Una tienda de comestibles ( AE ), tienda de comestibles ( BE ) o simplemente tienda de comestibles [1] es una tienda minorista de servicios de alimentos que vende principalmente una gama general de productos alimenticios , [2] que pueden ser frescos o envasados . Sin embargo, en el uso cotidiano de Estados Unidos, "tienda de comestibles" es sinónimo de supermercado , [3] y no se utiliza para referirse a otros tipos de tiendas que venden comestibles . En el Reino Unido, las tiendas que venden alimentos se distinguen como tiendas de comestibles [3] o tiendas de comestibles (aunque en el uso diario, la gente suele utilizar el término "supermercado" o " tienda de la esquina " [4] o " tienda de conveniencia ").
Los tipos más grandes de tiendas que venden comestibles, como supermercados e hipermercados , suelen tener cantidades significativas de productos no alimentarios, como ropa y artículos para el hogar . Las pequeñas tiendas de comestibles que venden principalmente frutas y verduras se conocen como fruterías (Gran Bretaña) o mercados de productos agrícolas (EE. UU.), y las pequeñas tiendas de comestibles que venden predominantemente alimentos preparados, como dulces y refrigerios, se conocen como tiendas de conveniencia o delicatessen . [ cita necesaria ]
La definición de "tienda de comestibles" varía; Las definiciones oficiales de Estados Unidos y Canadá de "tienda de comestibles" excluyen algunas empresas que venden comestibles, como las tiendas de conveniencia.
En los Estados Unidos,
En el Reino Unido, los términos de uso común incluyen "supermercado" (para tiendas de comestibles más grandes), "tienda de la esquina", [4] "tienda de conveniencia" o "comestibles" (es decir, tienda de comestibles) para tiendas más pequeñas. No se utiliza "tienda de comestibles", al ser un término norteamericano. El Oxford English Dictionary afirma que una "supermercado" es (especialmente en inglés británico ) una tienda que vende comida y otras cosas de uso en el hogar. [3]
El gobierno del Reino Unido no define "tienda de comestibles (tienda)" o "supermercado" ni hace una distinción entre ellos, pero sí define los tipos de formatos de tienda (ya sea que vendan comestibles o no): [ 6]
El 90% de las ventas del mercado indio de alimentos y comestibles, valoradas en 810 mil millones de dólares, se realizan en los 12 millones de pequeñas tiendas de comestibles, llamadas kirana . [7]
Ya en el siglo XIV, un tendero (o "proveedor") era un comerciante de productos secos comestibles como especias , pimientos , azúcar y (más tarde) cacao , té y café . Debido a que estos artículos a menudo se compraban al por mayor, recibieron el nombre de la palabra francesa para mayorista o "grossier". Esto, a su vez, se deriva del término latino medieval "grossarius", [8] del cual también se deriva el término "bruto" (que significa una cantidad de 12 docenas, o 144).
Desde finales del siglo XVII hasta la década de 1850, la palabra "supermercado" se refería a un lugar donde la gente iba a beber . [9]
A medida que un número cada vez mayor de alimentos básicos estuvo disponible en latas y otros envases menos perecederos, el comercio amplió su alcance. Hoy en día, los tenderos comercializan una amplia gama de alimentos básicos, incluidos productos perecederos como productos lácteos , carnes y hortalizas . Estos productos se denominan, por tanto, comestibles . [10]
Muchas zonas rurales todavía contienen tiendas generales que venden productos que van desde productos de tabaco hasta servilletas importadas. Tradicionalmente, las tiendas generales han ofrecido crédito a sus clientes, un sistema de pago que funciona con confianza en lugar de con las modernas tarjetas de crédito . Esto permitió a las familias campesinas comprar productos básicos hasta que se pudiera vender su cosecha. [ cita necesaria ]
La primera tienda de comestibles de autoservicio , Piggly Wiggly , fue inaugurada en 1916 en Memphis, Tennessee , por Clarence Saunders , un inventor y empresario. [11] [12] Antes de esta innovación, las tiendas de comestibles operaban "sin mostrador", y los clientes pedían al tendero que recuperara los artículos del inventario. El invento de Saunders permitió que un número mucho menor de empleados atendieran a los clientes, lo que resultó exitoso (según una edición de Time de 1929 ) "en parte debido a su novedad, en parte porque los paquetes limpios y las grandes asignaciones publicitarias han hecho que la venta minorista de comestibles sea casi un procedimiento automático". ". [13]
Los primeros supermercados comenzaron como cadenas de tiendas de comestibles. El desarrollo de los supermercados y otras grandes tiendas de comestibles ha significado que las tiendas de comestibles más pequeñas a menudo deben crear un nicho de mercado vendiendo alimentos únicos, de primera calidad o étnicos que no se encuentran fácilmente en los supermercados. Una pequeña tienda de comestibles también puede competir si se ubica en un área mixta comercial y residencial cercana y conveniente para sus clientes. Los alimentos orgánicos también se están convirtiendo en un nicho de mercado más popular para las tiendas más pequeñas.
