Las machas a la parmesana o “machas a la parmesana” es un plato elaborado con la macha . Se trata de una almeja de agua salada, un bivalvo originario de Chile y Perú . Era cosechado por antiguos pescadores de estos dos países. Este bivalvo se conoce científicamente como Mesodesma donacium y en inglés se le llama almeja rosada, [1] o almeja de surf. [2] El plato también incluye queso parmesano .
Este clásico de la cocina chilena fue creado hace más de 50 años en Viña del Mar por los inmigrantes italianos Edoardo Melotti Ferrari y Adelfo Garuti en el restaurante italiano San Marco. No hay registros previos del plato antes de la década de 1950. [3]
El plato es popular en la costa de Chile, donde la macha se encuentra en gran cantidad. Se prepara con la carne de la macha en la mitad de la concha, cubierta con queso parmesano, un poco de mantequilla y condimentada con vino blanco o una gota de limón, para luego hornearse durante unos minutos.
Existen diversas variantes de este plato: se pueden combinar los mismos ingredientes en una paila de barro ; se puede reemplazar el parmesano por queso mantecoso chileno; se puede preparar con crema o con ajo en láminas ; y se puede hacer con otros tipos de almejas en lugar de machas . [ cita requerida ]
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