Un supermercado es una tienda de autoservicio que ofrece una amplia variedad de alimentos , bebidas y productos para el hogar , organizados en secciones. Este tipo de tienda es más grande y tiene una selección más amplia que las tiendas de comestibles anteriores , pero es más pequeña y más limitada en la gama de mercancías que un hipermercado o un gran mercado . Sin embargo, en el uso cotidiano de los Estados Unidos, " tienda de comestibles " se utiliza a menudo para significar "supermercado". [1] [2]
El supermercado normalmente tiene lugares para carne fresca, productos frescos , lácteos , productos delicatessen , productos horneados y alimentos similares. El espacio en los estantes también está reservado para productos enlatados y envasados y para diversos artículos no alimentarios, como utensilios de cocina , productos de limpieza para el hogar , productos de farmacia y artículos para mascotas. Algunos supermercados también venden otros productos domésticos que se consumen habitualmente, como alcohol (cuando esté permitido), medicamentos y ropa , y algunos venden una gama mucho más amplia de productos no alimentarios: DVD , equipos deportivos, juegos de mesa y artículos de temporada ( ej., papel de regalo navideño , huevos de Pascua , uniformes escolares, obsequios temáticos del Día de San Valentín, obsequios del Día de la Madre, obsequios del Día del Padre y Halloween ).
A menudo, los supermercados venden estos productos de temporada con mucha antelación, por ejemplo; Los uniformes escolares pueden venderse antes de que comiencen las vacaciones de verano en la región y los regalos de Navidad pueden aparecer en los estantes antes de que llegue Halloween.
Un supermercado más grande de servicio completo combinado con una tienda departamental a veces se conoce como hipermercado . Otros servicios pueden incluir los de bancos, cafeterías, guarderías, seguros (y otros servicios financieros), venta de teléfonos móviles , procesamiento de fotografías, alquiler de vídeos, farmacias y gasolineras . Si el restaurante de un supermercado es lo suficientemente importante, la instalación puede denominarse "tienda de comestibles", un acrónimo de "tienda de comestibles" y "restaurante". [3]
El supermercado tradicional ocupa una gran cantidad de espacio, normalmente en un solo nivel. Por lo general, está situado cerca de una zona residencial para resultar conveniente para los consumidores. El atractivo básico es la disponibilidad de una amplia selección de productos bajo un mismo techo, a precios relativamente bajos. Otras ventajas incluyen la facilidad de estacionamiento y, frecuentemente, la conveniencia de tener horarios de compras que se extienden hasta la noche o incluso las 24 horas del día. Los supermercados suelen asignar grandes presupuestos a la publicidad, normalmente a través de periódicos y televisión. También presentan elaboradas exhibiciones de productos en la tienda.
Los supermercados suelen ser cadenas de tiendas abastecidas por los centros de distribución de sus empresas matrices , lo que aumenta las oportunidades de economías de escala . Los supermercados suelen ofrecer productos a precios relativamente bajos utilizando su poder adquisitivo para comprar productos de los fabricantes a precios más bajos que los que pueden ofrecer las tiendas más pequeñas. También minimizan los costos de financiamiento pagando los bienes al menos 30 días después de su recepción y algunos obtienen términos de crédito de 90 días o más de los proveedores. Ciertos productos (normalmente alimentos básicos como el pan, la leche y el azúcar) se venden muy ocasionalmente como líderes en pérdidas para atraer compradores a sus tiendas. Los supermercados compensan sus bajos márgenes con un alto volumen de ventas y con artículos de mayor margen comprados por los clientes. El autoservicio con carritos o cestas de la compra reduce los costes laborales, y muchas cadenas de supermercados están intentando reducirlos aún más adoptando cajas de autoservicio .
