Tradicionalmente, una delicatessen o delicatessen es un establecimiento minorista que vende una selección de alimentos preparados finos, exóticos o extranjeros. Las delicatessen se originaron en Alemania (original: Delikatessen ) durante el siglo XVIII y se extendieron a los Estados Unidos a mediados del siglo XIX. Los inmigrantes europeos en Estados Unidos, especialmente los judíos asquenazíes , popularizaron la delicatessen en la cultura estadounidense a partir de finales del siglo XIX. Hoy en día, muchas grandes tiendas minoristas, como los supermercados , tienen secciones de delicatessen.
Delicatessen es un préstamo alemán que apareció por primera vez en inglés a finales del siglo XIX y es el plural de Delikatesse . [1] La forma alemana fue prestada del francés délicatesse , que a su vez fue prestado del italiano delicatezza , de delicato , cuya raíz es el adjetivo latino delicatus , que significa "dar placer, deleitar, agradar". [1] La primera versión corta estadounidense de esta palabra, deli , surgió probablemente después de la Segunda Guerra Mundial (la primera evidencia es de 1948). [2]
A la empresa alimentaria alemana Dallmayr se le atribuye haber sido la primera delicatessen creada. En 1700, [3] se convirtió en el primer almacén en importar a la población alemana plátanos, mangos y ciruelas de lugares como Canarias y China. Más de 300 años después, sigue siendo la empresa más grande de su tipo en Europa. [4]
Las primeras delicatessen que aparecieron en los Estados Unidos fueron en la ciudad de Nueva York a principios de la década de 1880, y el primer uso anunciado de esta palabra ocurrió a principios de 1884 en St. Louis, Missouri, tras la apertura de "Sprague's Delicatessen", [5] en primero un comedor y, finalmente, cinco establecimientos de almuerzo populares en el centro que operaron entre 1884 y 1906. [6] Las primeras tiendas de delicatessen en Nueva York atendían a la población de inmigrantes alemanes que vivía allí. [7] A medida que la población judía alemana aumentó en la ciudad de Nueva York a mediados y finales del siglo XIX, comenzaron a abrir tiendas de delicatessen kosher ; el primero se fundó en 1889. [7] [8] [9] En los Estados Unidos, entre finales del siglo XX y principios del XXI, los supermercados, las tiendas económicas locales y los establecimientos de comida rápida comenzaron a utilizar la palabra (a menudo abreviada como "deli"). ") para describir secciones de sus tiendas. [10] El declive de la tienda de delicatessen como establecimiento minorista independiente se notó más en la ciudad de Nueva York: desde un máximo en la década de 1930 de alrededor de 1.500 delicatessen judías, solo 15 todavía existían en 2015. [11]
En la mayor parte de Australia, el término "delicatessen" conserva su significado europeo de alimentos y tiendas caras y de alta calidad. Las grandes cadenas de supermercados suelen tener un departamento de delicatessen y existen delicatessen independientes en todo el país. Ambos tipos de delicatessen ofrecen una variedad de embutidos, salchichas, verduras encurtidas, salsas, panes y aceitunas. [ cita necesaria ]
En Australia Meridional y Australia Occidental , "deli" también denota una pequeña tienda de conveniencia o bar de leche , y algunas empresas utilizan "deli" como parte de su nombre comercial. También existen delicatessen tradicionales en estos estados, y a veces se utiliza "delicatessen continental" para indicar la versión europea. [ cita necesaria ]
En Canadá, se utilizan ambos significados de "delicatessen". Los clientes de origen europeo suelen utilizar el término de forma coherente con su significado alemán original, pero como en los Estados Unidos, una tienda de delicatessen puede ser una combinación de tienda de comestibles y restaurante. [ cita necesaria ]
En Europa, "delicatessen" significa alimentos y tiendas caras y de alta calidad. En los países de habla alemana, un sinónimo común es Feinkost (comida fina), y las tiendas que la venden se llaman Feinkostläden (tiendas de delicias). Los grandes almacenes suelen tener un Delikatessenabteilung (departamento de delicias). Las delicatessen europeas incluyen Fauchon en París , Dallmayr en Múnich , Julius Meinl am Graben en Viena , Harrods [12] [13] y Fortnum & Mason en Londres, Peck en Milán y Jelmoli en Zúrich .
Aunque en Europa también se encuentran delicatessen de estilo estadounidense, atraen al mercado de lujo. En Rusia, las tiendas y las secciones de supermercados que se aproximan al estilo estadounidense se llaman kulinariya y ofrecen ensaladas y platos principales . En una sección aparte se venden carnes y quesos delicados, embutidos y loncheados calientes. La tienda de alimentos Eliseevsky en el centro de Moscú, con su decoración fin de siècle , es similar a una delicatessen europea. Desde la época zarista, los soviéticos lo conservaron como una salida para las delicias rusas difíciles de conseguir. Las delicatessen también pueden ofrecer alimentos de otros países y culturas que no están disponibles en las tiendas de alimentos locales. [ cita necesaria ] En Italia, la tienda de delicatessen se puede llamar gastronomia , negozio di specialità gastronomiche , bottega alimentare y, más recientemente, salumeria . En Francia se le conoce como traidor o épicerie fine .
En Irlanda , un "deli" o "mostrador de delicatessen" es un mostrador de comida que sirve "comida para llevar" preparada previamente, como sándwiches y refrigerios calientes. Esta tendencia comenzó en la década de 1990 y condujo a la aparición de muchos productos delicatessen listos para comer. [14] Se pueden encontrar delicatessen en una amplia variedad de tiendas de conveniencia, quioscos, supermercados, gasolineras y restaurantes informales en toda Irlanda. [15] [16] [17]
Los artículos populares que se sirven en los mostradores de delicatessen calientes incluyen rollos de filete de pollo (filete de pollo empanizado en un panecillo), panecillos de desayuno ( productos para el desayuno irlandés en un panecillo), jambons , panecillos de salchicha y gajos de papa . [14] [18] [19]
En los Estados Unidos, una tienda de delicatessen (o delicatessen) suele ser una combinación de tienda de comestibles y restaurante, aunque el término también puede usarse para un restaurante estrictamente de comida para llevar o para sentarse. [ cita necesaria ] Las tiendas de delicatessen ofrecen un menú más amplio y fresco que las cadenas de comida rápida , [ cita necesaria ] rara vez emplean freidoras (excepto para pollo) y preparan sándwiches a pedido de forma rutinaria.
Las delicatessen americanas venden embutidos por peso. Además de los sándwiches hechos al momento, muchas delicatessen estadounidenses ofrecen ensaladas verdes hechas al momento. Las ensaladas preparadas de pasta, patatas, pollo y atún, u otras ensaladas, a veces se exhiben debajo del mostrador y se venden por peso. También se pueden vender platos precocidos de pollo, camarones o berenjenas. Las delicatessen ofrecen una variedad de bebidas, como refrescos envasados, café, té y leche. También suelen estar disponibles patatas fritas y productos similares, periódicos y artículos pequeños como caramelos y mentas. [ cita necesaria ]
En los Estados Unidos se pueden encontrar delicatessen de diversas culturas, incluidas la italiana, la griega y la judía, tanto kosher como " kosher ". El equivalente americano de una delicatessen europea puede denominarse tienda de comida gourmet.
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