- Ilustración botánica
- Árbol en Mozambique , sudeste de África
- Tronco en Bangladesh
flores- frutos tiernos
- Frutas vendidas como producto vegetal.
Anacardo es el nombre común de un árbol tropical de hoja perenne Anacardium occidentale , de la familia Anacardiaceae . Es originaria de América del Sur y es la fuente del anacardo y la manzana de anacardo, una fruta accesoria . El árbol puede crecer hasta 14 metros (46 pies), pero los cultivares enanos, que crecen hasta 6 m (20 pies), resultan más rentables, con una madurez más temprana y mayores rendimientos. El anacardo es comestible y se considera comido solo como refrigerio , usado en recetas o procesado para hacer queso de anacardo o mantequilla de anacardo . La nuez a menudo se llama simplemente "anacardo". El anacardo puede provocar alergias provocadas por las proteínas que se encuentran en las nueces.
En 2019, se produjeron cuatro millones de toneladas de anacardos en todo el mundo, siendo Costa de Marfil y la India los principales productores. Además de la nuez y la fruta, la planta tiene otros usos. De la cáscara de la semilla del anacardo se obtienen derivados que pueden utilizarse en muchas aplicaciones, entre ellas lubricantes, impermeabilizantes, pinturas y, a partir de la Segunda Guerra Mundial, en la producción de armas. [1] [ cita completa necesaria ] El anacardo es una fruta de color rojizo claro a amarillo, cuya pulpa y jugo se pueden procesar en una bebida de frutas dulce y astringente o fermentar y destilar en licor.
El árbol de anacardo es grande y de hoja perenne , crece hasta 14 metros (46 pies) de altura y tiene un tronco corto, a menudo de forma irregular. [2] Las hojas están dispuestas en espiral, de textura coriácea, de elípticas a obovadas, de 4 a 22 centímetros ( 1+1 ⁄ 2 – 8+3 ⁄ 4 pulgadas) de largo y2 a 15 cm ( 3 ⁄ 4 a 6 pulgadas) de ancho, con márgenes lisos. Las flores se producen en panículas o corimbos de hasta 26 cm (10 pulgadas) de largo; cada flor es pequeña, de color verde pálido al principio y luego rojiza, con cinco pétalos delgados y agudos de 7 a 15 milímetros ( 1 ⁄ 4 a 5 ⁄ 8 pulgadas) de largo. El árbol de anacardo más grande del mundo cubre un área de alrededor de 7.500 m 2 (81.000 pies cuadrados) y se encuentra en Natal , Brasil . [ cita necesaria ]
El fruto del anacardo es un fruto accesorio (a veces llamado pseudocarpio o fruto falso). [3] [4] Lo que parece ser el fruto es una estructura ovalada o en forma de pera, un hipocarpio , que se desarrolla a partir del pedicelo y el receptáculo de la flor del anacardo. [5] [6] [2] Llamada anacardo, más conocida en Centroamérica como marañón , madura hasta convertirse en una estructura amarilla o roja de unos 5 a 11 cm (2 a 4+1 ⁄ 4 pulgadas) de largo. [3] [6]
El verdadero fruto del anacardo es una drupa con forma de riñón o de guante de boxeo que crece al final de la manzana de anacardo. [3] La drupa se desarrolla primero en el árbol y luego el pedicelo se expande para convertirse en el anacardo. [3] La drupa se convierte en el verdadero fruto, una semilla revestida de una sola cáscara , que a menudo se considera una nuez en el sentido culinario. [3] [6] [7] La semilla está rodeada por una doble cáscara que contiene una resina fenólica alergénica , [6] ácido anacárdico , que es un potente irritante de la piel [2] químicamente relacionado con el alergénico más conocido y también tóxico aceite de urushiol , que se encuentra en la hiedra venenosa y en el árbol de laca .