Históricamente, los primeros minoristas fueron vendedores ambulantes que comercializaban sus productos en las calles; sin embargo, en la década de 1920, las ventas minoristas de alimentos en los Estados Unidos se habían trasladado principalmente a las pequeñas tiendas de comestibles. [4] En esa época, el modelo de negocio minorista estándar de comestibles era que un empleado fuera a buscar productos de los estantes detrás del mostrador del comerciante mientras los clientes esperaban frente al mostrador, indicando los artículos que querían. [4] La mayoría de los alimentos y mercancías no venían en paquetes envueltos individualmente del tamaño del consumidor, por lo que el empleado tenía que medir y envolver la cantidad precisa deseada. [4] Los comerciantes no publicaban los precios, lo que obligaba a los clientes a regatear y negociar con los dependientes para alcanzar precios justos para sus compras. [4] Este modelo de negocio ya estaba implantado en Europa desde hacía varios siglos. Ofrecía amplias oportunidades para la interacción social: muchos consideraban este estilo de compra como "una ocasión social" y a menudo hacían "una pausa para conversar con el personal u otros clientes". [5]
Estas prácticas eran por naturaleza lentas, requerían una gran intensidad de mano de obra y eran bastante caras. La cantidad de clientes que podían ser atendidos al mismo tiempo estaba limitada por la cantidad de personal empleado en la tienda. Comprar comestibles a menudo también implicaba viajes a múltiples tiendas especializadas, como una verdulería , una carnicería , una panadería , una pescadería y una tienda de productos secos , además de una tienda general . Un lechero entregaba leche y otros artículos de corta vida útil .
Vincent Astor desarrolló el concepto de un mercado de alimentos económico basado en economías de escala . Fundó el Astor Market en 1915, invirtiendo 750.000 dólares de su fortuna en una esquina de 50×38 metros (165′ por 125′) de 95th y Broadway, Manhattan , creando, en efecto, un mini centro comercial al aire libre que vendía carne. , frutas, hortalizas y flores. [6] La expectativa era que los clientes vendrían de grandes distancias ("millas a la redonda"), pero al final, incluso atraer gente desde diez cuadras de distancia fue difícil y el mercado colapsó en 1917. [7] [8] [9 ]
La Great Atlantic & Pacific Tea Company (A&P), fundada en 1859, fue una de las primeras cadenas de tiendas de comestibles en Canadá y Estados Unidos. Se volvió común en las ciudades de América del Norte en la década de 1920. Las primeras cadenas como A&P no vendían carnes ni productos agrícolas frescos. Durante la década de 1920, para reducir la molestia de visitar varias tiendas, las cadenas de supermercados estadounidenses como A&P introdujeron la tienda combinada. [10] Se trataba de una tienda de comestibles que combinaba varios departamentos bajo un mismo techo, pero que generalmente mantenía el sistema tradicional de dependientes que sacaban productos de los estantes a pedido. [10] En 1929, sólo una de cada tres tiendas de comestibles de EE. UU. era una tienda combinada. [10]
El concepto de tienda de autoservicio es anterior al supermercado; fue desarrollado por el empresario Clarence Saunders en sus tiendas Piggly Wiggly , la primera de las cuales abrió en 1916. [11] Saunders recibió varias patentes por las ideas que incorporó a sus tiendas. [12] [13] [14] [15] Las tiendas fueron un éxito financiero y Saunders comenzó a ofrecer franquicias.
