El caldillo de congrio es unasopadepescado chilena. El plato está elaborado con congrio dorado (congrio rosado) o congrio colorado (congrio),[1]especie de congrio común en elMar de Chile.[2][3]El plato se elabora hirviendo cabezas de pescado,cebolla,ajo,cilantro,zanahoriasypimiento. Una vez hervidos, sólo se utiliza el caldo. Se fríen la cebolla y el ajo junto con los tomates picados. Luego se mezclan las verduras con el caldo, la nata,las patatasymarinadoy cocido.
El premio Nobel de literatura chileno Pablo Neruda escribió una oda al caldillo de congrio llamada Oda al Caldillo de Congrio . El Partido Comunista de Chile tiene la tradición de servir a la prensa y medios chilenos un caldillo de congrio en un evento anual en el que se realizan anuncios importantes respecto del año en curso. [4]