Una paila ( pronunciación en español: [ˈpajla] ) es un tipo de utensilio de cocina que en varios países sudamericanos de habla hispana se refiere a una cacerola de metal o recipiente de barro grande y poco profundo que muchas veces también se utiliza como plato para servir los alimentos que en él se preparan. Los platos que se sirven en pailas de barro a menudo se preparan en la propia paila cociéndolos en un horno.
Por extensión, la palabra paila también se utiliza para los platos que de ella se comen, como la paila marina y la paila de huevo. Una ventaja de la paila de barro es que la arcilla retiene bien el calor y mantiene los alimentos calientes. Su equivalente valenciano es la paella , a la que los lugareños se refieren simplemente como arroz .
Paila deriva del francés antiguo paele , del latín patĕlla . [1] Se atestigua por primera vez en España en el siglo XVI, y tanto el diminutivo (pailita) como el aumentativo (pailón) aparecieron en esa época. [1] Sus cognados incluyen la poêle francesa moderna y la paella catalana . Hoy en día, el uso del término está muy extendido en América Latina pero relativamente raro en España, donde el doblete padilla pervive como paílla en Andalucía . [1]
Además de usarse para preparar la tradicional fritada de cerdo , la gran paila de cobre poco profunda y pesada de Ecuador también se usa en todo el país y en el departamento de Nariño en Colombia como "cubo de hielo". Esto se realiza colocando el bol sobre hielo y añadiendo ingredientes como fruta, que se revuelve para formar una variedad de helados y sorbetes .
En Chile y Perú , las cacerolas de barro se utilizan para cocinar pan de maíz y otras especialidades como la sartén o "pan marina".
En Bolivia , especialmente en la región de Cochabamba , la paila se utiliza para cocinar chicharrón (chicharrones de cerdo).