La cocina colombiana es una tradición culinaria de las seis principales regiones de Colombia (Pacífico, Amazónica, Andina, Orinoquía, Caribe e Insular). La cocina colombiana varía regionalmente y está influenciada por las cocinas indígena colombiana , española [1] y africana , [2] con una ligera influencia árabe en algunas regiones. [3]
Historia de la comida colombiana.
La comida colombiana es una mezcla única de tradiciones indígenas, europeas e influencias afrocaribeñas. Los dos grupos indígenas más grandes antes de la conquista europea eran los Tairona , que vivían a lo largo de la costa caribeña, y los Muisca , que vivían en las tierras altas del sur. [4] Las arepas, hechas de maíz molido, son uno de los platos cocinados más antiguos de la cocina colombiana y un plato moderno popular. Se cree que el nombre deriva de la palabra maíz en las lenguas chibchas . [4]
En sentido horario desde arriba a la izquierda: Ajiaco de Bogotá, Bandeja paisa de Antioquia, Chuleta Valluna, Arroz de lisa de Barranquilla, Arepa y tamal de Santander, Ternera a la llanera (mamona) de los LLanos.
Cocinas regionales
Los platos e ingredientes colombianos varían mucho según la región; sin embargo, algunos de los ingredientes más comunes incluyen una infinita variedad de alimentos básicos: cereales como el arroz y el maíz ; tubérculos como papa y yuca ; legumbres variadas ; carnes, incluidas carne de res, pollo, cerdo y cabra; y pescados y otros mariscos. La cocina colombiana también presenta una amplia variedad de frutas tropicales . [5] [6]
Entre los aperitivos y sopas más representativos se encuentran el sancocho de gallina, de ternera, de costillas de cerdo o trifásico, el sancocho de pescado, el ajiaco (sopa de patatas y maíz), [7] [8] los patacones (fritos plátanos verdes) y buñuelos (bolas de masa fritas en temporada navideña).
Las guarniciones representativas son las papas criollas al horno (papas andinas asadas), las papas chorreadas (papas con queso untado) y el arroz con coco (arroz con coco). La alimentación ecológica es una tendencia actual en las grandes ciudades, aunque en general las frutas y verduras del país son muy naturales y frescas. [9]
Las salsas típicas son el hogao , una salsa de tomate y cebolla, y el ají , una salsa picante a base de cilantro crudo que se utiliza como condimento para muchos platos y guarniciones, y que se puede utilizar para la mayoría de los alimentos. La salsa ají viene en muchas variedades diferentes según la región y varía desde un sabor dulce hasta muy picante. El ají picante puede oscilar entre 30.000 y 50.000 Scoville.
Existe una gran variedad de platos que tienen en cuenta las diferencias de clima regional. Por ejemplo:
En Bogotá y la región andina del Altiplano Cundiboyacense , el ajiaco es el plato tradicional. También es un tipo de sopa hecha con pollo y patatas y aromatizada con una sutil hierba cultivada localmente llamada " guasca ". El caldo de costilla, o caldo de res, es una sopa de caldo de res hecha con costillas de res, maíz y papas, y a menudo se consume en el desayuno en las mañanas frías.
En la ciudad de Cali , el plato más tradicional es el " sancocho de gallina ", una sopa compuesta principalmente de pollo , plátano macho , maíz , cilantro , raíz de yuca y otros condimentos. El sancocho suele servirse con una ración de arroz, tostadas (plátanos fritos), una pierna de pollo cubierta con hogao (una salsa de tomate y cebolla) y una rodaja de aguacate . La ciudad también es conocida por sus empanadas (una masa de maíz frita rellena de papas y carne), marranitas o puerquitas (una bola de plátano frito rellena de chicharrón, también conocido como chicharrón), pandebono (un delicioso pan de queso hecho con masa de yuca). ) y aborrajados (plátanos fritos dulces y maduros rellenos de queso y servidos con pasta de guayaba).
En la costa caribeña se pueden encontrar platos picantes, como pescado y langosta . El arroz con coco es un plato común en las ciudades costeras. La cocina del Caribe también está influenciada por las tradiciones árabes, con platos como el Kibbeh .
En la región del Tolima los Tamales Tolimenses son un manjar. Estos tamales están hechos de masa de maíz y contienen guisantes , zanahorias , papas, arroz, pollo, cerdo y diversas especias . Se envuelven en hojas de plátano y se hierven durante tres o cuatro horas. El pandebono se toma en el desayuno con chocolate caliente.
