La chirimoya ( Annona cherimola ), también escrita chirimoya y llamada chirimuya por los incas , es una especie de planta frutal comestible del género Annona , de la familia Annonaceae , que incluye la dulce y la guanábana, estrechamente relacionadas . Durante mucho tiempo se ha creído que la planta es originaria de Ecuador y Perú , [3] y su cultivo se practica en los Andes y Centroamérica , [3] [4] [5] aunque una hipótesis reciente postula como origen Centroamérica, porque muchos de los parientes silvestres de la planta se encuentran en esta área. [5] [6]
La chirimoya se cultiva en regiones tropicales y subtropicales de todo el mundo, incluidas América Central , el norte de América del Sur , el sur de California , el sur de Asia , Australia , la región mediterránea y el norte de África . [3] [7] El escritor estadounidense Mark Twain llamó a la chirimoya "la fruta más deliciosa conocida por los hombres". [8] La textura cremosa de la pulpa le da a la fruta su nombre secundario, chirimoya .
El nombre se deriva del vocablo quechua chirimuya , que significa "semillas frías". La planta crece en altitudes elevadas, donde el clima es más frío, y las semillas germinarán en altitudes más altas. [3] En Bolivia, Chile, Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela, el fruto se conoce comúnmente como chirimoya (escrito según las reglas del idioma español ).
Annona cherimola es un árbol [9] o arbusto bastante denso, de rápido crecimiento, leñoso, [ 9 ] brevemente caducifolio [10] pero en su mayoría siempre verde , poco ramificado y extendido , [ 10] de 5 a 9 m (16 a 30 pies) alto. [9]
Las ramas maduras son jugosas y leñosas. [10] Las ramas y ramitas jóvenes tienen una maraña de pelos cortos, finos y de color óxido. [9] [11] Las hojas coriáceas miden de 5 a 25 centímetros (2,0 a 9,8 pulgadas) de largo [11] [12] de 3 a 10 centímetros (1,2 a 3,9 pulgadas) de ancho, [11] y en su mayoría elípticas, puntiagudas en los extremos. y redondeado cerca del tallo de la hoja. Cuando son jóvenes, están cubiertos de pelos suaves, finos, enredados y de color óxido. Cuando maduran, las hojas tienen pelos sólo a lo largo de las nervaduras de la superficie inferior. [9] Las partes superiores no tienen pelo y son de un verde medio opaco con venas más pálidas, [12] las espaldas son aterciopeladas, [10] de color verde grisáceo opaco con venas elevadas de color verde pálido. Las hojas nuevas son blanquecinas en la parte inferior. [12]
Las hojas son simples y alternas, de color verde oscuro y ligeramente peludas en la superficie superior. [9] Se adhieren a ramas con tallos de hojas robustos de 6 a 10 mm (0,24 a 0,39 pulgadas) de largo y densamente peludos. [11]
Los árboles de chirimoya tienen flores carnosas de color verde muy pálido [12] . Miden 3 cm (1,2 pulgadas) de largo [10] y tienen un olor afrutado muy fuerte. [12] Cada flor tiene tres pétalos externos, verdosos, carnosos, oblongos y vellosos y tres pétalos internos más pequeños, rosados [9] con pelos amarillos o marrones, finamente enmarañados en el exterior, blanquecinos con manchas moradas [10] y muchos estambres en el interior. . [11] Las flores aparecen en las ramas opuestas a las hojas, solitarias o en pares o grupos de tres, [9] [11] en tallos florales que están cubiertos densamente con finos pelos de color óxido, de 8 a 12 milímetros (0,31 a 0,47). en) de largo. Los cogollos miden de 15 a 18 mm (0,59 a 0,71 pulgadas) de largo y de 5 a 8 mm (0,20 a 0,31 pulgadas) de ancho en la base. [11] El polen se elimina en tétradas permanentes. [13]
La fruta comestible de chirimoya es una fruta compuesta grande, verde, cónica [12] o en forma de corazón, [9] de 10 a 20 cm (3,9 a 7,9 pulgadas) de largo, [9] con diámetros de 5 a 10 cm (2,0 a 3,9 pulgadas). en), [11] y piel que da la apariencia de tener escamas superpuestas o verrugas nudosas . Maduran hasta adquirir un color marrón con una superficie agrietada [12] a finales del invierno y principios de la primavera; [10] pesan una media de 150 a 500 g (5,3 a 17,6 oz ), pero los ejemplares extragrandes pueden pesar 2,7 kg (6,0 lb) o más. [9]
Los frutos de chirimoya se clasifican comercialmente según el grado de irregularidad de la superficie, de la siguiente manera: [3] 'Lisa', areolas casi lisas y difíciles de discernir; 'Impresa', con depresiones en forma de "huellas dactilares"; 'Umbonata', con protuberancias redondeadas en el vértice de cada areola; [14] 'Mamilata' con protuberancias carnosas en forma de pezones; o 'Tuberculata', con protuberancias cónicas que tienen puntas parecidas a verrugas.
