La salsa de soja dulce ( en indonesio : kecap manis ) es una salsa de soja aromática y endulzada , originaria de Indonesia , que tiene un color más oscuro, una consistencia viscosa y almibarada y un sabor similar a la melaza debido a la generosa adición de azúcar de palma o jaggery . [1] El kecap manis se usa ampliamente con satay . Es similar, aunque de sabor más fino, a la salsa china Tianmian ( tianmianjiang ). [1] Es, con mucho, el tipo de salsa de soja más popular que se emplea en la cocina indonesia y representa aproximadamente el 90 por ciento de la producción total de salsa de soja del país. [2]
En comparación con el kecap asin , la salsa de soja normal ligeramente salada , la salsa de soja dulce tiene una consistencia ligeramente más espesa y un sabor mucho más dulce. Este condimento está hecho a partir de una pasta fermentada de soja negra hervida , grano tostado , sal , agua y moho Aspergillus wentii , al que se añade azúcar de palma. [3] El fuerte sabor dulce lo aporta una generosa cantidad de azúcar de palma: la salsa puede contener hasta un 50 por ciento de gula merah o gula jawa ( azúcar de palma ). La salsa de soja dulce de Indonesia suele enriquecerse con especias, como anís estrellado , canela , pimienta negra , cilantro y clavo . [2]
El kecap manis es una salsa esencial en la despensa de Indonesia . Se utiliza para añadir un agradable sabor dulce y umami suave a los platos indonesios más populares, como nasi goreng , mie goreng , kwetiau goreng , ayam kecap (pollo asado), babi kecap (cerdo estofado), estofado de ternera semur y ketoprak . También es un adobo popular para platos a la parrilla , como satay , ayam bakar (pollo a la parrilla) e ikan bakar (pescado a la parrilla). La salsa de soja dulce también es una salsa para mojar popular, mezclada con chalota picada y chile ojo de pájaro y servida como salsa para mojar para tahu goreng (tofu frito). El arroz al vapor cubierto con huevo frito y rociado con salsa de soja dulce fue una comida popular entre los indonesios en las décadas de 1990 y 2000, especialmente los niños. En el este de Indonesia , la salsa de soja dulce se utiliza como ingrediente de la salsa colo-colo , aunque tradicionalmente esta salsa de las Molucas utiliza residuos de aceite de coco de color negro.
En Indonesia, hay un gran número de marcas de salsa de soja dulce. El kecap manis es tradicionalmente una industria casera a pequeña escala. Sin embargo, hay un puñado de marcas que se distribuyen ampliamente en toda Indonesia y a nivel regional, como el kecap manis ABC , [4] Kecap Bango , [3] Indofood y Sedaap. [5] [6]
Además de las marcas nacionales, existen numerosas marcas regionales, como Ikan Lele en Pati , Mirama en Semarang , Orang Jual Sate en Probolinggo , Siong Hin (SH) en Tangerang , Tomat Lombok en Tegal , etc. [7] Más o menos, hay un centenar de marcas regionales de kecap manis . [8]
Algunas marcas se distribuyen ampliamente en los Países Bajos, como Conimex, [9] Inproba, [10] Kaki Tiga y "A" Trade Mark. [ cita requerida ]
La salsa de soja dulce está ampliamente disponible en mercados indonesios, warungs , minimercados, supermercados, toko y tiendas de comestibles asiáticas en todo el mundo. Sin embargo, es bastante difícil de encontrar en la mayor parte de Europa (excepto en los Países Bajos , el Reino Unido y Alemania ) y también bastante escasa en las Américas . La salsa de soja dulce se puede hacer a partir de salsa de soja normal. La salsa de soja normal mezclada con azúcar morena , agregada con un rastro de melaza, puede servir como sustituto de la salsa de soja dulce. [11]
Kecap manis cocina indonesia.