El nombre en inglés deriva del nombre portugués del fruto del anacardo: caju ( pronunciación portuguesa: [kaˈʒu] ), también conocido como acaju , que a su vez proviene de la palabra tupi acajú , que literalmente significa "nuez que se produce por sí misma". [3] [4]
El nombre genérico Anacardium está compuesto por el prefijo griego ana- ( ἀνά- , aná , 'arriba, arriba'), el griego cardia ( καρδία , kardía , 'corazón') y el sufijo neolatino -ium . Posiblemente se refiera a la forma del corazón del fruto, [8] a "la parte superior del tallo del fruto" [9] o a la semilla. [10] La palabra anacardium se usó anteriormente para referirse a Semecarpus anacardium (el árbol de nuez marcador) antes de que Carl Linnaeus lo transfiriera al anacardo; ambas plantas pertenecen a la misma familia. [11] El epíteto occidentale deriva del mundo occidental (u occidental). [12]
La planta tiene diversos nombres comunes en varios idiomas dentro de su amplio rango de distribución, [4] incluyendo anacardier ( francés ) con el fruto conocido como pomme de Cajou , [13] caju ( pronunciación portuguesa: [kaˈʒu] ), o acaju (portugués ). [3] [4]
La especie es originaria del noreste de Brasil y posteriormente fue distribuida por todo el mundo en el siglo XVI por exploradores portugueses . [3] [14] [6] Los colonos portugueses en Brasil comenzaron a exportar anacardos ya en la década de 1550. [15] Los portugueses lo llevaron a Goa (antiguo Estado da Índia Portuguesa India) entre 1560 y 1565. Desde allí, se extendió por todo el sudeste asiático y, finalmente, África. [ cita necesaria ]
El anacardo se cultiva en los trópicos entre 25°N y 25°S, y está bien adaptado a zonas cálidas y bajas con una estación seca pronunciada, donde también prosperan los árboles de mango y tamarindo. [17] El árbol de anacardo tradicional es alto (hasta 14 m) y tarda tres años desde su plantación antes de comenzar la producción, y ocho años antes de que puedan comenzar las cosechas económicas. [ cita necesaria ]
Las variedades más recientes, como los anacardos enanos, miden hasta 6 m (20 pies) de altura y comienzan a producir después del primer año, con rendimientos económicos después de tres años. El rendimiento del anacardo del árbol tradicional es de aproximadamente 0,25 toneladas métricas por hectárea, en contraste con más de una tonelada por hectárea de la variedad enana. Los injertos y otras tecnologías modernas de manejo de árboles se utilizan para mejorar y mantener aún más el rendimiento del anacardo en los huertos comerciales. [ cita necesaria ]
En 2021, la producción mundial de anacardos (como semilla) fue de 3,7 millones de toneladas , liderada por Costa de Marfil y la India, con un 43% combinado del total mundial (tabla).
Los diez principales exportadores de anacardos (con cáscara; código HS 080131) en valor (USD) en 2021 fueron Ghana, Tanzania, Guinea-Bissau, Nigeria, Costa de Marfil, Burkina Faso, Senegal, Indonesia y Emiratos Árabes Unidos (EAU). y Guinea.
De 2017 a 2021, los diez principales exportadores de anacardos (sin cáscara; Código SA 080132) fueron Vietnam, India, Países Bajos, Alemania, Brasil, Costa de Marfil, Nigeria, Indonesia, Burkina Faso y Estados Unidos.
En 2014, el rápido crecimiento del cultivo de anacardos en Costa de Marfil convirtió a este país en el principal exportador africano. [19] Las fluctuaciones en los precios del mercado mundial, las malas condiciones de trabajo y los bajos salarios para la cosecha local han causado descontento en la industria del anacardo. [20] [21] [22] Casi todos los anacardos producidos en África entre 2000 y 2019 se exportaron como nueces crudas, que son mucho menos rentables que las nueces sin cáscara. [23] Uno de los objetivos de la Alianza Africana del Anacardo es promover las capacidades de procesamiento de anacardo de África para mejorar la rentabilidad de la industria africana del anacardo. [24]
Algunas personas son alérgicas a los anacardos, pero son un alérgeno menos frecuente que otros frutos secos o cacahuetes . [26] Hasta en el 6% de los niños y el 3% de los adultos, el consumo de anacardos puede causar reacciones alérgicas , que van desde molestias leves hasta anafilaxia potencialmente mortal . [27] [28] [29] [30] Estas alergias son provocadas por las proteínas que se encuentran en las nueces y la cocción a menudo no elimina ni cambia estas proteínas. [31] Las reacciones a los anacardos y las nueces de árbol también pueden ocurrir como consecuencia de ingredientes ocultos de nueces o trazas de nueces que pueden introducirse inadvertidamente durante el procesamiento, manipulación o fabricación de alimentos. [28] [29]