Las tiendas de comestibles operan en muchos estilos diferentes, desde operaciones rurales de propiedad familiar, como IGA , hasta cadenas boutique, como Whole Foods Market y Trader Joe's , hasta cadenas de supermercados más grandes como Walmart y Kroger Marketplace. En algunos lugares, las cooperativas de alimentos , o mercados "cooperativos", propiedad de sus propios compradores, han sido populares. Sin embargo, recientemente ha habido una tendencia hacia tiendas más grandes que atienden áreas geográficas más amplias. Los hipermercados "todo en uno" muy grandes, como Walmart , Target y Meijer , han forzado recientemente la consolidación de los negocios de comestibles en algunas áreas, y la entrada de tiendas de variedades como Dollar General en las zonas rurales ha socavado a muchas tiendas de comestibles tradicionales. El poder adquisitivo global de empresas tan eficientes ha supuesto una mayor carga financiera para las tiendas de comestibles locales tradicionales, así como para las cadenas de supermercados nacionales , y muchas han quedado atrapadas en el apocalipsis minorista de la década de 2010.
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Muchas ciudades europeas son tan densas en población y edificios que los grandes supermercados, en el sentido estadounidense, no pueden reemplazar a las tiendas de comestibles del barrio. Sin embargo, han ido apareciendo tiendas "Metro" en los centros urbanos de muchos países, lo que ha provocado el declive de las tiendas independientes más pequeñas. Los grandes supermercados e hipermercados de las afueras , como Tesco y Sainsbury's en el Reino Unido , han ido debilitando constantemente el comercio de las tiendas más pequeñas. Muchas cadenas de supermercados como Spar o Mace están adoptando el modelo habitual de empresa familiar.
Según Deloitte Insights, [14] la tecnología exponencialmente más poderosa es una de las principales fuerzas que están remodelando la industria. Es probable que el futuro de las tiendas de comestibles esté determinado por la innovación tecnológica continua, con tendencias como cajas automatizadas, gestión de inventario impulsada por inteligencia artificial e incluso entregas con drones. La sostenibilidad también será un foco clave, y las tiendas adoptarán prácticas y productos más ecológicos.
Las tiendas de comestibles pueden ser tiendas físicas pequeñas o grandes o tiendas de electrónica (en línea).
La asociación de la industria alimentaria estadounidense FMI, basándose en una investigación de Willard Bishop, define los siguientes formatos (tipos de tiendas) que venden comestibles: [15]
En los países en desarrollo, a menudo una parte importante de las compras se realiza en las llamadas pequeñas tiendas de comestibles "familiares" (es decir, administradas por una familia). El 90% de las ventas del mercado indio de alimentos y comestibles, valoradas en 810 mil millones de dólares, se realizan en los 12 millones de pequeñas tiendas de comestibles, llamadas kirana . [16] De manera similar, en México, las tiendas de la esquina siguen siendo lugares comunes para que la gente compre comestibles y artículos diversos, aunque con el tiempo se vuelven cada vez menos populares. [17]
Una tienda de conveniencia es una pequeña tienda que vende una variedad de artículos de uso diario, como comestibles, bocadillos, dulces, artículos de tocador, refrescos, productos de tabaco y periódicos. Se diferencian de las tiendas generales y de las tiendas rurales en que no se encuentran en una zona rural y se utilizan como un complemento conveniente para las tiendas más grandes.