En el Amazonas , la cocina está influenciada por las tradiciones brasileñas y peruanas.
En el interior, los platos reflejan una mezcla de cocina amerindia y europea y utilizan productos de la agricultura, la ganadería y la pesca fluvial locales. Tal es el caso de la sopa de sancocho en Valledupar y de las Arepas , una hamburguesa parecida a un pan a base de maíz. Especies locales de animales, como la guartinaja , forman parte de la cultura Wayuu .
En las islas de San Andrés, Providencia y Santa Catalina, el plato principal es el rondón , un plato de mariscos elaborado con leche de coco , pescado, caracol, raíz de yuca, batata , ñame blanco y calabaza , aderezado con chiles. y hierbas . También tienen sopa de cangrejo, que se considera un manjar y se elabora con los mismos ingredientes que el rondón pero sin el pescado.
Los piqueteaderos son restaurantes rústicos que sirven una variedad de frituras y especialidades en bandejas para compartir. Las ofrendas pueden incluso incluir huesos cerdos y tarta de seso , así como platos fritos, morcilla, mazorcas de maíz y otros alimentos comunes en Colombia.
Los puestos de frutas y jugos se encuentran en toda Colombia, particularmente en la costa caribeña. [12] Al ser un país tropical, Colombia produce una gran variedad de frutas, tales como:
Colombia es el hogar de numerosas frutas tropicales que rara vez se encuentran en otros lugares. Varias variedades de plátanos incluyen una versión dulce y muy pequeña. Otras variedades de frutas cultivadas en Colombia incluyen mango , manzana , pera , uva , mora y fresa .
Platos principales
Arroz con Pollo consiste en arroz sazonado, pollo y una variedad de verduras.
El cuchuco , una sopa espesa a base de trigo, habas , papas, costillas y arvejas, es originaria de Boyacá . También sopa de cebada o maíz.
Cuy asado , cuy asado, acompañado de papas y palomitas de maíz. Es el plato tradicional en Nariño .
La lechena , plato tradicional del departamento del Tolima, es una mezcla de puré de arvejas amarillas y carne de cerdo, con una guarnición de arepa de arroz 'oreja de perro' e insulzo de maíz .
Picada Colombiana, especialidades picadas servidas como plato combinado.
Los tamales son "tortas" de maíz o maíz/arroz envueltas en hojas de plátano y cocidas al vapor. Se pueden rellenar con todo, desde pollo, patatas, guisantes y zanahorias hasta arroz. Los tamales varían en forma y relleno en cada región, y casi cada región tiene su propia variación. Algunas variaciones conocidas son del Tolima , Santander , Cúcuta , Bogotá y Valle del Cauca ; Sólo para nombrar unos pocos.
La fritanga es otro plato colombiano popular hecho con carnes, plátanos fritos, chicharrones y papas amarillas con salsa de ají que se come en toda Colombia. La milanesa es otro plato de carne común en todo el país.
La frijolada («frejolada» o « feijoada » en portugués) es un plato contundente elaborado a base de frijoles pintos o rojos. Los frijoles normalmente se cocinan con carne de cerdo cortada en cubitos o corvejones, zanahorias, maíz, plátano y, a veces, también tocino. Generalmente, este platillo también se sirve con arroz y aguacate. A menudo se utiliza como guarnición y siempre se incluye en la comida Bandeja Paisa. [11]
Cocido boyacense, preparación culinaria del Altiplano Cundiboyacense. [13]
sopas
La changua (sopa de leche con huevos) es una sopa de desayuno típica de la región de los Andes centrales de Colombia , en particular en Boyacá , Cundinamarca y Santander , incluida la capital del país, Bogotá . El plato tiene orígenes chibchas . El caldo se sirve en un bol con cilantro rizado y un trozo de pan duro llamado "calado" que se ablanda en la changua. Se puede agregar cilantro como opción incluso mientras la sopa está hirviendo. A continuación, añade los huevos con cuidado para no romperlos. [14]
El caldo de costilla es un plato típico de la cocina colombiana de la región andina . Se elabora principalmente a partir de costillas de res hervidas en agua con rodajas de papa , un poco de ajo , cebolla y hojas de cilantro .