La pulpa de la chirimoya contiene numerosas semillas duras, no comestibles, negras, parecidas a frijoles y brillantes, de 1 a 2 cm (0,39 a 0,79 pulgadas) de largo [9] y aproximadamente la mitad de ancho. [11] Las semillas de chirimoya son venenosas si se aplastan para abrirlas. [3] Al igual que otros miembros de la familia Annonaceae, toda la planta contiene pequeñas cantidades de acetogeninas neurotóxicas , como la annonacina , [3] que parecen estar relacionadas con el parkinsonismo atípico en Guadalupe . [15] Además, un extracto de la corteza puede inducir parálisis si se inyecta. [3]
Ampliamente cultivada ahora, se cree que A. cherimola se originó en los Andes de América del Sur en altitudes de 700 a 2400 m (2300 a 7900 pies), [9] [5] aunque una hipótesis alternativa postula como origen a América Central, en lugar de eso , porque muchos de los parientes silvestres de la planta se encuentran en esta área. [5] Desde allí fue llevado por los europeos a varias partes del trópico. A diferencia de otras especies de Annona , [16] A. cherimola no se ha naturalizado con éxito en África occidental , [17] y Annona glabra a menudo se identifica erróneamente como esta especie en Australasia .
A. cherimola no es originaria de Chile. [21] Se desconoce cuándo se introdujo, pero probablemente ocurrió en la época prehispánica . [21] Tradicionalmente se ha cultivado en los valles y oasis del norte, llegando hasta el valle del Aconcagua al sur . [21]
Las flores de A. cherimola son hermafroditas y tienen un mecanismo para evitar la autopolinización. [3] Las flores de corta duración se abren como femeninas y luego progresan a una etapa posterior masculina en cuestión de horas. Esto requiere un polinizador independiente que no sólo pueda recolectar el polen de las flores en la etapa masculina, sino también depositarlo en las flores en la etapa femenina. Los estudios sobre qué insectos sirven como polinizadores naturales en la región nativa de la chirimoya no han sido concluyentes; Se sospecha alguna forma de escarabajo .
Muy a menudo, la flor femenina es receptiva en la primera parte del primer día, pero el polen no se produce en la etapa masculina hasta el final de la tarde del segundo día. Las abejas melíferas no son buenas polinizadoras de esta planta, por ejemplo, porque sus cuerpos son demasiado grandes para caber entre los pétalos carnosos de la flor femenina. Las flores femeninas tienen los pétalos sólo parcialmente separados y los pétalos se separan ampliamente cuando se convierten en flores masculinas. Entonces, las abejas recogen el polen de las flores masculinas, pero no pueden transferirlo a las flores femeninas. Los pequeños escarabajos que se sospecha que polinizan la chirimoya en su tierra de origen deben ser, por tanto, mucho más pequeños que las abejas.
Para la producción de frutas fuera de la región nativa de la chirimoya, los cultivadores deben depender del viento para esparcir el polen en huertos densos o utilizar la polinización manual . La polinización manual requiere un pincel. Brevemente, para aumentar la producción de frutos, los productores recolectan el polen de las plantas masculinas con el cepillo y luego lo transfieren inmediatamente a las flores femeninas o lo guardan en el refrigerador durante la noche. El polen de chirimoya tiene una vida corta, pero se puede prolongar con refrigeración.