La cáscara del anacardo contiene compuestos oleosos que pueden causar dermatitis de contacto similar a la hiedra venenosa , principalmente como resultado de los lípidos fenólicos , el ácido anacárdico y el cardanol . [6] [32] Debido a la posible dermatitis, los anacardos generalmente no se venden con cáscara a los consumidores. [33] El cardanol, que se extrae fácilmente y de forma económica de las cáscaras de desechos, está bajo investigación por sus posibles aplicaciones en nanomateriales y biotecnología . [34]
Los anacardos crudos tienen un 5% de agua, un 30% de carbohidratos , un 44% de grasa y un 18% de proteína (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, los anacardos crudos aportan 553 kilocalorías , 67% del Valor Diario (VD) en grasas totales, 36% VD de proteínas , 13% VD de fibra dietética y 11% VD de carbohidratos . [35] Los anacardos son fuentes ricas (20 % o más del VD) de minerales dietéticos , incluidos particularmente cobre , manganeso , fósforo y magnesio (79-110 % del VD), y de tiamina , vitamina B 6 y vitamina K (32 –37% VD). [35] El hierro , el potasio , el zinc y el selenio están presentes en un contenido significativo (14-61 % del valor diario) (tabla). [35] Los anacardos (100 g, crudos) contienen 113 miligramos (1,74 gr) de beta-sitosterol . [35]
Los usos culinarios de las semillas de anacardo para picar y cocinar son similares a los de todas las semillas de árboles llamadas nueces. [3] [6]
Los anacardos se utilizan comúnmente en la cocina del sur de Asia , enteros para adornar dulces o curry, o molidos hasta formar una pasta [6] que forma una base de salsas para curry (p. ej., korma ) o algunos dulces (p. ej., kaju barfi ). También se utiliza en forma de polvo en la preparación de varios dulces y postres indios. En la cocina de Goa , tanto los granos tostados como los crudos se utilizan enteros para hacer curry y dulces. Los anacardos también se utilizan en las cocinas tailandesa y china , generalmente enteros. En Filipinas, el anacardo es un producto conocido de Antipolo y se come con suman . La provincia de Pampanga también cuenta con un postre dulce llamado turrones de casuy , que es un mazapán de anacardos envuelto en obleas blancas. En Indonesia, los anacardos tostados y salados se llaman kacang mete o kacang mede , mientras que la manzana de anacardo se llama jambu monyet ( literalmente, 'manzana rosa mono'). [ cita necesaria ]
En el siglo XXI, el cultivo de anacardo aumentó en varios países africanos para satisfacer la demanda de fabricación de leche de anacardo , una leche vegetal alternativa a la leche de vaca . [36] En Mozambique, el bolo polana es un pastel preparado con anacardos en polvo y puré de patatas como ingredientes principales. Este postre es común en Sudáfrica. [37]
La nuez de anacardo tiene una ligera curvatura y dos cotiledones , cada uno de los cuales representa alrededor del 20-25% del peso de las nueces. Está recubierta por una membrana de color marrón rojizo, aproximadamente el 5% del total de la nuez llamada cáscara (testa). La cáscara de anacardo se utiliza en aplicaciones industriales emergentes, como adsorbente , compuestos , biopolímeros , colorantes y síntesis de enzimas. [38]
El anacardo maduro se puede comer fresco, cocido en curry o fermentado para obtener vinagre, ácido cítrico [39] o una bebida alcohólica. [6] También se utiliza para elaborar conservas, chutneys y mermeladas en algunos países como India y Brasil. [6] En muchos países, particularmente en América del Sur, el anacardo se utiliza para dar sabor a bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas. [3] [2]
En Brasil, el jugo y la pulpa del anacardo se utilizan en la producción de dulces, jugos, mezclados con bebidas alcohólicas como la cachaça , y como harina, leche o queso. [40] En Panamá, el anacardo se cocina con agua y azúcar durante un tiempo prolongado para hacer un postre dulce, marrón y pastoso llamado dulce de marañón ( marañón es el nombre español del anacardo). [41]
Los anacardos se comercializan más que las manzanas porque la fruta, a diferencia de la nuez, se magulla fácilmente y tiene una vida útil muy limitada. [42] Sin embargo, el jugo de anacardo se puede utilizar para fabricar jugos mezclados. [42]
