La salsa de mesa Halford Leicestershire , también salsa Halford o salsa Leicestershire , alguna vez fue un condimento tan común en los Estados Unidos como lo es el kétchup hoy en día. [1] [2] El producto era similar a la salsa Worcestershire , [3] y algunas recetas de la época la usaban indistintamente. [4]
Esta salsa, embotellada en Inglaterra, se importó a Estados Unidos a través de Boston. Si bien la empresa que la producía cerró debido a su estatus ubicuo a fines del siglo XIX, sus botellas aún se consideran coleccionables en la actualidad.
De un artículo de la revista Donahoe's Magazine, enero de 1888:
Esta famosa salsa, que se ha anunciado en nuestra REVISTA durante algún tiempo, es elaborada por el Sr. William Halford, que nació en Leicester, la ciudad del condado de Leicestershire, Inglaterra. En 1857 llegó a Nueva Escocia como interventor de la casa de Su Excelencia el conde de Mulgrave, ahora marqués de Normandía, quien fue nombrado por la reina teniente gobernador de esa provincia. El conde tenía una receta para un condimento de mesa. La receta era la de la famosa "salsa Raby Hunt", que el duque de Cleveland (un pariente lejano de nuestro presidente), en el castillo de Raby, la sede del condado del duque, con ocasión de las "reuniones" o reuniones de cazadores y perros (frecuentes durante la temporada), hizo que se usara como un manjar. Al conde de Mulgrave, ahora marqués de Normandía, por la muerte de su padre, el duque de Cleveland le dio la receta, y él, antes de dejar Nueva Escocia para ir a Inglaterra a ocupar el escaño de su padre en la Cámara de los Lores, se la dio al señor Halford. Estas explicaciones relativas al origen de la salsa de mesa Halford Leicestershire se dan para distinguirla de los muchos artículos sin valor que se venden, pretendiendo ser condimentos o salsas que alguna vez fueron propiedad de nobles ingleses o que fueron patrocinados por ellos. El señor H. siempre ha mantenido que lo que es salsa para el ganso es bueno para el ganso. [5] [ ¿ Fuente poco confiable? ]