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Pico de gallo ( pronunciación en español: [ˈpiko ðe ˈɣaʝo] , iluminado. ' pico de gallo ' ), también llamado salsa fresca ('salsa fresca'), salsa bandera ('salsa de bandera') y salsa cruda ('salsa cruda') , es un tipo de salsa comúnmente utilizada en la cocina mexicana . Se elabora tradicionalmente con tomate , cebolla y chiles serranos picados ( se pueden utilizar jalapeños o habaneros como alternativa), con sal, jugo de limón y cilantro .
El pico de gallo se puede utilizar de la misma forma que las salsas líquidas mexicanas. Debido a que contiene menos líquido, también se puede utilizar como ingrediente principal en platos como tacos y fajitas .
La variedad a base de tomate es ampliamente conocida como salsa picada . En México normalmente se le llama salsa mexicana ('salsa mexicana'). Debido a que los colores del tomate rojo, la cebolla blanca y el chile verde y el cilantro recuerdan a los colores de la bandera mexicana , también se le llama salsa bandera.
En muchas regiones de México, el término pico de gallo describe cualquiera de una variedad de ensaladas (incluidas ensaladas de frutas ), salsa o rellenos hechos con tomate , tomatillo , aguacate , naranja , jícama , pepino, papaya o chiles suaves. Los ingredientes se mezclan con jugo de limón y, opcionalmente, con salsa picante o chamoy , y luego se espolvorean con chile en polvo salado .
Según la escritora gastronómica Sharon Tyler Herbst , [1] el pico de gallo se llama así porque originalmente la gente lo comía pellizcando trozos entre el pulgar y el índice .
En su libro Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico , Rick Bayless y Deann Groen especulan que el nombre podría aludir a la textura y apariencia de la carne picada, similar a la del alimento para pájaros . [2]
Muchos residentes nativos de la región de Sonora, México, explican que la salsa se llama así porque el chile serrano tiene forma de pico de gallo. [3]
El español picar significa "picar" o "morder" (en el sentido de que un chile picante tiene un "mordisco"); En la conjugación en primera persona, picar se convierte en pico . [ cita necesaria ]
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