Aunque las tiendas de conveniencia más grandes y nuevas pueden tener una gama bastante amplia de artículos, la selección sigue siendo limitada en comparación con los supermercados y, en muchas tiendas, sólo hay 1 o 2 opciones disponibles. Las tiendas de conveniencia generalmente cobran precios significativamente más altos que las tiendas de comestibles o supermercados comunes , lo que compensan con conveniencia al atender a más ubicaciones y tener filas de cajero más cortas. [18] Muchas tiendas de conveniencia ofrecen comida lista para comer, como sándwiches de desayuno y otros alimentos para el desayuno.
Una tienda de delicatessen es un tipo de tienda de alimentos donde se venden alimentos finos. En este sentido, el nombre suele abreviarse como deli . [19] El término delicatessen significa " manjares " o "comidas finas". En inglés , "delicatessen" originalmente significaba sólo esta comida especialmente preparada.
Un verdulero es un comerciante minorista de frutas y verduras ; es decir, en comestibles que en su mayoría son de color verde. [20] Verdulero es principalmente un término británico y australiano , y las tiendas de frutería alguna vez fueron comunes en ciudades, pueblos y aldeas.
Algunas tiendas de comestibles se especializan en alimentos de determinados países o regiones, como la hispana / latinoamericana , [21] china , italiana , del Medio Oriente , india , rusa o polaca . Estas tiendas se conocen en los EE. UU. como mercados étnicos , [22] mercados de alimentos étnicos, tiendas de comestibles étnicas o tiendas de comestibles étnicas .
Los tipos incluyen supermercados asiáticos fuera de Asia, o una bodega o supermercados hispanos en los Estados Unidos o un toko en los Países Bajos.
Un supermercado kosher u otro establecimiento guiado por tradiciones alimentarias religiosas también suele tener una asociación con determinadas cocinas étnicas, aunque no exclusivamente.
IBISWorld estima que las tiendas de comestibles étnicas estadounidenses representarán ca. 51 mil millones de dólares [23] en ventas, el 6% del total ca. 819 mil millones de dólares en ventas de supermercados en EE. UU. en 2023. [24] Las cadenas más grandes de este tipo en 2016 fueron los supermercados hispanos Superior Grocers, con unas ventas estimadas de 1.600 millones de dólares, y El Súper-Bodega Latina, una división del Grupo Chedraui de México , con unas ventas estimadas de 1.200 millones de dólares.
Una tienda naturista es un tipo de tienda de comestibles que vende principalmente alimentos naturistas , alimentos orgánicos , productos locales y, a menudo, suplementos nutricionales . Las tiendas naturistas suelen ofrecer una selección de alimentos más amplia o más especializada que las tiendas de comestibles convencionales para sus clientes, como las personas con necesidades dietéticas especiales.
Las tiendas naturistas se volvieron mucho más comunes en la década de 1960 en conexión con el movimiento ecologista y la contracultura recientemente emergentes . [25]
En Australia y Nueva Zelanda , una barra de leche es una tienda o cafetería local suburbana . Términos similares incluyen tiendas de golosinas , delicatessen o "delis" y tiendas de barrio . El primer negocio que utilizó el nombre de "barra de leche" se inició en la India en 1930. A finales de la década de 1940, las barras de leche habían evolucionado para incluir no sólo comestibles, sino que también se convirtieron en lugares donde los jóvenes podían comprar comida preparada y bebidas no alcohólicas. y podría socializar.
Un supermercado , una forma grande de tienda de comestibles tradicional, es una tienda de autoservicio que ofrece una amplia variedad de alimentos y productos para el hogar organizados en pasillos. El supermercado generalmente comprende pasillos de carnes , productos frescos , lácteos y productos horneados, junto con espacio en los estantes reservado para productos enlatados y envasados, así como para diversos artículos no alimentarios, como utensilios de cocina , productos de limpieza para el hogar, productos farmacéuticos y artículos para mascotas .
Otros servicios ofrecidos en algunos supermercados pueden incluir los de bancos , cafeterías , guarderías , procesamiento de fotografías , alquiler de vídeos , farmacias y/o gasolineras .