El locro es un plato típico de la región de Nariño . Es un guiso de maíz, frijol, zapallo y papa.
El mondongo es una sopa tradicional colombiana muy abundante, que contiene un poco de casi todo. La base está hecha de callos cortados en cubitos , a los que se les añaden varias verduras como guisantes, zanahorias, cebollas, patatas y tomates, junto con ajo, cilantro y pollo, ternera y/o cerdo. [11]
La muda es una sopa originaria de Boyacá , Norte de Santander y Santander . Por lo general, para su elaboración se utilizan costilla de res, partes de cerdo, callos, maíz y verduras. [15]
El sancocho es una sopa popular originaria de la región del Valle del Cauca . Combina verduras y aves o pescado con recetas que varían de una región a otra, pero suele contener yuca y maíz y se come frecuentemente con rodajas de plátano .
El ajiaco es una sopa tradicional andina originaria de Bogotá. Es un guiso de pollo, maíz y papa con un toque de guasca ( Soldados galantes ), una hierba local.
La gelatina de pata se obtiene de forma natural de la pierna de res hasta que se disuelve el colágeno.
La leche asada , similar al flan pero menos dulce, se elabora con leche condensada.
El manjar blanco es una pasta para untar hervida, cremosa y a base de leche que es más espesa que el arequipe y que a veces se utiliza como relleno de repostería. Una presentación reconocida a nivel nacional es el manjar blanco con gelatina de guayaba.
Los patacones son hamburguesas de plátano fritas dos veces y que a menudo se sirven como acompañamiento, aperitivo o refrigerio. Aquí los fríen por segunda vez.
En términos per cápita, Colombia es uno de los mayores consumidores de jugos de frutas del mundo , consumiendo en promedio más de tres cuartos de una porción cada día. [18]
Salpicón de frutas, mezclando plátano, piña, papaya, sandía, etc.
La aguapanela se elabora disolviendo panela (una especie de pan de azúcar ) en agua. Se puede agregar jugo de lima para darle sabor. Se puede servir frío o caliente. Cuando se sirve caliente, es común que los colombianos pongan queso campesino fresco en su aguapanela para que se derrita.
Las aromáticas son tés de hierbas calientes, que a menudo se sirven a los invitados con una pequeña galleta salada al lado durante las visitas sociales.
Los batidos son bebidas de frutas cremosas que se sirven frescas y se elaboran con fruta y leche, ocasionalmente endulzadas con azúcar. Los sabores populares incluyen papaya y mora.
El champús es una bebida espesa elaborada a base de maíz, piña, lulo y otros ingredientes.
El chocolate caliente , o chocolate caliente colombiano, es un desayuno común elaborado con leche, agua y barras de chocolate semidulce. Se usa una jarra de metal especial (llamada chocolatera ) para calentar y verter, y un utensilio llamado molinillo –esencialmente un palo con paletas al final– se usa para revolver y hacer espuma. El chocolate caliente colombiano a menudo incluye canela, clavo y vainilla y frecuentemente se consume con pan dulce bañado en él. A menudo se echa queso fresco para derretirlo y untarlo sobre el pan.
El café colombiano es conocido por su calidad y sabor distintivo. Aunque gran parte de los granos de café de calidad mundial provienen de Colombia, muchos colombianos suelen beber café instantáneo en lugar de café preparado. Se consume popularmente como "tinto", es decir, negro con azúcar o panela al lado, o como café con leche , que es una preparación de mitad café y mitad leche caliente. En 2011, la UNESCO declaró el Paisaje Cultural Cafetero de Colombia Patrimonio de la Humanidad. [19]
Colombiana es un refresco de cola champagne con un sabor particular y diferente ( marca genérica ).
El guadiolo es una bebida afrocolombiana elaborada con el fruto de Borojo que tiene supuestas propiedades afrodisíacas .
Lulada es una bebida originaria de Cali. Se prepara a base de lulo y tiene la textura y consistencia de un batido.
Postobón , una variedad de sabores de refrescos del fabricante de Colombiana, siendo el sabor más popular el de manzana ("Manzana") ( marca genérica ).
El salpicón (que literalmente significa chorrito grande) se elabora con fruta cortada en cubitos y refresco, generalmente colombiana o cualquier refresco con sabor a cola . También puede ser un cóctel de frutas (a menudo elaborado con jugo de sandía o mandarina). [20] El tradicional de frutas consiste en mezclar plátano, piña, papaya, sandía, etc.
