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Cebolla

Una cebolla ( Allium cepa L., del latín cepa que significa "cebolla"), también conocida como cebolla de bulbo o cebolla común , es una hortaliza que constituye la especie más cultivada del género Allium . La chalota es una variedad botánica de la cebolla que se clasificó como una especie separada hasta 2011. [2] [3] : 21  Sus parientes cercanos incluyen el ajo , la cebolleta , el puerro y el cebollino . [4]

Este género también contiene varias otras especies denominadas cebollas y cultivadas como alimento, como la cebolla japonesa Allium fistulosum , la cebolla de árbol Allium  × proliferum y la cebolla canadiense Allium canadense . El nombre de cebolla silvestre se aplica a varias especies de Allium , pero A. cepa se conoce exclusivamente por cultivo. Se desconoce su forma original silvestre ancestral, aunque en algunas regiones se han establecido escapes del cultivo. [5] La cebolla es con mayor frecuencia una planta bienal o perenne , pero generalmente se trata como anual y se cosecha en su primera temporada de crecimiento.

La planta de la cebolla tiene un abanico de hojas huecas de color verde azulado, y su bulbo en la base de la planta comienza a hincharse cuando se alcanza una cierta duración del día. Los bulbos están compuestos de tallos subterráneos, acortados y comprimidos, rodeados de escamas (hojas) carnosas y modificadas que envuelven una yema central en la punta del tallo. En otoño (o en primavera, en el caso de las cebollas que pasan el invierno), el follaje muere y las capas exteriores del bulbo se vuelven más secas y quebradizas. La cosecha se cosecha y se seca y las cebollas están listas para su uso o almacenamiento. El cultivo es propenso a sufrir el ataque de numerosas plagas y enfermedades, en particular la mosca de la cebolla , el gusano de la cebolla y diversos hongos que pueden provocar pudriciones. Algunas variedades de A. cepa , como las chalotas y las cebollas de patata , producen múltiples bulbos.

Las cebollas se cultivan y utilizan en todo el mundo. Como alimento, generalmente se sirven crudos, [ cita requerida ] como verdura o parte de un plato salado preparado, pero también se pueden comer cocidos o usarse para hacer encurtidos o chutneys . Son picantes cuando se cortan y contienen ciertas sustancias químicas que pueden irritar los ojos.

Taxonomía y etimología

Raíces, hojas y bulbo en desarrollo.

La planta de cebolla ( Allium cepa ), también conocida como cebolla de bulbo [6] o cebolla común, [3] : 9–10  es la especie más cultivada del género Allium . [7] [8] Fue descrito oficialmente por primera vez por Carl Linneo en su obra de 1753 Species Plantarum . [9] Han aparecido varios sinónimos en su historia taxonómica:

A. cepa se conoce exclusivamente por cultivo, [5] pero especies silvestres relacionadas se encuentran en Asia Central e Irán. Las especies más estrechamente relacionadas incluyen A. vavilovii de Turkmenistán y A. asarense de Irán . [12] [13]

La gran mayoría de los cultivares de A. cepa pertenecen al grupo de las cebollas comunes ( A. cepa  var.  cepa ) y normalmente se les denomina simplemente cebollas. El grupo de cultivares Aggregatum ( A. cepa  var.  aggregatum ) incluye tanto chalotes como cebollas de patata. [3] : 20-21 

El género Allium también contiene otras especies denominadas cebollas y cultivadas como alimento, como la cebolla japonesa ( A. fistulosum ), la cebolla egipcia ( A. × proliferum ) y la cebolla canadiense ( A. canadense ). [3] : 9–10 

Cepa se acepta comúnmente como palabra latina para "cebolla" y tiene afinidad con el griego antiguo : κάπια ( kápia ) y el albanés : qepë y es ancestral del arrumano : tseapã , catalán : ceba , occitano : ceba , portugués : cebola , español: cebolla , italiano: cipolla , y rumano : ceapă . La palabra inglesa " chive " también se deriva del francés antiguo cive , que derivó de cepa .