Un hipermercado es un hipermercado que combina un supermercado y unos grandes almacenes . El resultado es una amplia instalación minorista que ofrece una amplia gama de productos bajo un mismo techo, incluida una línea completa de comestibles y mercancías en general . Otra categoría de tiendas que a veces se incluye en la categoría de hipermercados son los clubes de almacenes mayoristas basados en membresías que son populares en América del Norte .
Un tendero online es un fenómeno reciente que se ha desarrollado como un tipo de comercio electrónico . [26] Existen varias tiendas de comestibles en línea, una de las más antiguas disponibles en los EE. UU. es Peapod . [27] Hoy en día, muchas tiendas de comestibles en línea, como Netgrocer, MyBrands, Efooddepot y muchas más, tienen como objetivo proporcionar productos alimenticios de calidad con entrega oportuna y la comodidad de realizar pedidos en línea. [28] Otros grandes minoristas en Estados Unidos han iniciado modelos similares, incluidos AmazonFresh y Prime Pantry , ambos administrados por Amazon.com , el servicio To-Go de Walmart , y empresas más pequeñas como Yummy.com y RelayFoods. [29] En Estados Unidos, las ventas de las tiendas de comestibles en línea en 2013 fueron de 15 mil millones de dólares. [30] Las tiendas de comestibles en línea son más populares en Europa, donde las ventas en 2012 solo en Gran Bretaña ascendieron a 7.100 millones de euros, y en ciertos mercados se prevé que se dupliquen entre 2012 y 2016. [31]
Los complejos de supermercados más grandes que incluyen otras instalaciones, como gasolineras , son especialmente comunes en el Reino Unido , donde grandes cadenas como Sainsbury's y Tesco tienen muchas ubicaciones que operan con este formato. Las tiendas tradicionales de toda Europa se han conservado por su historia y su aspecto clásico. A veces todavía se encuentran en zonas rurales, aunque están desapareciendo rápidamente.
Las tiendas de comestibles en América del Sur han crecido rápidamente desde principios de los años 1980. Hoy en día, un gran porcentaje de las ventas de alimentos y otros artículos se realizan en las tiendas de comestibles. Algunos ejemplos son las cadenas chilenas Cencosud (Jumbo y Santa Isabel que cubren Chile , Argentina , Brasil y Perú ), Walmart ( Líder y Ekono), así como Falabella ( Tottus en Chile y Perú y Supermercados San Francisco en Chile). Estas tres cadenas son filiales de grandes empresas minoristas que también cuentan con otro tipo de unidades de negocio, como grandes almacenes y tiendas de mejoras para el hogar. Los tres también operan sus propias tarjetas de crédito, que son un factor clave para las ventas, y también venden seguros y operan agencias de viajes. Estas empresas también operan algunos centros comerciales en países como Argentina, Chile, Perú y Colombia.
Otras dos cadenas comenzaron en 2008: Unimarc, que compró varias pequeñas cadenas locales y tiene más del 20% del segmento de abarrotes en Chile; y Southern Cross, fondo de inversión chileno que posee alrededor del 8,6% del segmento de supermercados, principalmente orientado a la zona sur del país. En Puerto Rico , las tiendas de comestibles más populares incluyen Pueblo Supermarkets y Amigo .