El aguardiente es una bebida alcohólica derivada de la caña de azúcar y aromatizada con anís. Se consume mucho en las fiestas colombianas y su potencia oscila entre el 20% y el 40%. Es una variación de la bebida alcohólica española.
El canelazo es tradicionalmente una versión alcohólica de aguapanela mezclada con canela y aguardiente. Se frota azúcar en los bordes del vaso cuando se sirve.
Hervido es una variedad local de canelazo , tradicional en Nariño . [21] A menudo se elabora con jugo de frutas (típicamente jugo de naranjilla, mora o maracuyá).
La chicha es una bebida alcohólica fuerte, anteriormente prohibida, elaborada originalmente por los pueblos indígenas de los Andes. Se puede preparar prácticamente con cualquier cosa, pero normalmente se elabora con maíz. El maíz se cuece y se muele con panela , que luego se envuelve en hojas de plátano verde y se deja reposar durante tres días hasta que fermente. [22] Luego se mezcla con agua y los sabores elegidos, como hojas de naranja o menta verde.
El guarapo se elabora a partir de diversas frutas que se guardan en una gran jarra de cerámica y se dejan fermentar. Dentro de ese tiempo, se agrega panela al líquido para fortalecer el alcohol. Normalmente se utilizan uvas y piñas.
Chirrinche, guarapo destilado. [23] [24] Este se fermenta durante varios días y luego se pasa a un recipiente donde se calienta hasta realizar un proceso de destilación y convertirse en el licor.
El masato se prepara con arroz, azúcar, agua, canela y clavo entero (especia); se cuela, se conserva el agua y se deja reposar para que tenga una fermentación suave. [25]
El refajo es un tipo de bebida con levadura que se elabora mezclando Kola Hipinto (en la región santandereana), Colombiana (en ciudades como Bogotá) o Kola Romana (en la región Caribe) con cerveza o ron. Esta mezcla de refresco y cerveza es muy popular y se ve mucho a la hora de acompañar alimentos con alto contenido en grasa animal, generalmente en barbacoas. La combinación del dulzor de la cola, la acidez de la cerveza y el efecto adicional de la gaseosa ayuda a tolerar la grasa en algunos de los platos típicos sin ocultar su sabor original. [26]
El sabajón es una bebida alcohólica dulce y cremosa procedente de la Cordillera Oriental . Se elabora a partir de huevos y leche con sabores añadidos y jugos de frutas y licores en concentración media o menor. [27]
Viche (o biche) es una bebida alcohólica tradicional afrocaribeña de elaboración casera hecha con caña de azúcar , popular en la costa del Pacífico de Colombia . [28]
bebidas alcoholicas colombianas
Chicha , Fiesta de Huán - Templo del Sol en Sogamoso .
^ Ossa, Humberto; Aquino, Juliana; Pereira, Rui; Ibarra, Adriana; Ossa, Rafael H.; Pérez, Luz Adriana; Granda, Juan David; Lattig, María Claudia; Groot, Helena; Carvalho, Elizeu Fagundes de; Gusmão, Leonor (13 de octubre de 2016). "Delineando el panorama de ascendencia de las poblaciones mixtas colombianas". MÁS UNO . 11 (10): e0164414. Código Bib : 2016PLoSO..1164414O. doi : 10.1371/journal.pone.0164414 . ISSN 1932-6203. PMC 5063461 . PMID 27736937.
^ "La influencia duradera de la herencia africana de Colombia". Colombia.co . Consultado el 1 de julio de 2018 .
^ "Una hoja de trucos para la comida colombiana". Comensal . Consultado el 30 de noviembre de 2018 .
^ ab Foss, Richard (2011). "Colombia". En Albala, Ken (ed.). Enciclopedia de culturas alimentarias del mundo . Santa Bárbara, California: Greenwood. págs.75. ISBN978-1-78539-412-6. OCLC 915350255.
↑ «Comida Típica Colombiana» . Consultado el 30 de octubre de 2013 .
^ "Comida Colombiana: Variedad, Tradición y Naturaleza Frutas". yendo2colombia.com . Consultado el 30 de octubre de 2013 .
