La salsa de vino es una salsa culinaria preparada con vino como ingrediente principal, calentada y mezclada con caldo, mantequilla, hierbas, especias, cebolla, ajo y otros ingredientes. Se pueden utilizar varios tipos de vinos, incluido el vino tinto , el vino blanco y el vino de Oporto . Algunas versiones se preparan mediante reducción . Existen varios tipos de salsas de vino y se utiliza en muchos platos, incluidos los preparados con mariscos, aves y ternera. Las salsas de vino están asociadas a la cocina francesa .
El vino es un ingrediente principal en la salsa de vino. [1] La salsa de vino se puede preparar utilizando diversos vinos, como vinos tintos , vinos blancos , vinos de Borgoña , [1] y vinos de Oporto , entre otros. Los ingredientes además del vino pueden incluir caldo , champiñones, mantequilla o mantequilla de camarones, vinagre de estragón, chalota , perifollo , estragón , especias, [2] cebolla, ajo y otros. Algunas salsas de vino se preparan utilizando una reducción , que puede intensificar su sabor o hacerlo más intenso. [1] [3] Se puede utilizar vino reducido para preparar salsas de vino más espesas, mientras que las que carecen de reducción son generalmente finas. [3] Algunas salsas de vino son cremosas, [4] preparadas con la adición de nata o leche.
La velouté de pescado es una base de salsa velouté francesa a partir de la cual se pueden preparar varios tipos de salsas, incluida la salsa de vino. [5] La salsa de vino blanco y la salsa de champán son las salsas más comunes preparadas a partir de una base de velouté de pescado. [5]
Existen varios tipos de salsas de vino que utilizan el vino como ingrediente principal. La salsa poivrade es una salsa de vino de la cocina francesa que se prepara con mirepoix espesado con harina y humedecido con vino y un poco de vinagre, luego condimentado fuertemente con pimienta . [6] La salsa bourguignonne es una salsa francesa a base de vino tinto con cebolla o chalota. La salsa bordelesa es una salsa clásica francesa preparada con vino tinto , glaseado de carne o demi-glace , mantequilla, chalotas y médula ósea . [7] La salsa lionesa es una salsa francesa preparada con vino blanco, vinagre y cebolla, [8] que se puede servir con carne.
Algunas salsas, como la salsa normanda, utilizan el vino como aromatizante [9] en lugar de como ingrediente principal.
"Cocino con vino, a veces incluso lo agrego a la comida".
Campos WC [3]
La salsa de vino se puede utilizar en platos de mariscos , como los que se preparan con atún y salmón. [1] La salsa de vino blanco se ha descrito como "una salsa clásica para pescado". [5] Se utiliza para platos de aves , como pollo, codorniz [1] [10] y otros. Coq au vin es un plato de pollo francés que se puede preparar con salsa de vino preparada con vino tinto o blanco. [1] Se utiliza en varios platos de carne. El bistec suizo a veces se prepara con salsa de vino. [10] También se pueden preparar con él platos de carne de cerdo, como los que se preparan con lomo de cerdo deshuesado o solomillo de cerdo. [11] Se puede utilizar con platos de conejo y con algunos platos de caza silvestre . [10] [12] También se pueden preparar platos vegetarianos con salsa de vino. [13]
La salsa de vino se utiliza a veces como adobo para preparaciones de mariscos, como el arenque en salsa de vino, que se prepara dejando el arenque curado en remojo en una salsa de vinagre y vino. [14] Esto se puede hacer con el pescado y la salsa en frascos. [14] La salsa de vino para esta preparación se elabora hirviendo vinagre, vino, cebolla, azúcar y especias, como laurel, canela, clavo, pimienta de Jamaica, jengibre, nuez moscada y pimienta, luego de lo cual se reposa para dar tiempo a los ingredientes. para incorporar sus sabores. [14] Luego, la salsa se cuela y se usa para marinar el arenque. [14]
Además, el vino puro sin ninguna preparación adicional se puede utilizar como salsa en alimentos, como peras o postres como helado. [3]
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