La tendencia general desde entonces ha sido abastecer los estantes por la noche para que los clientes, al día siguiente, puedan obtener sus propios productos y llevarlos al frente de la tienda para pagarlos. Aunque existe un mayor riesgo de robo en tiendas , lo ideal es que los costes de las medidas de seguridad adecuadas se vean compensados por la reducción de los costes laborales. [16] [ ¿ fuente poco confiable? ]
Históricamente ha habido mucho debate sobre el origen del supermercado. Por ejemplo, las cadenas de supermercados Alpha Beta y Ralphs del sur de California tienen fuertes pretensiones de ser el primer supermercado. [17] En 1930, ambas cadenas ya operaban varias tiendas de comestibles de autoservicio de 12.000 pies cuadrados (1.100 m 2 ). [17] Sin embargo, en 1930, ambas cadenas aún no eran verdaderos supermercados en el sentido moderno porque sus precios seguían siendo bastante altos; [17] una de las características más importantes del supermercado es la comida barata. [18] Su principal atractivo comercial era el aparcamiento gratuito . [17] Otros fuertes contendientes en Texas incluyeron a Weingarten's y Henke & Pillot . [19]
Para finalizar el debate, el Food Marketing Institute , en conjunto con el Smithsonian Institution y con financiación de HJ Heinz , investigaron el tema. Definieron los atributos de un supermercado como "autoservicio, departamentos de productos separados, precios de descuento, marketing y ventas por volumen". [20] Determinaron que el primer verdadero supermercado en los Estados Unidos fue inaugurado por un ex empleado de Kroger , Michael J. Cullen , el 4 de agosto de 1930, dentro de un antiguo garaje de 6.000 pies cuadrados (560 m 2 ) en Jamaica, Queens. En nueva york. [20] [21] La tienda King Kullen , operaba bajo la lógica de "apilarlo y venderlo barato". [18] El diseño fue diseñado por Joseph Unger, quien originó el concepto de que los clientes usaran cestas para recoger alimentos antes de pagar en un mostrador. [22] Todo lo que se exhibía a la venta en la tienda "tenía precios claramente marcados", lo que significa que los consumidores ya no tendrían que regatear los precios. [18] Cullen describió su tienda como "el mayor destructor de precios del mundo". [18] [23] En el momento de su muerte en 1936, había diecisiete tiendas King Kullen en funcionamiento. Aunque Saunders había traído al mundo el autoservicio, las tiendas de uniformes y el marketing a nivel nacional, Cullen se basó en esta idea agregando departamentos de alimentos separados, vendiendo grandes volúmenes de alimentos a precios de descuento y agregando un estacionamiento. [20]
Los primeros supermercados como King Kullen fueron llamados "mercados baratos" por los expertos de la industria en ese momento; pronto fue reemplazado por la frase "supermercado". [18] La frase compuesta luego se cerró para convertirse en el término moderno "supermercado". [11]
Otras cadenas de supermercados estadounidenses establecidas en la década de 1930, como Kroger y Safeway Inc. , al principio se resistieron a la idea de Cullen, pero finalmente se vieron obligadas a construir sus propios supermercados cuando la economía se hundió en la Gran Depresión . Los consumidores estadounidenses se volvieron extraordinariamente sensibles a los precios a un nivel nunca antes experimentado. [20] Kroger llevó la idea un paso más allá y fue pionero en el primer supermercado rodeado por los cuatro lados por un estacionamiento . [20] Una vez que las grandes cadenas se sumaron a la tendencia de los supermercados, el nuevo formato minorista se generalizó. El número de supermercados estadounidenses casi se triplicó de 1.200 en 32 estados en 1936 a más de 3.000 en 47 estados en 1937. [18] En 1950, eran más de 15.000 . [24] Una señal del éxito del formato de supermercado en la reducción de los costos laborales, los gastos generales y los precios de los alimentos fue que el porcentaje del ingreso disponible gastado por los consumidores estadounidenses en alimentos cayó "del 21 por ciento en 1930 al 16 por ciento en 1940". [18] La era moderna de la "comida barata" había comenzado. [18]
A medida que las grandes cadenas de tiendas comenzaron a dominar el panorama estadounidense de comestibles con sus bajos gastos generales y bajos precios (mientras aplastaban a numerosas pequeñas tiendas independientes en el camino), apareció una reacción violenta a esta alteración radical de la infraestructura de distribución de alimentos en forma de numerosas campañas contra las cadenas. . La idea de " monopsonio ", propuesta por la economista de Cambridge Joan Robinson en 1933, según la cual un solo comprador podía superar a un mercado de múltiples vendedores, se convirtió en un fuerte recurso retórico anti-cadena. Con la reacción pública llegó la presión política para igualar el campo de juego para los proveedores más pequeños que carecían del lujo de las economías de escala. En 1936, se implementó la Ley Robinson-Patman como una forma de evitar que cadenas tan grandes usaran su poder adquisitivo para obtener ventajas sobre las tiendas pequeñas, aunque la ley no se hizo cumplir correctamente y no tuvo mucho impacto en dichas cadenas. [25]