^ "Receta: cómo preparar ajiaco, el plato típico colombiano (en español) - Receta: cómo preparar ajiaco, el plato típico colombiano". El Espectador , Jorge Márquez, 2021-03-24 . Consultado el 8 de julio de 2024 .
^ "'Cocina ancestral': ¿cómo hacían el ajiaco los indígenas muiscas? (en español) - 'Cocina ancestral': ¿cómo hacían el ajiaco los indígenas muiscas?". Canal Trece (canal de TV colombiano) , Fundación Universitaria del Área Andina, Paula López y Jaison Rodríguez, 2018-10-16. 16 de octubre de 2018 . Consultado el 8 de julio de 2024 .
^ "Comida colombiana; una lista de recetas colombianas tradicionales y modernas". comida sudamericana.about.com. Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2013 . Consultado el 30 de octubre de 2013 .
^ "10 bebidas colombianas que debes probar antes de partir" . Consultado el 30 de octubre de 2013 .
^ abc "15 Platos Tradicionales de la Zona Cafetera | BnB Colombia Tours". 2021-05-27 . Consultado el 23 de abril de 2022 .
↑ «100 Plantas del Caribe colombiano (en español) - 100 Plantas del Caribe colombiano» . Consultado el 5 de julio de 2024 .
^ "Cocido boyacense: el rescate de los tubérculos nativos (en español) - Guiso boyacense: el rescate de los tubérculos nativos". Radio Nacional de Colombia , Gloria Morad, 31-07-2022 . Consultado el 8 de julio de 2024 .
^ "Receta: ¿cómo preparar changua? y sus ingredientes (en español) - Receta: ¿cómo preparar changua? y sus ingredientes". El Espectador , Ángela Martín Casas . Consultado el 11 de julio de 2024 .
^ "Receta: cómo preparar una tradicional sopa de muda (en español) - Receta: cómo preparar una tradicional sopa de muda". El Espectador , Jorge Márquez . Consultado el 11 de julio de 2024 .
^ "Postre de natas". saboratlas.
^ Viajes a Colombia. "Jugos naturales" (en español). Archivado desde el original el 3 de enero de 2015 . Consultado el 11 de julio de 2013 .
^ Singh, Gitanjali M. y col. "Consumo global, regional y nacional de bebidas azucaradas, jugos de frutas y leche: una evaluación sistemática de la ingesta de bebidas en 187 países". MÁS UNO 10.8 (2015): e0124845.
^ Paisaje Cultural Cafetero de Colombia, UNESCO, unesco.org
^ Erica Dinho (17 de febrero de 2009). "Cóctel De Frutas (Salpicón De Frutas)". Mis Recetas Colombianas . Consultado el 11 de julio de 2013 .
^ "El canelazo, una bebida para espantar el frío (en español) - Canelazo, una bebida para protegerse del frío". Diario Correo , Perú, 25-06-2017 . Consultado el 10 de julio de 2024 .
^ "Chicha". colombia.com . Consultado el 23 de octubre de 2016 .
^ "Una guía de fermentados y destilados caseros de las regiones colombianas (en español) - Una guía de destilados fermentados y caseros de las regiones colombianas". Colombia Visible, Andrés Ortiz. 22 de noviembre de 2022 . Consultado el 10 de julio de 2024 .
^ "Chirrinchi, el licor del desierto guajiro (en español) - Chirrinchi, el licor del desierto guajiro". El Heraldo (Colombia) . 22 de marzo de 2015 . Consultado el 10 de julio de 2024 .
^ "Masato". colombia.com . Consultado el 23 de octubre de 2016 .
^ "El refajo". www.semana.com . 24 de junio de 2006 . Consultado el 23 de octubre de 2016 .
^ "¿No sabe qué es el Sabajón? Aquí le decimos qué es y cómo se prepara (en español) - ¿No sabes qué es el Sabajón? Aquí te contamos qué es y cómo prepararlo". Periódico digital El Campesino, Colombia, 2016-04-11. 11 de abril de 2016 . Consultado el 10 de julio de 2024 .
^ "Bebidas colombianas: tradicionales, populares, únicas, sabrosas y locas". La Ruta No Convencional . 2018-07-24. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2018 . Consultado el 3 de enero de 2022 .
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con la Cocina de Colombia .
.svg/1280px-Mapa_de_Colombia_(regiones_naturales).svg.png)
.jpg/1280px-Milhojas_(dos_cremas).jpg)