En algunos países, como Estados Unidos, las tiendas de comestibles descendían de los puestos comerciales , que vendían no sólo alimentos sino también ropa, muebles, artículos para el hogar, herramientas y otras mercancías diversas. Estos puestos comerciales evolucionaron hasta convertirse en negocios minoristas más grandes conocidos como tiendas generales . Estas instalaciones generalmente se ocupaban únicamente de productos "secos" como bicarbonato de sodio , alimentos enlatados, frijoles secos y harina. Los consumidores obtenían alimentos perecederos en mercados especializados, como carne fresca o salchichas de un carnicero y leche de una lechería local , mientras que los huevos y las verduras eran producidos por las propias familias, intercambiados con los vecinos o comprados en un mercado de agricultores o en una tienda local. verdulero . [ cita necesaria ]
En EE. UU., hay muchas cadenas de tiendas más grandes , pero también hay muchas cadenas pequeñas y tiendas de comestibles independientes. Alrededor del 11% de los comestibles se venden en una tienda de comestibles que es independiente o en una cadena de solo una, dos o tres tiendas, lo que hace que las tiendas independientes, en conjunto, sean más grandes que las cadenas más grandes. [32]
La mayor parte de los alimentos en Estados Unidos se compran en tiendas tradicionales de comestibles . [32] En 2019, alrededor del 3% de los alimentos se compraban en un minorista en línea como Amazon.com. [32]
Las tendencias económicas que afectan a las tiendas de comestibles incluyen:
La comercialización de alimentos reúne al productor y al consumidor. Es la cadena de actividades que lleva los alimentos desde "la granja hasta el plato". [33] La comercialización de incluso un solo producto alimenticio puede ser un proceso complicado que involucra a muchos productores y empresas. Por ejemplo, 56 empresas participan en la elaboración de una lata de sopa de pollo con fideos. [34] Estos negocios incluyen no sólo los procesadores de pollo y verduras, sino también las empresas que transportan los ingredientes y las que imprimen etiquetas y fabrican latas. [35] El sistema de comercialización de alimentos es el mayor empleador no gubernamental directo e indirecto de los Estados Unidos.
En la era premoderna, la venta de excedentes de alimentos se realizaba una vez a la semana, cuando los agricultores llevaban sus productos el día de mercado al mercado local de la aldea. Aquí los alimentos se vendían a los tenderos para que los vendieran en sus tiendas locales y los compraran los consumidores locales. [36] [37] Con el inicio de la industrialización y el desarrollo de la industria procesadora de alimentos, se pudo vender y distribuir una gama más amplia de alimentos en lugares distantes. Por lo general, las primeras tiendas de comestibles tenían mostradores donde los compradores le decían al comerciante lo que querían y el comerciante se lo conseguía. [36] [38]
En el siglo XX nacieron los supermercados . Los supermercados trajeron consigo un enfoque de autoservicio para las compras utilizando carritos de compras y pudieron ofrecer alimentos de calidad a menor costo a través de economías de escala y costos reducidos de personal. En la última parte del siglo XX, esto se vio aún más revolucionado por el desarrollo de grandes supermercados fuera de las ciudades, del tamaño de almacenes, que venden una amplia variedad de alimentos de todo el mundo. [39]
A diferencia de los procesadores de alimentos, la venta minorista de alimentos es un mercado de dos niveles en el que un pequeño número de empresas muy grandes controlan una gran proporción de los supermercados. Los gigantes de los supermercados ejercen un gran poder adquisitivo sobre los agricultores y procesadores, y una fuerte influencia sobre los consumidores. Menos del 10% del gasto de los consumidores en alimentos va a parar a los agricultores, y porcentajes mayores se destinan a la publicidad , el transporte y las corporaciones intermedias. [40]
El 24 de marzo de 2008 se informó que los consumidores de todo el mundo se enfrentaban a un aumento de los precios de los alimentos. [41] Las razones de este desarrollo incluyen cambios en el clima y cambios dramáticos en la economía global , incluidos precios más altos del petróleo , menores reservas de alimentos y una creciente demanda de los consumidores en China e India . [41]
El Departamento de Trabajo de Estados Unidos ha calculado que los alimentos adquiridos en casa y en restaurantes representan el 13% de las compras de los hogares, detrás del 32% de la vivienda y el 18% del transporte. La familia estadounidense promedio gastó 280 dólares al mes o 3.305 dólares al año en tiendas de comestibles en 2004. La encuesta del boletín Dollar Stretcher estimó 149 dólares al mes para una sola persona, 257 dólares para una pareja y 396 dólares para una familia de cuatro. [42]
En 2011, se pierden o desperdician anualmente 1.300 millones de toneladas de alimentos, aproximadamente un tercio de la producción mundial de alimentos. El USDA estima que anualmente se pierde el 27% de los alimentos. [43] En los países en desarrollo y desarrollados que operan con agricultura comercial o industrial , el desperdicio de alimentos puede ocurrir en la mayoría de las etapas de la industria alimentaria y en cantidades significativas. [44]
El embalaje protege los alimentos de daños durante su transporte desde las granjas y fábricas a través de los almacenes hasta el comercio minorista, además de preservar su frescura a su llegada. [45] Aunque evita un desperdicio considerable de alimentos, [45] [46] el embalaje puede comprometer los esfuerzos para reducir el desperdicio de alimentos de otras maneras, como contaminando desechos que podrían usarse como materia prima para animales. [47]
Las tiendas minoristas pueden tirar grandes cantidades de alimentos. Por lo general, esto consiste en artículos que han alcanzado su fecha de caducidad, caducidad o caducidad. Los alimentos que pasaron la fecha de caducidad y de caducidad, e incluso algunos alimentos que pasaron la fecha de caducidad, todavía son comestibles en el momento de su eliminación, pero las tiendas tienen políticas muy diferentes para manejar el exceso de comida. Algunas tiendas se esfuerzan por impedir el acceso a personas pobres o sin hogar, mientras que otras trabajan con organizaciones benéficas para distribuir alimentos.
