Champurrado es un atole a base de chocolate , [1] una bebida mexicana cálida y espesa . Se prepara con masa ( masa de maíz tratada con cal ), masa harina (una versión seca de esta masa) o harina de maíz (simplemente maíz seco molido muy finamente, especialmente variedades locales cultivadas para atole ); piloncillo ; agua o leche ; y ocasionalmente contiene canela , semillas de anís o vainilla . [2] También se pueden agregar nueces molidas, ralladura de naranja y huevo para espesar y enriquecer la bebida. Las bebidas de atole se baten usando un batidor de madera llamado molinillo . El batidor se hace rodar entre las palmas de las manos, luego se mueve hacia adelante y hacia atrás en la mezcla, hasta que esté aireado y espumoso; También se puede utilizar una licuadora.
El champurrado se sirve tradicionalmente con un churro por la mañana como desayuno sencillo o como merienda al final de la tarde. El champurrado también es muy popular durante el Día de Muertos y en Las Posadas (durante la temporada navideña), donde se sirve junto con los tamales . El champurrado también se puede preparar con alcohol.
El chocolate es originario de Mesoamérica y fue cultivado por primera vez por los mayas y los mexicas . Los mayas utilizaban los granos de cacao en diversas ceremonias como el matrimonio y el comercio. Los nativos bebían chocolate con puré de maíz o masa . Se pensaba que estas bebidas eran mágicas y, al beberlas, le daban poder y fuerza al bebedor. [3]
Dado que la caña de azúcar (originaria del sudeste asiático) llegó a América poco después de que lo hicieran los europeos, se decía que el chocolate tenía un sabor adquirido, ya que resulta amargo sin edulcorante añadido. Los españoles crearon una bebida a base de chocolate, vainilla y otras especias que se servía fría. Esta bebida no se puede comparar con el chocolate caliente moderno, ya que era muy picante y amargo, lo que contrasta con la noción moderna de chocolate caliente muy dulce.
La invención del champurrado muestra la adaptación de prácticas antiguas por parte de los colonialistas europeos. Durante la producción de la bebida, se fabricaron herramientas especiales como el molinillo para ayudar en la elaboración de la bebida que ahora también se utiliza para hacer chocolate caliente tradicional en las antiguas colonias españolas. [4] Hay muchas versiones de champurrado en diferentes países. Una variante única en Filipinas es el champorado . Aunque adaptado directamente del champurrado mexicano a través de los galeones de Manila , se diferencia en que utiliza granos integrales de arroz glutinoso en lugar de masa . En lugar de una bebida, es una papilla de arroz dulce que se come tradicionalmente durante los días fríos y lluviosos y en la temporada navideña . [5]
Muchos latinoamericanos , especialmente mexicanos , disfrutan del champurrado durante las fiestas, cuando el clima es más frío. Se diferencia significativamente del chocolate caliente en su sabor y textura. El sabor de la bebida también varía según su elaboración.
El champurrado es un tipo de atole ( bebida de masa de maíz ) cuya característica principal consiste en el chocolate. [6] La diferencia entre el chocolate caliente tradicional y el champurrado es el uso de masa harina (harina de maíz). El atole se elabora tostando la masa en una plancha y luego agregando agua hervida con ramas de canela . Las mezclas resultantes varían en textura, desde una papilla hasta una consistencia líquida muy fina. En el norte de México, también se hace una variación con pinole (harina de maíz tostada y endulzada). Aunque el atole es una de las bebidas tradicionales de las fiestas mexicanas Día de Muertos y Las Posadas , es muy común durante el desayuno y la cena en cualquier época del año. En el estado de Chiapas , es común que los indígenas tzotziles vendan atole. Suele venderse como comida callejera, pero se puede encontrar en varios restaurantes latinos. La inclusión de chocolate al atole da origen al champurrado.
Existen muchos tipos diferentes de recetas para hacer champurrado. Diferentes estados de México, por ejemplo, utilizan especias para realzar su sabor. Cocinar champurrado en cazuela de barro también es tradicional y realza aún más el sabor.
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