Los supermercados proliferaron rápidamente tanto en Canadá como en Estados Unidos con el crecimiento de la propiedad de automóviles y el desarrollo suburbano después de la Segunda Guerra Mundial. La mayoría de los supermercados norteamericanos están ubicados en centros comerciales suburbanos como tiendas ancla junto con otros minoristas más pequeños. Generalmente son regionales más que nacionales en la marca de su empresa. Kroger es la cadena de supermercados con mayor orientación nacional en Estados Unidos, pero ha conservado la mayoría de sus marcas regionales, incluidas Ralphs , City Market , King Soopers , Fry's , Smith's y QFC . [ cita necesaria ]
En Canadá, la empresa más grande de este tipo es Loblaw , que opera tiendas bajo una variedad de marcas dirigidas a diferentes segmentos y regiones, incluidos Fortinos , Zehrs , No Frills , Real Canadian Superstore y Loblaws, la fundación de la empresa. Sobeys es el segundo supermercado más grande de Canadá, con sucursales en todo el país y que opera bajo muchas marcas (Sobeys IGA en Quebec ). [ cita necesaria ] El primer supermercado de Quebec abrió en 1934 en Montreal, bajo el nombre Steinberg's . [26]
En el Reino Unido, las compras de autoservicio tardaron más en establecerse. Ya en 1947 sólo había diez tiendas de autoservicio en el país. [27] En 1951, el ex marinero de la Armada estadounidense Patrick Galvani, yerno del presidente de Express Dairies , propuso a la junta directiva abrir una cadena de supermercados en todo el país. El primer supermercado del Reino Unido bajo la nueva marca Premier Supermarkets abrió en Streatham , al sur de Londres , [28] tomando diez veces más por semana que la tienda general británica promedio de la época. Otras cadenas se dieron cuenta, y después de que Galvani perdiera frente a Jack Cohen de Tesco en 1960 para comprar la cadena 212 Irwin, el sector experimentó una gran consolidación, lo que dio como resultado que "los cuatro grandes" dominen el Reino Unido en la actualidad: Tesco , Asda , Sainsbury's y Morrisons .
En la década de 1950, los supermercados emitían frecuentemente sellos comerciales como incentivo para los clientes. Hoy en día, la mayoría de las cadenas emiten "tarjetas de membresía", "tarjetas de club" o " tarjetas de fidelidad " específicas para cada tienda. Por lo general, estos permiten al titular de la tarjeta recibir descuentos especiales solo para miembros en ciertos artículos cuando se escanea el dispositivo similar a una tarjeta de crédito en la caja. [29] Las ventas de datos seleccionados generados por tarjetas de club se están convirtiendo en una importante fuente de ingresos para algunos supermercados.
Los supermercados tradicionales en muchos países enfrentan una intensa competencia de cadenas de descuento como Wal-Mart, Aldi y Lidl , que normalmente no están sindicalizadas y operan con mayor poder adquisitivo. Existe otra competencia de clubes de almacenes como Costco , que ofrecen ahorros a los clientes que compran en grandes cantidades. Las grandes superficies , como las de Wal-Mart y Asda, suelen ofrecer una amplia gama de bienes y servicios además de alimentos. En Australia, Aldi, Woolworths y Coles son los principales actores que dirigen la industria con una competencia feroz entre los tres. La creciente cuota de mercado de Aldi ha obligado a los otros dos a reducir los precios y aumentar sus gamas de productos de marca blanca. [30] La proliferación de tales almacenes y grandes superficies ha contribuido a la continua desaparición de tiendas de comestibles locales más pequeñas, a la mayor dependencia del automóvil y a la expansión suburbana debido a la necesidad de grandes espacios y al aumento del tráfico de vehículos. Por ejemplo, en 2009, el 51% de las ventas nacionales de Wal-Mart, valoradas en 251.000 millones de dólares, correspondieron a productos comestibles. [31] Algunos críticos consideran anticompetitiva la práctica común de las cadenas de vender líderes en pérdidas. También desconfían del poder de negociación que tienen las grandes, a menudo multinacionales , con proveedores de todo el mundo. [32]
Durante el boom de las puntocom , se formó Webvan , un supermercado exclusivamente en línea, que quebró después de tres años y fue adquirido por Amazon. El supermercado británico en línea Ocado , que utiliza un alto grado de automatización en sus almacenes, [33] fue el primer supermercado en línea exitoso. Ocado se expandió para brindar servicios a otras empresas de supermercados como Waitrose y Morrisons .