Descripción

La cebolla se cultiva y se cultiva selectivamente desde hace al menos 7.000 años. Es una planta bienal pero generalmente se cultiva como anual. Las variedades modernas suelen crecer hasta una altura de 15 a 45 cm (6 a 18 pulgadas). Las hojas son de color verde amarillento a azulado y crecen alternativamente en una franja aplanada en forma de abanico. Son carnosos, huecos y cilíndricos, con un lado aplanado. Son más anchos aproximadamente a un cuarto de su altura, más allá del cual se estrechan hasta formar puntas romas. La base de cada hoja es una vaina aplanada, generalmente blanca, que crece a partir de la placa basal de un bulbo . Desde la parte inferior de la placa, un haz de raíces fibrosas se extiende brevemente hacia el suelo. A medida que la cebolla madura, las reservas de alimento se acumulan en la base de las hojas y el bulbo de la cebolla se hincha. [14]

Inflorescencia con botones florales.

En otoño, las hojas mueren y las escamas exteriores del bulbo se vuelven secas y quebradizas, por lo que normalmente se recolecta la cosecha. Si se deja en el suelo durante el invierno, el punto de crecimiento en el medio del bulbo comienza a desarrollarse en la primavera. Aparecen hojas nuevas y se expande un tallo largo, robusto y hueco, coronado por una bráctea que protege una inflorescencia en desarrollo. La inflorescencia toma la forma de una umbela redondeada de flores blancas divididas en seis. Las semillas son de color negro brillante y de sección transversal triangular. [14] El pH promedio de una cebolla es de alrededor de 5,5. [15]

cebollas indias

Historia

Grabado en madera medieval que representa una cebolla, de la enciclopedia latina Hortus Sanitatis (1547)

La historia de las especies ancestrales de cebolla no está bien documentada. Los registros antiguos del uso de la cebolla abarcan Asia occidental y oriental , por lo que el origen geográfico de la cebolla es incierto. [16] [17] Sin embargo, la domesticación probablemente tuvo lugar en Asia occidental o central . [3] : 20–21  [18] Se ha descrito de diversas formas que las cebollas son originarias de Irán , Pakistán occidental y Asia central . [16] [18] :  1  [17] [19]

Los rastros de cebollas recuperados de asentamientos de la Edad del Bronce en China sugieren que las cebollas se utilizaban ya en el año 5000 a.C., no sólo por su sabor, sino también por la durabilidad del bulbo durante el almacenamiento y el transporte. [20] [18] [ verificación fallida ] Los antiguos egipcios veneraban el bulbo de cebolla y consideraban su forma esférica y anillos concéntricos como símbolos de la vida eterna. [18] Las cebollas se utilizaban en los entierros egipcios, como lo demuestran los rastros de cebolla encontrados en las cuencas de los ojos de Ramsés IV . [21]

Plinio el Viejo del siglo I d.C. escribió sobre el uso de cebollas y repollos en Pompeya . Documentó las creencias romanas sobre la capacidad de la cebolla para mejorar las dolencias oculares, ayudar a conciliar el sueño y curar todo, desde llagas bucales y dolores de muelas hasta mordeduras de perro, lumbago e incluso disentería . Los arqueólogos que desenterraron Pompeya mucho después de su entierro volcánico en el año 79 d. C. han encontrado jardines que se parecen a los de las detalladas narraciones de Plinio. [18] Según textos recopilados en el siglo V/VI d.C. bajo los auspicios del autor "Apicius" (se dice que era un gourmet ), las cebollas se usaban en muchas recetas romanas. [18]

En la era de los descubrimientos , las cebollas fueron llevadas a América del Norte por los primeros colonos europeos, [16] quienes encontraron parientes cercanos de la planta, como Allium tricoccum , fácilmente disponibles y ampliamente utilizados en la gastronomía de los nativos americanos . [16] Según los diarios llevados por algunos primeros colonos ingleses, la cebolla de bulbo fue uno de los primeros cultivos plantados por los peregrinos . [18]

Usos

Tipos y productos de cebolla.

