Xnipec ( pronunciación maya: [ʃni'pek] ; que significa 'hocico de perro') [1] es una salsa picante originaria de la península de Yucatán , hecha con chile habanero , cebolla morada, jugo de naranja agria y sal. En ocasiones también se utiliza orégano , vinagre, laurel, cilantro o pimienta. [2] [3] Si se utiliza naranja dulce , se puede agregar jugo de limón para acidificarla; si se utiliza naranja agria, no es necesario.
También se le llama de manera genérica salsa yucateca [ 4] o cebollas encurtidas [ 5] . Como la transliteración maya-español no está estandarizada, las formas de escribirlo son diversas; otras grafías comunes son ixnipec , xnepec , xni'pek , ni'peek , x-ni-pec , xnepek , etc., donde peek significa 'perro' y ni significa 'nariz' .
Es similar a otra salsa muy popular en México, el pico de gallo , y es común en la cocina peninsular, donde se utiliza regularmente para acompañar diversos platillos típicos, entre ellos el chocolomo, el salpicón , el poc chuc y el tikin xic . [6] Es el acompañamiento tradicional de la cochinita pibil , [7] así como de los panuchos . [3]
El chile habanero es considerado uno de los más picantes según la escala Scoville , aunque la cantidad de chile que se le agrega es al gusto. Por ser tan picante, a quien se atreva a probarlo se le advierte que le sudará la nariz como a un perro, de ahí su nombre. [3]
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