Las tiendas de comestibles como Walmart emplean servicios de entrega de alimentos ofrecidos por terceros como DoorDash . [34] Otros servicios de entrega de alimentos en línea, como Deliveroo en el Reino Unido, han comenzado a prestar atención específica a la entrega en supermercados. [35]
Varias empresas asociadas con supermercados ofrecen robots de reparto .
Los centros de microcumplimiento (MFC) son almacenes relativamente pequeños con sofisticados sistemas automatizados de almacenamiento y almacenamiento que preparan los pedidos para su recogida y entrega. [36] Una vez que se completa el pedido, el cliente lo recogerá (es decir, "haga clic y recoger") o lo entregará mediante entrega a domicilio. [37] Los supermercados están invirtiendo en microcentros de cumplimiento con la esperanza de que la automatización pueda ayudar a reducir los costos del comercio en línea y el comercio electrónico al acortar las distancias entre la tienda y el hogar y acelerar las entregas. Muchos dicen que los MFC son la clave para realizar pedidos en línea de manera rentable. [38]
La asociación de la industria alimentaria estadounidense FMI, basándose en una investigación de Willard Bishop, define los siguientes formatos (tipos de tiendas) que venden comestibles: [39]
Algunos supermercados se están centrando en vender más (o incluso exclusivamente) productos certificados orgánicamente . [40] [41] Otros están tratando de diferenciarse vendiendo menos (o ningún) producto que contenga aceite de palma . [42] Esto se debe a que la demanda de aceite de palma es el principal impulsor de la destrucción de los bosques tropicales. Como respuesta a la creciente preocupación por el uso intensivo de plásticos derivados del petróleo para el envasado de alimentos , los supermercados y tiendas de comestibles llamados " residuos cero " y "libres de plástico" están en aumento. [43] [44] [45]
A partir de la década de 1990, el sector alimentario de los países en desarrollo se ha transformado rápidamente, particularmente en América Latina, el Sudeste Asiático, India, China y Sudáfrica. Con el crecimiento, ha llegado una competencia considerable y cierta consolidación. [46] El crecimiento ha sido impulsado por la creciente riqueza y el ascenso de una clase media; la entrada de las mujeres al mercado laboral; con el consiguiente incentivo a buscar alimentos fáciles de preparar; el aumento del uso de frigoríficos, que permite realizar compras semanalmente en lugar de diariamente; y el crecimiento de la propiedad de automóviles, lo que facilita los viajes a tiendas lejanas y la compra de grandes cantidades de bienes. Las oportunidades que presenta este potencial han animado a varias empresas europeas a invertir en estos mercados (principalmente en Asia) y a empresas americanas a invertir en América Latina y China. También entraron al mercado empresas locales. [47] Al desarrollo inicial de los supermercados le ha seguido el crecimiento de los hipermercados. Además, empresas como Makro y Metro Cash and Carry invirtieron en operaciones Cash and Carry a gran escala .