Saltear cebollas

Las cebollas comunes normalmente están disponibles en tres variedades de colores:

Tarro de cebollas encurtidas

Si bien el bulbo de cebolla grande y maduro se come con mayor frecuencia, las cebollas se pueden comer en etapas inmaduras. Las plantas jóvenes se pueden cosechar antes de que se produzca el bulbo y usarse enteras como cebolletas o cebolletas . Cuando se cosecha una cebolla después de que ha comenzado el bulbo, pero la cebolla aún no está madura, las plantas a veces se denominan cebollas "de verano". [24]

Además, las cebollas se pueden cultivar y cultivar hasta que maduren en tamaños más pequeños. Dependiendo del tamaño maduro y el propósito para el cual se usa la cebolla, estas pueden denominarse cebollas perla, caldera o encurtidos, pero difieren de las verdaderas cebollas perla , que son una especie diferente. [24] Las cebollas perla y cocida se pueden cocinar como verdura en lugar de como ingrediente y las cebollas encurtidas a menudo se conservan en vinagre como un condimento duradero. [25]

Las cebollas están disponibles en forma fresca, congelada, enlatada, caramelizada , encurtida y picada. El producto deshidratado está disponible en forma quebrantada , en rodajas, en anillos, picada, picada, granulada y en polvo.

La cebolla en polvo es un condimento muy utilizado cuando el ingrediente fresco no está disponible. Se elabora con cebollas deshidratadas y finamente molidas, principalmente las variedades picantes de cebollas de bulbo, y tiene un olor fuerte. Al estar deshidratado, tiene una larga vida útil y está disponible en varias variedades: amarillo, rojo y blanco. [26]

Culinario

Las cebollas se pican comúnmente y se usan como ingrediente en varios platos calientes y abundantes, y también se pueden usar como ingrediente principal por derecho propio, por ejemplo, en sopa de cebolla francesa , crema de cebolla y chutney de cebolla . Son versátiles y se pueden hornear, hervir, estofar, asar, freír, asar, saltear o comer crudos en ensaladas. [27] Su naturaleza en capas hace que sean fáciles de vaciar una vez cocidos, lo que facilita su relleno , como en el sogan-dolma turco .

Las cebollas encurtidas en vinagre se consumen como refrigerio en todo el mundo y como acompañamiento en pubs y tiendas de pescado y patatas fritas en todo el Reino Unido y la Commonwealth . Son parte del almuerzo del labrador de un pub británico tradicional , generalmente servido con pan crujiente, queso inglés y cerveza .

Al igual que el ajo , [28] las cebollas pueden mostrar un color adicional (rojo rosado) después del corte, un efecto causado por reacciones de aminoácidos con compuestos de azufre. [29]

Aceites

El aceite de cebolla está autorizado en la Unión Europea para su uso como pesticida contra la mosca de la zanahoria en cultivos umbelíferos (zanahorias, chirivías, perejil, apio, apio nabo). [30] Las cebollas también contienen uno de los aceites naturales que a veces se utilizan en el aceite para el cabello .

Educación

Es bien sabido que las células de la epidermis de la cebolla son visibles en color verdadero con sólo un aumento mínimo , como esta piel de cebolla roja.

Las cebollas tienen células particularmente grandes que se observan fácilmente con un aumento reducido. Al formar una sola capa de células, la epidermis del bulbo es fácil de separar con fines educativos, experimentales y de reproducción . [31] [32] Por lo tanto, las cebollas se utilizan comúnmente en la educación científica para enseñar el uso de un microscopio para observar la estructura celular. [33]

Teñir

La piel de la cebolla se puede hervir para obtener un tinte de color marrón anaranjado. [34]

Composición

Nutrientes

La mayoría de los cultivares de cebolla contienen aproximadamente un 89% de agua, un 9% de carbohidratos (incluido un 4% de azúcar y un 2% de fibra dietética ), un 1% de proteínas y una cantidad insignificante de grasas (tabla). Las cebollas contienen bajas cantidades de nutrientes esenciales y tienen un valor energético de 166 kJ (40 kilocalorías ) en una cantidad de 100 g (3,5 oz). Las cebollas aportan un sabor sabroso a los platos sin aportar un contenido calórico significativo. [18]

Fitoquímicos

Existen diferencias considerables entre las variedades de cebolla en cuanto al contenido fitoquímico , particularmente de polifenoles , siendo las chalotas las que tienen el nivel más alto, seis veces la cantidad que se encuentra en las cebollas Vidalia . [35] Las cebollas amarillas tienen el mayor contenido total de flavonoides , una cantidad 11 veces mayor que la de las cebollas blancas. [35] Las cebollas rojas tienen un contenido considerable de pigmentos antocianinos , con al menos 25 compuestos diferentes identificados que representan el 10% del contenido total de flavonoides. [35]