La evaluación de 20 localidades en la provincia de Loja , Ecuador , indicó ciertas preferencias crecientes de chirimoya silvestre, incluyendo altitud entre 1.500 y 2.000 m (4.900 y 6.600 pies), rango de temperatura óptima anual entre 18 y 20 °C (64 y 68 °F) , precipitación anual entre 800 y 1000 mm (31 y 39 pulgadas), y suelos con alto contenido de arena y propiedades ligeramente ácidas con pH entre 5,0 y 6,5. [14]
En la horticultura occidental, a menudo se recomienda a los productores cultivar chirimoya a pleno sol, [22] mientras que en Japón se considera que la planta es tolerante a la sombra. [23] En 2001, un estudio realizado por la Universidad de Kyoto demostró que una sombra de entre el 50% y el 70% de la luz solar era adecuada para obtener un ambiente de iluminación óptimo. [24]
La chirimoya de la costa tropical de Granada-Málaga en España es un fruto del cultivar 'Fino de Jete' con denominación de origen protegida de la UE . [25] Los frutos del 'Fino de Jete' tienen piel tipo Impressa y son lisos o ligeramente cóncavos en los bordes. El fruto es redondo, ovalado, en forma de corazón o de riñón. Las semillas están encerradas en los carpelos y por eso no se desprenden fácilmente. El sabor equilibra el dulzor intenso con una ligera acidez y el contenido de azúcar soluble supera los 17° Bx. Esta variedad se prepara y envasa en la zona geográfica porque “es un fruto perecedero muy delicado y su piel es muy susceptible al pardeamiento provocado por daños mecánicos, como rozamientos, golpes, etc. El fruto debe manipularse con sumo cuidado, desde desde la recogida manual en el campo hasta el embalaje en el almacén, que debe realizarse en un plazo de 24 horas. Está estrictamente prohibido el reembalaje o manipulación posterior." [25]
Annona cherimola , que prefiere las frías altitudes andinas, se hibrida fácilmente con otras especies de Annona . Un híbrido con A. squamosa llamado atemoya ha recibido cierta atención en África occidental, Australia, Brasil y Florida. [17]
El árbol prospera en los trópicos a altitudes de 1300 a 2600 m (4300 a 8500 pies). Aunque es sensible a las heladas, debe tener períodos de temperaturas frescas o el árbol quedará inactivo gradualmente. [3] Los habitantes indígenas de los Andes dicen que la chirimoya no tolera la nieve.
En la región mediterránea , se cultiva principalmente en el sur de España y Portugal , donde fue introducido entre 1751 y 1797, [3] después de lo cual fue llevado a Italia, pero ahora también se puede encontrar en varios países de África , Oriente Medio. y Oceanía . Se cultiva en todo el continente americano , incluido Hawaii desde 1790 y California , donde se introdujo en 1871. [3]
Las mejores son las frutas grandes que sean uniformemente verdes, sin grietas ni piel mayoritariamente dorada. La temperatura óptima para el almacenamiento es de 8 a 12 °C (46 a 54 °F), según el cultivar, el estado de madurez y la duración, con una humedad relativa óptima del 90 al 95 %. [3] Las chirimoyas verdes madurarán a temperatura ambiente, cuando cederán a una presión suave. [3] La exposición al etileno (100 ppm durante uno o dos días) acelera la maduración de la chirimoya verde madura y otras frutas Annona ; pueden madurar en unos cinco días si se mantienen a una temperatura de 15 a 20 °C (59 a 68 °F). La eliminación de etileno también puede ser útil para retardar la maduración de frutos verdes maduros.
La chirimoya cruda tiene un 79% de agua, un 18% de carbohidratos , un 2% de proteínas y un 1% de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos que proporciona 75 calorías , la chirimoya es una fuente rica (20 % o más del valor diario , VD) de vitamina B 6 y una fuente moderada (10-19 % VD) de vitamina C , fibra dietética , y riboflavina (tabla).
