utilizar para espolvorear alimentos con una fina capa de ingrediente en polvo.[1][2][3]
Chinois es un término tomado del adjetivo francés que significa " chino ". Los cocineros franceses lo llaman así no porque esta herramienta de cocina provenga de China, sino porque se parece a un sombrero cónico asiático . [4]
Un utensilio de forma similar es el China cap (también llamado así por su parecido con los sombreros cónicos asiáticos ). Es un colador cónico de metal perforado con agujeros mucho más grandes que un chinois. Un China cap se utiliza para quitar semillas y otras materias gruesas de los alimentos blandos, pero produce un producto de textura más gruesa que el chinois. [5]
Tanto el chino como el chino con tapa se utilizan a menudo con un mortero en forma de cono . Con la punta del mortero colocada en el fondo del colador, se hace rodar contra los lados del dispositivo para pasar líquidos y alimentos blandos a través de él. De esta manera, el chino funciona de forma muy similar a un tamiz y el chino con tapa, a un molinillo de alimentos . A veces también se utiliza un pequeño cucharón en lugar de un mortero. Esto permite al usuario sacar sólidos de los lados del colador, así como presionar el líquido a través de la malla.
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La definición del diccionario de chinois en Wikcionario