Los minoristas también contribuyen al desperdicio como resultado de sus acuerdos contractuales con los proveedores. Si no se suministran las cantidades acordadas, los agricultores o procesadores corren el riesgo de rescindir sus contratos. Como consecuencia, planean producir más de lo realmente necesario para cumplir el contrato, para tener un margen de error. A menudo, el excedente de producción simplemente se elimina. [48] Algunas tiendas de comestibles donan los restos de comida (por ejemplo, alimentos delicatessen y pan después de su fecha de caducidad) a refugios para personas sin hogar o cocinas benéficas. [49]
La Unión Europea reivindicó 2014 como "Año contra el desperdicio de alimentos". [50] Los contratos que la mayoría de los minoristas habían firmado exigían que los alimentos fueran de cierta calidad. Con este reciente cambio sociopolítico, alimentos como los tomates no redondos y las manzanas con imperfecciones tuvieron un nuevo mercado. Intermarche , el tercer supermercado más grande de Francia, lanzó su campaña "frutas y verduras sin gloria" para reducir el desperdicio. Esta estrategia de reducción de residuos de frutas y verduras se ha mostrado muy prometedora para esta campaña propuesta por la UE. Estos productos se venden a un precio reducido respecto a la campaña perfeccionista mostrando un aumento de ventas del 24%. Fruta Feia, un minorista portugués, llevó a cabo una estrategia comercial similar con un éxito comparable.
Un análisis de 2021 realizado por el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente encontró que el desperdicio de alimentos era un desafío en todos los países y niveles económicos, excluyendo los alimentos perdidos durante la producción. [51] Este estudio estimó el desperdicio mundial de alimentos en 931 millones de toneladas (alrededor de 121 kg por persona) en tres sectores: hogares (61%), servicios de alimentos (26%) y comercio minorista (13%). [51]
El desperdicio de alimentos contribuye significativamente al impacto de la agricultura en el cambio climático, responsable de 3,3 mil millones de toneladas de emisiones de CO 2 e anualmente, [52] [53] junto con otras preocupaciones ambientales como el uso de la tierra, el consumo de agua y la pérdida de biodiversidad. Prevenir el desperdicio de alimentos es una máxima prioridad, seguida de la reutilización de los excedentes de alimentos mediante métodos como las donaciones. Luego, las estrategias incluyen alimentación animal, reciclaje de nutrientes y recuperación de energía, siendo los vertederos los menos preferidos debido a las emisiones de metano. [54]
La Meta 12.3 de los Objetivos de Desarrollo Sostenible de las Naciones Unidas pretende reducir el desperdicio de alimentos per cápita a nivel mundial en un 50 % en el comercio minorista, a nivel de los consumidores y en todas las cadenas de producción y suministro, incluidas las pérdidas poscosecha, para 2030 . [55] Los esfuerzos de mitigación del cambio climático enfatizan la reducción del desperdicio de alimentos, [56] [57] como lo demuestra el acuerdo entre las naciones de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Biodiversidad de 2022 para lograr una reducción del 50% en el desperdicio de alimentos para 2030 . [58] [59]
En 2022, las naciones de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre Biodiversidad adoptaron un acuerdo para preservar la biodiversidad, incluido el compromiso de reducir el desperdicio de alimentos en un 50% para el año 2030. [58] [60] [61]
Medios relacionados con las tiendas de comestibles en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de tendero en Wikcionario
