El arroz árabe o arroz con fideos (en árabe clásico : ٱلْأَرُزُّ بِٱلشُّعَيْرِيَّةِ; Al-Aruzz bi-sh-shu'ayriyyat ) es una preparación tradicional de arroz en Oriente Medio, una variante de la receta más sencilla de arroz cocido , pero añadiendo fideos ligeramente tostados ( fideos diminutos ). El método de cocción del arroz se conoce como pilaf , [1] por el cual el arroz queda esponjoso, ligero y no se pega. Tradicionalmente se utiliza un arroz de grano largo, como el basmati o el jazmín , [1] aunque se puede utilizar perfectamente arroz de grano corto, como el bomba o el misri ("egipcio"). También se puede utilizar arroz integral . [2]
Los fideos que se utilizan son la variedad más fina de fideos, llamados şehriye en Turquía, o shariyah (شعرية) en los países árabes, pastina o cappellini en Italia, y cabello de ángel en España. Son una variedad más fina que los espaguetis . Como agente engrasante se suele utilizar mantequilla clarificada , llamada en árabe samneh (سمنة), más conocida internacionalmente como ghee . [2] [3] En su defecto, se puede utilizar mantequilla corriente o aceite de oliva. [2] A la receta básica se pueden añadir multitud de ingredientes de todo tipo, dependiendo de cada región, e incluso de cada hogar: pasas y piñones, [4] ajo o cebolla, almendras, etc.
La inmigración árabe a América trajo esta forma de hacer arroz a esta zona, donde hoy es común en algunas regiones, especialmente durante la Navidad. En Hispanoamérica, el arroz árabe o arroz con fideos es popular en la cocina tradicional de Colombia , [5] República Dominicana , [6] el Perú [7] y Chile .
En el mundo árabe no existe una forma específica de denominar a esta forma de preparar el arroz, ya que es la forma básica de preparar el arroz. En árabe egipcio : Rozz be el shyeriyah , y en árabe libanés : Rizz bi-sh-shʿayriyyeh , más concretamente el arroz con fideos, es un alimento básico que acompaña a la mayoría de las comidas en Oriente Medio. [8] Esto no se aplica al Magreb. Existe una confusión común de pensar que, al ser países árabes, también consumen arroz árabe. Sin embargo, en el norte de África el carbohidrato básico es la sémola de trigo llamada cuscús . El arroz es conocido pero no común. Y viceversa: el cuscús es conocido en Oriente Medio pero no es común (hay un símil en Palestina llamado maftul ). Cuando se habla de Oriente Medio, se hace referencia a Bahréin , Egipto , Irak , Jordania , Kuwait , Líbano , Omán , Palestina / Israel , Qatar , Arabia Saudita , Siria , Emiratos Árabes Unidos y Yemen .
También es muy típico en la cocina turca , donde se le conoce como şehriyeli pilavı . A nivel internacional, se puede encontrar en algunas fuentes como “arroz libanés” o “arroz al estilo egipcio”. En esencia, todos los nombres hacen referencia a la misma preparación.
Las recetas varían ligeramente entre ellas sobre cómo debe prepararse un arroz árabe. Aquí sólo se muestra una de ellas. Antes de utilizarlo, se enjuaga el arroz bajo el chorro de agua hasta que el agua salga clara. Después se deja secar (aunque en algunas recetas se deja en remojo, para eliminar el exceso de almidón). [1] Antiguamente se lavaba y secaba el arroz porque podía venir con pequeñas piedras o polvo; hoy en día este paso ya no es estrictamente necesario porque en general suele venir bastante limpio.
En la sartén donde se va a hacer el arroz se vierte aceite de oliva o mantequilla clarificada (o ambas) y se tuestan en ella los fideos. Al ser una pasta fina , en apenas unos minutos cogerán color, momento en el que se debe añadir inmediatamente el arroz. Si se dejan demasiado tiempo es fácil que se quemen. [4] Se remueve el arroz para que quede aceitoso. De esta forma no quedará pegajoso. En este momento se añade la sal y las especias deseadas también.
Unos minutos después se añade el agua o el caldo de pollo, en proporción 1:1, es decir, el mismo líquido que el arroz. Se tapa y cuando el agua empieza a hervir se baja el fuego. Dependiendo de la altitud ( msnm ), el tiempo de cocción variará entre 15 y 30 minutos. [9]
En caso de utilizar arroz de grano corto, es recomendable volver a engrasar el arroz al final de la cocción, ya que tiende a apelmazarse más que un grano largo. [10]