Si bien el crecimiento de las ventas de alimentos procesados en estos países ha sido mucho más rápido que el crecimiento de las ventas de alimentos frescos, la naturaleza imperativa de los supermercados para lograr economías de escala en las compras significa que la expansión de los supermercados en estos países tiene importantes repercusiones para las pequeñas empresas. agricultores, en particular aquellos que cultivan cultivos perecederos. Se han desarrollado nuevas cadenas de suministro que implican la formación de clusters ; desarrollo de mayoristas especializados; principales agricultores que organizan la oferta, y asociaciones o cooperativas de agricultores. [48] En algunos casos, los supermercados han organizado sus propias compras a los pequeños agricultores; en otros, los mercados mayoristas se han adaptado para satisfacer las necesidades de los supermercados. [49]
Los supermercados más grandes de América del Norte y Europa suelen vender muchos artículos de muchas marcas, tamaños y variedades. La editorial estadounidense Supermarket News enumera las siguientes categorías, por ejemplo: [50] Los hipermercados tienen una gama más amplia de categorías no alimentarias, como ropa, electrónica, decoración del hogar y electrodomésticos.
La mayoría de la mercancía ya viene empaquetada cuando llega al supermercado. Los paquetes se colocan en estantes, ordenados en pasillos y secciones según el tipo de artículo. Algunos artículos, como los productos frescos, se almacenan en contenedores. Aquellos que requieren una cadena de frío intacta se encuentran en vitrinas con temperatura controlada.
Si bien la marca y la publicidad en las tiendas diferirán de una empresa a otra, el diseño de un supermercado permanece prácticamente sin cambios. Aunque las grandes empresas dedican tiempo a ofrecer a los consumidores una experiencia de compra agradable, el diseño de un supermercado está directamente relacionado con el marketing en la tienda que los supermercados deben realizar para lograr que los compradores gasten más dinero mientras están allí.
Se planifica cada aspecto de la tienda y se presta atención al color, la redacción y la textura de la superficie. El diseño general de un supermercado es un proyecto de visual merchandising que juega un papel importante. Las tiendas pueden utilizar creativamente un diseño para alterar la percepción de la atmósfera por parte de los clientes. Alternativamente, pueden mejorar la atmósfera de la tienda a través de comunicaciones visuales (letreros y gráficos), iluminación, colores y aromas. [51] Por ejemplo, para dar una sensación de que el supermercado es saludable, se colocan deliberadamente productos frescos en la parte delantera de la tienda. En términos de productos de panadería, los supermercados suelen dedicar entre 30 y 40 pies de espacio al pasillo del pan. [52]
Los supermercados están diseñados para "dar a cada sección de producto una sensación de diferenciación individual y esto se hace evidente en el diseño de los llamados departamentos ancla: productos frescos, lácteos, delicatessen, carnes y panadería". Cada sección tiene diferentes revestimientos de suelo, estilos, iluminación y, a veces, incluso mostradores de servicios individuales para que los compradores sientan como si hubiera varios mercados dentro de un solo supermercado. [53]
Los especialistas en marketing utilizan técnicas bien investigadas para intentar controlar el comportamiento de compra. Algunos consideran que el diseño de un supermercado consta de algunas reglas generales y tres principios de diseño. [54] Los productos de alto atractivo se colocan en áreas separadas de la tienda para seguir atrayendo al consumidor a través de la tienda. Los productos de alto impulso y alto margen se colocan en las áreas más predominantes para captar la atención. Los productos potentes se colocan a ambos lados del pasillo para crear una mayor conciencia del producto, y las tapas de los extremos se utilizan para recibir una alta exposición de un determinado producto, ya sea en una promoción especial, en una campaña o en una nueva línea.
El primer principio del diseño es la circulación. La circulación se crea disponiendo el producto de manera que el supermercado pueda controlar el flujo de tráfico del consumidor . Junto con este camino, habrá artículos de gran atractivo y gran impulso que influirán en el consumidor para que realice compras que no tenía intención original. Las áreas de servicio, como los baños, se ubican en un lugar que atrae al consumidor a ciertos productos para generar compras adicionales. Los artículos de primera necesidad, como pan y leche, se encuentran en la parte trasera de la tienda para aumentar el inicio de la circulación. Los mostradores de caja están colocados de forma que favorezcan la circulación. En la mayoría de los supermercados, la entrada estará en el lado derecho porque algunas investigaciones sugieren que los consumidores que viajan en sentido contrario a las agujas del reloj gastan más. [53] Sin embargo, otros investigadores han argumentado que los consumidores que se mueven en el sentido de las agujas del reloj pueden formar mejores mapas mentales de la tienda, lo que a su vez genera mayores ventas. [55]
El segundo principio del diseño es la coordinación. La coordinación es la disposición organizada de un producto que promueve las ventas. Productos como las líneas de venta rápida y de venta lenta se colocan en posiciones estratégicas para ayudar al plan general de ventas. A veces los gerentes colocan diferentes artículos en lugares de venta rápida para aumentar la facturación o promover una nueva línea.