Cuando se consume, la astringencia de la manzana a veces se elimina cociendo la fruta al vapor durante cinco minutos antes de lavarla con agua fría. Remojar la fruta en agua hirviendo con sal durante cinco minutos también reduce la astringencia. [43]
En Camboya, donde la planta suele cultivarse como árbol ornamental más que económico, el fruto es un manjar y se come con sal. [13]
En el estado indio de Goa , las manzanas de anacardo maduras se trituran y el jugo se extrae y se mantiene para la fermentación [6] durante unos días, lo que se llama neero . Luego, el jugo fermentado se somete a un proceso de doble destilación. La bebida resultante se llama feni o fenny. Feni tiene entre 40 y 42% de alcohol (80 a 84 grados). La versión monodestilada se llama urrak , que tiene aproximadamente un 15% de alcohol (30 grados). [44] En Tanzania, la manzana de anacardo ( bibo en swahili ) se seca y se reconstituye con agua y se fermenta, luego se destila para hacer un licor fuerte llamado gongo . [45]
El aceite de anacardo es un aceite de color amarillo oscuro que se obtiene al prensar los anacardos (normalmente de trozos rotos de menor valor creados accidentalmente durante el procesamiento) y se utiliza para cocinar o como aderezo para ensaladas. El aceite de máxima calidad se produce a partir de un único prensado en frío. [46]
El líquido de cáscara de anacardo (CNSL) o aceite de cáscara de anacardo ( número de registro CAS 8007-24-7) es una resina natural con un brillo amarillento que se encuentra en la estructura alveolar de la cáscara de anacardo y es un subproducto del procesamiento de anacardos. Como es un irritante fuerte, no debe confundirse con el aceite de anacardo comestible. Es peligroso manipularlo en el procesamiento de conchas a pequeña escala, pero es en sí mismo una materia prima con múltiples usos. [34] Se utiliza en la medicina popular tropical y para el tratamiento antitermitas de la madera. [47] Su composición varía según cómo se procese.
Estas sustancias son alérgenos de la piel, como la laca y los aceites de hiedra venenosa, y representan un peligro durante el procesamiento manual de anacardos. [47]
Este fenol de aceite natural tiene características estructurales químicas interesantes que pueden modificarse para crear un amplio espectro de monómeros de base biológica . Estos aprovechan la construcción químicamente versátil, que contiene tres grupos funcionales : el anillo aromático , el grupo hidroxilo y los dobles enlaces en la cadena alquílica flanqueante . Estos incluyen polioles , que recientemente han experimentado una mayor demanda por su origen biológico y atributos químicos clave como alta reactividad, variedad de funcionalidades, reducción de agentes espumantes y propiedades retardantes de fuego naturales en el campo de los poliuretanos rígidos, con la ayuda de su contenido fenólico inherente. estructura y mayor número de unidades reactivas por unidad de masa. [34]
CNSL se puede utilizar como resina para productos compuestos de carbono . [50] La novolac basada en CNSL es otro monómero industrial versátil derivado del cardanol que normalmente se utiliza como agente reticulado para matrices epoxi en aplicaciones compuestas que proporciona buenas propiedades térmicas y mecánicas al material compuesto final. [ cita necesaria ]
Los anacardos desechados no aptos para el consumo humano, junto con los residuos de la extracción de aceite de los anacardos, pueden utilizarse como alimento para el ganado. Los animales también pueden comer las hojas de los anacardos. [51]
Además de la nuez y la fruta, la planta tiene otros usos. En Camboya, la corteza da un tinte amarillo, la madera se utiliza en la fabricación de barcos y para tablas de casas, y de la madera se obtiene un excelente carbón vegetal. [13] Las conchas producen un aceite negro que se utiliza como conservante y agente impermeabilizante en barnices , cementos y como lubricante o sello para madera. [6] La madera se utiliza para fabricar muebles, barcos, cajas de embalaje y carbón vegetal . [6] Su jugo se vuelve negro al exponerse al aire, proporcionando una tinta indeleble. [6]
refiriéndose a la forma de la fruta
ἀνά
, arriba;
καρδία
, el corazón, por sus semillas en forma de corazón
(del griego ana = hacia arriba + kardia = corazón); aplicado por los boticarios del siglo XVI al fruto de la nuez marcadora, Semecarpus anacardium , y posteriormente utilizado por Linneo como nombre genérico para el anacardo.
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