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Maíz azul

Maíz azul hopi
Maíz azul de Nuevo México para pozole (izq.) y asado y molido (der.)
Mazorcas de maíz, incluida la variedad de maíz azul oscuro

El maíz azul (también conocido como maíz Hopi , Yoeme Blue , Tarahumara Maiz Azul y Rio Grande Blue ) es un grupo de varias variedades estrechamente relacionadas de maíz pedernal cultivadas en México , el suroeste de los Estados Unidos y el sureste de los Estados Unidos . [1] [2] [3] Es uno de los principales tipos de maíz utilizados para la comida tradicional del sur y centro de México conocida como tlacoyo .

Fue desarrollado originalmente por los Hopi , los indios Pueblo del Río Grande en Arizona , y varias tribus del sureste, incluidos los Cherokee . [2] Sigue siendo una parte esencial de los platos Hopi como el pan piki . La harina de maíz azul es una harina de maíz que se muele a partir de maíz azul entero y tiene un sabor dulce. También es un alimento básico de la cocina de Nuevo México que se usa comúnmente para hacer tortillas . [4]

El maíz azul contiene antocianinas , que le dan al maíz su color azul.

Variedades

Cinco cultivares de maíz azul Hopi identificados en la década de 1950 mostraron diferencias significativas en varios rasgos, como la altura de la planta, el peso del grano, el ancho del grano y el grosor del grano. [2] Las diferentes variedades tienen una gama de colores que va desde casi negro hasta gris azulado, con nombres derivados del azul "estándar" ("sakwaqa'o"), azul duro ("huruskwapu") y azul grisáceo ("maasiqa'o"). [5]

Las variedades tradicionales de maíz azul Hopi son plantas extremadamente tolerantes a la sequía, de raíces profundas y algo bajas, que rara vez superan los 1,20 o 1,50 m de altura. Las variedades de maíz azul de los pueblos de Río Grande son más altas, alcanzan los 1,50 o 2,10 m, tienen mayor rendimiento y no son tan tolerantes a la sequía como las variedades Hopi. Ambas variedades de maíz azul prefieren suelos profundos y arenosos. [6]

Otras variedades nativas de maíz azul incluyen Yoeme Blue , una variedad de maíz azul de desierto bajo de grano pequeño, corto (de 3 a 4 pies), tupido y tolerante al calor cultivado en la Reserva Salt River Pima en Arizona, y la variedad tarahumara del norte de México, Tarahumara Maiz Azul , cultivada en los altos desiertos que bordean la Sierra Madre en el norte de México. Tarahumara Maiz Azul se usa ampliamente para hacer tortillas y tamales en México, así como tesgüino , una cerveza de maíz tarahumara. [6] [7] [8] [9] [10]

Una variedad de maíz azul heredada de los Cherokee que se originó en la Banda Oriental de los Indios Cherokee se llama Cherokee White Eagle Corn y se distribuye a los miembros de la tribu Cherokee a través del Cherokee Nation Seed Bank. Es una variedad alta, que alcanza de 5 a 7 pies, y es de alto rendimiento. [11]

Contenido de proteína de la tortilla

Tortillas de maíz azul hechas a mano

En 100 gramos de tortilla de maíz azul (Sakwavikaviki), el contenido de proteína es del 7,8%, [12] en comparación con el 5,7% en las tortillas de maíz amarillo. [13]

Antocianinas

Las variedades de maíz azul cultivadas en el suroeste de los Estados Unidos varían en sus respectivos contenidos de antocianinas, el pigmento polifenólico que le da al maíz su color único. [14] Las antocianinas con los contenidos más altos son la cianidina 3-glucósido (la más abundante), la pelargonidina y la peonidina 3-glucósido . [14]

Usos alimentarios

Además de su uso en platos tradicionales del suroeste de Estados Unidos, como tortillas y cereales, el maíz azul se utiliza comercialmente en productos como chips de maíz azul y mezclas para panqueques de maíz azul. [2] [15]

Usos simbólicos

Los hopi utilizan el maíz en rituales religiosos, colocando al maíz azul en un marco de asociaciones direccionales en las que el maíz amarillo se asocia con el noroeste, el maíz azul con el suroeste, el maíz rojo con el sureste, el maíz blanco con el noreste, el maíz negro con lo alto y el maíz de todos los colores con lo bajo. [16] [17]