Los polifenoles de la cebolla están bajo investigación básica para determinar sus posibles propiedades biológicas en humanos. [35] [36]

Reacciones alérgicas

Algunas personas sufren reacciones alérgicas después de manipular cebollas. [37] Los síntomas pueden incluir dermatitis de contacto , picazón intensa, rinoconjuntivitis , visión borrosa, asma bronquial , sudoración y anafilaxia . Es posible que no se produzcan reacciones alérgicas al comer cebollas cocidas, posiblemente debido a la desnaturalización de las proteínas al cocinarlas. [38]

Irritación de ojo

Las cebollas cortadas emiten ciertos compuestos que irritan las glándulas lagrimales de los ojos y liberan lágrimas.

Las cebollas recién cortadas suelen provocar una sensación de escozor en los ojos de las personas que están cerca y, a menudo, lágrimas incontrolables . Esto es causado por la liberación de un líquido volátil , el S-óxido sinpropanecial y su aerosol , que estimula los nervios del ojo. [7] Este gas se produce mediante una cadena de reacciones que sirven como mecanismo de defensa : picar una cebolla provoca daños en las células que liberan unas enzimas llamadas aliinasas . Estos descomponen los sulfóxidos de aminoácidos y generan ácidos sulfénicos . Un ácido sulfénico específico, el ácido 1-propenosulfénico, es rápidamente activado por una segunda enzima, el factor lacrimatorio sintasa (LFS), produciendo el S-óxido sinpropanetial . [7] Este gas se difunde por el aire y pronto llega a los ojos, donde activa las neuronas sensoriales. Las glándulas lagrimales producen lágrimas para diluir y eliminar el irritante. [39]

La irritación de los ojos se puede evitar cortando las cebollas con agua corriente o sumergiéndolas en un recipiente con agua. [39] Dejar el extremo de la raíz intacto también reduce la irritación ya que la base de la cebolla tiene una mayor concentración de compuestos de azufre que el resto del bulbo. [40]

La cantidad de ácidos sulfénicos y factor lagrimal liberados y el efecto de irritación difieren entre las especies de Allium . En 2008, el Instituto de Investigación de Cultivos y Alimentos de Nueva Zelanda creó cebollas "sin lágrimas" mediante modificación genética para prevenir la síntesis del factor lacrimatorio sintasa en las cebollas. [41] Un estudio sugiere que los consumidores prefieren el sabor de las cebollas con menor contenido de LFS. [42] Dado que el proceso impide la ingestión de azufre por parte de la planta, algunos consideran que las cebollas LFS- tienen un sabor inferior. [43]

Se ha desarrollado un método para diferenciar eficientemente cebollas LFS− y LFS+ basado en espectrometría de masas , con potencial aplicación en producción de alto volumen; [44] la cromatografía de gases también se utiliza para medir el factor lacrimógeno en las cebollas. [45] [46] A principios de 2018, Bayer lanzó la primera cosecha de cebollas silenciadas con LFS disponibles comercialmente bajo el nombre "Sunions". [47] Fueron el producto de 30 años de mestizaje; No se empleó la modificación genética. [47] [48]

La hierba de gallina de Guinea y el ajo con miel contienen un factor lacrimógeno similar. [49] El factor lacrimógeno de cebolla sintético se ha utilizado en un estudio relacionado con la producción de lágrimas, [50] y se ha propuesto como un elemento disuasorio no letal contra ladrones e intrusos. [51] [52]

Bulbos de cebolla utilizados para plantar y semillas.

Toxicidad para los animales

Las cebollas son tóxicas para perros, gatos, cobayas y muchos otros animales. [53] [54]

Cultivo

Cultivo de cebolla a gran escala

Las cebollas se cultivan mejor en suelos fértiles y bien drenados. Los suelos franco arenosos son buenos porque tienen bajo contenido de azufre, mientras que los suelos arcillosos suelen tener un alto contenido de azufre y producen bulbos picantes. Las cebollas requieren un alto nivel de nutrientes en el suelo. El fósforo suele estar presente en cantidades suficientes, pero puede aplicarse antes de plantar debido a su bajo nivel de disponibilidad en suelos fríos. Se pueden aplicar nitrógeno y potasa a intervalos regulares durante la temporada de crecimiento; la última aplicación de nitrógeno debe realizarse al menos cuatro semanas antes de la cosecha. [55]

