El colo-colo es un condimento ácido que se encuentra comúnmente en el archipiélago de las Molucas , Indonesia . Se cree que se originó en la ciudad de Ambon y, en consecuencia, a menudo se lo describe como el sambal de Ambon . El colo-colo es similar al dabu-dabu de Manado , ya que ambos usan muchos chiles rojos picados , chile ojo de pájaro , chalotes , tomates rojos y verdes y una pizca de sal y azúcar, mezclados con jugo fresco de calamansi o conocido localmente como cui de limón o jeruk kesturi (a veces reemplazado por lima kaffir o jugo de limón ). La principal diferencia es que la receta de colo-colo a menudo incluye ingredientes adicionales, como albahaca de limón picada , nuez de kenari y tahi minyak o ampas minyak (residuo de aceite de coco de cocina de color negro ), o rarobang caramelizado (residuo acuoso del proceso de elaboración del aceite de coco). [1] Como resultado, el colo-colo es más oscuro y aceitoso que el dabu-dabu.
Sin embargo, hoy en día, debido a la rareza y dificultad para adquirir residuos de aceite de cocina tradicionales y rarobang caramelizado , este agente aceitoso a menudo se reemplaza por kecap manis ( salsa de soja dulce ) ampliamente disponible y práctica mezclada con margarina , aceite de coco o aceite de cocina . Como resultado, hoy en día el colo-colo a menudo se confunde con otro condimento común de Indonesia, el sambal kecap .
El archipiélago de las Molucas es famoso por su rica colección de mariscos , y el colo-colo se suele servir como condimento para los mariscos, especialmente en diversas recetas de ikan bakar (pescado a la parrilla) e ikan goreng (pescado frito). Entre los pescados que suelen servirse con colo-colo como salsa para mojar o para cubrir se encuentran el bubara ( jurel gigante ), el kakap merah ( pargo rojo ), el baronang ( pez conejo ), el cakalang ( atún listado ) y el ikan kakatua ( pez loro cabeza de bala ), en peligro de extinción.