Galería

Véase también

Referencias

  1. ^ Soleri, D; Cleaveland, D. (1993). "Hopi Crop Diversity and Change" (PDF) . Revista de Etnobiología . 13 (2). Sociedad de Etnobiología: 203–231. Archivado (PDF) desde el original el 16 de julio de 2011 . Consultado el 7 de agosto de 2010 .
  2. ^ abcd Johnson, Duane L.; Jha, Mitra N. (1993), "Maíz azul", en Janick, Jules; Simon, James E. (eds.), New Crops, Nueva York: John Wiley & Sons, págs. 228-230, ISBN 0-471-59374-5, consultado el 23 de julio de 2010
  3. ^ "Acerca de nosotros". Nación Cherokee . Archivado desde el original el 17 de febrero de 2019. Consultado el 21 de febrero de 2019 .
  4. ^ McKee, Gwen; Barbara Moseley (1999). Lo mejor de lo mejor de New Mexico Cookbook: Recetas seleccionadas de los libros de cocina favoritos de Nuevo México . Quail Ridge Press. ISBN 978-0-937552-93-3.
  5. ^ Soleri, D; Cleaveland, D. (1993). "Semillas de fuerza para los hopis y los zunis". Seedling . 10 (4): 13–18. Archivado desde el original el 2010-06-20 . Consultado el 2010-08-07 .
  6. ^ ab "Conferencia sobre agricultura de maíz azul de Río Grande en Nuevo México" (PDF) . Archivado desde el original (PDF) el 2018-09-19 . Consultado el 2018-09-18 .
  7. ^ "Tarahumara Maiz Azul - Búsqueda de Semillas Nativas". tienda.nativeseeds.org .
  8. ^ "Yoeme Blue - Búsqueda de semillas nativas". shop.nativeseeds.org . Archivado desde el original el 25 de agosto de 2015.
  9. ^ "Zea mays (maíz azul de Yoeme) - Backyard Gardener". 21 de septiembre de 2016.
  10. ^ "Zea mays (Maíz Azul Tarahumara) - Backyard Gardener". 21 de septiembre de 2016.
  11. ^ "Lista de plantas del banco de semillas". Nación Cherokee . Consultado el 21 de febrero de 2019 .
  12. ^ "Informe básico de nutrición por cada 100 gramos: 35239, tortilla de maíz azul, Sakwavikaviki (Hopi)". Departamento de Agricultura de Estados Unidos, Base de datos nacional de nutrientes; Referencia estándar 28. 2016. Archivado desde el original el 31 de mayo de 2017. Consultado el 11 de junio de 2017 .
  13. ^ "Informe básico de nutrición por cada 100 gramos: 18449, tortillas, listas para hornear o freír, de maíz, sin sal añadida". Departamento de Agricultura de Estados Unidos, Base de datos nacional de nutrientes; Referencia estándar 28. 2016. Archivado desde el original el 15 de noviembre de 2017. Consultado el 11 de junio de 2017 .
  14. ^ ab Nankar, AN; Dungan, B; Paz, N; Sudasinghe, N; Schaub, T; Holguin, FO; Pratt, RC (2016). "Evaluación cuantitativa y cualitativa de las antocianinas del grano de maíz azul del suroeste de los Estados Unidos". Revista de la ciencia de la alimentación y la agricultura . 96 (13): 4542–52. Bibcode :2016JSFA...96.4542N. doi :10.1002/jsfa.7671. PMID  26879128.
  15. ^ Aronson, Earl (1 de diciembre de 1990). "Blue Corn: A Food Fad Lasting for Centuries" (Maíz azul: una moda alimentaria que perduró durante siglos). Los Angeles Times . Archivado desde el original el 6 de noviembre de 2012. Consultado el 19 de abril de 2012 .
  16. ^ Stephen, Alexander M. (1936), Parsons, Elsie Clews (ed.), Hopi Journal of Alexander M. Stephen, Nueva York: Columbia University Press, págs. 961, 1191
  17. ^ Hieb, Louis A. (1979), "Hopi World View", en Ortiz, Alfonso (ed.), Handbook of North American Indians , vol. 9, Southwest, Washington, DC: Smithsonian Institution, pp. 577–580, La construcción cultural Hopi del espacio es cuatripartita a la que se añaden 'arriba' y 'abajo'.… Desde este lugar intermedio, caminos de harina de maíz irradian hacia afuera a las seis direcciones y varios objetos (incluidas las mazorcas de maíz,…) se añaden según su posición en el sistema de correspondencias.