"La piña , el mangostán y la chirimoya", escribió el botánico Berthold Carl Seemann , "son considerados los frutos más finos del mundo, y los he probado en aquellas localidades donde se supone que alcanzan su máxima perfección: la piña en Guayaquil , el mangostán en el archipiélago indio , y la chirimoya en las laderas de los Andes, y si me preguntaran cuál sería la mejor fruta, elegiría sin dudarlo, la chirimoya. Su sabor, de hecho, supera al de cualquier otra fruta. , y Haenke tenía toda la razón cuando la llamó la obra maestra de la Naturaleza." [28]
Las frutas requieren almacenamiento a 50 °F (10 °C) para inhibir el ablandamiento y mantener la comestibilidad. [3] Las diferentes variedades tienen diferentes sabores, texturas y formas. [3] El sabor de la pulpa varía desde dulce suave hasta dulce picante o ácido, con sugerencias variables de piña , plátano , pera , papaya , fresa u otra baya y manzana , según la variedad. [3] La pulpa madura es de color blanco cremoso. [12] Cuando está madura, la piel es verde y cede ligeramente a la presión. Algunos caracterizan el sabor de la fruta como una mezcla de plátano, piña, papaya, melocotón y fresa. [29] La fruta se puede enfriar y comer con una cuchara, lo que le ha valido otro apodo, la "fruta del helado". En Chile y Perú se utiliza habitualmente en helados y yogures . [4]
Cuando la fruta está madura y todavía tiene el color de la piel verde-amarillo fresca y completamente madura, la textura es como la de una pera o papaya suave y madura. [3] Cuando la piel se vuelve marrón a temperatura ambiente, la fruta ya no es buena para el consumo humano. [ cita necesaria ]
Chirimoya Cumbe es un conocido caso de marcas colectivas en el derecho de marcas . [30] [31] La Organización Mundial de la Propiedad Intelectual ha definido estas marcas colectivas como “signos que distinguen el origen geográfico, el material, el modo de fabricación u otras características comunes de bienes o servicios de diferentes empresas que utilizan la marca colectiva”. Los propietarios de una marca colectiva son miembros de una asociación de dichas empresas.
Cumbe es un valle en la provincia de Huarochiri del Perú donde las condiciones climáticas son favorables para el cultivo de chirimoya. La fruta producida en el valle de Cumbe se considera de calidad superior, con fruto de gran tamaño, piel suave, bajo índice de semillas (número de semillas por 100 gramos de fruta) y alto valor nutritivo.
En 1997, Matildo Pérez, un campesino de una comunidad de los altos de Lima, decidió solicitar personalmente al Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y la Propiedad Intelectual del Perú (INDECOPI) el registro de la marca "Chirimoya Cumbe". La solicitud fue desestimada debido a que no se pueden conceder derechos exclusivos sobre nombres genéricos a una sola persona. El señor Pérez se presentó nuevamente en INDECOPI, esta vez con una comitiva encabezada por el Teniente Alcalde de Cumbe, para registrar la “Chirimoya Cumbe” como marca que le daría a la comunidad limeña derechos exclusivos respecto del nombre “Cumbe”.
Los funcionarios del INDECOPI explicaron que "Chirimoya Cumbe" es en realidad una denominación de origen , no una marca. Para ser más precisos, la palabra “Cumbe” es una denominación de origen peruano, debido a que el valle de Cumbe es una zona geográfica que le otorga ciertas propiedades distintivas a la Chirimoya que allí se cultiva.
Los cumbeños declinaron la propuesta de denominación de origen: "Se dice que con las denominaciones de origen el Estado es el dueño, y es el Estado el que autoriza el uso, y por eso decimos que no. No queremos que Estado como propietario del nombre 'Cumbe'." [ cita necesaria ]
Luego de una larga búsqueda de soluciones, se propuso registrar “Chirimoya Cumbe” como una “marca colectiva”, cuyos dueños serían los cumbeños y que sería utilizada según reglas que ellos mismos dictarían.
En el año 2022, el nombre “Chirimoya Cumbe” cuenta con logotipo propio característico y se registra como marca colectiva a nombre del pueblo de Santo Toribio de Cumbe (en la Clase 31 de la Clasificación Internacional). [31]
La cultura Moche del Perú tenía fascinación por la agricultura y representaba frutas y verduras en su arte; Las chirimoyas a menudo aparecían representadas en sus cerámicas. [32]
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