La salsa XO es una salsa de mariscos picante de Hong Kong [1] con un sabor umami . [2] Se utiliza comúnmente en regiones del sur de China como Guangdong .
Desarrollada en la década de 1980 en Hong Kong para la cocina cantonesa , la salsa XO está hecha de mariscos secos picados toscamente, incluidas vieiras secas ( conpoy ) , pescado y camarones, que se cocinan con chiles, cebollas y ajo. Esta salsa a base de mariscos secos se parece a la salsa shacha de Fujian . A Spring Moon, el restaurante chino del hotel Peninsula Hong Kong , se le atribuye a menudo la invención de la salsa XO, aunque algunos afirman que provino de otros restaurantes cercanos en el área de Tsim Sha Tsui de Kowloon . [3]
El nombre de la salsa XO proviene del coñac XO (extra añejo) , un licor occidental muy popular en Hong Kong y considerado por muchos en su momento como un producto elegante. El nombre es inapropiado, ya que el condimento no contiene coñac y no es realmente una salsa en el sentido tradicional y suave, sino más bien espesa, como un condimento . [4] El término XO se usa a menudo en Hong Kong para denotar alta calidad, prestigio y lujo. De hecho, la salsa XO se ha comercializado de la misma manera que el licor francés, utilizando envases de esquemas de colores similares.
Los ingredientes típicos de la salsa XO incluyen vieiras secas , chile rojo , jamón Jinhua , camarones secos , ajo y aceite vegetal . [5] Algunas otras recetas también requieren pescado curado salado y cebolla picada . [6]
La salsa XO se puede utilizar como condimento de mesa o en la cocina para realzar el sabor del pescado, la carne, las verduras y otros alimentos insípidos como el tofu o los fideos .
