La fabada asturiana , a menudo conocida simplemente como fabada , es un rico guiso de judías asturianas , originario de la comunidad autónoma del Principado de Asturias y que se encuentra más comúnmente en ella, pero ampliamente disponible en toda España y en restaurantes españoles de todo el mundo. La fabada enlatada se vende en la mayoría de los supermercados del país.
La fabada es un plato caliente y pesado, por lo que se come con mayor frecuencia durante el invierno y como comida principal del día, el almuerzo. Generalmente se sirve como entrante pero también puede ser el plato principal de la comida. Se suele servir con sidra asturiana o con vino tinto .
La fabada se elabora con fabes de la Granja (una especie de frijoles blancos grandes de España) que se remojan durante la noche antes de su uso; lacón (paleta de cerdo); panceta o tocino ( tocino ), morcilla (una especie de morcilla procedente de España); chorizo , aceite de oliva, pimentón dulce, ajo y sal. [1] [2]
El consumo de fabes se remonta en Asturias al siglo XVI, en el que se sabe con seguridad que se plantaban en el territorio y se consumían. La variedad utilizada en la fabada se llama de la Granja ; es una variedad suave y mantecosa apropiada para este plato. El cultivo de esta variedad ocupa unas 2.500 hectáreas en Asturias. Los ingredientes de la receta de la fabada revelan un origen humilde. Los estudiosos piensan que pudo haber nacido en el siglo XVIII, aunque no hay evidencia que lo respalde. A pesar de que las fabas son un ingrediente puramente rural, se mantiene la creencia de que la fabada nace en las ciudades. No existen referencias literarias escritas a las fabas en ninguna de las obras de la época. Uno de los más conocidos, La Regenta, no lo menciona a pesar de hacer una descripción exhaustiva de las costumbres de la región. Otros autores mencionan su parecido con el cassoulet del Languedoc de la cocina francesa que pudo llegar a España gracias al Camino de Santiago por la ruta francesa en la Edad Media. [ cita necesaria ]
La primera referencia escrita a la fabada aparece en el diario asturiano de Gijón El Comercio en 1884 pero no menciona la receta. Apariciones posteriores en la literatura culinaria asturiana relacionan el plato con la olla asturiana, autores como Armando Palacio Valdés al describir las características de los pastores asturianos en su obra "Sinfonía Pastoral" (1931) no menciona el plato. Según las investigaciones de distintos expertos, la fabada nace en un periodo indeterminado entre los siglos XIX y XX. Algunos autores se inclinan más hacia el siglo XX, pero hoy en día ya es un plato muy conocido, no sólo en Asturias sino en todo el territorio español. Las recetas aparecen en la literatura de principios de siglo.
Los emigrantes asturianos alrededor del mundo se fijaron en este plato en otros lugares, de esta manera existen variantes de este plato en algunos lugares, como por ejemplo en las zonas cercanas a la ciudad estadounidense de Tampa.
En Colombia, la bandeja paisa es una adaptación criolla de la fabada, reemplazando las fabas por frijoles rojos (remojados durante 16 horas) cocidos con pierna de cerdo, ajo, cebolla y sal, acompañados de chorizo, chicharrón, carne molida cocida, huevo frito. , aguacate en rodajas y arroz blanco.
Fuera de Asturias, la olla podrida española , el cassoulet del sur de Francia y la feijoada portuguesa y brasileña son similares a la fabada asturiana.