El tercer principio es la conveniencia del consumidor. El diseño de un supermercado está diseñado para crear un alto grado de conveniencia para el consumidor, hacer que la experiencia de compra sea placentera y aumentar el gasto del cliente. [56] Esto se hace a través del carácter de comercialización y colocación de productos. Existen muchas ideas y teorías diferentes en relación con el diseño y cómo el diseño del producto puede influir en las compras realizadas. Una teoría sugiere que ciertos productos se colocan juntos o cerca uno de otro y que son de naturaleza similar o complementaria para aumentar el gasto promedio del cliente. [57] Esta estrategia se utiliza para crear similitud de ventas entre categorías. En otras palabras, la pasta de dientes está al lado o al lado de los cepillos de dientes y el té y el café están en el mismo pasillo que las galletas dulces. Estos productos se complementan entre sí y colocarlos cerca es una forma unidireccional que los especialistas en marketing intentan aumentar las compras. [57]
Para la colocación vertical, las marcas genéricas baratas tienden a estar en los estantes más bajos, los productos atractivos para los niños se colocan a la altura de la mitad del muslo y las marcas más rentables se colocan a la altura de los ojos. [56]
El cuarto principio es el uso de la psicología del color y la ubicación de la comida, [58] similar a su uso en las marcas de comida rápida.
Los psicólogos del consumidor sugieren que la mayoría de los compradores tienden a entrar primero a la tienda y comprar a su derecha. [53] Algunos supermercados, por lo tanto, optan por colocar la entrada en el lado izquierdo, ya que el consumidor probablemente girará a la derecha al entrar, y esto le permite al consumidor hacer un círculo completo en sentido antihorario alrededor de la tienda antes de regresar a las cajas. . Esto sugiere que los vendedores de supermercados deberían utilizar esta teoría a su favor colocando sus exhibidores temporales de productos en el lado derecho para incitarlo a realizar una compra no planificada. Además, los extremos de los pasillos son extremadamente populares entre los fabricantes de productos, que pagan mucho dinero para ubicar sus productos allí. [59] Estos extremos de pasillo se utilizan para atraer a los clientes a realizar una compra rápida y también para incitarlos a comprar al final del pasillo. El lugar más obvio donde el diseño del supermercado influye en los consumidores es en la caja. En cada caja se encuentran pequeñas exhibiciones de dulces, revistas y bebidas para tentar a los compradores mientras esperan que les sirvan. [53]
La gran escala de los supermercados, si bien a menudo mejora los costos y la eficiencia para los clientes, puede ejercer una presión económica significativa sobre los proveedores y los comerciantes más pequeños. [60] [61] [62] [63] [64] Los supermercados a menudo generan un desperdicio de alimentos considerable , aunque las tecnologías modernas, como las unidades de biometanización , pueden procesar los desechos y convertirlos en una fuente económica de energía. [65] [66] [67] Además, el seguimiento de las compras puede ayudar a medida que los supermercados puedan dimensionar mejor sus existencias (de productos perecederos), reduciendo el deterioro de los alimentos.
El fenómeno está creciendo lo suficientemente rápido tanto en prevalencia como en sofisticación, por lo que la industria alimentaria ha acuñado un nombre para esta combinación de tiendas de comestibles y restaurantes: 'grocerant'.
Su primera tienda, King Kullen... abrió en agosto de 1930, en el barrio de Queens de Nueva York, con un éxito inmediato y sorprendente.
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