.jpg/1280px-Carne_Mechada_(11351611734).jpg)
La carne mechada es un guisado tradicional de la cocina española y latinoamericana. Consiste en cocinar a fuego lento o estofar un trozo de carne, generalmente de res o de cerdo, hasta que se ablande y sea fácil de desmenuzar.
En América Latina, la carne mechada ha desarrollado variaciones y sabores según el país y la región. En Venezuela y Colombia, la carne mechada se prepara con un bistec de falda o de falda que se hierve hasta que esté tierno, luego se desmenuza y se cocina con cebollas, pimientos morrones dulces y comino. [1] En Venezuela, a menudo se sirve como parte de un plato llamado " pabellón criollo ", que incluye arroz, frijoles negros y plátanos fritos. [2] La carne mechada también se usa como relleno para arepas, empanadas o sándwiches. [1]
El nombre "carne mechada" proviene de la palabra española "mechar", que significa "mantecar". Se refiere a la práctica culinaria española de insertar tiras de grasa de cerdo en un corte de carne barata para hacerla más tierna y sabrosa. [3] A menudo, el método de preparación de la carne mechada implica insertar tiras de verduras, como zanahorias, apio, pimientos morrones y cebollas, en la carne antes de cocinarla. [4]
En Chile, la carne mechada se hace con un ojo de asado redondo que se rellena con zanahorias, pimiento rojo, ajo y cebollas y se cocina a fuego lento en vino y agua. Se puede cocinar en una olla a presión. Luego se corta en rodajas finas. La carne se sirve con puré de papas o arroz y una salsa hecha con los jugos de cocción. [4]
En Colombia , el plato se conoce como "carne desmechada" y a menudo se sirve con arroz, plátanos fritos o arepas . [5]
En Cuba, Puerto Rico y Panamá, la carne mechada se conoce como " ropa vieja ". [6] Su preparación en estos países se asemeja a la de Venezuela y Colombia: un bistec de falda o pecho que se cocina a fuego lento en una salsa a base de tomate con cebollas y pimientos. Por lo general, se sirve con arroz amarillo o blanco, frijoles negros y plátanos fritos. [7] [8]
En Cuba , la ropa vieja es bien conocida como un plato nacional (generalmente se sirve con arroz y frijoles negros), pero es famoso que estuvo fuera del menú de muchos cubanos comunes por un tiempo [9] durante el Período Especial de la historia cubana, después de la caída de la Unión Soviética. Si bien algunos cubanos improvisaron, sustituyendo cordero [10] o cerdo [11] por carne de res durante este tiempo (o hicieron esfuerzos especiales para encontrar carne de res para hacer el plato) [12] el plato volvió a estar disponible comúnmente en Cuba, a partir de 2010 con la llegada de paladares independientes y legales en 2010. [10] La ropa vieja es especialmente popular entre la comunidad judía de Cuba . [13] La ropa vieja en Cuba a menudo se sirve con arroz congrí y plátanos fritos . [14]
En República Dominicana, a la carne mechada se le llama "carne ripiada" (carne desmenuzada), mientras que el término carne mechada se utiliza para referirse a un corte de carne de res relleno de jamón y verduras. [15] [16]
En Nicaragua , el plato se llama carne desmenuzada , o menos comúnmente ropa vieja . Se prepara con pimientos verdes, cebollas, ajo, sal, salsa Worcestershire, azúcar y mostaza. Por lo general, se sirve con arroz blanco o junto con gallopinto (plato nacional de Nicaragua), queso frito, plátanos fritos o hervidos . [17]
En España , este plato es una especie de plato improvisado en el que el cocinero guisa las sobras en una base de sofrito. [18] Los garbanzos casi siempre se incluyen en la versión española de este plato. [19]
En las Islas Canarias , la ropa vieja se sirve con garbanzos y patatas. [18] [20] Algunas versiones del plato en Canarias incluyen otras carnes, como pollo y cerdo. [ cita requerida ]
En Venezuela, el plato se llama "carne mechada" o "carne desmechada". [21] Es un componente de lo que se considera el plato nacional de Venezuela conocido como el Pabellón criollo . [22] [23] El plato también se sirve a menudo como relleno para arepas [24] así como otros platos, [25] y se prepara comúnmente utilizando la hierba achiote para proporcionar un color más profundo. [22]
El plato es popular en Honduras , [26] Puerto Rico , [27] [28] y otras partes de América Latina, así como entre las comunidades inmigrantes en los Estados Unidos. [29] [30]
En Filipinas , el plato incluye salsa de pescado y se sirve con arroz jazmín. [9]