Las cebollas de bulbo son sensibles a la duración del día; sus bulbos comienzan a crecer sólo después de que el número de horas de luz ha superado una cantidad mínima. La mayoría de las cebollas europeas tradicionales se conocen como cebollas de "día largo", y producen bulbos sólo después de 14 horas o más de luz del día. Las variedades del sur de Europa y del norte de África se conocen a menudo como tipos de "día intermedio" y requieren sólo de 12 a 13 horas de luz diurna para estimular la formación de bulbos. Las cebollas de "día corto", que se han desarrollado en tiempos más recientes, se plantan en zonas de invierno templado en otoño y forman bulbos a principios de primavera, y requieren sólo de 11 a 12 horas de luz diurna para estimular la formación de bulbos. [56] Las cebollas son un cultivo de clima frío y se pueden cultivar en las zonas 3 a 9 del USDA. [57] Las temperaturas cálidas u otras condiciones estresantes hacen que se " broten ", lo que significa que el tallo de una flor comienza a crecer. [58]

Caricatura de 1905 sobre los altos precios de mercado de las cebollas.

Las cebollas se pueden cultivar a partir de semillas o de bulbos parcialmente desarrollados llamados "conjuntos" o bulbos iniciales . Debido a que las semillas de cebolla tienen una vida corta, las semillas frescas germinan más eficazmente cuando se siembran en hileras poco profundas, o "sembradoras", con cada sembradora a una distancia de 12" a 18". [57] [59] En climas adecuados, ciertos cultivares se pueden sembrar a finales del verano y en otoño para pasar el invierno en el suelo y producir cosechas tempranas el año siguiente. [14]

Los bulbos de cebolla se producen sembrando semillas en un patrón denso a principios del verano, luego se cosechan en otoño cuando los bulbos aún son pequeños, seguido del secado y almacenamiento. Estos bulbos plantados la primavera siguiente se convierten en bulbos maduros más adelante en la temporada de crecimiento. [60] Es posible que ciertos cultivares utilizados para cultivar y almacenar bulbos no tengan características de almacenamiento tan buenas como los que se cultivan directamente a partir de semillas. [14]

El cuidado de rutina durante la temporada de crecimiento implica mantener las hileras libres de malezas competidoras, especialmente cuando las plantas son jóvenes. Las plantas tienen raíces poco profundas y no necesitan mucha agua cuando se establecen. El bulbo suele producirse después de 12 a 18 semanas. Los bulbos se pueden recolectar cuando sea necesario para comerlos frescos, pero si se van a almacenar, se cosechan después de que las hojas hayan muerto de forma natural. En tiempo seco, se pueden dejar en la superficie del suelo durante unos días para que se sequen, luego se pueden colocar en redes, atar con cuerdas o colocar en capas en cajas poco profundas. Se almacenan eficazmente en un lugar fresco y bien ventilado. [14]

Plagas y enfermedades

Larvas de mosca de la cebolla.

Las cebollas sufren una serie de trastornos vegetales. Los más graves para el jardinero doméstico probablemente sean la mosca de la cebolla, el gusano de la anguila del tallo y el bulbo, la podredumbre blanca y la pudrición del cuello. Las enfermedades que afectan el follaje incluyen la roya y el carbón, el mildiú y la enfermedad de la punta blanca. Los bulbos pueden verse afectados por división, pudrición blanca y pudrición del cuello. El shanking es una condición en la que las hojas centrales se vuelven amarillas y la parte interna del bulbo se colapsa en una baba de olor desagradable. La mayoría de estos trastornos se tratan mejor eliminando y quemando las plantas afectadas. [61] Las larvas del minador de la hoja de la cebolla o de la polilla del puerro ( Acrolepiopsis assectella ) a veces atacan el follaje y pueden excavar en el bulbo. [62]

