Atole ( español: [aˈtole] ⓘ , que se cree que proviene delnáhuatl ātōlli [aːˈtoːlːi] o del maya),[1]también conocido como atolli , atol y atol de elote , es unabebida tradicional caliente a base demasamexicano. Al atole se le pueden agregar diferentes sabores como vainilla, canela y guayaba. [2] El atolede chocolate se conoce como champurrado o simplementeatole. Por lo general, acompaña alos tamalesy es muy popular duranteel Día de Muertos(que se celebra el 2 de noviembre) y Las Posadas (temporada navideña).
Muchas vasijas pintadas del Clásico Maya presentan un género de inscripciones conocido como “fórmula dedicatoria” o “secuencia estándar primaria” (PSS) y los dos ingredientes principales mencionados en la sección de contenidos de la PSS fueron el cacao y el atole. [3]
En México, la bebida generalmente incluye masa (harina de maíz molido ) , agua, piloncillo (azúcar de caña sin refinar), canela, vainilla y chocolate o fruta opcional. La mezcla se licua y se calienta antes de servir. El atole se elabora tostando la masa en un comal y luego agregando agua hervida con ramas de canela. [2]
Las mezclas resultantes varían en textura, desde una papilla hasta una consistencia líquida muy fina. El atole también se puede preparar con arroz , trigo o avena en lugar de masa. En el norte de México, también se hace una variación con pinole (harina de maíz tostada y endulzada). Aunque el atole es una de las bebidas tradicionales de las fiestas mexicanas Día de Muertos y Las Posadas , es muy común durante el desayuno y la cena en cualquier época del año. Suele venderse como comida callejera . [ cita necesaria ]
En Guatemala, Honduras, El Salvador y Nicaragua, el atol de elote ( atol de maíz ), o simplemente atol , es una bebida popular. El atol de piña ( atol de piña ) también se consume en El Salvador. Las variedades salvadoreñas incluyen el atol shuco ( atol "sucio" , en referencia a su color más oscuro), particularmente popular en la región de Cabañas . [4] Existe una variación emblemática en Nicaragua , llamada pinolillo . En algunas partes de Honduras, se muele maíz fresco y el líquido exprimido se utiliza como base (en lugar de masa ). [ cita necesaria ]
En Guatemala, el Instituto Nacional de Salud Infantil y Desarrollo Humano proporcionó fondos al INCAP para llevar a cabo un ensayo comunitario aleatorio para probar la hipótesis de que una mejor ingesta de proteínas conduce a mejores puntajes en las pruebas de desarrollo infantil. [5] Les dieron una bebida rica en proteínas llamada Atole. El atole se elaboraba a base de INCAPARINA (una mezcla de proteínas vegetales desarrollada por el INCAP que contiene principalmente maíz), leche descremada en polvo, azúcar y un aromatizante. [6]
En muchas partes de México y en Estados Unidos en comunidades con raíces culturales indígenas, hispanas y mexicanas, el atole es un alimento reconfortante tradicional . A menudo se consume como desayuno o merienda después de la cena en los días fríos. En Nuevo México , el atole de maíz azul es harina de maíz finamente molida y tostada para cocinar, que se consume como una bebida estilo papilla granulada que se sirve caliente, generalmente endulzada con azúcar y/o diluida con leche. Suele servirse en el desayuno como crema de trigo o avena. Se dice que los mayores bebían atole porque les daba energía y si una madre está amamantando le da más leche. [7] En Nuevo México, los pueblos pueblo a veces lo llaman chaquehue o chaquewa . [8] Los habitantes ancestrales comenzaron a cultivar maíz alrededor del año 2000 a. C. y desarrollaron acequias de riego en el año 205 d. C. Posteriormente, durante la época de la colonialización española , el maíz azul fue irrigado por sistemas de acequia de influencia árabe . Los Hopi plantan semillas de maíz azul en manojos de varias semillas en un hoyo, a veces bastante profundo para alcanzar el agua subterránea. [9] La papilla de atole es llamada papilla por los Diné , e incluye la adición de ceniza de enebro. Los Hopi lo llaman wataca . La harina de atole se utiliza para crear pan Hopi piki . [8] [2]
{{cite journal}}: Mantenimiento CS1: DOI inactivo a partir de enero de 2024 ( enlace )