Una paila ( pronunciación en español: [ˈpajla] ) es un tipo de utensilio de cocina que en varios países sudamericanos de habla hispana se refiere a una cacerola grande de metal o cuenco de barro poco profundo que a menudo también se usa como plato para servir los alimentos que se preparan en ella. Los platos que se sirven en pailas de barro a menudo se preparan en la propia paila cocinándolos en un horno.
Por extensión, la palabra paila también se utiliza para los platos que se comen en ella, como la paila marina y la paila de huevo. Una ventaja de la paila de barro es que el barro retiene bien el calor y mantiene calientes los alimentos. Su equivalente valenciano es la paella , a la que los lugareños se refieren simplemente como arroz .
Paila deriva del francés antiguo paele , del latín patĕlla . [1] Está atestiguada por primera vez en España en el siglo XVI, y tanto el diminutivo (pailita) como el aumentativo (pailón) aparecieron en esa época. [1] Sus cognados incluyen el francés moderno poêle y el catalán paella . Hoy en día, el uso del término está muy extendido en América Latina, pero es relativamente raro en España, donde el doblete padilla sobrevive como paílla en Andalucía . [1]
Además de utilizarse para preparar la tradicional fritada de cerdo , la paila de cobre grande, poco profunda y pesada, originaria de Ecuador, también se utiliza en todo el país y en el departamento de Nariño en Colombia como “paila de hielo”. Esto se realiza colocando el recipiente sobre hielo y agregando ingredientes como frutas, que se revuelven para formar una variedad de helados y sorbetes .
En Chile y Perú se utilizan cazuelas de barro para cocinar pan de maíz y otras especialidades como el pan o el pan marina.
En Bolivia , especialmente en la región de Cochabamba , la paila se utiliza para cocinar chicharrón (chicharrones de cerdo).