Olla podrida ( / ˌ ɒ l ə p oʊ ˈ d r iː d ə , - p ə ˈ -/ ,[1] también Reino Unido : /- p ɒ ˈ -/ ,[2] EE. UU. : / ˌ ɔɪ ə p ə ˈ -/ ,[3] Español: [ˈoʎa poˈðɾiða] ; literalmente "olla podrida", aunquepodríaser una versión de la palabra originalpoderida, por lo que podría traducirse como "olla poderosa") es unguisoespañol , generalmente elaborado con garbanzos o alubias, y carnes variadas como cerdo, ternera, tocino, perdiz, pollo, jamón y embutidos, y verduras comozanahorias,puerros, coles,patatasycebollas.[4][5]
La comida se prepara tradicionalmente en una cazuela de barro durante varias horas. Se come como plato principal , a veces como plato único, y a veces con los ingredientes separados (es decir, carnes del resto, o líquidos de sólidos). Es una especialidad de la ciudad de Burgos .
La receta se puede encontrar en Opera dell'arte del cucinare de Bartolomeo Scappi , el cocinero del Papa Pío V , publicada en 1570. Esta receta fue traducida al holandés por Antonius Magirus para el Koock-boeck oft Familieren kevken-boeck , publicada por primera vez en Lovaina en 1612.
La palabra fue adaptada al inglés como olio , que el Oxford English Dictionary define como "Un guiso especiado de carne y verduras de origen español y portugués. De ahí: cualquier plato que contenga una gran variedad de ingredientes". [6]
En "Don Quijote", el gran escritor y poeta español Miguel de Cervantes Saavedra prepara las Ollas Podridas de Sancho Panza, el escudero/compañero de Don Quijote, el plato más deseado. Sancho nunca lo probó, pero Cervantes nunca insinuó la receta ni los ingredientes del plato. En cambio, Sancho, movido sin duda por su hambre siempre presente, despierta de vez en cuando la curiosidad y las glándulas salivales de sus lectores citando a su platónicamente amado y misterioso Ollas Podridas.
