Feijoada ( portugués europeo: [fɐjʒuˈaðɐ] , portugués brasileño: [fejʒuˈadɐ] ; de feijão , 'frijol') es el nombre de las variedades de guiso de frijoles con carne de res y/o cerdo [2] [3] preparado en el mundo de habla portuguesa . [4] [5] [6]
Feijoada es un nombre común que se le da a platos de países de habla portuguesa como Portugal , Brasil , Angola , Timor Oriental , Mozambique y Macao , donde se elabora con una mezcla de carne y frijoles blancos, negros o rojos, generalmente acompañados de arroz.
El guiso de carne (cerdo) con verduras se remonta a la antigua cocina romana . [7] El plato se extendió con el Imperio Romano y dio lugar a platos como el cassoulet francés , la cassoeula milanesa, el fasole cu cârnați rumano , la fabada asturiana del noroeste de España, el cocido madrileño y la olla podrida españoles , y la feijoada de la provincia de Minho en el norte de Portugal. [7] [8]
La creación y el nombre de la feijoada están relacionados con las formas portuguesas de hacerla, de las regiones de Extremadura , Beiras , Trás-os-Montes y Alto Douro , que mezclan varios tipos de judías -excepto las negras (de origen americano)-, embutidos, orejas y patas de cerdo. [9]
La versión portuguesa de la feijoada tiene su origen principalmente en el norte del país, donde se cocina con judías blancas en el noroeste ( Miño y Duero) o judías rojas en el nordeste ( Trás-os-Montes ), y normalmente también incluye otras verduras (tomates, zanahorias o col rizada) junto con carne de cerdo o ternera, a la que se puede añadir chorizo, morcilla o farinheira . [9]
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