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Remilgado

Zanahorias picadas
Cordero picado

Picado es una técnica de preparación de alimentos en la que los ingredientes de los alimentos se dividen finamente en trozos uniformes. [1] Los alimentos picados son trozos más pequeños que los alimentos cortados en cubitos o picados, y a menudo se preparan con un cuchillo de chef o un procesador de alimentos , [2] [3] o en el caso de la carne con una picadora de carne especializada .

Para lograr una verdadera carne picada, el efecto es crear una mezcla de ingredientes muy unidos y una textura suave o pastosa . [3] Sin embargo, en muchas recetas, la intención es que los alimentos más firmes, como las cebollas y otras verduras de raíz, permanezcan en trozos individuales al picarse. [4]

Los ingredientes aromatizantes como el ajo , el jengibre y las hierbas frescas se pueden picar de esta manera para distribuir el sabor de manera más uniforme en una mezcla. Además, al magullar el tejido se pueden liberar jugos y aceites para distribuir los sabores de manera uniforme en una salsa. Las tartas de carne picada, los pasteles de carne picada y los patés emplean el picado en la preparación de una pasta moldeable. La carne también se pica y esta técnica de cocción se utiliza en la cocina griega. [ investigación original ] [ cita requerida ]

Referencias

  1. ^ "Mince - Definición y más del Diccionario gratuito Merriam-Webster". Diccionario Merriam-Webster . Merriam-Webster, Incorporated . Consultado el 8 de diciembre de 2011 .
  2. ^ Food Network (2003). Jennifer Darling (ed.). Libro de cocina de Food Network Kitchens. Meredith Books. pág. 268. ISBN 978-0-696-21854-5. Recuperado el 8 de diciembre de 2011 .
  3. ^ de Michael Ruhlman, Anthony Bourdain (2010). Los elementos de la cocina: cómo traducir el arte del chef a cada cocina (edición reimpresa). Simon and Schuster. ISBN 978-1-4391-7252-0.
  4. ^ Hertzmann, Peter (2007). Habilidades con el cuchillo ilustradas: manual del usuario. WW Norton & Company. ISBN 978-0-393-06178-9.

Enlaces externos