La mosca de la cebolla ( Delia antiqua ) pone huevos en las hojas y los tallos y en el suelo cerca de las plantas de cebolla, chalota, puerro y ajo. La mosca se siente atraída hacia el cultivo por el olor del tejido dañado y es probable que aparezca después del raleo. Las plantas cultivadas a partir de conjuntos son menos propensas a sufrir ataques. Las larvas penetran en los bulbos y el follaje se marchita y se vuelve amarillo. Los bulbos se desfiguran y se pudren, especialmente en tiempo húmedo. Las medidas de control pueden incluir la rotación de cultivos, el uso de tratamientos para las semillas, la siembra o plantación temprana y la eliminación de plantas infestadas. [63]

El gusano de la anguila de la cebolla ( Ditylenchus dipsaci ), un pequeño nematodo parásito que vive en el suelo , causa follaje hinchado y distorsionado. Las plantas jóvenes mueren y las más viejas producen bulbos blandos. No se conoce cura y las plantas afectadas deben ser arrancadas y quemadas. El lugar no debería volver a utilizarse para el cultivo de cebollas durante varios años y también debería evitarse para el cultivo de zanahorias , chirivías y judías , que también son susceptibles al gusano de la anguila. [64]

La pudrición blanca de las cebollas, los puerros y los ajos es causada por el hongo Sclerotium cepivorum, que se transmite por el suelo . A medida que las raíces se pudren, el follaje se vuelve amarillo y se marchita. Las bases de los bulbos son atacadas y quedan cubiertas por una masa blanca y esponjosa de micelio , que luego produce pequeñas estructuras globulares de color negro llamadas esclerocios . Estas estructuras de reposo permanecen en el suelo para reinfectar un cultivo futuro. No existe cura para esta enfermedad fúngica, por lo que las plantas afectadas deben eliminarse y destruirse y el suelo debe utilizarse para cultivos no relacionados en los años siguientes. [sesenta y cinco]

La pudrición del cuello es una enfermedad fúngica que afecta a las cebollas almacenadas. Es causada por Botrytis allii , que ataca el cuello y las partes superiores del bulbo, provocando que se desarrolle un moho gris. Los síntomas suelen aparecer primero cuando el bulbo se ha dañado y se extienden por las escamas afectadas. Se producen grandes cantidades de esporas y también pueden desarrollarse esclerocios en forma de costras. Con el tiempo, se produce una pudrición seca y el bulbo se convierte en una estructura seca y momificada. Esta enfermedad puede estar presente durante todo el período de crecimiento, pero solo se manifiesta cuando el bulbo está almacenado. Hay disponibles apósitos antimicóticos para las semillas y la enfermedad se puede minimizar previniendo el daño físico a los bulbos durante la cosecha, secando y curando cuidadosamente las cebollas maduras y almacenando correctamente en un lugar fresco y seco con abundante aire circulante. [66]

Producción

Clasificación de cebollas en el Centro de Agroecología, Agua y Resiliencia de Inglaterra, mediante una clasificadora manual

En 2021, la producción mundial de cebollas y chalotes (como productos verdes) fue de 4,6 millones de toneladas , liderada por China con el 19% del total mundial, con Malí , Japón y Corea del Sur como productores secundarios. [67]

Almacenamiento

En la casa

Las cebollas para cocinar y las cebollas dulces se almacenan mejor a temperatura ambiente , de manera óptima en una sola capa, en bolsas de malla grandes en un lugar seco, fresco, oscuro y bien ventilado. En este entorno, las cebollas para cocinar tienen una vida útil de tres a cuatro semanas y las cebollas dulces de una a dos semanas. Cocinar cebollas absorberá los olores de las manzanas y las peras. Además, extraen humedad de las verduras con las que se almacenan, lo que puede provocar que se pudran . [57] [68]

Las cebollas dulces tienen un mayor contenido de agua y azúcar que las cebollas para cocinar. Esto los hace más dulces y de sabor más suave, pero reduce su vida útil. Las cebollas dulces se pueden almacenar refrigeradas; Tienen una vida útil de alrededor de 1 mes. Independientemente del tipo, es mejor envolver bien los trozos de cebolla cortados, guardarlos lejos de otros productos y consumirlos en dos o tres días. [40]

Variedades

Grupo de la cebolla común (var. cepa )

La mayor parte de la diversidad dentro de A. cepa se produce dentro de este grupo, el cultivo de Allium de mayor importancia económica . Las plantas de este grupo forman bulbos individuales grandes y se cultivan a partir de semillas o conjuntos de semillas. La mayoría de las variedades cultivadas para bulbos secos, cebollas para ensalada y cebollas para encurtidos pertenecen a este grupo. [3] : 20–21  El rango de diversidad encontrado entre estos cultivares incluye variación en el fotoperíodo (duración del día que desencadena la formación de bulbos), vida útil, sabor y color de la piel. [69] Las cebollas comunes van desde las variedades picantes utilizadas para sopas secas y cebolla en polvo hasta cebollas dulces suaves y abundantes , como la Vidalia de Georgia, EE. UU ., o la Walla Walla de Washington , que se pueden cortar en rodajas y comer crudas en un sándwich.

Cebollas Rossa di Tropea a la venta en Italia

Grupo Aggregatum (var. aggregatum )

Este grupo incluye chalotes y cebollas de patata, también conocidas como cebollas multiplicadoras. Los bulbos son más pequeños que los de las cebollas comunes y una sola planta forma un grupo agregado de varios bulbos de un maestro. Se propagan casi exclusivamente a partir de bulbos hijos, aunque es posible la reproducción a partir de semillas. Los chalotes son el subgrupo más importante dentro de este grupo y comprenden los únicos cultivares cultivados comercialmente. Forman grupos agregados de bulbos pequeños, estrechamente ovoides o con forma de pera. Las cebollas de papa se diferencian de las chalotas en que forman bulbos más grandes con menos bulbos por racimo y tienen una forma aplanada (parecida a una cebolla). Existen formas intermedias. [3] : 20-21 

La cebolla I'itoi es una prolífica cebolla multiplicadora cultivada en el área de Baboquivari Peak Wilderness , Arizona. Este tipo de bulbo pequeño tiene un sabor parecido al chalote y es fácil de cultivar e ideal para climas cálidos y secos. Los bulbos se separan y se plantan en el otoño a 25 mm (1 pulgada) por debajo de la superficie y a 300 mm (12 pulgadas) de distancia. Los bulbos se multiplicarán en grupos y se podrán cosechar durante los meses más fríos. Las cimas mueren con el calor del verano y pueden regresar con fuertes lluvias; Los bulbos pueden permanecer en el suelo o cosecharse y almacenarse en un lugar fresco y seco para plantarlos en el otoño. Las plantas rara vez florecen; la propagación es por división. [70]

Híbridos con ascendencia de A. cepa

Se cultivan varios híbridos que tienen parentesco de A. cepa , como la cebolla de árbol diploide o la cebolla egipcia ( A. × proliferum ) y la cebolla triploide ( A. × cornutum ).

La cebolla de árbol o cebolla egipcia produce bulbos en la umbela en lugar de flores, y ahora se sabe que es un híbrido de A. cepa y A. fistulosum . Anteriormente se ha tratado como una variedad de A. cepa , por ejemplo A. cepa var. proliferum , A. cepa var. bulbiferum y A. cepa var. viviparum . [71] [3] : 19  Se ha cultivado durante siglos en Japón y China para su uso como cebolla para ensalada. [72] [3] : 9-10 

La cebolla triploide es una especie híbrida con tres juegos de cromosomas, dos juegos de A. cepa y el tercero de un padre desconocido. [3] : 19  Varios clones de la cebolla triploide se cultivan localmente en diferentes regiones, como 'Ljutika' en Croacia y 'Pran', 'Poonch' y 'Srinagar' en la región India-Cachemira. El 'Pran' se cultiva ampliamente en las provincias de Jammu y Cachemira, en el norte de la India. Existen diferencias genéticas muy pequeñas entre 'Pran' y el clon croata 'Ljutika', lo que implica un origen monofilético para esta especie. [73]

Algunos autores han utilizado el nombre A. cepa var. viviparum (Metzg.) Alef. para la cebolla triploide, pero este nombre también se ha aplicado a la cebolla egipcia. El único nombre inequívocamente relacionado con la cebolla triploide es A. × cornutum .

Las cebolletas o las cebollas para ensalada se pueden cultivar a partir de la cebolla galesa ( A. fistulosum ), así como de A. cepa . Las plantas jóvenes de A. fistulosum y A. cepa tienen un aspecto muy similar, pero se pueden distinguir por sus hojas, que en A. fistulosum tienen una sección transversal circular en lugar de aplanarse por un lado. [74]

Ver también

Referencias

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Otras lecturas

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